ซันโตคุ โบโช ( ภาษาญี่ปุ่น :三徳包丁; แปลตรงตัวว่า"มีดสามคุณธรรม" หรือ "มีดสามการใช้งาน" )หรือบุนกะ โบโช (文化包丁) เป็น มีดทำครัวอเนกประสงค์ที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ใบมีดมักมีความยาวระหว่าง 13 ถึง 20 เซนติเมตร (5 ถึง 8 นิ้ว) และมีคมแบน ซันโตคุมี ใบมีด ปลายโค้งลงเป็นมุมเกือบ 60 องศาที่ปลาย ในขณะที่บุนกะ โบโชมีปลายรูปตัว K (หรือที่เรียกว่าทันโตะกลับด้าน) คำว่าซันโตคุอาจหมายถึงส่วนผสมที่หลากหลายที่สามารถใช้ได้กับมีด เช่น ปลา เนื้อ และผัก หรืออาจหมายถึงงานที่สามารถทำได้ เช่น การสับ การหั่นเต๋า และการหั่น ซึ่งทั้งสองความหมายบ่งชี้ว่าเป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์ที่ใช้งานได้หลากหลาย คำว่าบุนกะหมายถึงวิธีการใช้ในอาหารวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ใบมีดและด้ามจับของดาบซันโตคุได้รับการออกแบบให้ทำงานประสานกัน โดยการจับคู่ความกว้างและน้ำหนักของใบมีดกับน้ำหนักของก้านใบมีดและด้ามจับ

การ ออกแบบมีด ซันโตคุมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งตามธรรมเนียมแล้ว มีด เดบะใช้สำหรับหั่นปลา มีด เกียวโตะใช้สำหรับหั่นเนื้อ และ มีดนา คิริใช้สำหรับหั่นผัก มีดชนิดนี้ถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1940 เพื่อรวมคุณสมบัติทั้งสามประการของมีดแบบดั้งเดิมเหล่านี้เข้าไว้ในมีดอเนกประสงค์เพียงชนิดเดียว นั่นคือซันโตคุ โบโช^{[ 1 ]}

รูปทรงของใบมีด ซานโตคุมีลักษณะเป็นปลายใบมีดแบบ "เท้าแกะ" การออกแบบแบบเท้าแกะจะดึงสันมีด ("ส่วนหลัง") ลงมาด้านหน้า โดยมีช่องว่างเหนือระนาบการตัดแนวนอนน้อยมากเมื่อใบมีดวางตัวตามธรรมชาติจากโคนใบมีดถึงคมตัดด้านหน้า ทำให้คมตัดมีความเป็นเส้นตรงมากขึ้น มีดซานโตคุจึงมีการเคลื่อนที่แบบ "โยก" จำกัด (เมื่อเทียบกับมีดเชฟ แบบเยอรมัน/ตะวันตก ) มีด ซานโตคุสามารถใช้ในลักษณะการโยกได้ อย่างไรก็ตาม คมตัดส่วนน้อยมากที่จะสัมผัสกับพื้นผิวเนื่องจากปลายใบมีดมีรัศมีกว้างมาก และ "การเคลื่อนที่ของปลายใบมีด" ก็มีน้อยมากเนื่องจากระยะยื่นจากจุดสัมผัสถึงปลายใบมีดสั้น ตัวอย่างของข้อจำกัดนี้สามารถแสดงให้เห็นได้ในการหั่นหัวหอม มีดแบบตะวันตกโดยทั่วไปจะหั่นลงด้านล่างแล้วโยกปลายใบมีดไปข้างหน้าเพื่อหั่นให้เสร็จ ในขณะที่มีดซานโตคุอาศัยการหั่นลงเพียงครั้งเดียวและวางตัวอย่างสม่ำเสมอจากโคนใบมีดถึงปลายใบมีด จึงใช้การเคลื่อนที่แบบโยกน้อยกว่ามีดแบบตะวันตก

มี ด ซันโตคุมีดีไซน์ที่สั้นกว่า บางกว่า และเบากว่า โดยใช้เหล็กกล้าที่แข็งกว่าตามแบบฉบับ เหล็กดาบ ซามูไร (เพื่อชดเชยความบาง) เมื่อเทียบกับมีดเชฟแบบยุโรปทั่วไป ความยาวใบมีดมาตรฐานของซันโตคุอยู่ที่ระหว่าง 15 ถึง 18 เซนติเมตร (6 ถึง 7 นิ้ว) เมื่อเทียบกับมีดเชฟแบบยุโรปทั่วไปที่มีความยาว 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) มีดครัวคลาสสิกส่วนใหญ่จะมีมุมใบมีดอยู่ที่ระหว่าง 40 ถึง 45 องศา (มุมด้านข้าง 20 ถึง 22½ องศา จากคมมีด)

มีดญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะมีคม มีดแบบ สิ่ว (ลับคมด้านเดียว) และรักษาองศาความคมที่สูงกว่า (10 ถึง 15 องศา) ส่วน มีดซันโตคุ แบบคลาสสิก นั้นจะมีคมมีดแบบยุโรป คือลับคมสองด้าน แต่รักษาองศาความคมที่สูงกว่า (12 ถึง 15 องศา) คล้ายกับมีดญี่ปุ่น การเพิ่มความแข็งของ เหล็กสำหรับมีด ซันโตคุ เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คมมีดคงอยู่ได้นานและลดการ "บิดงอ" ของคมมีดที่บาง อย่างไรก็ตาม เหล็กที่แข็งกว่าและบางกว่ามีโอกาสบิ่นได้ง่ายกว่าเมื่อกดกับกระดูกเป็นต้น มีดเยอรมันใช้เหล็กที่ "อ่อนกว่า" เล็กน้อย แต่มีเนื้อเหล็กด้านหลังคมมีดมากกว่า สำหรับผู้ใช้ทั่วไป มีดสไตล์เยอรมันลับคมได้ง่ายกว่า แต่มี ดซัน โตคุหากใช้ตามที่ออกแบบไว้จะรักษาคมมีดได้นานกว่า โดยส่วนใหญ่แล้ว มีดซันโตคุจะไม่มีส่วนรองรับใบมีด(bolster ) บางครั้งอาจมีด้านข้างเป็นร่อง หรือที่เรียกว่าคมมีดแบบ Grantonและมีความหนาสม่ำเสมอตั้งแต่สันมีดถึงคมมีด

มีดบางชนิดใช้ เหล็กเคลือบแบบ ซันไม (หรือ 'สามชั้น') รวมถึงลวดลายที่เรียกว่าซูมินางาชิ (墨流し, แปลตรงตัวว่า' หมึกไหล' )คำนี้หมายถึงความคล้ายคลึงกันของลวดลายที่เกิดจากการตีขึ้นรูปและโลหะผสมเหล็กหลายชั้นของใบมีดกับศิลปะการทำ กระดาษลายหินอ่อน แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม อย่างซูมินางาชิมี ด ซันโตคุคุณภาพสูงของญี่ปุ่นจะใช้เหล็กกล้าไร้สนิมเคลือบแบบตีขึ้นรูปเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและทนทานต่อสนิมในขณะที่ยังคงความคมอยู่ มีดที่มีใบมีดเคลือบแบบนี้โดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่ามากเพื่อให้สอดคล้องกับคุณภาพที่สูงกว่า

มีมี ด ซันโตคุเลียนแบบจำนวนมากที่ผลิตนอกประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีดีไซน์คมมีด สมดุล และเหล็กที่ใช้แตกต่างจากมีดซันโตคุ ต้นฉบับของญี่ปุ่นอย่างมาก แนวโน้มอย่างหนึ่งของ มีด ซันโตคุเลียนแบบที่ทำจากโลหะผสมชนิดเดียวคือการทำร่องหรือช่องเว้าที่ด้านข้างของใบมีด คล้ายกับที่พบในมีดแกะสลักเนื้อ ร่องเหล่านี้สร้างช่องอากาศเล็กๆ ระหว่างใบมีดกับวัสดุที่กำลังหั่น เพื่อพยายามปรับปรุงการแยกตัวและลดแรงเสียดทานในการตัด

• มีดทำครัวญี่ปุ่น
  • มีดเชฟ — gyūtō bōchō
  • Deba bōchō
  • Nakiri bōchō
  • ซาชิมิโบโช
  • อุซุบะ โบโช
• เซนติเมตร
• รอยบุ๋มของมีดทำครัว
• รายชื่ออุปกรณ์ทำครัวของญี่ปุ่น

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับซานโตกุ

• " มุมอุปกรณ์: คุณจำเป็นต้องมีมีดซันโตคุจริงๆ หรือ? " ตอน " อาหารคลาสสิกของร้านอาหารสไตล์บิสโทร " รายการโทรทัศน์ America's Test Kitchenฤดูกาล 2005 รับชมเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2548
• วิธีใช้มีดซันโตคุ Shun Hiro - โดย Chris Cosentino จาก Williams-Sonoma 4:23
• มีดเชฟฝรั่งเศส เทียบกับ มีดซันโตกุ - YouTube
• มีดซันโตคุใช้สำหรับอะไร?