ตามคำจำกัดความหนึ่งในพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ด "คอ ลลอป " หมายถึงชิ้นเนื้อ ในสมัยเอลิซาเบธ "คอลลอป" หมายถึงชิ้นเบคอน โดยเฉพาะ วันจันทร์ก่อนวันเข้าพรรษา หรือที่รู้จักกันในชื่อวันจันทร์คอลลอป เป็นวันสุดท้ายที่ตามประเพณีจะปรุงและรับประทานเนื้อสัตว์ก่อนวันพุธเถ้าซึ่งเป็นวันงดรับประทานเนื้อสัตว์ในช่วงก่อนเข้าพรรษาหรือที่รู้จักกันในชื่อชโรเวไทด์ อาหาร เช้าแบบดั้งเดิม คือคอลลอปเบคอน ราดด้วยไข่ดาว^{[ 1 ]}

ที่มาของคำนี้ค่อนข้างคลุมเครือ พจนานุกรม OED ระบุว่าอาจเกี่ยวข้องกับคำภาษาสวีเดนโบราณkollops (เทียบเท่ากับ kalopsในปัจจุบัน)แต่ก็ยังแนะนำว่าอาจมีต้นกำเนิดมาจากภาษาเยอรมัน ( Klops ) ^{[ 2 ]} Tore Wretman เจ้าของร้านอาหารชาวสวีเดน ระบุว่าkalops ในภาษาสวีเดนสมัยใหม่นั้นมา จากcollops ในภาษาอังกฤษ ซึ่งกล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาสวีเดนcolhoppe (ฮอปส์ถ่านไฟ จากลักษณะที่เนื้อแกะขาแห้งเค็มหั่นบางๆ เต้นระบำบนกระทะร้อน) ซึ่งเป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาษาสวีเดนในศตวรรษที่ 15 ^{[ 3 ]}

Scotch collops เป็น อาหาร สก็อตแลนด์ แบบดั้งเดิม (ซึ่งถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารใน นวนิยายเรื่อง KidnappedของRobert Louis Stevensonที่ตีพิมพ์ในปี 1886 โดยมีฉากหลังเป็นช่วงปี 1750) สามารถทำได้โดยใช้เนื้อวัวเนื้อแกะ หรือเนื้อกวางหั่นบางๆ หรือ สับละเอียด นำมาผสมกับหัวหอมเกลือพริกไทยและไขมันสัตว์จาก นั้นนำไปตุ๋น อบ หรือย่าง โดยปรุงรสเพิ่มเติมตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งบางๆ และมันฝรั่งบด^{[ 4 ]}

ในตำราอาหาร " The Compleat Housewife " จากศตวรรษที่ 18 มีสูตรอาหารที่แตกต่างออกไปโดยเป็นการนำเนื้อลูกวัวหั่นบางๆ มาชุบแป้งปรุงรสแล้วคลุกแป้ง ทอดในเนย และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่เนยเห็ดข้นๆ ราดด้วยน้ำส้มคั้นสด

ตามตำราอาหารต้นศตวรรษที่ 19 ชื่อ " A New System of Domestic Cookery"โดยมาเรีย รันเดลล์ ระบุว่า เบคอนติดมันหั่นบางยาววางซ้อนกันบนเนื้อลูกวัว แล้วทาด้วย เครื่องปรุงรสเข้มข้นม้วน เสียบไม้ ชุบไข่ แล้วทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่สีน้ำตาล

ใน หนังสือ Modern Cookery for Private FamiliesของEliza Actonมีสูตรอาหารสำหรับเนื้อบดตุ๋นหลายสูตร โดยสูตรที่ง่ายที่สุดทำโดยการบดเนื้อวัวที่นุ่มมากแล้วนำไปเคี่ยวในน้ำเกรวี่ของตัวเอง ส่วนเนื้อตุ๋นที่ทำจากเนื้อส่วนที่ไม่นุ่มเท่า เช่นเนื้อสะโพกจะเสิร์ฟในสตูว์ที่ทำจาก แป้งและเนยผสมกับสมุนไพร (เรียกว่า " สารเพิ่มความข้นสีน้ำตาล") และเครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูพริกสำหรับสูตรที่หรูหรากว่านั้น จะใส่พริกป่น ลูกจันทน์เทศ ซอสมะเขือเทศเห็ดและไวน์พอร์ต อาจเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่และเยลลี่ลูกเกดก็ได้ แอคตันใช้คำว่า "คอลลอปส์" ไม่เพียงแต่ในสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อวัวสับเท่านั้น แต่ยังใช้ในความหมายของ "เนื้อลูกวัวหั่นชิ้น" ซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ ที่นำไปทอดเบาๆ ในเนยใสและเสิร์ฟพร้อมซอสเอสปาญอลหรือในกรณีของ "คอลลอปส์แบบสก็อต" จะนำไปชุบแป้งไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดก่อนราดซอส

เนื้อแกะตุ๋นถูกรวมอยู่ในเมนูอาหารเช้าสำหรับผู้โดยสารชั้นหนึ่งของไททานิกในปี พ.ศ. 2455 ^{[ 5 ]}

• สูตรอาหารเนื้อลูกวัวตุ๋นในศตวรรษที่ 18
• เว็บไซต์อาหารเก่าแก่ สูตรอาหารเนื้อกวางตุ๋น
• ดูสูตรอาหารและประวัติของคอลลอปส์ได้ ที่ Cooksinfo.com