Rushan (ภาษาจีน :乳扇;พินอิน : rǔshàn ;แปลตรงตัวว่า 'พัดนม') เป็น ชีสนมวัวจากมณฑลยูนนานประเทศจีน ผลิตโดยชาวไป๋ ตามประเพณี ซึ่งเรียกกันว่า nvxseiz (หรือ yenx seinpในอีกสำเนียงหนึ่งของชาวไป๋) ซึ่งที่มาของชื่อนั้นไม่ชัดเจน ^{[ 1 ]}

นำนมเปรี้ยวที่ทำสดใหม่จากวัวมาดึงและยืดออกเป็นแผ่นบาง ๆ ห่อรอบไม้ไผ่ยาว แล้วแขวนไว้จนแห้งเป็นสีเหลืองและเหมือนหนัง

รูชันเสิร์ฟได้หลายวิธี วิธีหนึ่งคือใช้เตาถ่านย่างเพื่อให้นมพัดนุ่มและอุ่นขึ้น ตามธรรมเนียมแล้วจะทาแยมกลีบกุหลาบไว้ด้านใน อีกวิธีหนึ่งคือนำรูชันไปทอดจนเหลืองกรอบ ^{[ 2 ]}

ชื่อภาษาจีนกลางหมายถึง "พัดนม" เนื่องจากกล่าวกันว่ามีลักษณะคล้ายพัดพับได้^{[ 3 ]}

เมื่อเสิร์ฟแบบย่าง (มักเป็นอาหารข้างทาง ) มักจะทาด้วยเครื่องปรุง รสหวานต่างๆ แล้วม้วนรอบไม้คล้ายไอศกรีมแท่ง เครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ได้แก่นมข้นหวานน้ำผึ้งผสมกลีบกุหลาบน้ำเชื่อมช็อกโกแลตและแยมผลไม้

หากนำชีสรูชันไปทอดชีสจะเปลี่ยนไปมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและเป็นเกล็ดเล็กน้อย

• การถู
• รายชื่อชีส