โปซอล

มีการเสิร์ฟซุปโปซอลที่ทางเดินริมทะเลของเมืองชิอาปา เด กอร์โซ รัฐชิอาปัส
วัตถุดิบ	แป้งข้าวโพด

โปซอล (มาจากภาษา Nahuatl ว่าPozōlli ) เป็นชื่อเรียกทั้งแป้งข้าวโพดหมัก และเครื่องดื่มโกโก้ที่ทำจากแป้งข้าวโพดหมัก ซึ่งมีต้นกำเนิดในเมโสอเมริกาสมัยก่อนโคลัมบัสเครื่องดื่มนี้บริโภคกันในภาคใต้ของเม็กซิโกในรัฐกัมเปเชชิอาปัสและตาบัสโกเป็นเครื่องดื่มดับกระหายที่ใช้รักษาโรคต่างๆ และยังช่วยชนพื้นเมืองในทวีปอเมริกาในการดำรงชีวิตระหว่างการเดินทางไกลข้ามป่า อีกด้วย

ตั้งแต่สมัยโบราณชาวมายา - ชอนทาเลสจากเบลีซได้เตรียมเครื่องดื่มนี้โดยใช้แป้งข้าวโพดต้มโกโก้และธัญพืช^{[ 1 ]}เดิมทีเรียกว่า โป โชตล์ (มาจากภาษา Nahuatl , pozolliซึ่งหมายถึง "ระยิบระยับ") แต่หลังจากที่ชาวสเปนมาถึงทาบาสโกในปี 1519 ชื่อก็เปลี่ยนเป็น "โปโซล" ที่คุ้นเคยกันในปัจจุบัน^{[ 2 ]}โปโซลเป็นเครื่องดื่มที่ผู้หญิงทำกันตามประเพณี โดยการหมักแป้งข้าวโพด ซึ่งเมื่อละลายในน้ำแล้ว จะถูกรับประทานดิบโดยกลุ่มชาติพันธุ์ ต่างๆ ในเม็กซิโกตอนใต้และตะวันออกเฉียงใต้^{[ 3 ]}ในเชียปัส เครื่องดื่มนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับชาวมายาชาวโซเกียนและชาวเชียปาเนโกส

โปซอลเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มกันตลอดทั้งวัน โดยเฉพาะในกลุ่มชนชั้นล่าง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้กันในทุกชนชั้นก็ตาม^{[ 4 ]}ในสมัยก่อนยุคสเปน โปซอลจะถูกดื่มโดยผสมกับโกโก้ที่ไม่ใส่น้ำตาล แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา จะมีการเติมน้ำตาลและน้ำแข็งลงในโปซอลทั่วทั้งแคว้นเชียปัส^{[ 5 ]}

เนื่องจากไม่เน่าเสียง่าย ลูกบอลข้าวโพดโปซอลจึงถูกใช้โดยกลุ่มต่างๆ เป็นเสบียงสำหรับการเดินทางไกลผ่านป่า นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว เครื่องดื่มนี้ยังถูกใช้เป็นยาและในพิธีกรรมทางศาสนา ในอดีตชาวมายาใช้ลูกบอลโปซอลเป็นยาพอกและเพื่อป้องกันหรือรักษาการติดเชื้อ ที่ผิวหนัง และบาดแผล^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ Pozol ยังมี ความสำคัญ ในพิธีกรรม ด้วย เนื่องจากในสมัยก่อนยุคสเปน Pozol ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องบูชาในงานเทศกาลต่างๆ ของชาวมายา^{[ 7 ]}งานเทศกาลเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวข้าวโพด[ ^{8 ] ปัจจุบัน}ชาวมายาในคาบสมุทรยูคาตัน (ซึ่งเรียกมันว่า K'eyem) ยังคงใช้ Pozol เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมการเก็บเกี่ยวของพวกเขา^{[ 9 ]}

โปซอลทำโดยการหมักแป้งข้าวโพด จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมหรือก้อนกลม และอาจเก็บรักษาไว้ในใบกล้วย [ ^{10 ] เครื่อง}ดื่มซึ่งเป็น "โจ๊กสีขาวขุ่น" ทำโดยการแช่แป้งในน้ำ^{[ 4 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติมที่นิยมใส่ได้แก่ พริกน้ำผึ้งและน้ำตาล

โปซอลสีขาวทำจากแป้งที่ผสมกับน้ำหวานหรือไม่หวานก็ได้ สามารถเติมน้ำตาลหรือไม่เติมก็ได้ บางคนจากเมืองตุซต์ลา กูเตียร์เรซ รัฐเชียปัส ก็ชอบทำ โปซอ ลแบบหมักแป้ง เช่นกัน ^{[ 11 ]}โปซอลแบบหมักแป้งเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากกว่าในรัฐกัมเปเชยูคา ตัน และเชียปั ส โปซอลแบบ หมักแป้งเปรี้ยวจะถูกหมักเป็นเวลาสามวันและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบใส่น้ำตาลหรือไม่ใส่น้ำตาลก็ได้ สามารถรับประทานแบบเย็นๆ โดยโรยเกลือ เล็กน้อย และ พริก ฝาน บางๆ (หรือกลืนเกลือผสมกับผงพริก ) ปัจจุบันชาวลากันโดเนสใช้โปซอลผสมกับน้ำผึ้งเพื่อลดไข้และควบคุม อาการ ท้องเสียและความผิดปกติของลำไส้อื่นๆ ในลักษณะเดียวกับที่คนอื่นๆ ใช้ยาหรือรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์หรือแลคโตบาซิลลัส^{[ 12 ]} ปัจจุบัน โปซอลยังถูกเตรียมโดยใช้นมและฮอร์ชาตาด้วย แป้งข้าวโพดจะถูกผสมกับนมแทนน้ำและน้ำตาล การผสมผสานนี้ทำให้โปซอลแบบดั้งเดิมมีรสหวานกว่ามาก โปซอลหวานที่ใส่โกโก้เป็นโปซอลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัฐทาบาสโก

In the State of Tabasco, pozol is also a traditional drink. During the Prehispanic era, pozol was a highly appreciated beverage due to its resistance qualities, this was believed mainly in Tabasco.^[13]

In 1579 the government of Tabasco declared that pozol was a typical "tabasqueña" beverage. In the declaration, it was said that: "It was the custom, especially among the Chontal indians of not eating but only drinking, and if they ate, they ate very little and drank a beverage that is made of their currency, which is cacao... and also another one made of cooked corn that is called pozol".^[1]

Pozol has been widely consumed in Tabasco since pre-Hispanic times. Europeans described pozol as a beverage that allowed the indigenous people to resist the heat of this tropical zone.^[14]

In Tabasco there are four different types of pozol: white pozol, black pozol, Cacao Special pozol, and sour pozol. In the little towns and villages it is customary to drink white pozol without sugar, and instead using salt and fresh chile amashito, or with candied papaya called "Oreja de mico", in English, "monkey's ear".

Pozol, just as the "Pocho" dance, the "caballito blanco", is very representative of the culture and variety in the State of Tabasco.^[15]

In Villahermosa, and all Tabasco, it is common to find many places to try pozol. There is a saying: "A visitor who arrives to Tabasco and drinks pozol and likes it, takes up residence in Tabasco".

For some of the native people or "indígenas", Pozol represents a semi-ritual to their gods. Since ancient times, the Mayans, Zoqueans and Chiapanecos from this state, as well as the ones from Tabasco, made this beverage using cooked corn and cacao.

Pozol is a beverage usually enjoyed at midday, to calm both hunger and thirst. It is very nutritive as it is rich in amino acids, vitamins and fiber. Locals may accompany this drink with a small bite, usually a taco or empanada, but also enjoy the non-cacao version by biting on chilli conserves quenching its spicy taste with the freshness and smoothness of the cold corn-based drink.

• List of chocolate drinks
• List of maize dishes
• Atole
• Tejuino
• Poi (food)
• Ogi (food)