ปิธิเวียร์

พิมพ์	พาย
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	พิธิเวียร์
ส่วนประกอบหลัก	แป้งพัฟโรยหน้าด้วย อั ลมอนด์บด (ถ้าต้องการรสหวาน)
สื่อ:พิธิวิเยร์

A pithivier ( อังกฤษ: / p ɪ t ˈ v j eɪ / ; ^{[ 1 ]}ฝรั่งเศส: pithiviers , สั ทอักษรสากล: [ pitivje ]^ⓘ ) เป็นพายทรงแป้งพัฟสองแผ่นประกบกัน แล้วสอดไส้ไว้ตรงกลาง ^{[ 2 ]}มีลักษณะเป็นเนิน และโดยทั่วไปจะตกแต่งด้วยเส้นเกลียวที่ลากจากด้านบนออกไปด้านนอกด้วยปลายมีด และขอบหยัก ชื่อนี้ตั้งตามชื่อเมืองPithiviers[ ^{3 ]}ซึ่งเชื่อกันโดยทั่วไปว่าเป็นต้นกำเนิดของอาหารจาน^นี้

วางไส้ปริมาณเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแป้งชั้นล่าง แทนที่จะเกลี่ยให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างอบ พายแบบดั้งเดิมจะตกแต่งให้ด้านบนของเปลือกพายเงางามเป็นพิเศษ โดยการทาไข่ก่อนอบ^{[ 4 ]}หรือโดยการคาราเมลน้ำตาลไอ ซิ่งที่โรยไว้ ตอนท้ายของการอบ หรือทั้งสองอย่าง

มีลักษณะคล้ายกับกาเล็ตต์ เดส์ รัวส์ที่ทำขึ้นสำหรับเทศกาลเอพิฟานีในครึ่งเหนือของฝรั่งเศส แม้ว่าพิธิเวียร์จะทำขึ้นตลอดทั้งปี ก็ตาม ^{[ 5 ]}

ไส้ของพิธิเวียร์มักจะเป็นครีมอัลมอนด์หวาน ไม่ใช่ฟรังจิปานเหมือนในกาเล็ตต์เดส์รัวส์แต่พายคาวที่มีไส้ผัก เนื้อสัตว์ หรือชีสก็สามารถเรียกว่าพิธิเวียร์ได้ เช่นกัน ^{[ 6 ]}

• รายชื่อพาย ทาร์ต และฟลาน
• รายชื่อขนมหวานฝรั่งเศส