สัตตู หรือ สัตตุ ( ภาษาฮินดี : सत्तू; ภาษาโบจปุรี : सतुआ/सातु; ภาษาเนปาล : सातु) เป็นแป้งชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ใช้ในเนปาลอินเดียและทิเบตสัตตุทำจากพืชตระกูล ถั่ว และธัญพืช ที่คั่วแห้งและบดละเอียด ผงแห้งนี้ถูกนำมาปรุงในหลากหลายวิธีเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบหลักหรือส่วนประกอบรองในอาหาร สัตตุใช้ในอาหารมังสวิรัติเพราะเป็นแหล่งโปรตีนได้

ในรัฐพิหารและประเทศเนปาล โดยทั่วไปแล้ว สัตตูจะทำจาก ถั่วชิกพีหรือข้าวโพดคั่วแห้งนอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะผสมสัตตูที่ทำจากพืชตระกูลถั่วต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้เหมาะกับความอยากอาหารและรสชาติของตนเอง

คำว่าSattu ในภาษา ปัญจาบเนปาลีอูร์ดู ฮิ นดีและเบงกาลี^{[ 1 ]}มาจากคำว่าSaktuในภาษาสันสกฤต^{[ 2 ]}ซึ่งหมายถึงข้าวบาร์เลย์คั่วบดหยาบ^{[ 3 ]}การอ้างอิงถึงSattu (Saktu)สามารถพบได้ใน วรรณกรรม อายุรเวทเช่นCaraka-saṃhitā , AṣṭāṅgahṛdayasaṃhitāและSuśruta-saṃhitā [ ^{4 ] นอกจาก}นี้ยังใช้เป็นชื่อเล่นที่นิยมสำหรับคนที่มีชื่อเช่น "Satyam", " Satvik" / "Saatvik","Satyarth" เป็นต้น

แหล่งกำเนิดของ Satui มาจากภูมิภาค Magadh ในรัฐ Biharและจังหวัด Madhesh ของเนปาล กระบวนการเตรียม sattu นั้นมีมาแต่โบราณ^{[ 5 ]}และเป็นที่นิยมในพื้นที่กว้างของเนปาลอินเดียตอนเหนือและตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รัฐ Biharและรัฐใกล้เคียงอย่างUttar Pradesh , JharkhandและWest Bengal Satui ยังถูกใช้ในรัฐ Telangana ทางตอนใต้ของอินเดียเป็น prasadam หรือ Nivedyam ที่ถวายแด่Batukammaในช่วง Navarathri นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ทำจาก Satui เรียกว่า "Sattu Ghol" ใน Magadh ด้วย

สาทุยถูกนำมาใช้ในอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ ในปริมาณที่แตกต่างกัน ในเนปาลบิฮาร์อุตตรประเทศอุตตราขันธ์ปัญจาบและเดลีมีการใช้สาทุยอย่างแพร่หลาย ในบิฮาร์ มักเสิร์ฟแบบเย็นเป็นเครื่องดื่มรสเค็มในช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนจัด หรือทำเป็นโจ๊กหรือแป้งนุ่มๆ อาหารหวานจะผสมสาทุยกับผลไม้หั่น น้ำตาล และนม ส่วนอาหารคาว อาจปรุงรสด้วยพริกเขียว น้ำมะนาว และเกลือ สาทุยเป็นไส้ที่นิยมใช้ในปาราธาในบิฮาร์ สาทุยทำจากแป้งถั่วชิกพี คั่วและ ข้าวบาร์เลย์คั่วหรือผสมทั้งสองอย่าง

สะตูอิที่ผสมกับน้ำมันมัสตาร์ดเล็กน้อยและเครื่องเทศบางชนิด ใช้เป็นไส้ในอาหารพื้นเมืองของรัฐพิหาร เช่นลิตติและลิตติ โชคา

ในปัญจาบใช้เป็นเครื่องดื่มเย็นเพื่อบรรเทาความร้อนและผลกระทบจากภาวะขาดน้ำ เป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคปัญจาบของปากีสถาน เช่นกัน วิธีดั้งเดิมคือการผสมกับน้ำและ ชักเกอร์ ( ภาษาปัญจาบ ) ( ภาษาอูร์ดู ) ( ภาษาฮินดี ) ( น้ำตาลปี๊บ ) โดยปกติจะเสิร์ฟเย็น ในปัญจาบ ซาตูอิ มักจะเป็นส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์คั่วบด

ในรัฐโอริสสา อาหารจาน นี้เป็นอาหารเช้ายอดนิยมและเรียกอีกอย่างว่าชัตตัว (chhatua) แม้ว่าจะมีวิธีการเตรียมชัตตัว ที่แตกต่างกันมากมาย แต่โดยทั่วไปแล้วจะผสมกับกล้วยสุก ชีสกระท่อม ( เชนนา ) โยเกิร์ต หรือนม

Satui ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์บดสามารถผสมกับเกลือและขมิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนได้ หรือจะใช้เมล็ดข้าวฟ่างและข้าวโพด แทนก็ได้ ^{[ 5 ]}

Satui เตรียมโดยการคั่วเมล็ดธัญพืชหรือถั่วต่างๆ โดยส่วนใหญ่จะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือถั่วเบงกอลในโอริสสา Satui หรือ Chatua ทำโดยการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และถั่วชิกพี แล้วบดให้เป็นแป้งละเอียด วิธีการเตรียม Sattu แบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะเหล็กในการคั่วเมล็ดธัญพืชหรือถั่วในทราย หลังจากนั้นจึงนำไปร่อนและบดให้เป็นแป้งละเอียด Sattu ยังนิยมรับประทานโดยผสมกับน้ำเย็นในช่วงฤดูร้อน และถือเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้สดชื่นในสภาพอากาศร้อน^{[ 6 ]}

Satui พบได้ทั่วไปในรัฐต่างๆ ใน ภูมิภาค Magadh ของ ^รัฐ Bihar , Biharและ^{[ 7 ]} Jharkhandและภูมิภาคอื่นๆ ของอินเดียที่แผ่ขยายมาจากMagadhเช่นภูมิภาค Purvanchal ของรัฐ Uttar Pradesh , Madhya PradeshและDelhi ^{[ 5} ]

• การผลิตซัตตู