แนงมยอน

ชามแนงมยอน
ชื่อเรียกอื่น	แร็งมยอน (บะหมี่เย็น)
พิมพ์	กุกซู
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	เกาหลีเหนือ
ภูมิภาคหรือรัฐ	เปียงยางและฮัมฮุง
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเกาหลี
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	เส้นก๋วยเตี๋ยว (ทำจากแป้งและแป้งมันสำปะหลังมันฝรั่งและมันเทศ )
การเปลี่ยนแปลง	Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon
พลังงานจากอาหาร(ต่อ 100 หน่วยบริโภค)	110  กิโลแคลอรี (460  กิโลจูล ) [ 1 ]
คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อ 100 หน่วยบริโภค)	โปรตีน 27  กรัม อ้วน 1  กรัม คาร์โบไฮเดรต 55-62  กรัม
ดัชนีไกลเซมิก	62 ( ปานกลาง )
ชื่อเกาหลีใต้
ฮันกุล	냉면
ฮันจา	冷麵
อาร์อาร์	แนงมยอน
นาย	แนงมยอน
ไอพีเอ	[nɛŋ.mjʌn]
ชื่อเกาหลีเหนือ
ฮันกุล	랭면
ฮันจา	冷麵
อาร์อาร์	แร็งมยอน
นาย	แร็งมยอน
ไอพีเอ	[ɾɛŋ.mjʌn]
สื่อ: แนงมยอน

Naengmyeon ^{[ 2 ]} ( 냉면 , ในเกาหลีใต้) หรือ raengmyŏn ( 랭면 , ในเกาหลีเหนือ) เป็นอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดจากเกาหลีเหนือประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือเส้นยาวและบาง ทำจากแป้งและแป้งมันสำปะหลังของส่วนผสมต่างๆ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้บัควีท (메밀, memil ) เป็นหลัก แต่ก็อาจใช้มันฝรั่งมันเทศแป้งอาร์โรว์รูท (สีเข้มกว่าและเหนียวกว่าเส้นบัควีท) และคุดซู ( 칡 , chik ) ด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมี Naengmyeon ชนิดอื่นๆ ที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น สาหร่ายทะเลและชาเขียว

ในยุคปัจจุบันมุลแนงมยอน ( 물 냉면 ) มักถูกเชื่อมโยงและนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ในอดีตเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาว^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ตามข้อความทางประวัติศาสตร์สมัยศตวรรษที่ 19 Dongguksesigi ( 동성서시기 ;東國歲時記) แนงมยอนถูกสร้างขึ้นมาตั้งแต่สมัยโชซอนโดย^{เฉพาะ อย่าง ยิ่ง}ในเมืองเปียงยาง ( 평양 ) และ^ฮัมฮึง ( 함흥 ) ^{[ 7 ]}แนงมยอนได้ รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่ว เกาหลีทั้งในเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้หลังสงครามเกาหลี^{[ 6 ]}

แนงมยอนเสิร์ฟในชามทองเหลืองหรือสแตนเลสขนาดใหญ่ พร้อมน้ำซุปเย็น รสเปรี้ยวอมหวาน แตงกวา หั่นฝอยลูกแพร์เกาหลี หั่นบาง หัว ไชเท้าดองหั่นเป็นเส้นบางๆและไข่ต้มหรือเนื้อวัวต้มเย็นหั่นบางๆ หรือทั้งสองอย่าง มักเติมซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด (หรือน้ำมันมัสตาร์ด) และน้ำส้มสายชูก่อนรับประทาน ตามธรรมเนียมแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวยาวๆ จะรับประทานโดยไม่ตัด เพราะเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและสุขภาพที่ดี แต่พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารมักจะถามว่าต้องการให้ตัดเส้นก่อนรับประทานหรือไม่ และจะจัดเตรียมหรือให้กรรไกรสำหรับตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

แนงมยอนมีสองแบบหลักๆคือมุลแนงมยอน ( 물 냉면 ) และบิบิมแนงมยอน ( 비빔 냉면 )แบบแรกเสิร์ฟเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นที่ทำจากน้ำซุปเนื้อวัวเนื้อไก่หรือดงชิมิ ส่วนแบบหลังเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ทำจากโกชูจัง (พริกป่นแดง) เป็นหลัก และรับประทานแบบคลุกเคล้า ในกรณีของบิบิมแนงมยอน มักจะเสิร์ฟน้ำซุปจาก มุลแนงมยอนหรือน้ำซุปจากเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มมาให้ด้วย น้ำซุปนี้อาจเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ขึ้นอยู่กับร้านอาหารและชนิดของน้ำซุป มักจะใส่ ไข่ ต้ม และแตงกวา ฝาน เป็นเครื่องเคียงด้วย

มุลแนงมยอนมีต้นกำเนิดมาจากเปียงยาง[ ^{8 ] แน}งมยอนเปียงยางส่วนใหญ่ทำจากบัควีทและ น้ำ ซุปเนื้อหรือ น้ำซุป ไก่ฟ้านอกจากนี้ยังใช้ น้ำ ซุปดงชิมิหรือส่วนผสมของน้ำซุปดงชิมิ และใส่หัวไชเท้า หั่นบางๆ ลงไปในจานด้วย เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันมัสตาร์ด (มีให้บริการตามคำขอในร้านอาหารส่วนใหญ่) และน้ำตาลตามรสชาติก่อนรับประทาน ชาวเกาหลีใต้ไม่ใส่น้ำตาลและใช้น้ำซุปเนื้ออย่างเดียว ในจังหวัดจอลลาใต้ มุ ลแนงมยอนมักเสิร์ฟพร้อมพริกแกงแดงที่ผสมลงในน้ำซุป ผลที่ได้จะคล้ายกับการเติมน้ำซุปลงในชามบิบิมแนงมยอน

บิบิมแนงมยอนรูปแบบหนึ่งมีต้นกำเนิดมาจากฮัมฮึง [ ^{9 ] ซึ่ง}ก็คือโฮแนงมยอน (회 냉면) โฮแนงมยอนคือบิบิมแนงมยอนที่เพิ่มปลาดิบหมัก ( โฮ ) ซึ่งโดยทั่วไป คือปลา กระเบนรับประทานคู่กับโกชูจังและส่วนผสมอื่นๆ ผสมกัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และบางครั้งก็ ใส่ น้ำมันงาตามชอบ เส้นของแฮมฮึงแนงมยอนมักทำจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันเทศ ทำให้เส้นเหนียวกว่าเส้นของเปียงยางแนงมยอนนอกจากปลากระเบนแล้วยังสามารถใช้ ปลา พอลล็อค (명태) ใน โฮแนงมยอน ได้อีกด้วย ในกรณีนี้จะเรียกว่ามยองแทโฮแนงมยอน (명태회냉면)

แนงมยอนอีกแบบหนึ่งคือยอลมูแนงมยอน (열무 냉면) ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับยอลมูคิมจิที่ทำจากใบของหัวไชเท้าฤดูร้อน ยอลมู

จินจูแนงมยอน (진주냉면) มีต้นกำเนิดจากเมืองจินจูบนชายฝั่งทางใต้ของเกาหลี และแตกต่างจากแนงมยอนชนิดอื่นๆ ตรงที่น้ำซุปทำจากอาหารทะเลหลากหลายชนิดผสมกับเนื้อสัตว์ มักตกแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่นหอยเป๋าฮื้อปลิงทะเลเห็ดหอมและกิมจิ [ ^{10 ] [ 11 ] ชื่อเสียง}ด้านความหรูหราของแนงมยอนชนิดนี้ได้รับการยอมรับแม้กระทั่งในเกาหลีเหนือ โดยมีการกล่าวถึงแนงมยอนชนิดนี้ควบคู่กับพยองยางแนงมยอนในหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1994 ชื่อ 'ประเพณีพื้นบ้านของโชซอน ' (조선의 민속전통) ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนในอาหารเกาหลีแบบจีนเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและเนยถั่วลิสงแยกต่างหาก ^{[ 14 ]}

อาหารจีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "บะหมี่เย็นเกาหลี" (朝鲜冷เลดี้ ; Cháoxiǎn lěng miàn ) หรือ " บะหมี่เย็น ตงเป่ย " (东北冷เลดี้ ; Dōngběi lěng miàn ) ได้รับความนิยมใน ภูมิภาค ตะวันออกเฉียงเหนือของจีนที่มีพรมแดนติดกับเกาหลี^{[ 15 ] [ 16 ]} ความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมการมีอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ตั้งแต่ Yanji naengmyeon เปรี้ยวและหวานที่มีชื่อเสียง (延吉冷เลดี้; 연길랭면) ไปจนถึง บะหมี่เย็นJixiเปรี้ยวและเค็ม^{[ 17 ]}

โมริโอกะเรเมน (盛岡冷麺) มีที่มาจากแนงมยอนซึ่งถูกนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวเกาหลี และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาคโทโฮคุ ของ ญี่ปุ่น

มีบะหมี่ แนงเมียนสำเร็จรูปจำหน่าย โดยน้ำซุปจะบรรจุมาพร้อมกับเส้นบะหมี่ และ มักจะมี น้ำมันมัสตาร์ดบรรจุ ในถุงพลาสติกแถมมาด้วย

• 
  พยองยัง -แรงมยอน ( 평양랭면หรือ 평양냉면 )
• 
  มุลแนงมยอน ( 물냉면 )
• 
  บีบิมแนงมยอน ( 비빔냉면 )
• 
  Hoe -naengmyeon ( 회냉면 )
• 
  จินจู - แนงมยอน ( 냉면 )
• 
  ตงเป่ย เลงเมี่ยน ( จีน :东北冷เลดี้ )
• 
  โมริโอกะเรเม็ง (ญี่ปุ่น :盛岡冷麵)

ในรายการวาไร ตี้Infinite Challengeของเกาหลีใต้พัค มยองซูและเจสสิกา จองอดีตสมาชิกวงGirls' Generationได้แสดงเพลง "Naengmyeon" ซึ่งตั้งชื่อตามอาหาร เพลงนี้กลายเป็นเพลงฮิตและได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง^{[ 18 ]}

ระหว่างการประชุมสุดยอดครั้งแรกระหว่างผู้นำเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้คิม จอง อุนและมูน แจอิน คิมได้มอบแร็งมยอนสไตล์เปียงยางเป็นของขวัญให้แก่ มูน ^{[ 19 ]}

• อาหารเกาหลี
• มักกุกซู
• มิลเมียน
• คงกุกซู
• จัตกุกสุ

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแนงมยอน

• แนงมยอน - ข้อมูลการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของกรุงโซล