ปิแอร์ มาร์โคลินี เกิดที่เมืองชาร์เลอรัว ประเทศเบลเยียม เมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม พ.ศ. 2507 ปู่ย่าตายายฝ่ายแม่ของเขามาจากเมืองเวโรนาประเทศอิตาลี^{[ 1 ]}

เขาศึกษาที่Centre d'enseignement et de recherches des Industries alimentaires et chimiques (CERIA ) และ Infobo of Uccle

หลังจากสำเร็จการศึกษาเป็นเชฟ- ปาติสซิเยร์แล้ว เขาได้ทำงานในหลายที่ในเบลเยียมและฝรั่งเศส รวมถึงการทำงานในสถาบันที่มีชื่อเสียง เช่นWittamerและAuguste Fauchon ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ในปี พ.ศ. 2538 เขาได้รับรางวัล "แชมป์โลกเชฟขนมหวาน" ที่เมืองลียงและเปิดร้านแรกของเขา^{[ 4 ]}

เมื่อไปเยี่ยมชมโรงช็อกโกแลตของMaurice Bernachonเขาได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของชาว Lyone ซึ่งนับแต่นั้นมา เขาจึงถือว่า Maurice Bernachon เป็นหนึ่งในผู้ให้คำแนะนำของเขา ร่วมกับ Gaston Lenôtre ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวาน^{[ 5 ] [ 6 ]}

ในปี 2550 เนสท์เล่ได้เข้าซื้อหุ้น 6% ในธุรกิจนี้^{[ 7 ]}จากนั้นมาร์โคลินีได้สร้างรสชาติช็อกโกแลตให้กับเนสเพรสโซซึ่งเป็นบริษัทในเครือของเนสท์เล่ ส่งผลให้เนสท์เล่เพิ่มสัดส่วนการถือหุ้นเป็น 29% ^{[ 8 ]}ความร่วมมือนี้สิ้นสุดลงในเดือนธันวาคม 2554 เมื่อมาร์โคลินีและผู้ถือหุ้นรายอื่น ๆ ซื้อหุ้นของเนสท์เล่คืน^{[ 9 ]}ในปีต่อมา มาร์โคลินีได้ระดมทุนเพิ่มเติมจากกลุ่มลงทุน NEO Capital ^{[ 10 ]}

ณ ปี 2012 บริษัทมีพนักงาน 350 คน^{[ 1 ]}และ ณ ปี 2015 มีร้านค้า 30 แห่ง โดยส่วนใหญ่อยู่ในลอนดอน โตเกียว ปารีส และบรัสเซลส์^{[ 11 ]}ในปี 2012 บริษัทสร้างรายได้ 32 ล้านยูโร

บริษัทมีโรงงานผลิตในซาบลอนซึ่งเป็นหนึ่งในย่านที่หรูหราที่สุดของบรัสเซลส์^{[ 12 ] [ 13 ]}มาร์โคลินีควบคุมการผลิตของเขา "ตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงแท่งช็อกโกแลต" ^{[ 14 ] [ 15 ]} เขาผลิต ช็อกโกแลตคูเวอร์ ตูร์ ด้วยตนเองและเลือกซัพพลายเออร์จากสวนโกโก้ในบราซิล อิเควทอเรียลกินี และเม็กซิโก^{[ 7 ] [ 16 ]}ในปี 2012 บริษัทผลิตช็อกโกแลตได้ 150 ตัน

Marcolini ได้ร่วมงานกับครีเอทีฟคนอื่นๆ เช่น สไตลิสต์ Olympia Le-Tan ^และแบรนด์แฟชั่นKitsuné [ ^{17 ]}

ณ เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2556 เขาเป็นหนึ่งในคณะกรรมการตัดสินรายการเรียลลิตี้ทำอาหารชื่อQui sera le prochain grand pâtissier? ( ใครจะเป็นสุดยอดเชฟขนมหวานคนต่อไป? ) ซึ่งออกอากาศทางช่องFrance 2 ^{[ 5 ]}