เกี๊ยวหูฉลาม ( ภาษาจีน:魚翅餃) เป็น ติ่ม ซำชนิด หนึ่ง ในฮ่องกงเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวในน้ำซุปชั้นเลิศ ( ภาษาจีน:灌湯餃) คือเกี๊ยวที่มีน้ำซุปข้นๆ อยู่ข้างใน เช่นเดียวกับซุปหูฉลามส่วนประกอบของหูฉลามมักจะถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่เลียนแบบหูฉลาม

เกี๊ยวน้ำซุปชั้นเลิศ ( ภาษาจีน:灌湯餃) มีต้นกำเนิดมาจากสมัยราชวงศ์หมิงในเมืองหยางโจวในสมัยนั้น หนังหมูเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในน้ำซุปเนื่องจากหนังหมูประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เมื่อละลายแล้ว น้ำซุปจะแข็งตัวกลายเป็นโครงสร้างคล้ายเจล จากนั้นจึงนำไปผสมกับขนมปังเพื่อรับประทาน ตามตำราอาหารสมัยราชวงศ์ชิงSuiyuan shidanนี่คือรูปแบบดั้งเดิมของเกี๊ยวน้ำซุปชั้นเลิศ^{[ 1 ]}

การใช้หูฉลามเป็นส่วนผสมในเกี๊ยวเริ่มปรากฏขึ้นในทศวรรษ 1980 เมื่อเศรษฐกิจของฮ่องกงกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ร้านอาหารจีนบางแห่งต้องการผลิตสินค้าหรูหราเพื่อเน้นความแตกต่างทางชนชั้นหรือดึงดูดลูกค้า เมื่อเวลาผ่านไป หูฉลามจริง ๆ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเส้นหมี่ถั่วเหลืองบาง ๆ

ส่วนผสมหลักได้แก่ กุ้งปูอัดเห็ดหอมและเห็ดฟางอาหารจานนี้ปรุงด้วยวุ้นแดงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี และปรุงรสด้วยเกลือผงชูรส น้ำตาลแป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวป่น

• การเลี้ยงกุ้งน้ำจืด
• ซุปหูฉลาม
• zh:魚翅餃