ซอสซิสซง

ซอสซิซงหั่นบาง
ชื่อเรียกอื่น	ซอสซิสเซช
คอร์ส	ไส้กรอก
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมู
สื่อ: ซอซิสสัน

Saucisson ( ภาษาฝรั่งเศส: [sosisɔ̃] ) หรือsaucisson secหรือsaucisse sèche เป็น ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปประเภทไส้กรอกแห้งหนาในอาหารฝรั่งเศสโดยทั่วไปทำจากเนื้อหมู หรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่นๆ Saucisson มีลักษณะคล้ายกับซาลามี^{[ 1 ]}

นอกจากนี้ยังมีประเพณีการทำไส้กรอกเซเช่ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก^{[ 2 ]}โดยคำว่าsaucissonจะใช้เฉพาะกับไส้กรอกที่มีการบ่มไม่ต่อเนื่อง ดังนั้นจึงหมายถึงไส้กรอกที่ปรุงสุก^{[ 3 ]}

Saucisson มาจากภาษาละตินsalsusซึ่งหมายถึงเค็มชาวเคลต์มีชื่อเสียงในการเตรียมเนื้อสัตว์แปรรูปทุกประเภท โดยเฉพาะไส้กรอก ชื่อเสียงของ การทำไส้กรอก ของชาวกอลนั้นโด่งดังมากจนถูกส่งออกไปยังกรุงโรมและส่วนอื่นๆ ของจักรวรรดิโรมัน^{[ 4 ]}

คำว่าsaucissonปรากฏในฝรั่งเศสครั้งแรกในปี 1546 ในหนังสือTiers LivreของRabelais

โดยทั่วไปแล้ว ไส้ของไส้กรอกซอซิสซงจะทำจากเนื้อไม่ติดมัน 2 ใน 3 ถึง 3 ใน 4 ส่วน และส่วนที่เหลือเป็นไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นไขมันหลังหมูที่เรียกว่าbardière ) ส่วนผสมจะถูกบดให้มีความละเอียดต่างกันไปตามชนิดของไส้กรอกซอซิสซง และผสมกับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ไนไตรต์ หรือเกลือ ไนเตรต และแบคทีเรีย ที่ใช้ใน การหมัก ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์Lactobacillus sakeiที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อ Listeriaถูกนำมาใช้ในยุโรปสำหรับการผลิตไส้กรอกซอซิสซง และสามารถใช้สำหรับการถนอมเนื้อสดได้^{[ 5 ]}

ซอสซิสซงบางชนิดยังใส่เมล็ดพริกไทย กระเทียม เห็ด ผลไม้แห้งหรือถั่ว (เช่น พิสตาชิโอ มะเดื่อ หรือมะกอก) ชีส เช่นร็อกฟอร์ลากุยโอล หรือ เครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ เช่น ไวน์หรือ เหล้า เจเนปี ด้วย

• รายชื่อไส้กรอก
• ซอสซิสซง เดอ ลียง
• Salchichónคล้ายกับจากสเปน

• ดาบิน, เออแฌน; จุสซิโย, โรเจอร์ (1994) เลอ โซซิสซงก.ล.ต. เวโซล: ERTI. ไอเอสบีเอ็น 9782903524661. OCLC  417688363 .
• มาลันเดน, สเตฟาน; เปเรต์, อิเนส (2014) Eloge du saucisson : de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité . ปารีส: โดฟิน. ไอเอสบีเอ็น 9782716315326. OCLC  903332744 .