Sheki halva Şəki Halvası

ขนมฮัลวาเชกีบนถาดกลม
ชื่อเรียกอื่น	เชกี ปาคลวา
พิมพ์	ขนม
แหล่งกำเนิด	อาเซอร์ไบจาน
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาเซอร์ไบจานและอาวาร์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อบอุ่น
ส่วนประกอบหลัก	แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เฮเซลนัท เมล็ดผักชี กระวาน หญ้าฝรั่น น้ำเชื่อม

Sheki halva ( อาเซอร์ไบจัน: Šəki halvası ) หรือSheki pakhlava ( อาเซอร์ไบจัน: şəki paxlavası ) เป็นของหวานประเภทหนึ่งที่มีเฉพาะใน ภูมิภาค Shekiของอาเซอร์ไบจาน

เรื่องราวต้นกำเนิดเล่าว่ามันถูกปรุงโดยพ่อครัวของข่านเชกีผู้ซึ่งชื่นชอบขนมหวานและสั่งให้พ่อครัวของเขาทำอะไรที่หวานมาก^{[ 1 ]}พ่อครัวได้ปรุงฮัลวาเชกีและมันก็ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ อีกเรื่องเล่าหนึ่งอธิบายว่าฮัลวามาจากมาชาดี ฮุเซน พ่อค้าจากทาบริซ ผู้ซึ่งเดินทางมายังเชกีและเผยแพร่สูตรอาหาร^{[ 1 ]}

ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เฮเซลนัทปอกเปลือก^{เมล็ด}ผักชีกระวานและหญ้าฝรั่น[ 2 ]ตาม^{ธรรมเนียมแล้ว}แป้งข้าวเจ้าต้องบดใน โรง สีพลังน้ำ^{[ 3 ]}

เชกิ ปาคลวา ทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านขนมอบที่เรียกว่า ฮัลวาชี และไม่ได้ทำที่บ้านตามประเพณี^{[ 1 ]}เป็นกระบวนการที่ใช้เวลาทั้งวัน^{[ 1 ]}

เชกิปาคลวามีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ ริชตา ซึ่งเป็นแป้งบางๆ คล้ายใยแมงมุม ไส้ และน้ำเชื่อม ริชตาทำโดยการเทแป้งที่นวดแล้วลงบนกระทะร้อนผ่านกรวยพิเศษที่มีรู 11 รู ขยับให้เป็นแผ่นบางๆ คล้ายใยแมงมุม แล้วนำไปอบอย่างรวดเร็ว^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

ไส้ทำจากเฮเซลนัทบด กระวานป่น และเมล็ดผักชี^{[ 5 ] [ 4 ]}หลังจากวางริชตา 8-10 ชั้นบนถาดทองแดงทรงกลมแล้ว จะใส่ไส้ลงไป จากนั้นปิดทับด้วยริชตาอีก 5-10 ชั้น^{[ 4 ] [ 2 ]}ชั้นบนสุดตกแต่งด้วยหญ้าฝรั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมคล้ายกับชาบากาโดยทั่วไปจะอบบนเตาถ่านเป็นเวลา 10-20 นาที^{[ 2 ]} ราดน้ำเชื่อม เชอร์เบทร้อนลงบนเชกีฮัลวา ก่อนพักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง^{[ 5 ] [ 2 ] [ 3 ]}

• เชกิ
• ปาคลวาอาเซอร์ไบจาน