เด็กชายผู้น่าสงสาร

แซนด์วิชกุ้ง
ชื่อเรียกอื่น	โปบอยโปบอย
แหล่งกำเนิด	นิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนา
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคใต้ตอนลึกของอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	หลายรายการ
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ
สื่อ: โปบอย

แซนด์วิชโปบอย (หรือpo - boyซึ่งมาจากสำเนียงใต้ที่ไม่ออกเสียง r ซึ่งมักได้ยินในภูมิภาคนี้ หรือpoor boy ) เป็นแซนด์วิชที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐหลุยเซียนาโดยทั่วไปประกอบด้วยไส้ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อวัวอบ แฮม หรืออาหารทะเลทอด เช่น กุ้ง กุ้งเครย์ฟิชปลา หอยนางรม หรือปู บนขนมปังฝรั่งเศส แบบนิวออร์ลีนส์ ที่ตัดตามยาว ขนมปัง "โปบอย" ^{[ 1 ]} นี้ ขึ้นชื่อเรื่องเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มฟู

แซนด์วิชโปบอยอาจมีไส้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อย่าง แฮม กุ้งทอด^{[ 2 ]}กุ้งเครย์ฟิชทอด^{[ 2 ]}ปลาดุกทอด^{[ 3 ]}ไส้กรอกรสเผ็ดแบบหลุยเซียน่า [ ^{4 ] ไก่}ทอด จระเข้เป็ด บูแดงและกระต่าย ซึ่งระบุไว้ในส่วนผสมที่เป็นไปได้^{[ 5 ]}

"ขนมปัง Po' boy" เป็นขนมปังฝรั่งเศสแบบท้องถิ่นที่ทำโดยใช้แป้งน้อยกว่าและน้ำมากกว่าขนมปังบาแกตต์ แบบดั้งเดิม ทำให้ได้แป้งที่เปียกกว่า ส่งผลให้ขนมปังมีเนื้อเบาและฟูขึ้น และไม่เหนียวมาก สูตรนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงปี 1700 ในแถบอ่าวทางใต้ เนื่องจากสภาพอากาศชื้นไม่เอื้อต่อการปลูกข้าวสาลี ทำให้ต้องนำเข้าแป้งสาลีซึ่งมีปริมาณน้อย^{[ 6 ]}

แซนด์วิชโปบอยแบบ "ตกแต่ง" จะมีผักกาดหอมหั่นฝอย มะเขือเทศหั่นบาง แตงดองหั่นบาง และมายองเนส^{[ 7 ]}แซนด์วิชโปบอยอาหารทะเลทอดสามารถตกแต่งด้วยเนยละลายและแตงดองหั่นบาง ซอสพริกสไตล์หลุยเซียน่าเป็นตัวเลือกเสริม แซนด์วิชโปบอยที่ไม่ใช่อาหารทะเลมักจะมีมัสตาร์ดครีโอลด้วย

นอกจากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแล้ว ชีสยังเป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับมาตั้งแต่ช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ [ ^{9 ] โดย}แซนด์วิชถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นของช่วงเวลานั้น (ปี 1929) ^{[ 8 ]}

แซนด์วิชหอยนางรมทอดเรียกอีกอย่างว่า "หอยนางรมก้อน" และดูเหมือนจะมีประวัติความเป็นมาที่แตกต่างและเก่าแก่กว่า^{[ 10 ] [ 11 ]}

ในแซนด์วิชเนื้อย่างแบบนิวออร์ลีนส์ที่เรียกว่า "sloppy roast beef" po' boy จะเสิร์ฟเนื้อชิ้นหนาพร้อมน้ำเกรวี่^{[ 12 ] [ 13 ]}หรือสำหรับแบบ "CrockPot tender" เนื้อจะถูกตุ๋นจนเข้ากันกับซอส^{[ 13 ]}ในขณะที่แบบที่สามจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเนื้อ[ 13 ^{]กระเทียมเป็น}เครื่องปรุงรสเสริม^{[ 13 ]}แซนด์วิชเนื้อย่าง po' boy มักเสิร์ฟพร้อม "เศษเนื้อ" (ออกเสียงว่า['deɪ bɹi] ) ซึ่งเป็นเศษเนื้อที่ร่วงหล่นระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นน้ำเกรวี่^{[ 14 ] [ 15 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แซนด์วิชหอย นางรม ทอด บนขนมปังฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในนิวออร์ลีนส์ในชื่อ "oyster loaves" ซึ่งเป็นคำที่ยังคงใช้กันอยู่ แซนด์วิชที่มีทั้งกุ้งทอดและหอยนางรมทอดมักเรียกว่า "peacemaker" หรือLa Médiatrice ^{[ 11 ]}

ทฤษฎีที่เป็นที่นิยมในท้องถิ่นกล่าวอ้างว่า คำว่า "poor boy" (ต่อมาคือ "po' boy" เป็นต้น) ซึ่งหมายถึงแซนด์วิชชนิดหนึ่งนั้น ถูกบัญญัติขึ้นใน ร้านอาหาร แห่งหนึ่งในนิวออร์ลีนส์ซึ่งเป็นของเบนจามิน ("เบนนี่") และโคลวิส มาร์ติน อดีต พนักงานเก็บค่าโดยสาร รถราง ที่ มาจากเมืองราเซแลนด์ รัฐลุยเซียนา

ครอบครัว มาร์ตินก่อตั้งร้านอาหารของพวกเขาในปี พ.ศ. 2464 ในปี พ.ศ. 2462 เบเกอรี่ของจอห์น เกนดูซาได้อบขนมปังที่ใช้สำหรับแซนด์วิชนี้เป็นครั้งแรก^{[ 8 ] [ 16 ]}ในปี พ.ศ. 2462 ระหว่างการประท้วงหยุดงานสี่เดือนของบริษัทรถรางพี่น้องมาร์ตินได้เสิร์ฟแซนด์วิชฟรีให้กับอดีตเพื่อนร่วมงานของพวกเขา^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

ครอบครัว มาร์ตินได้รับการสัมภาษณ์เกี่ยวกับที่มาของแซนด์วิช เบนนี มาร์ตินเล่าว่าพวกเขาพูดเล่นๆ ว่าลูกค้าที่เข้ามาใหม่เป็น "เด็กยากจนอีกคน" หากเขาเป็นหนึ่งในผู้ประท้วง^{[ 16 ]}พี่น้องมาร์ตินถูกถามว่าชื่อนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากคำภาษาฝรั่งเศสหรือภาษาฝรั่งเศสถิ่น เช่นpourboireหรือไม่ แต่พวกเขาปฏิเสธว่าไม่ใช่เช่นนั้น^{[ 8 ]}

นักประวัติศาสตร์คนหนึ่งในนิวออร์ลีนส์พบว่าคำกล่าวอ้างของมาร์ตินน่าสงสัยด้วยเหตุผลหลายประการ เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าสื่อท้องถิ่นไม่ได้บรรยายเรื่องนี้จนกระทั่ง 40 ปีหลังจากการประท้วง และก่อนปี 1969 เรื่องราวจากพี่น้องมาร์ตินเองก็คือพวกเขาสร้าง po' boy ขึ้นมาเพื่อชาวนา คนงานท่าเรือ และ "เด็กยากจน" คนอื่นๆ ที่มักมาที่ร้านเดิมของพวกเขาใกล้กับตลาดฝรั่งเศส พี่น้องมาร์ตินเขียนจดหมายฉบับหนึ่งซึ่งตีพิมพ์ซ้ำในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นในปี 1929 โดยสัญญาว่าจะเลี้ยงอาหารคนงานรถราง แต่จดหมายนั้นอ้างถึง "อาหารของเรา" และไม่ได้กล่าวถึงแซนด์วิชเลย^{[ 19 ]}

นิวออร์ลีนส์ขึ้นชื่อเรื่องร้านอาหารหรูหรา (ดูอาหารครีโอลของหลุยเซียน่า ) แต่อาหารเรียบง่ายอย่าง po' boy ก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน^{[ 20 ]} Po' boy อาจทำเองที่บ้าน ขายแบบบรรจุห่อสำเร็จรูปในร้านสะดวกซื้อ มีจำหน่ายที่เคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูป และร้านอาหารส่วนใหญ่ในละแวกบ้าน^{[ 20 ]}หนึ่งในร้านอาหารพื้นฐานที่สุดของนิวออร์ลีนส์คือร้านขาย po' boy และร้านเหล่านี้มักจะมีอาหารทะเลจานใหญ่ ถั่วแดงและข้าว จั มบาลายาและอาหารครีโอลพื้นฐานอื่นๆ^{[ 20 ]}

แหล่งที่มาหลักสองแหล่งของขนมปัง po'boy คือLeidenheimer Baking Companyและ Alois J. Binder ^{[ 21 ]}มีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดระหว่างร้านขาย po'boy และความคิดเห็นของผู้อยู่อาศัยเกี่ยวกับร้านขาย po'boy ที่ดีที่สุดนั้นแตกต่างกันอย่างมาก^{[ 22 ]}

ทุกปีจะมีเทศกาลในนิวออร์ลีนส์ที่อุทิศให้กับแซนด์วิชโปบอย ซึ่งก็คือเทศกาล Oak Street Po'Boy Festival ^{[ 23 ]}เป็นเทศกาลหนึ่งวันที่ประกอบไปด้วยดนตรีสด ศิลปะ และร้านขายอาหารที่มีแซนด์วิชโปบอยหลากหลายประเภท จัดขึ้นในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายนตามแนวถนน Oak Street ซึ่งเป็นย่านการค้าในย่านCarrollton ของเมือง ^{[ 23 ]}เทศกาลนี้มีการมอบรางวัล "ดีที่สุด" ซึ่งเป็นแรงจูงใจให้เชฟคิดค้นแซนด์วิชโปบอยที่สร้างสรรค์ที่สุด^{[ 22 ]}

แซนด์วิชโปบอยสไตล์หลุยเซียน่าแท้ๆ สามารถพบได้ตามแนวชายฝั่งอ่าวเม็กซิโกตั้งแต่ฮิวสตันไปจนถึงฟลอริดาแพนแฮนด์เดิล อย่างไรก็ตาม คำว่า "โปบอย" ได้แพร่หลายออกไปและพบได้ในรัฐทางใต้ของมหาสมุทรแอตแลนติกและในแคลิฟอร์เนียซึ่งอาจหมายถึงแซนด์วิชแบบซับมารีนที่มีการ ดัดแปลงตามท้องถิ่นก็ได้

ฮูสตันมีแซนด์วิชโปบอยในแบบฉบับของตัวเอง โดย เพิ่ม ชอว์ชอว์ลงในแฮม ซาลามี และชีสโพรโวโลน ซึ่งคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 และได้รับความนิยมจาก เจ้าของร้านอาหาร ชาวซีเรียและเลบานอน^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}สตีเฟน พอลเซน จากหนังสือพิมพ์ฮูสตัน โครนิเคิล กล่าวว่าแซนด์วิชนี้ "อยู่ในดีเอ็นเออาหารของเมือง เปรียบเสมือนชิปลีย์โดนัทแห่งแซนด์วิช" ^{[ 27 ]} แซนด์วิช นี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดย จาลาล แอนโทน ชาวอเมริกันเชื้อสายเลบานอนเจ้าของบริษัทแอนโทนส์ อิมพอร์ตในเขตโฟร์ท วอร์ดในปี 1962 หลังจากที่พี่เขยของเขาเตือนเขาว่าผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ในขณะนั้นจะไม่คุ้นเคยกับอาหารเลแวนไทน์และธุรกิจควรเน้นไปที่อาหารที่คุ้นเคยมากกว่า^{[ 24 ] [ 27 ]}

จอห์น โลแม็กซ์ จากฮูสตันเนียอธิบายว่าช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 เป็นช่วงที่แซนด์วิชได้รับความนิยมสูงสุด และการเติบโตของร้านแซนด์วิชแบบเครือข่ายที่ดำเนินการทั่วสหรัฐอเมริกา การเปิดตัวของบั๋นหมี่และคุณภาพที่ไม่ดีของแซนด์วิชที่คล้ายกันในสถานีบริการน้ำมัน ส่งผลให้ความนิยมของแซนด์วิชประเภทนี้ลดลง^{[ 24 ]}

การอพยพของชาวเวียดนามไปยังภาคใต้ของอ่าว รวมถึงนิวออร์ลีนส์ ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่าง po' boys และbánh mìบ้าง^{[ 28 ]}

• การนัดหยุดงานของรถรางในนิวออร์ลีนส์ ปี 1929
• รายชื่อแซนด์วิชแบบอเมริกัน
• รายการแซนด์วิช
• อาหารครีโอลแห่งรัฐหลุยเซียนา
• มัฟฟูเลตต้า

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแซนด์วิชโปบอยส์ (Po' boys )

• ประวัติความเป็นมาของขนมปัง Po' Boy จากบริษัท Leidenheimer Baking Company ถูกเก็บถาวรไว้เมื่อวันที่ 19 มกราคม 2019 ที่Wayback Machine
• ในแซนด์วิช Po' boy มีส่วนประกอบอะไรบ้าง?
• เทศกาลอนุรักษ์แซนด์วิชโปบอยแห่งนิวออร์ลีนส์