มอนเทอเรย์ แจ็ค
ประเทศต้นกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาค	แคลิฟอร์เนีย
เมือง	มอนเทอเรย์
แหล่งที่มาของนม	วัว
พาสเจอร์ไรซ์	ใช่
พื้นผิว	เนื้อกึ่งแข็ง เนื้อครีม
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	1–6 เดือน
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

มอนเทอเรย์แจ็คบางครั้งเรียกสั้นๆ ว่าแจ็คเป็น ชีส สีขาวกึ่งแข็งจากแคลิฟอร์เนียทำจากนมวัว มีรสชาติอ่อนๆ และหวานเล็กน้อย มีต้นกำเนิดในเมืองมอนเทอเรย์บนชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนียชีสชนิดนี้ถูกเรียกว่า "มรดกตกทอดจากการปกครองของสเปนในช่วงต้นศตวรรษที่ 19ซึ่งสืบเนื่องมาจากชีสแบบชาวนาของคณะฟรานซิสกัน" ^{[ 1 ] [ 2 ]}

นอกจากจะรับประทานโดยตรงแล้ว ยังนิยมผสมกับชีสโคลบี้เพื่อทำเป็นชีสโคลบี้-แจ็ค [ ^{3 ] หรือ}ผสมกับเชดดาร์ สีเหลือง เพื่อทำเป็นชีสเชดดาร์-แจ็ค ชีสเปปเปอร์แจ็คเป็นชีสอีกแบบหนึ่งที่ปรุงรสด้วยพริกและสมุนไพรชีสดรายแจ็คเป็นชีสที่แข็งกว่าและต้องบ่มนานกว่า

ในรูปแบบแรกเริ่ม Monterey Jack ผลิตโดย นักบวช ฟรานซิสกันแห่งมอนเทอเรย์อั ล ตาแคลิฟอร์เนีย ในศตวรรษที่ 18 ^{[ 4 ]}

ในศตวรรษที่ 19 บุคคลต่างๆ ได้มีส่วนร่วมในการผลิตและจำหน่ายชีสชนิดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดนา ฮวนนา โคตา เด โบรอนดา เริ่มทำและขายเควโซ เดล ปาอิส ( ภาษาสเปนแปลว่า "ชีสชนบท") ในมอนเทอเรย์เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวหลังจากสามีของเธอป่วยจนไม่สามารถทำงานได้ เธอใช้เครื่องบีบนมแบบทำมือเพื่อบีบนมเปรี้ยว ซึ่งอาจมีอิทธิพลต่อชื่อของชีสในที่สุด^{[ 5 ]}เดวิด แจ็กส์นักเก็งกำไรที่ดินและนักธุรกิจชาวแคลิฟอร์เนียได้จำหน่ายชีสในเชิงพาณิชย์^{[ 6 ]}เขาผลิตชีสสีขาวรสอ่อนที่ต่อมาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ชีสของแจ็กส์" และในที่สุดก็กลายเป็น "มอนเทอเรย์ แจ็ก" ^{[ 7 ]}เจ้าของฟาร์มปศุสัตว์รายอื่นๆ ในพื้นที่ก็ผลิตชีสเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือ แอนดรูว์ โมเลรา ผู้สร้างฟาร์มโคนมที่ประสบความสำเร็จในบิ๊กเซอร์และมอนเทอเรย์ แจ็กของเขาก็ได้รับการยกย่องเป็นอย่างมาก^{[ 8 ]}

แม้ว่าชีสชนิดที่นุ่มกว่าส่วนใหญ่ที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตของอเมริกาจะถูกบ่มเพียงหนึ่งเดือน แต่ "Dry Jack" เป็นชีสชนิดที่แข็งกว่าซึ่งบ่มนานถึง 24 เดือน^{[ 9 ] [ 10 ]}

ชีสชนิดนี้มักใช้เป็นชีสละลายด้านในสำหรับเคซาดียาเบอร์ริโตสไตล์แคลิฟอร์เนีย และเบอร์ริโตสไตล์เม็กซิกันบางชนิด ("ถั่วและชีส") นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในชีสเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชชีสย่างได้อีกด้วย มีรสชาติอ่อนๆ และละลายได้ดี เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร ประเภทพาสต้า บางชนิด

ดรายแจ็คเกิดขึ้นโดยบังเอิญในปี พ.ศ. 2458 เมื่อ ผู้ค้าส่งใน ซานฟรานซิสโก คนหนึ่ง ลืมชีสแจ็คสดจำนวนหนึ่งที่เขาเก็บไว้ เมื่อสงครามโลกครั้งที่ 1 ทวีความรุนแรงขึ้นและการขนส่งชีสแข็งจากยุโรปหยุดชะงัก เขาจึงค้นพบชีสเหล่านั้นอีกครั้ง ซึ่งมีอายุมากขึ้นจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ลูกค้าของเขาพบว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับชีสแข็งแบบคลาสสิก เช่นพาร์เมซาน^{[ 10 ] [ 11 ]}

Pepper Jack เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก Monterey Jack ซึ่งปรุงรสด้วยพริกชี้ฟ้าพริกหวานและสมุนไพร^{[ 12 ]}

เนื่องจากมีปริมาณไทรามีน ต่ำ ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เชื่อว่าเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัวมอนเทอเรย์แจ็คจึงมักถูกแนะนำให้เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นไมเกรน^{[ 13 ]}

• รายชื่อชีส
• ชีสมาฮอน
• ชีสมายอร์กา

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับมอนเทอเรย์ แจ็ค

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค

• มอสส์, เวนดี้ (1996). "เรื่องราว 'จริง' ของชีสมอนเทอเรย์แจ็ค"สมาคมประวัติศาสตร์มอนเทอเรย์เคาน์ตี้
• ศูนย์วิจัยและข้อมูลผลิตภัณฑ์นม (บรรณาธิการ). "ตำนานของชีส Monterey Jack" . มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 11 ธันวาคม 2016. สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2016 .
• ศูนย์วิจัยและข้อมูลผลิตภัณฑ์นม (บรรณาธิการ) "เรื่องจริงของชีส Monterey Jack"มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 11 ธันวาคม 2016 สืบค้นเมื่อ19 มีนาคม 2016
• บรรณานุกรมเกี่ยวกับการเลี้ยงโคนมในแคลิฟอร์เนีย ตั้งแต่ปี 1770 ถึง 1945
• เอกสารจดหมายเหตุ - การเลี้ยงโคนมในแคลิฟอร์เนีย ตั้งแต่ปี 1770 ถึง 1945