ไซมอนเป็นพระสังฆราชในศตวรรษที่ 13 ซึ่งพำนักอยู่ในโมเรย์ประเทศสกอตแลนด์ศาสตราจารย์โดนัลด์ วัตต์ได้แสดงให้เห็น ( Fasti , 219) ผ่านการคาดการณ์จากหลักฐานทางอ้อมว่านามสกุลของเขาน่าจะเป็น "เดอ กันบี" อย่างแน่นอน

เขาปรากฏตัวในฐานะคณบดีแห่งโมเรย์ในปี ค.ศ. 1230 ไซมอนดำรงตำแหน่งนี้จนกระทั่งหลังจากการเสียชีวิตของอันเดรียส เดอ โมราเวียเขาได้รับการเลือกตั้งเป็นบิชอปคนใหม่แห่งโมเรย์ พระ ราชโองการจาก สมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 4เมื่อวันที่ 3 มีนาคม ค.ศ. 1244 อนุญาตให้บิชอปแห่งเคธเนส ( กิลเบิร์ต เดอ โมราเวีย ) และมาร์ติน เสมียนแห่งสำนักวาติกันตรวจสอบความถูกต้องตามกฎหมายของการเลือกตั้ง และหากเหมาะสม ให้ยืนยันและอภิเษกไซมอน กระบวนการนี้ดูเหมือนจะประสบความสำเร็จสำหรับไซมอน เนื่องจากเขาดำรงตำแหน่งบิชอปจนกระทั่งเสียชีวิตในปี ค.ศ. 1251