โต๊ะอาหาร
ในศัพท์เฉพาะของร้านอาหาร เมนู เทเบิลดอท ( ภาษาฝรั่งเศส: [ tablə dot ] , แปลตรงตัวว่า' โต๊ะของเจ้าภาพ' ) คือเมนูอาหารหลายคอร์สที่มีให้เลือกไม่กี่อย่าง โดยคิดราคา รวมคงที่ เมนูแบบนี้อาจเรียกว่าprix fixe ( [ pʁi fiks ] , แปลตรงตัวว่า' ราคาคงที่' ) นอกจาก นี้ยังมีการใช้คำว่าset mealและset menu ด้วยเช่นกัน
อาหารแบบเซ็ต (Table d'hôte)แตกต่างจาก อาหาร แบบอะลาคาร์ต (à la carte)ซึ่งลูกค้าสามารถสั่งอาหารแต่ละรายการในเมนูที่มีราคาแยกต่างหากได้
นิรุกติศาสตร์
Table d'hôteเป็นคำยืมจากภาษาฝรั่งเศส ที่แปลตรงตัวว่า "โต๊ะของเจ้าบ้าน" คำนี้ใช้เรียกโต๊ะที่จัดไว้สำหรับผู้เข้าพักในเกสต์เฮาส์ ( ภาษาฝรั่งเศส: chambre d'hôtes ) ซึ่งโดยปกติแล้วจะนั่งร่วมโต๊ะกับเจ้าบ้าน
ความหมายเปลี่ยนไปรวมถึงมื้ออาหารใดๆ ที่มีเมนูชุดในราคาคงที่ การใช้งานในภาษาอังกฤษได้รับการบันทึกไว้ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1617 ในขณะที่การใช้งานที่ขยายออกไปในภายหลัง ซึ่งปัจจุบันพบได้ทั่วไปมากขึ้น มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 [ 1 ]
ในฝรั่งเศส คำนี้เริ่มต้นในโรงแรมที่แขกรับประทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะเดียวกัน เรียกว่า "โต๊ะของเจ้าบ้าน" (แม้ว่าเจ้าบ้านมักจะไม่นั่งร่วมกับแขกก็ตาม) [ 2 ]ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ร้านอาหารอื่นๆ (เช่นคาบาเรต์และทราเตอร์ ) ก็เริ่มจัดอาหารในลักษณะเดียวกัน และในตอนแรกเรียกว่า "โต๊ะของโรงแรม" ( tables d'auberge ) การเสิร์ฟอาหารชุดที่โต๊ะรวมนี้กลายเป็นวิธีการรับประทานอาหารในที่สาธารณะที่พบได้บ่อยที่สุดในปารีส จนกระทั่งมีการพัฒนาร้านอาหาร ขึ้น มา สถานที่ที่ให้บริการtables d'hôteบางครั้งก็อนุญาต ให้สั่งอาหารแบบ à la carte ได้ ด้วย คำนี้ยังคงถูกใช้ต่อไปเมื่อร้านอาหารถือกำเนิดขึ้น โดยขยายขอบเขตไปรวมถึงการบริการที่โต๊ะส่วนตัวด้วย[ 3 ]
แนวปฏิบัติเฉพาะประเทศ
ร้านอาหารหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาจะเปลี่ยนเมนูเป็นแบบราคาคงที่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น โดยทั่วไป การปฏิบัติเช่นนี้จะจำกัดเฉพาะวันหยุดที่ทั้งครอบครัวรับประทานอาหารร่วมกัน เช่นวันอีสเตอร์และวันขอบคุณพระเจ้าหรือวันหยุดที่เน้นคู่รัก เช่นวันวาเลนไทน์[ 4 ]
ในฝรั่งเศส คำ ว่าtable d'hôteหมายถึงการรับประทานอาหารร่วมกัน (บางครั้งรวมถึงอาหารเช้าและอาหารกลางวัน) ที่จัดให้ในที่พักแบบchambre d'hôte (คล้ายกับ "bed and breakfast") แขกทุกคนที่พักในchambre d'hôteสามารถร่วมรับประทานอาหารมื้อนี้ได้ ซึ่งปรุงโดยครอบครัวเจ้าของบ้าน ที่นี่ไม่ใช่ร้านอาหาร มีบริการเพียงอย่างเดียว ราคาคงที่ และโดยปกติจะรวมอยู่ในแพ็คเกจวันหยุดแล้ว ทุกคนจะนั่งล้อมรอบโต๊ะขนาดใหญ่และพูดคุยกันเรื่องทั่วไปเกี่ยวกับบ้าน ประเทศ และเรื่องอื่นๆ
ในภาษาฝรั่งเศส สิ่งที่มีความหมายใกล้เคียงกับtable d'hôteในภาษาอังกฤษคือmenu ("อาหารกลางวันพิเศษ" หรือ "เมนูชุด") ซึ่งโดยทั่วไปจะมีอาหารให้เลือกหลายจานในรายการที่กำหนดไว้ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารจานแรก) อาหารจานหลัก (เลือกได้มากถึงสี่จาน) ชีส ของหวาน ขนมปัง และบางครั้งก็มีเครื่องดื่ม ( ไวน์ ) และกาแฟทั้งหมดนี้ในราคาคงที่ตลอดทั้งปีระหว่าง 15 ถึง 55 ยูโร ส่วนmenu du jour ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่ถูกกว่า มีตัวเลือกน้อยกว่า มีอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักplat du jour ("อาหารประจำวัน") ที่เปลี่ยนไปทุกวัน โดยปกติจะมีราคาระหว่าง 9 ถึง 15 ยูโร[ 5 ]
ในเบลเยียมร้านอาหารในระดับราคากลางถึงสูงมักเสิร์ฟเมนูที่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนผสมเองได้จากรายการอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน อาหารเหล่านี้สามารถสั่งแยกกันได้ และมีราคาแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้ อย่างไรก็ตาม หากสั่งเป็นเมนู 3, 5 หรือ 7 คอร์ส ราคาจะถูกกว่าการสั่งแยกประมาณ 10-15 ยูโร นอกจากนี้ ในหลายกรณี หากเลือกเมนูแล้ว จะมีอาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารจานเล็กๆ เสิร์ฟระหว่างคอร์ส) มาให้ด้วย ส่วนไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ มักจะไม่รวมอยู่ใน ราคาเมนู
ในสวีเดนร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารธรรมดาไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา ต่างก็เสิร์ฟDagens rätt ("อาหารประจำวัน") ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน (ในวันธรรมดา) ในราคาที่ถูกกว่าอาหารจานเดียวกันในช่วงเวลาอื่นมาก[ 6 ]โดยทั่วไปแล้วจะมีอาหารให้เลือกสองหรือสามอย่าง ได้แก่ อาหารจานเนื้อ/ปลา/สัตว์ปีก อาหารมังสวิรัติ และพาสต้า บุฟเฟ่ต์สลัด ขนมปังและเนย และเครื่องดื่มจะรวมอยู่ด้วย และบางครั้งก็มีอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ เช่น ซุปด้วย
ในอินเดีย อาหารที่เรียกว่า " ทาลี " (หมายถึง "จาน") เป็นที่นิยมมากในร้านอาหาร อาหารจานหลักประกอบด้วยข้าวหรือโรตี (ขนมปังแผ่นแบน) และกับข้าวและผักนานาชนิดจัดวางบนจานขนาดใหญ่ อาจมีของหวานตามมาด้วย อาจมีทาลีมากกว่าหนึ่งชนิด เช่น ทาลีมังสวิรัติ ทาลีทันดูรี หรือทาลีแบบพิเศษ ซึ่งชื่อเหล่านี้บ่งบอกถึงรายการอาหารและราคา
ในสเปนมีเมนูประจำ วัน หรือเมนูเดลเดียซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ขนมปัง เครื่องดื่ม และเลือกได้ระหว่างกาแฟหรือของหวาน ราคาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8 ถึง 30 ยูโร โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ยูโร
ในประเทศโรมาเนียเมนูอาหารชุดราคาคงที่ที่พบได้ทั่วไปเรียกว่า เมนูประจำวัน ( meniul zilei ) ซึ่งรับประทานในเวลากลางวัน
ในรัสเซียเมนูราคาคงที่โดยทั่วไปเรียกว่าอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ( бизнес-ланч ) หรืออาหารกลางวันแบบคงที่ ( комплексный обед ) ซึ่งรับประทานในเวลากลางวัน
ในญี่ปุ่นการปฏิบัติที่คล้ายกันนี้เรียกว่าเทอิโชคุ(定食)ซึ่งมีเมนูที่กำหนดไว้ตายตัวและมักมาพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ผักดองและซุปมิโซะ [ 7 ] ราคาโดยทั่วไปอาจอยู่ระหว่าง800 ถึง 1,500 เยน[ 8 ] วลีโอมากาเสะ (お任せ)ซึ่งแปลตรงตัวว่า 'ฉันปล่อยให้คุณเลือก' ก็คล้ายกันและหมายความว่าลูกค้าปล่อยให้เชฟเลือกและเสิร์ฟอาหาร
ในประเทศเกาหลี table d'hôte มีอีกชื่อหนึ่งว่าhan-jeongsik ( HAN정식 )
ในประเทศอิตาลีร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูราคาคงที่ ( menù a prezzo fisso ) สำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดา
ในสหราชอาณาจักรรูปแบบนี้มักพบเห็นได้ในร้านอาหารแบบสบายๆ หรือร้านอาหารผับควบคู่ไปกับ เมนูอาหาร ตามสั่งซึ่งมักใช้เป็นทางเลือกราคาประหยัดเพื่อดึงดูดลูกค้ามากขึ้นในช่วงเวลาที่เงียบกว่า (เช่น ช่วงเที่ยงวันธรรมดา) รูปแบบนี้ยังพบเห็นได้บ่อยในการใช้เมนูสำหรับเด็กหรือในโอกาสพิเศษ เช่น เมนูคริสต์มาส[ 9 ]