ภายใต้กฎระเบียบการติดฉลากอาหารของสหราชอาณาจักร "สารช่วยในการแปรรูป" ได้รับการกำหนดไว้ดังนี้: ^{[ 8 ]}

"สารช่วยในการแปรรูป" หมายถึง สารใดๆ ที่ไม่ได้บริโภคเป็นอาหารโดยตรง แต่ถูกนำมาใช้โดยเจตนาในการแปรรูปวัตถุดิบ อาหาร หรือส่วนผสมของอาหาร เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีบางประการในระหว่างการแปรรูป และอาจส่งผลให้มีสารตกค้างของสารดังกล่าวหรืออนุพันธ์ของสารนั้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่ตั้งใจ แต่เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ทางเทคนิค โดยที่สารตกค้างเหล่านั้นไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพและไม่มีผลกระทบทางเทคโนโลยีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ภายใต้กฎหมายของสหรัฐอเมริกา สารใดๆ ถือเป็น "สารช่วยในการแปรรูป" ตามกฎหมาย และสามารถถูกยกเว้นจากฉลากส่วนผสมได้ หากตรงตามเกณฑ์ใดๆ ต่อไปนี้: ^{[ 9 ]}

1. มันถูกเติมลงในอาหาร แต่จะถูกกำจัดออกไปในภายหลัง เช่นถ่านกัมมันต์ซึ่งช่วยกำจัดสิ่งเจือปนบางชนิด

2. สารปรับค่า pH จะถูกเติมลงในอาหาร แต่จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่มีอยู่แล้วในอาหารนั้น ตัวอย่างเช่น สาร ปรับ ค่า pHจะเปลี่ยนเป็นเกลือและไม่ทำให้ระดับความเค็มของอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

3. มีการเติมสารนี้เพื่อผลทางเทคนิคในระหว่างกระบวนการผลิต แต่ไม่ได้มีอยู่ในอาหารในปริมาณที่ "สำคัญ" ตัวอย่างเช่น สารกันเสียที่เติมลงในส่วนผสม เช่นโซเดียมซิลิโคอะลูมิ เนต ซึ่งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็น ก้อนในเครื่องปรุงรสของไส้กรอกบางชนิด