ต้นหอม

กำต้นหอมแดง
ชื่อเรียกอื่น	ต้นหอม, ต้นหอมญี่ปุ่น

ต้นหอม (หรือที่รู้จักกันในชื่อต้นหอมและหอมหัวใหญ่ ) เป็นผักที่กินได้หลายชนิดในสกุลAlliumต้นหอมโดยทั่วไปมีรสชาติอ่อนกว่าหัวหอม ส่วนใหญ่ ต้นหอมมีลำต้นสีเขียวเรียวยาวและมีสีขาวใกล้โคนต้น ไม่มีหัวและมีรสชาติหัวหอมอ่อนๆ หวานเล็กน้อย ญาติใกล้ชิดของต้นหอม ได้แก่กระเทียม หอมแดง ต้นกระเทียม ต้นหอมจีน [1] และหอมหัวใหญ่จีน [ 2 ^{]ใบของ}ต้นหอมสามารถรับประทาน^{ได้ทั้งแบบ}ดิบและแบบปรุงสุก

ต้น หอมมีใบสีเขียวกลวงเป็นทรงกระบอกที่งอกออกมาจากหัวโดยตรง ซึ่งหัวนั้นไม่ได้พัฒนาเต็มที่ ซึ่งแตกต่างจาก พืช สกุล Alliumชนิดอื่นๆ ที่มีหัว พัฒนาเต็มที่ เช่นหัวหอมและกระเทียม ที่มีจำหน่ายทั่วไป ต้นหอมแท้มีลักษณะคล้ายต้นหอม แต่มีหัวสีขาวที่โดดเด่นอยู่ที่โคน^{[ 3 ]}

ชื่อต้นหอมและหอมแดงมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณeschalotteโดยผ่านทางeschaloigneจากภาษาละตินAscalōnia caepaหรือ "หัวหอมแห่งอัสคาลอน" ซึ่งเป็นชื่อเดียวกับเมืองโบราณชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกชื่ออัสคาลอน^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ชื่ออื่นๆ ที่ใช้ในส่วนต่างๆ ของโลก ได้แก่ ต้นหอม, ต้นหอมเขียว, ต้นหอมสำหรับรับประทาน, ต้นหอมสำหรับทำสลัด, ต้นหอมแท่ง, ต้นหอมยาว, ต้นหอมเล็ก, ต้นหอมมีค่า, ต้นหอมป่า, ต้นหอมในสวน, กิบบอน และไซโบ (ภาษาสกอต) ^{[ 7 ]}

สายพันธุ์และพันธุ์ที่สามารถนำมาใช้เป็นต้นหอม ได้แก่

• เอ. เซปา
  • 'ลิสบอนสีขาว'
  • 'White Lisbon Winter Hardy' – พันธุ์ที่ทนทานเป็นพิเศษสำหรับการปลูกในช่วงฤดูหนาว
  • กัลซอต
  • A. cepa var. cepa – พันธุ์ส่วนใหญ่ที่ปลูกในตะวันตกเป็นต้นหอมจัดอยู่ในพันธุ์นี้ ^{[ 8 ]}ต้นหอมจาก A. cepa var. cepa (หัวหอมทั่วไป) มักมาจากต้นอ่อนที่เก็บเกี่ยวก่อนที่หัวจะก่อตัว หรือบางครั้งก็เก็บเกี่ยวหลังจากที่หัวเริ่มก่อตัวเล็กน้อย
  • A. cepa var. aggregatum (เดิมชื่อ A. ascalonicum ) – โดยทั่วไปเรียกว่า หอมแดง หรือบางครั้งเรียกว่า เอสชาล็อต
• เอ. ชิเนนเซ่
• A. fistulosumหรือต้นหอมเวลส์ไม่สร้างหัวแม้ว่าจะโตเต็มที่แล้ว และปลูกในตะวันตกเกือบทั้งหมดเป็นต้นหอมหรือต้นหอมสลัด ^{[ 9 ]}
• A. × proliferum – บางครั้งใช้เป็นต้นหอม ^{[ 10 ]}

โดยทั่วไปต้นหอมจะใช้เวลางอก 7–14 วัน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์^{[ 11 ]}

ต้นหอมสามารถนำไปปรุงสุกหรือใช้ดิบก็ได้ มักใช้เป็นส่วนประกอบในสลัดซัลซ่าหรือใช้ตกแต่งอาหารบางครั้งก็มีการทำน้ำมันต้นหอมจากใบสีเขียวที่สับแล้ว นำไปผัดให้สุกเล็กน้อย และผสมกับน้ำมันพืชจน เป็นเนื้อเดียวกัน

ในอาหารคาตาลัน คัลซอต (calçot) เป็นหัวหอมชนิดหนึ่งที่นิยมรับประทานในเมนูคัลซอตาดา (calçotada) (พหูพจน์: คัลซอตาเดส ) ซึ่งเป็นงานอาหารที่มีชื่อเดียวกัน โดยจะจัดขึ้นในช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่ง จะนำ คัลซอตไปย่าง จิ้มกับ ซอส ซัลวิตซาดา (salvitxada)หรือซอสโรเมสโก (romesco)แล้วรับประทานในปริมาณมาก^{[ 12 ] [ 13 ]}

ในไอร์แลนด์ต้นหอมจะถูกสับและใส่ลงในมันฝรั่งบดที่เรียกว่าแชมป์หรือใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในโคลแคนนอน

ในเม็กซิโกและทาง ตะวันตกเฉียงใต้ ของสหรัฐอเมริกาcebollitas ( แปลว่า หัวหอมเล็ก ) คือต้นหอมที่โรยด้วยเกลือ ย่างทั้งต้น แล้วรับประทานกับน้ำมะนาว ชีส และข้าว โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอาซาโด^{[ 14 ] [ 15 ]} ใน มื้ออาหาร ปัสคา ( เซเดอร์ ) ชาวยิวอัฟกันและชาวยิวเปอร์เซียจะตีกันด้วยต้นหอมก่อนที่จะร้องเพลง " Dayenu " ซึ่งเป็นการจำลองการเฆี่ยนตีที่ชาวฮีบรูต้องทนทุกข์ทรมานเมื่อตกเป็นทาสของชาวอียิปต์โบราณ^{[ 16 ] [ 17 ]}

ในอาหารเอเชียต้นหอมซอยมักใช้ในซุปบะหมี่อาหารทะเลแซนด์วิชแกงและผัดต่างๆโดยทั่วไป จะตัด ส่วนโคนต้นประมาณครึ่งเซนติเมตรออกก่อนนำไป ใช้

ในประเทศจีนต้นหอมมักใช้ร่วมกับขิงและกระเทียมในการปรุงผักและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด การผสมผสานนี้มักเรียกว่า "สามสิ่งศักดิ์สิทธิ์" ของการทำอาหารจีน^{[ 18 ] [ 19 ]}เช่นเดียวกับมิเรปัว (ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอท) ในอาหารฝรั่งเศส หรือสามสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในอาหารเคจัน ส่วนสีขาวของต้นหอมมักจะนำไปผัดกับส่วนผสมอื่นๆ ในขณะที่ส่วนสีเขียวมักจะสับเพื่อตกแต่งอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

ในอินเดียบางครั้งจะรับประทานต้นหอมดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในภาคเหนือของอินเดีย จะทำน้ำจิ้มผักชี สะระแหน่ และหัวหอมโดยใช้ต้นหอมดิบ นอกจากนี้ยังใช้เป็นผักทานคู่กับจาปาตีและโรตี ในภาคใต้ของอินเดียต้นหอมผัดกับมะพร้าวและหอมแดง (ที่รู้จักกันในชื่อVengaya Thazhai PoriyalในภาษาทมิฬและUlli Thandu Upperiในภาษามาลายาลัม ) จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าว

ในประเทศญี่ปุ่นต้นหอมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องโรยหน้าในอาหารญี่ปุ่นอย่างแพร่หลาย

ในเนปาลต้นหอมถูกนำมาใช้เป็นไส้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นโมโมและ ชอยลา (เนื้อสัตว์ที่ผสมกับต้นหอมและเครื่องเทศ)

ในภาคใต้ของฟิลิปปินส์จะนำมะพร้าวมาบดในครกพร้อมกับขิงและพริกเพื่อทำเป็นเครื่องปรุงรสพื้นเมืองที่เรียกว่า " ปาลาปา เปียก" ซึ่งสามารถใช้ปรุงรสอาหารหรือโรยหน้าอาหารทอดหรืออาหารตากแห้งได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำ ปาลาปาแบบแห้งได้โดยนำไปผัดกับมะพร้าวขูดสดและปาลาปาเปียก

ในเวียดนามต้นหอมมีความสำคัญในการเตรียมdưa hành (หัวหอมดอง) ซึ่งเสิร์ฟในเทศกาลตรุษจีน หรือปีใหม่เวียดนาม ซอสชนิดหนึ่งที่เรียกว่าmỡ hành (ต้นหอมผัดน้ำมัน) ใช้ในอาหารต่างๆ เช่นcơm tấm , bánh ítและcà tím nướngต้นหอมยังเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารcháo hànhซึ่งเป็นโจ๊กข้าวที่ใช้รักษาโรคหวัดอีกด้วย