ฟรังจิปาน

ครีมฟรังจิปานก่อนอบ
พิมพ์	คัสตาร์ด
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	อัลมอนด์หรือสารแต่งกลิ่นอัลมอนด์เนยน้ำตาลไข่
ตำราอาหาร: ฟรังจิปาน

Frangipane ( / ˈ f r æ n dʒ ɪ p æ n , - p eɪ n / FRAN -jih-pa(y)n ) คือคัสตาร์ ดรสอัลมอนด์หวาน ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบฝรั่งเศส Frangipane ใช้ในหลากหลายวิธี รวมถึงเค้กและขนมอบ ต่างๆ เช่นBakewell tart , conversation tart , Jésuiteและgalette des rois [ ^{1 ] การ}สะกดแบบฝรั่งเศสจากตำราอาหารปี 1674 คือfranchipaneโดยการสะกดแบบสมัยใหม่ที่เก่าแก่ที่สุดมาจากพจนานุกรมของช่างทำขนมในปี 1732 ^{[ 2 ]}เดิมทีถูกกำหนดให้เป็นคัสตาร์ดทาร์ ต ที่ปรุงรสด้วยอัลมอนด์หรือพิสตาชิโอ ต่อมาจึงถูกนำมาใช้เป็นไส้ที่สามารถใช้ใน ขนมและขนมอบ หลากหลายชนิด

โดยทั่วไปจะทำโดยการผสมครีมอัลมอนด์ (crème d'amande) สองส่วนกับครีมพาสทรี (crème pâtissière) หนึ่งส่วน ครีมอัลมอนด์ทำจากเนย น้ำตาล ไข่ แป้งอัลมอนด์ แป้งขนมปัง และเหล้ารัม ส่วนครีมพาสทรีทำจากนมสด วานิลลา แป้งข้าวโพด น้ำตาล ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง และเนย มีสูตรที่หลากหลายสำหรับครีมทั้งสองชนิดนี้ รวมถึงสัดส่วนของครีมอัลมอนด์ต่อครีมพาสทรีในฟรังจิปานด้วย^{[ 3 ] [ 4 ]}

ในวันฉลองเทศกาล เอพิฟา นี ชาวฝรั่งเศสจะตัด เค้ก กาเล็ตต์ เดส์ รัวส์ (galette des rois ) ซึ่งเป็นเค้กทรงกลมที่ทำจากครีมฟรังจิปานหลายชั้น ออกเป็นชิ้นๆ แล้วให้เด็กที่เรียกว่า เลอ เปอตีต์ รัว ( le petit roi ) หรือพระ ราชาน้อย คอยซ่อนตัวอยู่ใต้โต๊ะอาหารเป็นผู้แจกจ่าย เค้กจะตกแต่งด้วยดาว มงกุฎ ดอกไม้ และมีถั่ววิเศษซ่อนอยู่ข้างใน ใครก็ตามที่ได้ชิ้นเค้กฟรังจิปานที่มีถั่วซ่อนอยู่ จะได้รับการสวมมงกุฎเป็น "พระราชา" หรือ "พระราชินี" ในปีถัดไป

คำว่า frangipane เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอัลมอนด์^{[ 5 ]}คำนี้มาจากนามสกุลของ Marquis Muzio Frangipaniหรือ Cesare Frangipani ^{[ 2 ] [ 6 ]}เดิมทีคำนี้หมายถึง ต้น ลีลาวดีซึ่งเป็นพืชที่ใช้ทำน้ำหอมที่กล่าวกันว่าใช้ปรุงแต่งรสชาติของ frangipane ^{[ 7 ]}แหล่งข้อมูลอื่นกล่าวว่าชื่อที่ใช้เรียกคัสตาร์ดอัลมอนด์นี้เป็นการแสดงความเคารพโดยเชฟชาวปารีสในศตวรรษที่ 16 ต่อ Frangipani ผู้สร้าง น้ำหอมจาก ดอกมะลิที่มีกลิ่นคล้ายดอกไม้เพื่อใช้ปรุงแต่งถุงมือหนัง^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

• รายการอาหารที่ทำจากอัลมอนด์
• รายชื่อขนมหวานประเภทคัสตาร์ด
• รายชื่อขนมอบ
• อาหารฝรั่งเศส