ชาร์ฟเฟน เบอร์เกอร์

โรงงานชาร์ฟเฟน เบอร์เกอร์ ในปี 2008
พิมพ์	ส่วนตัว (ปี 1996–2005, 2021–) บริษัทในเครือ (2005–21)
อุตสาหกรรม	อาหาร
ก่อตั้ง	พ.ศ. 2539 ( 1996 )
ผู้ก่อตั้ง	จอห์น ชาร์ฟเฟนเบอร์ เกอร์ โรเบิร์ต สไตน์เบิร์ก
โชคชะตา	เข้าซื้อกิจการโดยHarry & Davidในปี 2024 [ 1 ]
สำนักงานใหญ่	แอชแลนด์ รัฐโอเรกอน , สหรัฐอเมริกา
สินค้า	ช็อคโกแลต
พ่อแม่	1-800-Flowers.com, Inc. [ 1 ]
เว็บไซต์	scharffenberger.com

Scharffen Bergerเป็น บริษัทผลิต ช็อกโกแลต สัญชาติอเมริกัน ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของThe Hershey Companyหลังจากที่บริษัทถูกซื้อกิจการในปี 2548 ^{[ 2 ]} Scharffen Berger ก่อตั้งขึ้นในฐานะ ผู้ผลิตช็อกโกแลตอิสระใน เมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนียในปี 2539 โดย John Scharffenberger ผู้ผลิต ไวน์สปาร์คลิ่งและRobert Steinbergแพทย์

บริษัทแห่งนี้ผลิตช็อกโกแลตของตนเอง ซึ่งแตกต่างจากวิธีการทั่วไปที่ซื้อช็อกโกแลตจากผู้ผลิตรายอื่น นับเป็นบริษัทอเมริกันแห่งแรกในรอบ 50 ปีที่ผ่านมาที่ผลิตช็อกโกแลต "จากเมล็ดโกโก้สู่แท่ง" โดย Scharffen Berger ผลิตช็อกโกแลตแท่งเป็นหลัก โดยใช้กระบวนการผลิตแบบล็อตเล็ก และเน้นที่ช็อกโกแลตดำที่มีปริมาณ โกโก้ สูง

จุดเริ่มต้นของบริษัทมาจากผู้ก่อตั้ง John Scharffenberger และRobert Steinbergในปี 1989 Steinberg ซึ่งเป็นแพทย์ ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งและมีโอกาสเสียชีวิต 50% ภายในสิบปีหลังจากการวินิจฉัย^{[ 3 ]} Steinberg จึงขายกิจการของเขาและเริ่มมองหาทางเลือกอาชีพอื่น^{[ 3 ]}เขาอ่านตำราทำช็อกโกแลต 600 หน้าตามคำแนะนำของเพื่อน ซึ่งจุดประกายความสนใจในการทำช็อกโกแลตของ Steinberg ^{[ 3 ]}เขาเริ่มเดินทางไปศึกษาขั้นตอนการทำช็อกโกแลต Steinberg ได้ไปเยี่ยมชมบริษัทช็อกโกแลต Bernachon ในเมืองลียงประเทศฝรั่งเศส ในปี 1993 ไม่นานเขาก็เขียนจดหมายเป็นภาษาฝรั่งเศสเพื่อขอฝึกงานกับ Bernachon และได้รับการฝึกงานเป็นเวลาสั้นๆ สองสัปดาห์กับบริษัทขนาดเล็กแห่งนี้^{[ 3 ]}

สไตน์เบิร์กกลับมาจากการฝึกงานที่ฝรั่งเศสและได้พบกับจอห์น ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ อดีตคนไข้และเพื่อนบ้านของเขาในไม่ช้า^{[ 3 ]}ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ ผู้ผลิตไวน์และนักธุรกิจ กำลังขายโรงบ่มไวน์ ของเขา Scharffenberger Cellars และกำลังมองหาโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ^{[ 3 ]}สไตน์เบิร์กเสนอช็อกโกแลตฝรั่งเศสให้ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ ซึ่งบังเอิญมีอยู่ในกระเป๋าของเขา “โรเบิร์ตมีช็อกโกแลตก้อนนี้อยู่ในกระเป๋า ซึ่งผมคิดว่าเขาน่าจะพกติดตัวมาหลายเดือนแล้ว แต่มันอร่อยกว่าอะไรก็ตามที่ผมเคยกินมา” ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์เล่าในภายหลังในการสัมภาษณ์กับนิตยสาร Peopleใน ปี 1998 ^{[ 3 ]}

ชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์และสไตน์เบิร์กได้ร่วมมือกันในไม่ช้าเพื่อเริ่มต้นทำช็อกโกแลต พวกเขาเริ่มสร้างช็อกโกแลตชุดทดลองชุดแรกในครัวที่บ้านของสไตน์เบิร์กเอง โดยใช้เมล็ดโกโก้มากกว่า 30 สายพันธุ์[ 3 ^{]เครื่องมือทำ}ช็อกโกแลตพื้นฐานของพวกเขาประกอบด้วยครกและสาก เครื่องบดกาแฟ และไดร์เป่าผมเพื่อให้ช็อกโกแลตมีความหนืด^{[ 3 ]}

^{พวกเขาตัดสินใจตั้งชื่อบริษัทใหม่ของพวกเขา ว่า} Scharffen Berger Chocolate Maker เพราะชื่อของ Scharffenberger เป็นแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักในตลาดอยู่แล้วเนื่องจากการผลิตไวน์ ของเขา [ ^{3 ]}

ในปี 1997 พวกเขาผลิตชุดแรกในโรงงานขนาดเล็กทางตอนใต้ของซานฟรานซิสโกโดยใช้อุปกรณ์เยอรมันโบราณ^{[ 3 ]}และส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ ถั่ว Criollo จากเวเนซุเอลา และวานิลลาจาก ตาฮิติ บริษัทได้ย้ายไปยังโรงงานแห่งใหม่ในโรงงานเก่าแก่แห่งหนึ่งในเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนียภายในสี่ปีต่อมา^{[ 3 ]}

บริษัทคัดเลือกเมล็ดโกโก้จากผู้ปลูกเฉพาะรายทั่วโลก จากนั้นจึงดำเนินการทุกขั้นตอนเพื่อแปรรูปเมล็ดโกโก้เหล่านั้นให้เป็นช็อกโกแลตแท่งด้วยตนเอง ตั้งแต่การคั่ว การผสม การทำให้แข็งตัว และการขึ้นรูป Scharffen Berger เป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวอเมริกันรายแรกที่ระบุปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตแท่งบนฉลากอย่างชัดเจน^{[ 3 ]}ยิ่งตัวเลขสูง ช็อกโกแลตแท่งก็จะยิ่ง เข้มและขมมากขึ้น ปัจจุบัน การระบุปริมาณโกโก้บนฉลากเป็นเรื่องปกติในอุตสาหกรรมนี้

เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม พ.ศ. 2548 Scharffen Berger ประกาศว่าบริษัทถูกซื้อโดยThe Hershey Company ^{[ 4 ]}เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2548 Hershey ประกาศการเสร็จสิ้นการเข้าซื้อกิจการ^{[ 5 ]} Hershey ซื้อ Scharffen Berger ในราคาประมาณสองเท่าของรายได้ประจำปีของบริษัท ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 10 ล้านดอลลาร์ต่อปี ณ เวลาที่เข้าซื้อกิจการในปี พ.ศ. 2548 ^{[ 3 ]}ในปีเดียวกันนั้น Hershey ยังซื้อบริษัทอีกแห่งหนึ่งในซานฟรานซิสโก คือJoseph Schmidt Confectionsและรวมบริษัทขนาดเล็กทั้งสองเข้าด้วยกันเป็นบริษัทลูกที่ถือหุ้นทั้งหมดคือ Artisan Confections Company ^{[ 6 ]}

ต่อมาเฮอร์ชีย์ได้เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ Scharffen Berger และ Joseph Schmidt ในโรงงานแห่งหนึ่งในเมืองโรบินสัน รัฐอิลลินอยส์ในช่วงต้นปี 2552 เฮอร์ชีย์ได้ประกาศแผนการที่จะปิดโรงงานทั้งสองแห่งในเขตเบย์แอเรีย ปลดพนักงานในพื้นที่ประมาณ 150 คน และย้ายการผลิตที่เหลือไปยังรัฐอิลลินอยส์^{[ 6 ]}

Robert Steinberg ผู้ก่อตั้ง Scharffen Berger เสียชีวิตเมื่อวันที่ 17 กันยายน พ.ศ. 2551 ที่ซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย^{[ 7 ]}

หลังจากดำเนินงานร่วมกันมานานกว่า 15 ปี ในปี 2020 บริษัท The Hershey ได้ขายธุรกิจบางส่วนออกไป รวมถึงแบรนด์ช็อกโกแลต Scharffen Berger และ Dagoba และ Krave Pure Foods เพื่อมุ่งเน้นไปที่ตลาดขนมขบเคี้ยวรสเค็มและแท่งโภชนาการ ในเดือนมิถุนายน 2021 Scharffen Berger ก็กลับมาเป็นบริษัทเอกชนอีกครั้ง^{[ 8 ]}

บริษัทดังกล่าวถูกซื้อกิจการโดยHarry & Davidในปี 2024 ^{[ 1 ]}

เฮอร์ชีย์ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่มีโปรแกรมที่จะรับประกันการซื้อโกโก้ที่ยั่งยืนและมีจริยธรรม ล้าหลังคู่แข่งในการแก้ไขปัญหาแรงงานเด็กในแหล่งจัดหาโกโก้และประเด็นการค้าที่เป็นธรรม อื่นๆ ^{[ 9 ]} “ แคมเปญ Raise the Bar, Hershey! ” เปิดตัวในเดือนกันยายน 2010 โดย Global Exchange, Green America , Oasis TrustและInternational Labor Rights Forumวัตถุประสงค์ของแคมเปญ Raise the Bar คือการกดดันให้เฮอร์ชีย์มุ่งมั่น “ที่จะดำเนินการทันทีเพื่อกำจัดแรงงานบังคับและแรงงานเด็ก … จากแหล่งจัดหาโกโก้ของเฮอร์ชีย์”; “จัดหาเมล็ดโกโก้ที่ได้รับการรับรองการค้าที่เป็นธรรม 100% ภายในปี 2012 สำหรับอย่างน้อยหนึ่งในห้าแท่งช็อกโกแลตที่ขายดีที่สุด … ทำให้แท่งช็อกโกแลตที่ขายดีที่สุดอีกอย่างน้อยหนึ่งแท่งได้รับการรับรองการค้าที่เป็นธรรม 100% ทุกๆ สองปีหลังจากนั้น”; และ “โกโก้ส่วนใหญ่ของเฮอร์ชีย์ในทุกผลิตภัณฑ์จะได้รับการรับรองการค้าที่เป็นธรรมภายในปี 2022” แรงกดดันมุ่งเป้าไปที่Whole Foods Market เป็นพิเศษ ให้หยุดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์ของ Hershey's ซึ่งรวมถึง Scharffen Berger และDagoba Whole Foods ประกาศเมื่อวันที่ 3 ตุลาคม 2012 ว่าจะหยุดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ Scharffen Berger ของ Hershey's ^{[ 10 ]}แคมเปญดังกล่าวระบุว่า "การตัดสินใจของ Whole Foods เกิดขึ้นหลังจากผู้ค้าปลีกและสหกรณ์อาหารธรรมชาติมากกว่า 40 รายแสดงความกังวลต่อสาธารณะเกี่ยวกับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ Scharffen Berger และ Dagoba อันเป็นผลมาจากการที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตยักษ์ใหญ่ปฏิเสธที่จะแก้ไขปัญหาแรงงานเด็กในห่วงโซ่อุปทานของตน" ^{[ 10 ]}ในวันเดียวกันนั้น Hershey's ประกาศว่า "จะจัดหาโกโก้ที่ได้รับการรับรอง 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทั่วโลกภายในปี 2020 และเร่งโครงการเพื่อช่วยกำจัดแรงงานเด็กในภูมิภาคโกโก้ของแอฟริกาตะวันตก" ^{[ 11 ]}

มีรายงานว่า เชฟJulia Childกล่าวว่า Scharffen Berger เป็นช็อกโกแลตที่ดีที่สุดที่เธอเคยลิ้มลองในสหรัฐอเมริกา^{[ 3 ]}

• รายชื่อผู้ผลิตช็อกโกแลตแบบ Bean-to-Bar

• "ผู้ผลิตช็อกโกแลตในแคลิฟอร์เนียเร่งการเติบโตของตลาดช็อกโกแลตระดับพรีเมียม"โดย ลิซ่า เลฟฟ์, สำนักข่าวเอพี (เข้าถึงเมื่อ 28 สิงหาคม 2550)
• "โรเบิร์ต สไตน์เบิร์ก ผู้ผลิตช็อกโกแลต เสียชีวิตในวัย 61 ปี"โดย เดนนิส เฮเวซี จากหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์ วันที่ 18 กันยายน 2008

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาร์ฟเฟน เบอร์เกอร์

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ