ชวาร์ตซ์
หน้าร้านของชวาร์ตซ์
ตั้งอยู่ในเมืองมอนทรีออล
ข้อมูลร้านอาหาร
ที่จัดตั้งขึ้น	31 ธันวาคม พ.ศ. 2461
ประเภทอาหาร	ร้านขายอาหารสำเร็จรูปสไตล์ยิวโคเชอร์
ระเบียบการแต่งกาย	ไม่เป็นทางการ
การให้คะแนน	ร้านอาหารแนะนำ( จากคู่มือมิชลิน )
ที่ตั้ง	3895 ถนนแซงต์ โลรองต์ บูเลอวาร์ดมอนทรีออล H2W 1X9 ประเทศแคนาดา
พิกัด	45°30′58.5″N 73°34′39.73″W / 45.516250°N 73.5777028°W / 45.516250; -73.5777028
ข้อมูลอื่นๆ	9.2 ล้านดอลลาร์แคนาดา (รายได้ปี 2014)
เว็บไซต์	schwartzsdeli.com

Schwartz's หรือที่รู้จักกันในชื่อSchwartz's DeliและMontreal Hebrew Delicatessenเป็น ร้านอาหาร เดลิคาเทสเซนสไตล์ยิวและร้านขายอาหารแบบซื้อกลับบ้าน ตั้งอยู่บนถนน Saint-Laurent Boulevardในมอนทรีออลรัฐ ค วิเบกประเทศแคนาดาก่อตั้งขึ้นในปี 1928 โดย Reuben Schwartz ผู้อพยพ ชาวยิวจากโรมาเนีย^{[ 1 ] [ 2 ]}ความนิยมและชื่อเสียงอันยาวนานทำให้ร้านนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสถาบันทางวัฒนธรรมและแลนด์มาร์คในมอนทรีออล

เมนูเด่นของชวาร์ตซ์คือแซนด์วิชเนื้อรมควันเสิร์ฟบนขนมปังไรย์พร้อมมัสตาร์ดสีเหลืองเนื้อจะเสิร์ฟตามปริมาณไขมัน: ไขมันน้อย ไขมันปานกลาง ไขมันปานกลางค่อนข้างมาก หรือไขมันมาก ไขมันปานกลางและไขมันปานกลางค่อนข้างมากเป็นที่นิยมมากที่สุด^{[ 3 ] [ 4 ]}ตามที่นักข่าวบิล บราวน์สไตน์กล่าวไว้ อาหารคลาสสิกของชวาร์ตซ์ประกอบด้วยแซนด์วิชไขมันปานกลาง เฟรนช์ฟรายส์ ผักดองเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง โคลสลอว์ พริกแดง และโซดาเชอร์รี่ดำ^{[ 3 ]}

พนักงานของร้าน Schwartz's เชื่อว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อรมควันของพวกเขานั้นมาจากการบ่มเนื้อเป็นเวลา 10 วันตามข้อกำหนด การหมุนเวียนของเนื้อที่สูง และโรงรมควันอิฐที่ปกคลุมไปด้วยวัสดุที่สะสมมานานกว่า 90 ปี^{[ 3 ]} ร้าน Schwartz's ใช้เครื่องรมควันไฟฟ้ามานานกว่า 50 ปีแล้ว เนื่องจากเมืองนี้ได้สั่งห้ามการรมควันด้วยไม้ในร้านอาหาร^{[ 5 ]}มอร์เดไค ริชเลอร์นักเขียนชาวมอน ทรีออล ในนวนิยายเรื่องBarney's Version ของเขา ได้บรรยายถึงเครื่องเทศที่ใช้ในเนื้อรมควันของร้าน Schwartz's อย่างเสียดสีว่าเป็น "ยาปลุกอารมณ์ทางเพศที่ทำให้คลุ้มคลั่ง" ซึ่งควรบรรจุขวดและจดลิขสิทธิ์ในชื่อ "น้ำทิพย์แห่งยูเดีย" ^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ Schwartz ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้นเครื่องปรุงรสสเต็กแบบมอนทรีออลหรือเครื่องเทศสเต็กแบบมอนทรีออล เมื่อ Morris "The Shadow" Sherman พนักงานย่างเนื้อที่ทำงานอยู่ที่ Schwartz ในช่วงทศวรรษ 1940 และ 1950 เริ่มเติมเครื่องเทศสำหรับดองเนื้อรมควันแบบเดลีลงในสเต็กซี่โครงและตับของเขาเอง ซึ่งได้รับความนิยมมากจนร้านเดลีและร้านสเต็กอื่นๆ ในมอนทรีออลได้ลอกเลียนแบบ^{[ 3 ]}

ร้าน Schwartz's เป็นหนึ่งในร้านอาหารเดลิคาเทสเซนดั้งเดิมไม่กี่แห่งในมอนทรีออลที่ยังคงเหลืออยู่ โดยร้านอื่นๆ ได้แก่ Lester's Deli, Dunn's Famous Deliและ Snowdon Deli ร้านเดลิคาเทสเซนเนื้อรมควันที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ในมอนทรีออลซึ่งแข่งขันกับ Schwartz's แต่ได้ปิดตัวลงไปแล้ว ได้แก่Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant (1908–2006), The Brown Derby (1955–2000), ^{[ 7 ]} Main Deli Steak House (1974–2023) และ Quebec Smoked Meat (1950–2023) Schwartz's ยังคงเตรียมเนื้อรมควันและอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ภายในร้าน ในขณะที่ Bens และ Main Deli ได้เลิกทำเช่นนั้นและหันมาสั่งซื้อเนื้อรมควันปรุงสุกจากบริษัทอื่นแทน ในปี 1992 และ 2013 ตามลำดับ ซึ่งเป็นมาตรการประหยัดต้นทุนที่นำไปสู่การลดลงของคุณภาพอาหารและอาจส่งผลให้ร้านเหล่านั้นต้องปิดตัวลงในที่สุด^{[ 8 ] [ 9 ]}

บรรดาผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันต่างถกเถียงกันว่าร้าน Schwartz's หรือ Bens มีแซนด์วิช เนื้อรมควันที่ดีที่สุดร้าน Bens ใช้เนื้อหั่นบางๆ วางซ้อนกันสูงระหว่างขนมปังไรย์ ในขณะที่ร้าน Schwartz's เสิร์ฟเนื้อรมควันหั่นหนาเป็นจานๆ^{[ 10 ] [ 11 ]}

ร้านสเต็ก ชื่อดังMain Deli Steak Houseเปิดทำการอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนในปี 1974 และดำเนินกิจการจนถึงปี 2023 กลายเป็นคู่แข่งทางธุรกิจหลักของ Schwartz ร้านอาหารทั้งสองแห่งมักถูกนำมาเปรียบเทียบกันในเรื่องจำนวนลูกค้าและรสชาติของเนื้อรมควันสไตล์มอนทรีออล [ ^{4 ] แม้ว่า}ทั้งสองร้านจะยังคงได้รับการจัดอันดับสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ Schwartz มักได้รับรางวัล 'Best Montreal Sandwich Award' ซึ่ง Main ไม่เคยได้รับ นอกจากนี้ Schwartz ยังได้รับความนิยมมากกว่าในหมู่นักท่องเที่ยวที่ต่อแถวรอเป็นชั่วโมงโดยไม่สนใจ Main Deli ซึ่งเป็นผลมาจาก "ชื่อเสียงระดับโลกของ Schwartz ที่ทำให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่นักท่องเที่ยวต้องมาเยือนหลังจากเปิดทำการมา 95 ปี" ^{[ 12 ]}อาจเป็นเพราะเหตุนี้ ลูกค้าประจำของ Main Deli จึงกล่าวว่า "เท่าที่ผมได้ยินมา ชาวมอนทรีออลหลายคนชอบ Main Deli มากกว่า Schwartz มันให้ความรู้สึกแบบดั้งเดิมมากกว่า ในขณะที่ Schwartz ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่ท่องเที่ยวมากกว่า" ^{[ 13 ]}

เมื่อกฎบัตรภาษาฝรั่งเศส ที่เป็นข้อถกเถียง (ร่างกฎหมาย 101) กลายเป็นกฎหมายในปี 1977 ป้ายหน้าร้านของ Schwartz ถูกเปลี่ยนจาก "ร้านขายอาหารสำเร็จรูปฮิบรู" เป็น "Charcuterie Hébraïque de Montréal" โดยบังคับ^{[ 14 ]}สำนักงานภาษาฝรั่งเศสแห่งควิเบก (OQLF) ได้ดำเนินการกับ Schwartz และร้านค้าอื่นๆ ที่จำหน่ายสินค้าโคเชอร์นำเข้าที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดการติดฉลาก ซึ่งการกระทำดังกล่าวถูกมองในชุมชนชาวยิวว่าเป็นการเลือกปฏิบัติที่ไม่เป็นธรรมและเป็นการต่อต้านชาวยิวเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นพร้อมกับคดีที่มีชื่อเสียงซึ่ง OQLF ฟ้องร้อง Schwartz เนื่องจากเครื่องหมายอะพอสโทรฟีในป้ายของร้าน ซึ่งยังคงมีอยู่^{[ 15 ]} Schwartz พร้อมกับร้านขายอาหารสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ยังต่อสู้กับคำตัดสินให้เปลี่ยนชื่อ "เนื้อรมควัน" เป็น "Boeuf Mariné" เพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายภาษาของควิเบก^{[ 16 ]}พวกเขาชนะคดีโดยการอุทธรณ์โดยพิสูจน์ว่าหากพวกเขาไม่โฆษณา "เนื้อรมควัน" พวกเขาจะทำให้ลูกค้าสับสนและโกรธ^{[ 17 ]}ตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้คือGérald Godinสมาชิกสภา ผู้แทนราษฎรจากพรรค Parti Québécoisซึ่งสั่งแซนด์วิชโดยใช้ชื่อภาษาอังกฤษ^{[ 18 ]}ภายใต้กฎใหม่ที่ประกาศใช้ในปี 1987 คำว่า " เนื้อรมควัน" กลายเป็นคำในทั้งสองภาษาทางการของแคนาดา^{[ 19 ]}

แม้ว่าร้านอาหารของ Schwartz จะมีขนาดเล็ก ทำให้มีคิวยาว แต่เจ้าของก็เลือกที่จะอยู่ต่อ เนื่องจากร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นที่ดึงดูดใจของลูกค้าประจำและนักท่องเที่ยวมาอย่างยาวนาน เช่นเดียวกับร้าน Bens and Main ที่ปฏิเสธที่จะย้ายเช่นกัน ในขณะที่การย้ายร้านของ Dunn กลับกลายเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ลูกค้า เนื่องจากร้านใหม่ขาดความรู้สึกคิดถึงร้านเดิม แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าก็ตาม ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2008 ร้าน Schwartz ได้เปิดสาขาสำหรับซื้อกลับบ้านที่อยู่ติดกัน^{[ 25 ]}

ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายรายเสนอที่จะสร้างร้าน Schwartz's ในรูปแบบแฟรนไชส์ในเมืองต่างๆ ทั่วอเมริกาเหนือ ซึ่งเจ้าของปฏิเสธมาโดยตลอด คู่แข่งรายหนึ่งอย่าง Dunn's ได้ขยายธุรกิจผ่านระบบแฟรนไชส์ด้วยความสำเร็จที่ปะปนกันไป เนื่องจากผู้ที่วิพากษ์วิจารณ์รู้สึกว่าสิ่งนี้ทำให้แบรนด์ที่เคยมีชื่อเสียงของ Dunn's เสื่อมเสียลง เพราะเนื้อรมควันถูกส่งแบบแช่แข็งจากมอนทรีออลไปยังแฟรนไชส์เหล่านี้แทนที่จะปรุงเองภายในร้าน^{[ 3 ]}เมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2012 ครอบครัว Nakis และ Angelil-Dion ได้ซื้อ Schwartz's โดยมีรายงานว่าในราคา 10 ล้านดอลลาร์ เจ้าของใหม่ได้รับการติดต่ออีกครั้งเพื่อเสนอแฟรนไชส์ ​​Schwartz's อย่างไรก็ตาม พวกเขาระบุว่าไม่มีเจตนาที่จะทำเช่นนั้น

เมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2556 Schwartz's เริ่มใช้ชื่อเครื่องหมายการค้าของตนกับถุงบรรจุเนื้อรมควันแบบปิดผนึกสุญญากาศที่จำหน่ายใน ซูเปอร์มาร์เก็ต IGAในควิเบก^{[ 26 ]}ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันที่ผลิตในปริมาณมาก (ผลิตในโรงงาน) นี้ได้วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ ทั่วแคนาดาแล้ว

ในปี 2025 ธุรกิจนี้ได้รับสถานะ 'แนะนำ' ในคู่มือมิชลินฉบับแรกของควิเบกตามที่คู่มือระบุไว้ การคัดเลือก 'แนะนำ' นั้น "เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเชฟใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่ปรุงสุกอย่างดี เป็นอาหารที่ดี" และผู้ตรวจสอบที่ไม่เปิดเผยชื่อพบว่า "อาหารนั้นดีกว่าค่าเฉลี่ย แต่ยังไม่ถึงระดับ [ดาวมิชลิน]" ^{[ 27 ]}

ในปี 2549 บิล บราวน์สไตน์ คอลัมนิสต์ของ Montreal Gazetteได้เขียนหนังสือชื่อSchwartz's Hebrew Delicatessen: The Storyซึ่งตีพิมพ์โดยVéhicule Press [ ^{28 ] ร้าน} Schwartz's ยังเป็นหัวข้อของบทความมากมายในสิ่งพิมพ์ของแคนาดาและต่างประเทศ นอกจากนี้ยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับการผลิตละครเวทีเกี่ยวกับร้านเดลีแห่งนี้: Schwartz's: The Musical [ ^{29 ] ร้าน}อาหารแห่งนี้ยังเป็นหัวข้อของภาพยนตร์สารคดีสองเรื่อง ได้แก่The Concert ManโดยTony Ianzelo ^{[ 30 ]}และChez SchwartzโดยGarry Beitel ^{[ 31 ]}

ในปี 2020 ร้าน Schwartz's ได้รับการนำเสนอในตอนหนึ่งของรายการNetflix ชื่อ Somebody Feed Phil ^{[ 32 ]}

• เบนส์ เดอ ลุกซ์ เดลิเคชั่น แอนด์ เรสเตอรองท์
• แฟร์เมาท์เบเกิล
• ย่านประวัติศาสตร์ชาวยิว มอนทรีออล
• รายชื่อร้านอาหารยิวแอชเคนาซี
• รายชื่อร้านขายอาหารสำเร็จรูป
• ร้านสเต็กเมนเดลี
• SumiLicious เนื้อรมควันและอาหารสำเร็จรูป

• ดิกสัน, กาย (21 ตุลาคม 2549). "บทกวีที่บ้านของชวาร์ตซ์" . เดอะโกลบแอนด์เมล์. สืบค้นเมื่อ5 กุมภาพันธ์ 2557 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารชวาร์ตซ์ (Schwartz's )

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ