หม้อหมักหรือที่รู้จักกันในชื่อหม้อการ์ท็อปฟ์หรือหม้อฮาร์ชคือหม้อสำหรับหมักมีหม้อหมักหลักๆ สองประเภท คือ แบบเปิด และแบบปิดด้วยน้ำ^{[ 1 ]}หม้อหมักแบบเปิดสามารถใช้ฝาหรือจานเพื่อจุ่มผลิตภัณฑ์ที่กำลังหมักได้^{[ 2 ]}

ภาชนะหมักแบบปิดผนึกด้วยน้ำจะมีร่องที่ขอบซึ่งเติมน้ำลงไป เมื่อปิดฝาแล้วจะเกิดการล็อกอากาศ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารภายในเน่าเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของ เชื้อรา บนผิวหน้า อาจใช้ตุ้มน้ำหนักเซรามิกเพื่อกดอาหารที่กำลังหมักให้จมอยู่ใต้น้ำ นอกจากนี้ อาจใช้แท่งหรือไม้แท่งกว้างๆ ที่มักทำจากไม้ เพื่ออัดอาหารลงในภาชนะเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำเกลือ

หม้อหมักที่ทำจากเครื่องปั้นดินเผาอาจไม่ปลอดภัยสำหรับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้เคลือบตะกั่ว หม้อหมักสมัยใหม่สามารถทำจากพลาสติกหรือแก้วได้^{[ 3 ]}

• กะหล่ำปลีดอง

• ภาพตัดขวางของหม้อดินเผา