สิคาเอ
 คาจามิซิเค (ปลาลิ้นหมาตาขวาหมัก ) | |
| คอร์ส | บ้านจันทร์ |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | เกาหลี |
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | อาหารเกาหลี |
| อาหารที่คล้ายกัน | เจอตกัล |
| ชื่อเกาหลี | |
| ฮันกุล | 식해 |
| ฮันจา | รับประทานอาหาร |
| อาร์อาร์ | สิคาเอ |
| นาย | สิคาเอ |
ซิกแฮ (ภาษาเกาหลี: 식해 ; อักษรจีน:食醢) เป็น อาหาร หมักดอง เค็ม ในอาหารเกาหลีที่ปรุงด้วยปลาและธัญพืช [ 1 ] ซิกแฮผลิตในภูมิภาคชายฝั่งตะวันออกของเกาหลี ได้แก่กวันบุกกวันดงและยองนัม [ 2 ]
ส่วนผสมและวิธีการเตรียม
โดยทั่วไปแล้ว ปลาลิ้นหมาตาขวาจะใช้ทำซิกแฮปลาชนิดอื่นที่นิยมใช้ ได้แก่ปลาอะแลสกาพอลล็อก ปลาแมคเคอเรล ชั บปลาแซนด์ฟิชครีบใบเรือและปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่น[ 2 ] บางครั้ง อาจใช้ปลาแห้ง เช่นบูเกียว (ปลาอะแลสกาพอลล็อกแห้ง) ในการทำ ซิกแฮด้วย[ 2 ]
ในแง่ของธัญพืชข้าวฟ่างหางสุนัข ที่ปรุงสุกแล้ว ใช้ใน ภูมิภาค กวันบุกในขณะที่ข้าวที่ปรุงสุกแล้วใช้ในภูมิภาคอื่นๆ[ 2 ] [ 3 ]บางครั้ง อาจใช้ ข้าวฟ่างควินัวหรือธัญพืชอื่นๆ ก็ได้[ 4 ] [ 5 ]
สำหรับการปรุงรสเค็มจะใช้เกลือทะเลหยาบ[ 2 ] [ 5 ]ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่พริกป่นกระเทียมและขิง [ 5 ]
กาจามิ-สิคาเอ
จังหวัดฮัมกยองมีชื่อเสียงในเรื่องกะจามิ-ซิกแฮ (ปลาลิ้นหมาหมัก) [ 2 ]ปลาลิ้นหมาตาขวา—โดยเฉพาะปลาลิ้นหมาลายเหลืองที่เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนธันวาคมถึงต้นเดือนมีนาคม—จะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ และหมักเกลือทะเลหยาบประมาณสิบวัน[ 2 ]จากนั้นปลาที่หมักเกลือแล้วจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมกับข้าวฟ่างสุกและผงพริกแล้วปล่อยให้หมัก[ 2 ] หลังจากสี่วัน จะใส่หัว ไชเท้าหั่นฝอยหนาๆ ที่หมักเกลือแล้วผสมกับผงพริก และสามารถรับประทานซิกแฮ ได้หลังจากหมักต่ออีกสิบวัน [ 2 ]
ดูเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม
- ลี เชอร์ล-โฮ (2011). เทคโนโลยีการหมักในเกาหลี . โซล: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกาหลี . หน้า 123–. ISBN 978-89-7641-427-4.