วิสกี้ แบบหม้อกลั่นเดี่ยว (Single pot still whiskey) เป็น วิสกี้ไอริช ชนิด หนึ่งที่ผลิตโดยโรงกลั่น แห่งเดียว จากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการมอลต์และไม่ผ่านการมอลต์ นำมากลั่นในหม้อกลั่น [ ^{1 ] คล้าย}กับ วิสกี้ มอลต์เดี่ยว (Single malt whiskey) โดยมีลักษณะเด่นคือการใช้ข้าวบาร์เลย์ดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์ในส่วนผสม นอกเหนือจากมอลต์ อย่างไรก็ตาม อาจมีการใช้ธัญพืชอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี^{[ 2 ]}ส่วนประกอบที่ไม่ผ่านการมอลต์นี้กล่าวกันว่าทำให้วิสกี้แบบหม้อกลั่นมี "รสชาติที่เผ็ดร้อนกว่า" และ "เนื้อสัมผัสที่หนากว่า" เมื่อเทียบกับวิสกี้มอลต์ที่คล้ายคลึงกัน^{[ 2 ]}หากวิสกี้ไม่ได้กลั่นอย่างสมบูรณ์ในโรงกลั่นแห่งเดียว ก็อาจเรียกว่าวิสกี้แบบหม้อกลั่น แต่ไม่ใช่วิสกี้แบบหม้อกลั่นเดี่ยว^{[ 3 ]}

ครั้งหนึ่งเคยเป็นวิสกี้ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก^{[ 2 ]}วิสกี้สไตล์นี้ในอดีตถูกเรียกว่าวิสกี้หม้อกลั่นบริสุทธิ์ วิสกี้หม้อกลั่นสไตล์ไอริช หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอร์แลนด์เรียกว่าวิสกี้หม้อกลั่นธรรมดา^{[ 4 ]} วิสกี้ที่ผลิตในหม้อกลั่นเพียงอย่างเดียวเช่นกัน แต่ไม่ได้เรียกว่าวิสกี้หม้อกลั่นเดี่ยวอย่างเป็นทางการเนื่องจากความแตกต่างในส่วนผสม ได้แก่ วิสกี้ มอลต์เดี่ยวรวมถึงเบอร์เบินและวิสกี้ไรย์บาง ชนิด

ในการแยกส่วนประกอบออกจากของเหลวผสม สามารถให้ความร้อนแก่ของเหลวเพื่อบังคับให้ส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่างกันเปลี่ยนไปอยู่ในสถานะแก๊ส^{[ 5 ]}เทของเหลวลงในหม้อกลั่น ซึ่งมักทำจากทองแดง และให้ความร้อนโดยใช้ไอน้ำ ของเหลวประกอบด้วยสารเคมีหลายชนิด ข้าวบาร์เลย์มอลต์ แอลกอฮอล์ น้ำ และน้ำตาล แอลกอฮอล์พร้อมกับสารเคมีอื่นๆ บางชนิดจำเป็นต้องแยกออก^{[ 6 ]}โดยการใช้ไอน้ำให้ความร้อนแก่หม้อกลั่น แอลกอฮอล์และสารเคมีระเหยบางชนิดจะระเหยก่อน เมื่อแก๊สเคลื่อนที่ขึ้นไป มันจะถูกส่งไปยังท่ออีกท่อหนึ่งซึ่งมีน้ำเย็นไหลผ่านอยู่ตลอดเวลา หลังจากที่แก๊สเคลื่อนที่ผ่านท่อเย็นแล้ว แก๊สจะควบแน่นกลับเป็นของเหลวและเก็บรวบรวมไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ขึ้นอยู่กับวิธีการหมุนของเหลวในหม้อกลั่น สารเคมีต่างๆ (อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ แอลกอฮอล์ระดับสูง และสารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งในปริมาณน้อยมาก) จะระเหยออกมา^{[ 6 ]}ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน พลังงานจลน์จะเพิ่มขึ้น (โมเลกุลเคลื่อนที่เร็วขึ้น) จนกระทั่งเริ่มเปลี่ยนสถานะ จากนั้นเอนโทรปีจะเพิ่มขึ้นจากการเปลี่ยนสถานะ ในท่อทำความเย็น พลังงานจลน์และเอนโทรปีลดลงทั้งคู่ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสถานะอีกครั้งจากแก๊สเป็นของเหลว ในกระบวนการนี้ ของแข็งบางส่วนไม่ได้ถูกกำจัดออกไป และบางส่วนยังคงผ่านกระบวนการกลั่นครั้งแรกไปได้^{[ 6 ]}

วิสกี้ได้รับการกลั่นในไอร์แลนด์มาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1400 เป็นอย่างน้อย^{[ 7 ]}และน่าจะเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ^{[ 3 ]}วิสกี้แบบ Single pot still เกิดขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงภาษีที่เริ่มใช้ในปี ค.ศ. 1785 สำหรับการใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ แม้ว่าภาษีนี้จะถูกยกเลิกในปี ค.ศ. 1855 ^{[ 8 ]} แต่ ความนิยมของวิสกี้แบบนี้ก็ยังคงอยู่จนกระทั่งมีการเกิดขึ้นของวิสกี้แบบผสมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 7 ]}

ในศตวรรษที่ 19 วิสกี้แบบ Single Pot Still เป็นวิสกี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเป็นสินค้าส่งออกวิสกี้ส่วนใหญ่ของไอร์แลนด์^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ด้วยการเกิดขึ้นของวิสกี้ผสม ที่ราคาถูกกว่าและรสชาติอ่อนกว่า ในศตวรรษที่ 20 วิสกี้แบบ Single Pot Still จึงได้รับความนิยมลดลง และแบรนด์ที่เคยผลิตวิสกี้แบบ Pot Still ทั้งหมด เช่นJameson'sได้เปลี่ยนการผลิตไปเป็นวิสกี้ผสม ในปี 1980 เหลือเพียงวิสกี้ที่ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญสองชนิดเท่านั้น คือGreen SpotและRedbreastซึ่งทั้งสองชนิดกลั่นที่โรงกลั่น Midletonในเคาน์ตีคอร์ก^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การฟื้นตัวของการกลั่นวิสกี้ในไอร์แลนด์ได้นำไปสู่การเปิดตัววิสกี้แบบ Single Pot Still ใหม่หลายชนิด^{[ 2 ]}

นอกเหนือจากข้อบังคับทั่วไปที่ควบคุมการผลิตวิสกี้ไอริช (เช่น แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ การบ่มในถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี) ข้อบังคับของรัฐบาลไอริชยังกำหนดว่าวิสกี้ไอริชแบบหม้อกลั่นต้องมีคุณสมบัติดังนี้: ^{[ 3 ]}

• กลั่นจากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการมอลต์ และธัญพืชอื่นๆ ที่ไม่ผ่านการมอลต์
• กลั่นในหม้อกลั่นเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้
• ผลิตจากข้าวบาร์เลย์มอลต์อย่างน้อย 30% และข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการมอลต์อย่างน้อย 30%

นอกจากนี้ เอกสารระเบียบยังระบุว่า: ^{[ 3 ]}

• สามารถใช้ธัญพืชอื่นๆ นอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์มอลต์และไม่มอลต์ได้มากถึง 5% เช่น ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์
• อาจใช้การกลั่นสองครั้งหรือสามครั้งก็ได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้ววิสกี้ไอริชที่กลั่นด้วยหม้อกลั่นส่วนใหญ่จะกลั่นสามครั้ง
• สามารถเพิ่มคำว่า "ซิงเกิล" ได้หากวิสกี้ไอริชแบบหม้อกลั่นนั้นกลั่นในโรงกลั่นแห่งเดียว

ปัจจุบันมีวิสกี้แบบ Single Pot Still วางจำหน่ายในตลาดเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากมีการเปิดโรงกลั่นใหม่ๆ ในไอร์แลนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จึงคาดว่าจะมีวิสกี้แบบ Single Pot Still ออกวางจำหน่ายอีกหลายชนิด ซึ่งที่มีจำหน่ายอยู่ ได้แก่:

• Dingle Single Pot Still (วางจำหน่ายปลายปี 2017) ^{[ 9 ]} Co. Kerry
• กรีนสปอตเยลโลว์สปอตและเรดสปอต (กลั่นที่เมืองมิดเดิลตัน เคาน์ตีคอร์ก)
• มิดเดิลตัน (แบร์รี่ คร็อกเก็ตต์ เลกาซี, แดร์ เกลัค) บริษัท คอร์ก
• พาวเวอร์ส (ทรี สวอลโลว์ส รุ่นพิเศษ จอห์นส์ เลน) (กลั่นที่มิดเดิลตัน เคาน์ตีคอร์ก)
• เรดเบรสต์ (12, 12 แคสก์สเตรนท์, 15, 21, ลัสเตา เอดิชั่น) (กลั่นที่มิดเดิลตัน เคาน์ตีคอร์ก)
• Teeling Single Pot Still (วางจำหน่ายในเดือนสิงหาคม 2018) ^{[ 10 ]} Co. Dublin
• โรงกลั่น Drumshanbo Single Pot Still, Co. Leitrim
• วิสกี้มิซิล , เคาน์ตี้กัลเวย์

แม้ว่าคำว่า "วิสกี้กลั่นด้วยหม้อกลั่นเดี่ยว" (SPS) จะได้รับการกำหนดความหมายทางกฎหมายในไอร์แลนด์แล้ว แต่ความนิยมที่กลับมาเพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้โรงกลั่นบางแห่งนอกไอร์แลนด์นำวิธีการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาใช้ ส่งผลให้วิสกี้ที่ผลิตออกมามีรูปแบบคล้ายกับวิสกี้ไอริช ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางครั้งอาจถูกติดฉลากว่าวิสกี้กลั่นด้วยหม้อกลั่นเดี่ยว และบางครั้งก็อาจถูกติดฉลากว่าวิสกี้เฉยๆ

แม้ว่าโรงกลั่นเหล่านี้จะไม่ได้รับการรับรองทางกฎหมายว่าเป็นผู้ผลิตวิสกี้แบบ Single Pot Still นอกประเทศไอร์แลนด์ แต่พวกเขาก็นำเทคนิคการผลิตที่คล้ายคลึงกันมาใช้ ซึ่งมีส่วนช่วยให้วิสกี้สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก

• โรงกลั่น Macaloney's Island (รัฐบริติชโคลัมเบีย ประเทศแคนาดา)
• โรงกลั่นทัลนัว (โคโลราโด สหรัฐอเมริกา)
• วิสกี้เกาะฮันเตอร์ (แทสเมเนีย ออสเตรเลีย)
• การขนส่งวิสกี้ (แทสเมเนีย ออสเตรเลีย)
• โรงกลั่นคาโนสุเกะ (ฮิโอกิ ประเทศญี่ปุ่น)

• เว็บไซต์ Single Pot Still ซึ่งเป็นเว็บไซต์เกี่ยวกับวิสกี้ Single Pot Still ดำเนินการโดยIrish Distillers
• [https://acestills.co m/blog/what-is-pot-still-whiskey/]