หญ้าฝรั่นเกือบทั้งหมดเติบโตในแถบที่ล้อมรอบด้วยทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทางทิศตะวันตกและแคชเมียร์ ที่เป็นภูเขา ทางทิศตะวันออก ทวีปอื่นๆ ทั้งหมด ยกเว้นแอนตาร์กติกาผลิตได้ในปริมาณที่น้อยกว่า ในปี 1991 มีการเก็บเกี่ยวเส้นใยและผงทั้งหมดประมาณ300 ตัน (300,000 กิโลกรัม)ต่อปี^{[ 7 ]}ซึ่ง50 ตัน (50,000 กิโลกรัม)เป็นหญ้าฝรั่น "คูป" เกรดสูงสุด^{[ 8 ]}    

อิหร่านเป็นผู้ผลิตรายสำคัญของโลกอย่างมาก โดยมีผลผลิต 430 ตันในปี 2019 ^{[ 9 ]}ผลผลิตของอิหร่านส่วนใหญ่ส่งออกไปต่างประเทศ อิหร่านไม่ได้เป็นสมาชิกของWTOเนื่องจากประวัติความเป็นมาของกิจการรัฐและความสัมพันธ์ทางการเมืองหลังการปฏิวัติอิสลามอิหร่านยังคงไม่ได้เข้าร่วม WTO ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ส่วนใหญ่เป็นเพราะการต่อต้านจากสหรัฐอเมริกา^{[ 10 ]}ปัจจุบันสหภาพยุโรปได้กำหนดมาตรการคว่ำบาตรและข้อจำกัดทางการค้ากับอิหร่าน[ ^{11 ] พื้นที่} การผลิตหลักของเกสรดอกหญ้าฝรั่นอยู่ในจังหวัดโคราซานแม้จะมีมาตรการคว่ำบาตรต่ออิหร่านและการสูญเสียยอดขายโดยตรงไปยังสหรัฐอเมริกา การส่งออกก็ฟื้นตัวในช่วงปลายปี 2019 เนื่องจากตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขยายตัว หญ้าฝรั่นของอิหร่านส่วนใหญ่ส่งออกไปยังตุรกีและสเปนซึ่งจะมีการคัดเกรดและขายต่อในตลาดโลก ในปี 2020/21 ผลผลิตลดลงอย่างมากเนื่องจากกระบวนการเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นที่ต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งได้รับผลกระทบจากการระบาดของโรคโควิด-19เกษตรกรถูกบังคับให้ใช้พืชชนิดนี้เป็นอาหารสัตว์ นอกจากนี้ เนื่องจากการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจ สถานที่ผลิตบางแห่งยังต้องลักลอบนำหญ้าฝรั่นออกนอกประเทศเพื่อหวังผลกำไรที่สูงขึ้นจากการขายตรง^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}อัฟกานิสถานอยู่ในอันดับที่สอง โดยผลิตได้มากกว่า 67 ตันในปี 2023 ^{[ 15 ]}

แคชเมียร์ที่อยู่ภายใต้การปกครองของอินเดียเป็นผู้ผลิตรายใหญ่เป็นอันดับสาม โดยมีผลผลิตประจำปี 22 ตันในปี 2019 ^{[ 16 ]}หญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ของภูมิภาคนี้ปลูกใน พื้นที่ ปัมปอร์ในหุบเขาแคชเมียร์ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศเหมาะสมกว่า ประเทศกรีซเป็นผู้ผลิตรายใหญ่เป็นอันดับสี่ รองลงมาคือโมร็อกโกและสเปน ในส่วนของแคชเมียร์ที่อยู่ภายใต้การปกครองของอินเดียซึ่งมีความไม่สงบ ผลผลิตก็ลดลง^{[ 17 ]}แม้จะมีความพยายามในการเพาะปลูกมากมายในประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรีย อังกฤษ เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์ แต่มีเพียงบางพื้นที่เท่านั้นที่ยังคงเก็บเกี่ยวในยุโรปเหนือและยุโรปกลาง หนึ่งในนั้นคือหมู่บ้านเล็กๆ ของมุนด์ในเขตวาเลส์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งมีผลผลิตหญ้าฝรั่นประจำปีหลายกิโลกรัม^{[ 7 ]}การเพาะปลูกในระดับจุลภาคเกิดขึ้นในแทสเมเนีย^{[ 18 ]}จีน อียิปต์ ฝรั่งเศส อิสราเอล เม็กซิโก นิวซีแลนด์ ตุรกี (โดยเฉพาะซาฟรานโบลู ) แคลิฟอร์เนีย และแอฟริกาตอนกลาง^{[ 19 ]}

หญ้าฝรั่นแคชเมียร์มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะเครื่องเทศ ใช้ในเครื่องสำอางและเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีความเกี่ยวข้องกับอาหารแคชเมียร์ แบบดั้งเดิม และเป็นตัวแทนของมรดกทางวัฒนธรรมอันร่ำรวยของภูมิภาค คุณลักษณะเฉพาะของหญ้าฝรั่นแคชเมียร์ ได้แก่ เกสรตัวเมียที่ยาวและหนา สีแดงเข้มตามธรรมชาติ กลิ่นหอมแรง รสขม กระบวนการผลิตที่ปราศจากสารเคมี และปริมาณโครซิน (ความเข้มของสี) ซาฟรานัล (รสชาติ) และพิโครโครซิน (รสขม) ในปริมาณสูง^{[ 20 ]}หญ้าฝรั่นที่ปลูกในแคชเมียร์ส่วนใหญ่มี 3 ประเภท ได้แก่ 'หญ้าฝรั่นลัชชา' ซึ่งเกสรตัวเมียถูกแยกออกจากดอกและตากแห้งโดยไม่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติม 'หญ้าฝรั่นมองกรา' ซึ่งเกสรตัวเมียถูกแยกออกจากดอก ตากแดดให้แห้ง และผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิม และ 'กุชชี ซาฟรอน' ซึ่งเหมือนกับลัชชา ยกเว้นว่าเกสรตัวเมียแห้งของลัชชาจะถูกบรรจุแบบหลวมๆ ในภาชนะที่ปิดสนิท ในขณะที่กุชชี ซาฟรอนจะถูกมัดรวมกันเป็นมัดด้วยด้ายผ้า^{[ 20 ]}

สถานะทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยสหภาพยุโรปมีอยู่สำหรับการปลูกในภูมิภาคลามานชาประเทศสเปนลาควีลา อับรูซโซ ประเทศอิตาลี และบริเวณรอบๆโคซานีมาซิโดเนียตะวันตกประเทศกรีซ^{[ 21 ]}แคชเมียร์มีสมาคมผู้ปลูกและจำหน่ายหญ้าฝรั่นแห่ง J&K ทั้งหมดซึ่งดำเนินการเพื่อส่งเสริมการค้าที่เป็นธรรมและสิทธิของเกษตรกรผู้ปลูกหญ้าฝรั่น และเพื่อส่งเสริมการค้าเครื่องเทศ^{[ 22 ] [ 23 ]}

ซี. ซาติวัส

Experienced saffron buyers often have rules of thumb when deliberating on their purchases. They may look for threads exhibiting a vivid crimson colouring, slight moistness, and elasticity. They reject threads displaying the telltale dull brick-red colouring—indicative of old stock—and broken-off debris collected at the container's bottom, indicative of age-related brittle dryness. Such aged samples are most likely encountered around the main June harvest season, when retailers attempt to clear out the previous season's old inventory and make room for the new season's crop. Buyers recommend that only the current season's threads be used. Reputable saffron wholesalers and retailers will indicate the year of harvest or the two years that bracket the harvest date; a late 2002 harvest would thus be shown as "2002/2003".^[30]

For the entire of 2013, the Guruvayur temple of India, known as particularly affluent, had an agreement with Jammu & Kashmir Agro Industries Development Corporation for the routine purchasing of an amount equal to 10 kg a month.^[23]

Saffron use is projected to increase worldwide after 2019, from US$944 million to US$1.6 billion in 2027, particularly as a cosmetic and pharmaceutical ingredient in hair care products and dietary supplements. Its common use as an alternative to artificial colorings in ethnic cooking and textiles have further boosted projected sales for the spice. Constraints in supply due to sanctions against Iran, and high production costs will likely lead to increased prices as global demand for saffron will almost double in the next decade.^[31]