ริกูตา
ประเทศต้นกำเนิด	ตูนิเซีย
แหล่งที่มาของนม	แกะ
พื้นผิว	สด นุ่ม
ระยะเวลาการเสื่อมสภาพ	1 สัปดาห์
สื่อที่เกี่ยวข้องบน Commons

ริกูตาเป็น ชีสนุ่มสด ของตูนิเซียผลิตส่วนใหญ่ในเมืองเบจา [ ^{1 ] ชีส}ชนิดนี้มีความใกล้เคียงกับริคอตต้า ของอิตาลี และทำจากเวย์ของแกะซิซิลี-ซาร์ดา^{[ 2 ]}

เวย์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90  °C เพื่อให้โปรตีน ( อัลบูมินและโกลบูลิน ) จับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงระบายผลลัพธ์ลงในตะกร้าฟางแบบดั้งเดิมขนาดเล็ก ผ้าสะอาด หรือภาชนะที่มีรูพรุนที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะ จุลินทรีย์หลักที่รับผิดชอบในการหมักคือLactococcus lactisและEnterococcus faecalis ^{[ 3 ]}

นอกจากนี้ ริกูตา (Rigouta) ยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารและเมนูต่างๆ ของอาหารตูนิเซียอีก ด้วย