รุกเวิร์สต์

Rookworst กับstamppotของผักคะน้า ( boerenkool )
แหล่งกำเนิด	เนเธอร์แลนด์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อบอุ่น
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมูและเครื่องเทศ
สื่อ: Rookworst

Rookworst ( การออกเสียงภาษาดัตช์: [ˈroːkʋɔrst]^ⓘ ; ไส้กรอกรมควัน) หรือGelderse rookworstไส้กรอกดัตช์ ชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อบดผสมกับเครื่องเทศและเกลือแล้วบรรจุลงในปลอกมีรูปร่างคล้ายวงแหวนโบโลญญาเป็นที่นิยมในเนเธอร์แลนด์และส่งออกไปยังสหราชอาณาจักรด้วย ^{[ 1 ]}ส่วนประกอบหลักของ Gelderse rookworst คือmetworstหรือเนื้อหมูไม่ติดมัน ตามธรรมเนียมแล้ว rookworst ทำจากเนื้อหมู บรรจุในไส้หมูขนาดเล็ก แล้วรมควันด้วยเศษไม้โอ๊คและไม้บีชที่กำลังไหม้ ไส้กรอก rookworst แบบดั้งเดิมนี้มักจะขายในร้านขายเนื้อ ^{[ 2 ]}

สันนิษฐานว่าไส้กรอกรมควันจากจังหวัดเกลเดอร์แลนด์เริ่มแพร่หลายในเนเธอร์แลนด์ในช่วงศตวรรษที่สิบแปด ตำราอาหารDe Volmaakte Gelderse Keuken-Meid (1756) ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้ไม้โอ๊คหรือไม้บีชในการรมควันไส้กรอกในปล่องไฟหรือห้องรมควัน เกลเดอร์แลนด์เป็นจังหวัดเดียวที่มีไม้ดังกล่าวให้ใช้ได้อย่างมากมาย จึงมีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องไส้กรอกรมควัน ประมาณปี 1900 เกษตรกรเกือบทุกรายรมควันเนื้อสัตว์ที่ฆ่าเองในปล่องไฟ^{[ 3 ]}นอกจากนี้ยังมีฟาร์มเลี้ยงหมูจำนวนมากในจังหวัดในเวลานั้นด้วย

เดิมที rookworst ทำขึ้นในเดือนพฤศจิกายน เพราะเป็นเดือนแห่งการฆ่าสัตว์ และบังเอิญว่าเดือนพฤศจิกายนยังเป็นเดือนแห่งการเก็บเกี่ยวผักคะน้า ด้วย ดังนั้นจึงมักรับประทานทั้งสองอย่างพร้อมกัน อาหารจานนี้เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมในstamppotและยังคงเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย^{[ 4 ​​]}ปัจจุบันยังนิยมรับประทานเป็นของว่างคู่กับมัสตาร์ด อีกด้วย ทุกปีจะมีการคัดเลือก rookworst ที่ดีที่สุดของเนเธอร์แลนด์ในการประกวดที่จัดขึ้นในเมืองอาร์นเฮมในเกลเดอร์แลนด์

ไส้กรอกรุกเวิร์สต์ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตในปริมาณมากในโรงงานและไม่ได้รมควัน แต่มีการเติมสารแต่งกลิ่นควันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 5 ]} มีการเติมกลูโคโน-เดลต้า-แลคโตนเพื่อลดค่า pHและยืดอายุการเก็บรักษา^{[ 1 ]}และลำไส้จะถูกแทนที่ด้วยคอลลาเจนจากวัวUnoxเป็นผู้ผลิตไส้กรอกรุกเวิร์สต์รายใหญ่

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ไส้กรอกรุกเวิร์สต์ที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อไก่ก็มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในเนเธอร์แลนด์แล้ว

รูคเวิร์สต์มีสองประเภท:

1. รูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดของ rookworst คือไส้กรอกปรุงสุกที่ขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เนื่องจากไส้กรอกนี้ออกจากโรงงานโดยปรุงสุกแล้ว จึงสามารถเก็บรักษาได้นานหลายสัปดาห์ และเพียงแค่ต้องอุ่นให้ร้อนเท่านั้น^{[ 6 ]}
2. ไส้กรอกรุคเวิร์สต์ดิบ—หรือที่รู้จักกันในชื่อไส้กรอกรุคเวิร์สต์แบบดั้งเดิมหรือ ไส้กรอกรุคเวิร์สต์ของ คนขายเนื้อ —ประกอบด้วยเนื้อดิบและต้องเตรียมให้เหมาะสม บ่อยครั้งที่ไส้กรอกรุคเวิร์สต์ประเภทนี้ยังคงใช้ไส้ธรรมชาติเป็นปลอกแทนคอลลาเจนจากวัว เนื่องจากเนื้อดิบ ไส้กรอกประเภทนี้จึงต้องปรุงให้สุกก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย วิธีที่นิยมคือการเคี่ยวไส้กรอกรุคเวิร์สต์^{[ 7 ]}

สูตรจากตำราอาหารดัตช์ปี 1940 ระบุสัดส่วนของเนื้อบดเป็นเนื้อหมู 4 ส่วน เนื้อลูกวัว 3 ส่วน และเบคอน 3 ส่วน ผสมเกลือและไนเตรตน้ำตาลและลูกจันทน์เทศก่อนอัดเนื้อลงในไส้หมู ไส้กรอกจะตากแห้งที่อุณหภูมิ 12 ถึง 15 องศาเซลเซียส แล้วรมควันที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส^{[ 8 ]}

ไส้กรอกรุคเวิร์สต์เป็นที่นิยมบริโภคอย่างมากในเนเธอร์แลนด์ ทุกปี โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ชาวดัตช์บริโภคไส้กรอกรมควันประมาณ 50 ถึง 60 ล้านชิ้น เครือซูเปอร์มาร์เก็ตHEMA ของเนเธอร์แลนด์ ขายไส้กรอกรุคเวิร์สต์ได้มากถึง 10 ล้านชิ้นต่อปี^{[ 2 ]}

• รายชื่ออาหารรมควัน

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับRookworstใน Wikimedia Commons

บทความเกี่ยวกับไส้กรอกนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี

บทความเกี่ยวกับอาหารดัตช์ชิ้นนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี