กุ้งครีโอลเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจาก วัฒนธรรม ครีโอลของรัฐหลุยเซียนา ( มีมรดก ทางวัฒนธรรมจากฝรั่งเศสสเปนและแอฟริกา) ประกอบด้วยกุ้ง ที่ปรุงสุก ในส่วนผสมของมะเขือเทศทั้งลูกหรือหั่น เต๋า หัวหอม ขึ้นฉ่าย และ พริกหวาน ซึ่งเป็น "สามสิ่งศักดิ์สิทธิ์" ปรุงรสด้วยซอสพริกหรือเครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสม ของพริกป่น และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวสวย^{[ 1 ]} กุ้งอาจจะปรุงสุกในส่วนผสมหรือปรุงสุกแยกต่างหากแล้วค่อยใส่ในตอนท้าย อาหาร "ครีโอล" อื่นๆ อาจทำได้โดยการแทนที่กุ้งด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอื่นๆ^{[ 2 ]}หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้

อาหารประเภทครีโอลเป็นการผสมผสานคุณสมบัติของกัมโบและจัมบาลายาเข้าด้วยกัน โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่าและเผ็ดกว่ากัมโบ และข้าวจะถูกหุงแยกต่างหากและใช้เป็นฐานรองสำหรับส่วนผสมครีโอล แทนที่จะหุงในหม้อเดียวกันเหมือนกับจัมบาลายา อาหารครีโอลยังไม่มีน้ำซุปหรือรูซ์ ( เนยข้น กับแป้ง) แต่จะนำส่วนผสมครีโอลไปเคี่ยวจนได้ความข้นตามต้องการ นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างหัวหอม ขึ้นฉ่ายและพริกหวานแล้ว อาหารครีโอลเป็นอาหารแบบ "ปรับเปลี่ยนได้ตามสถานการณ์" เนื่องจากสูตรพื้นฐานสามารถดัดแปลงได้ตามส่วนผสมที่เชฟมีอยู่