ซาน-นากจิ

พิมพ์	จอบ
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	ปลาหมึกแขนยาว
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	산낙จี
อาร์อาร์	สันนักจิ
นาย	สันนาคจิ
ไอพีเอ	[ saːn.nak̚.t͈ɕi ]
สื่อ: ซัน-นาคจิ

ซานนัคจิ (ภาษาเกาหลี: 산낙지 ) เป็นอาหาร ดิบชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาหมึกยักษ์แขนยาว ( Octopus minor ) ซึ่งเป็นปลาหมึกขนาดเล็กที่เรียกว่านัคจิในภาษาเกาหลี และบางครั้งก็แปลว่า "ปลาหมึกตัวเล็ก" เนื่องจากมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับปลาหมึกยักษ์ ( Enteroctopus dofleini ) ^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้วปลาหมึกจะถูกฆ่าก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟ โดยการทำงานของเส้นประสาทในหนวดของปลาหมึกจะทำให้ชิ้นส่วนเหล่านั้นขยับบนจานขณะเสิร์ฟ ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} 

ระบบประสาทที่ซับซ้อนมากของปลาหมึกยักษ์ โดยมี เซลล์ประสาทสองในสามส่วนอยู่ในเส้นประสาทของหนวด ทำให้ปลาหมึกยักษ์สามารถแสดง ปฏิกิริยา ตอบสนองได้ หลากหลาย ซึ่งยังคงอยู่แม้ว่าจะไม่มีการสั่งการจากสมองก็ตาม^{[ 5 ] [ 6 ]} ในบางกรณีที่พบได้น้อย ปลาหมึกยักษ์ที่ยังมีชีวิตอยู่จะถูกรับประทานทั้งตัว^{[ 7 ]}จานนี้จะโรยด้วยน้ำมันงาและงาคั่ว^{[ 8 ]}นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์ รวมถึงองค์กร People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ได้ประท้วงอาหารจานนี้ว่าเป็นความโหดร้ายต่อสัตว์โดยอ้างว่าปลาหมึกยักษ์รู้สึกเจ็บปวด ในขณะที่ผู้สนับสนุนโต้แย้งว่าปลาหมึกยักษ์ถูกฆ่าก่อนเสิร์ฟ และการเคลื่อนไหวของหนวดเป็นเพียงกิจกรรมของเส้นประสาทที่เหลืออยู่^{[ 9 ]}

คำศัพท์ในเกาหลีทั้งสองประเทศมีความแตกต่างกันเกี่ยวกับคำว่า"nakji ": ชาวเกาหลีใต้เรียกปลาหมึกชนิดเล็ก (Octopus minor ) ซึ่งมักถูกแปลผิดเป็น "ปลาหมึกตัวเล็ก" ว่า nakjiในขณะที่ชาวเกาหลีเหนือเรียกปลาหมึกยักษ์ว่าnakji ( nakchiใน ระบบการถอดเสียงแบบ McCune–Reischauer )

การบริโภคซันนากจิอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดื่มจนมึนเมา หนวดของปลาหมึกมีเซลล์ประสาท ซึ่งส่วนปลายยังคงเคลื่อนไหวได้ และถ้วยดูดตามหนวดของมันยังคงมีแรงยึดเกาะที่อาจติดกับลำคอได้ แม้ว่าจะหลุดออกจากร่างกายและราดด้วยน้ำมันงาแล้วก็ตาม^{[ 10 ]} ซึ่งก่อให้เกิดอันตราย จากการสำลักที่อาจถึงแก่ชีวิตได้^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

การศึกษาทางนิติวิทยาศาสตร์ในปี 2018 เกี่ยวกับการเสียชีวิตจากการสำลัก 2 ราย พบว่าการดื่มแอลกอฮอล์จนมึนเมา (ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด 0.140%) และโรคหัวใจและหลอดเลือด ที่มีอยู่ก่อนแล้ว (ภาวะหลอดเลือดสมองตีบและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ) เป็นปัจจัยเสี่ยง โดยพบว่าถ้วยดูดของปลาหมึกติดอยู่ที่ลิ้นไก่และทางเข้ากล่องเสียง [ ^{15 ] ใน}เดือนตุลาคม 2023 ชายอายุ 82 ปีในเมืองกวางจูเสียชีวิตจากการสำลักหลังจากชิ้นส่วนของซานนัคจิติดอยู่ในลำคอของเขา และเกิดภาวะหัวใจหยุดเต้นก่อนที่เจ้าหน้าที่กู้ภัยจะสามารถช่วยชีวิตเขาได้^{[ 13 ]}

จากการศึกษาปลาหมึกยักษ์จากชายฝั่งตะวันตกของเกาหลีในปี 2010 พบว่าโลหะหนัก ได้แก่แคดเมียมทองแดงและสังกะสี สะสมอยู่ในอวัยวะภายในเป็นหลัก โดยทองแดงมี ความเข้มข้นเฉลี่ยสูงถึง 354.8 มก./กก. (น้ำหนักแห้ง) เนื่องจากฮีโมไซยานินในเลือดของปลาหมึกยักษ์ อย่างไรก็ตาม การศึกษาสรุปว่าการบริโภคไม่น่าจะมีผลเสียต่อมนุษย์ตามมาตรฐานปริมาณการบริโภคต่อสัปดาห์ที่ยอมรับได้ชั่วคราวของ FAO/WHO ^{[ 16 ]}

ซันนักจิเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารเกาหลีที่เสิร์ฟปลาดิบหั่นบางๆ แต่ก็สามารถพบได้ในบาร์ต่างๆ ในฐานะของว่างทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่นโซจู

• กุ้งเมา (Drunken shrimp ) คือกุ้งที่บางครั้งรับประทานทั้งเป็นในอาหารจีน
• อิคิซึคุริคือการเตรียมซาชิมิจากสัตว์ที่ยังมีชีวิตอยู่
• โอโดริเอบิ (Odori ebi)คือกุ้งที่กินทั้งเป็นในอาหารญี่ปุ่นและโอโดริกุย (Odorigui)คือธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปเกี่ยวกับอาหารทะเล