แครกเกอร์รสเค็ม

ชื่อเรียกอื่น	แครกเกอร์โซดา
พิมพ์	แครกเกอร์
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
สร้างโดย	แฟรงค์ แอล. ซอมเมอร์
ส่วนประกอบหลัก	แป้งยีสต์และเบกกิ้งโซดา
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	42  กิโลแคลอรี (180  กิโลจูล )
สื่อ: แครกเกอร์รสเค็ม

แครกเกอร์ซอลทีนหรือแครกเกอร์โซดาเป็นแครกเกอร์ บางๆ มักเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทำจากแป้งสาลีบางครั้งใส่ยีสต์ (แม้ว่าหลายชนิดจะไม่มีส่วนผสมของยีสต์) ไขมัน และเบกกิ้งโซดาโดยส่วนใหญ่จะโรยเกลือ หยาบเล็กน้อย มีรูพรุนทั่วพื้นผิว และมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและกรอบเป็นพิเศษ โดยปกติจะรับประทานคู่กับท็อปปิ้งรสเค็มหลากหลายชนิด เช่นชีส (โดยเฉพาะครีมชีส ) เนยถั่วลิสงฮัมมัสและสเปรดต่างๆ เช่นชีสพริกหวานรวมถึงท็อปปิ้งรสหวาน เช่นแยมหรือน้ำผึ้งมักจะบดใส่ในซุปสตูว์หรือพริกแกง^{[ 1 ]}

แบรนด์แครกเกอร์รสเค็มที่คุ้นเคยในทวีปอเมริกา ได้แก่ Christie's Premium Plus (แคนาดา), Nabisco 's Premium (สหรัฐอเมริกา), Sunshine Biscuits ' Krispy (สหรัฐอเมริกา), Keebler 's Zesta (สหรัฐอเมริกา) (ทั้งสองแบรนด์เป็นของKellogg's ), Gamesa 's Saladitas (เม็กซิโก), Molinos Modernos' Hatuey (สาธารณรัฐโดมินิกัน) และNoel 's Saltín (โคลอมเบีย) นอกจากนี้ยังมีแครกเกอร์รสเค็มแบบไม่ใส่เกลือและ แบบ ธัญพืชเต็มเมล็ดให้เลือกซื้ออีกด้วย

แครกเกอร์โซดาได้รับการกล่าวถึงตั้งแต่ในหนังสือThe Young House-keeperโดยแพทย์ชาวอเมริกันWilliam Alcottในปี พ.ศ. 2481 ^{[ 2 ]}

ในปี ค.ศ. 1876 บริษัท FL Sommer & Company แห่งเมืองเซนต์โจเซฟ รัฐมิสซูรีเริ่มใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารทำให้ขึ้นฟู (ทำให้เกิดฟองอากาศ) ในแครกเกอร์บางเฉียบของตน ในตอนแรกเรียกว่า Premium Soda Cracker และต่อมาเรียกว่า "Saltines" เนื่องจากมีส่วนประกอบของเบกกิ้งโซดา สิ่งประดิษฐ์นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและธุรกิจของ Sommer เพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่าภายในสี่ปี สโลแกน "Polly wants a cracker?" กลายเป็นที่นิยมในการโฆษณาและกลายเป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์โดยสิ้นเชิง^{[ 1 ]}บริษัทดังกล่าวได้ควบรวมกิจการกับบริษัทอื่น ๆ เพื่อก่อตั้ง American Biscuit Company ในปี ค.ศ. 1890 และหลังจากนั้นได้ควบรวมกิจการเพิ่มเติมและกลายเป็นส่วนหนึ่งของNational Biscuit Company (Nabisco)ในปี ค.ศ. 1898 ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 บริษัทต่างๆ ในสหรัฐอเมริกาเริ่มจำหน่ายแครกเกอร์โซดาในเปอร์โตริโกและเรียกมันว่า "Export Soda" บริษัท Rovira Biscuit Corp. ของเปอร์โตริโกก็เริ่มจำหน่ายแครกเกอร์โซดาของตนด้วยชื่อเดียวกัน คำว่า "Export Soda" กลายเป็นคำทั่วไปในเปอร์โตริโกสำหรับแครกเกอร์เหล่านี้ ในปี พ.ศ. 2518 บริษัท Keeblerถูกปฏิเสธการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับคำนี้เนื่องจาก "เป็นเพียงคำอธิบาย" ^{[ 6 ]}

ในสหรัฐอเมริกา Nabisco สูญเสียการคุ้มครองเครื่องหมายการค้าหลังจากที่คำว่า "saltine" เริ่มถูกใช้โดยทั่วไปเพื่ออ้างถึงแครกเกอร์ที่คล้ายกัน โดยปรากฏในพจนานุกรม Merriam–Webster ปี 1907 ซึ่งนิยามว่า "แครกเกอร์กรอบบางที่มักโรยด้วยเกลือ" ^{[ 7 ]}ในออสเตรเลียArnott's Biscuits Holdingsยังคงถือครองเครื่องหมายการค้าในชื่อ "Saltine" ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1920 แครกเกอร์ซอลทีนกลายเป็นที่ชื่นชอบทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นที่รู้จักกันดีเฉพาะในรัฐมิสซูรีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด แต่ในไม่ช้าแครกเกอร์ซอลทีนก็ถูกผลิตในปริมาณมากและส่งไปยังส่วนอื่นๆ ของสหรัฐอเมริกา^{[ 1 ]}แครกเกอร์ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่เนื่องจากราคาไม่แพงและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ เช่น ซุปและมีทโลฟได้^{[ 1 ]}

แครกเกอร์โซดาผลิตในสหราชอาณาจักรโดยบริษัทHuntley and Palmersและในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ภายใต้ชื่อแบรนด์ Arnott's 'Salada' และ Nabisco 'Premium'

แครกเกอร์ซอลทีนนิยมใช้จุ่มหรือบดใส่ซุปพริกแกงสตูว์และรับประทานกับสลัด หรือบดใส่สลัดโดยทั่วไปจะขายในกล่องบรรจุแครกเกอร์ 2-4 กอง แต่ละกองห่อด้วยกระดาษไข หรือพลาสติก ในร้านอาหารบางครั้งอาจพบได้ในซองพลาสติกขนาดเล็กบรรจุแครกเกอร์ 2 ชิ้น ซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซุปหรือสลัด แป้งแครกเกอร์ ซึ่งเป็น แป้งหยาบถึงละเอียดปานกลางที่ทำจากแครกเกอร์ซอลทีนบด อาจใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารต่างๆ ใช้เป็นเกล็ดขนมปังสำหรับทอดหรืออบสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อแดง หรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับมีทโลฟ ซุป สตูว์ ซอส และพริกแกง^{[ 10 ] [ 11 ]}

หลายคนรับประทานแครกเกอร์เกลือเป็นยาพื้นบ้านเพื่อบรรเทาอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย (ดูอาหารรสจืด ) และบรรเทาอาการปวดท้อง^{[ 12 ]}

แครกเกอร์ซอลทีนยังถูกรวมอยู่ในเสบียงอาหารภาคสนาม ของทหาร ( อาหารพร้อมรับประทานหรือ MRE) ในสหรัฐอเมริกา บ่อยครั้ง ^{[ 13 ] [ 14 ]}

แครกเกอร์ซอลทีนถูกเปรียบเทียบกับฮาร์ดแท็กซึ่งเป็นแครกเกอร์หรือบิสกิตที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ ทำจากแป้ง น้ำ ไขมัน และบางครั้งก็ใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม ต่างจากฮาร์ดแท็ก แครกเกอร์ซอลทีนมีส่วนผสมของยีสต์เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู ซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู แครกเกอร์โซดาจะถูกปล่อยให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 20 ถึง 30 ชั่วโมง จากนั้นจึง เติมโซดา อัลคาไลน์เพื่อลดความเป็นกรดที่มากเกินไปซึ่งเกิดจากการทำงานของยีสต์ แป้งจะถูกปล่อยให้พักอีก 3 ถึง 4 ชั่วโมง เพื่อคลายกลูเตนก่อนที่จะรีดเป็นชั้นๆ แล้วนำไปอบ^{[ 15 ]}

แครกเกอร์รสเค็มแบบแผ่นจะมีรูพรุนอยู่บนพื้นผิว ในระหว่างการอบ ชั้นนอกของแป้งจะแข็งตัวก่อน ทำให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระเหยออกไปได้น้อยลง รูพรุนเหล่านี้เชื่อมต่อพื้นผิวด้านบนกับพื้นผิวด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้แครกเกอร์พองตัวเนื่องจากก๊าซที่เกิดขึ้น

• ครีมแครกเกอร์
• แครกเกอร์หอยนางรม
• เครื่องหมายการค้าทั่วไป
• ฮาร์ดแท็ก
• รายชื่อแครกเกอร์
• มัตโซ่
• การท้าทายแครกเกอร์ซอลทีน
• บิสกิตน้ำ