อะเปียม กราเวโอเลนส์
ขึ้นเองตามธรรมชาติบนฝั่งน้ำขึ้นน้ำลงของแม่น้ำไทน์ในนอร์ทัมเบอร์แลนด์
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาปิอาเลส
ตระกูล:	วงศ์ Apiaceae
ประเภท:	อะเปียม
สายพันธุ์:	เอ. เกรฟโอเลนส์
ชื่อทวินาม
อะเปียม กราเวโอเลนส์ ล. [ 1 ]
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
รายการ Apium australe var. latisectum H.Wolff Apium celleri Gaertn. Apium decumbens Eckl. & Zeyh. Apium dulce Mill. Apium graveolens convar. dulce (มิลล์.) อเลฟ. Apium graveolens convar. rapaceum (มิล.) อเลฟ. Apium Graveolens ชนิดย่อย butronense (D.Gómez & G.Monts.) ไอซ์ปูรู Apium Graveolens ชนิดย่อย dulce (Mill.) Schübl. & จี.มาร์เทนส์ Apium Graveolens ชนิดย่อยราเพเซียม(Mill.) PDSขาย Apium Graveolens ชนิดย่อย rapaceum (โรงสี) Schübl. & จี.มาร์เทนส์ Apium graveolens var.อัลบั้มอาเลฟ. Apium graveolens var.อะโรมาติคัมอเลฟ Apium graveolens var.บัซเมนเซโฮสนี Apium graveolens var.บูโทรเนนเซ ดี.โกเมซ และ จี.มอนต์ส Apium graveolens var.กรอบๆนอยส์. Apium graveolens var. dulce (Mill.) Poir. Apium graveolens var.เออร์ฟูร์เตนเซ่อเลฟ Apium graveolens var.อาเลฟ ผู้น่าสงสาร Apium graveolens var.จูลันดินัมอาเลฟ. Apium graveolens var.ลาอีฟ อเลฟ. Apium graveolens var.ลาติโฟเลียมนอยส์. Apium graveolens var. lusitanicum (ล้าน) DC. Apium graveolens var. Dumort ทางทะเล Apium graveolens var.แพรคอกซ์อเลฟ. Apium graveolens var. rapaceum (ล้าน) DC. Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) Poir. Apium graveolens var.รูบรัมอเลฟ. Apium graveolens var.ซาติวุม เกาดิน, น. ซุปเปอร์ฟลอร์ Apium graveolens var.ซีคาลินัม อเลฟ. Apium graveolens var.ซิลเวสเตอร์อเลฟ. Apium graveolens var. tuberosum นอยส์. Apium graveolens var.วาไรกาตัม นอยส์. Apium graveolens var.วีโนซัมอเลฟ Apium graveolens var.ไวโอเลเซียมอเลฟ Apium graveolens var.หยาบคายNois Apium integrilobum Hayata Apium lobatum Gilib., บทประพันธ์ utique ตรงกันข้าม Apium lusitanicum Mill. Apium maritimum Salisb. Apium palustre Thore Apium rapaceum Mill. Apium vulgare Bubani คารัม กราโอเลนส์(ล.) โกโส-พล. Celeri graveolens (L.) Britton Helosciadium graveolens (L.) Rojas Acosta เฮโลสเซียเดียม รูตาดีซี. Helosciadium rutaceum St.-Lag. Selinum graveolens (L.) EHLKrause, ชื่อ ผิดกฎหมาย Seseli graveolens (L.) Scop. Sison ruta Burm.f. Sison trifidum Burm. ex DC., not validly publ. Sium apium Roth Sium graveolens (L.) Vest Smyrnium laterale Thunb.

Apium graveolens ^ซึ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่าขึ้นฉ่าย^[ 2 ^{] [ 3 ]} เป็น พืชดอกชนิดหนึ่งในโลกเก่าในวงศ์ Apiaceaeได้รับการอธิบายครั้งแรกโดย Carl Linnaeusในปี 1753

พืชชนิดนี้แพร่กระจาย ไปใน วงกว้างนอกถิ่นกำเนิดตามธรรมชาติและใช้เป็นผัก โดยมีการคัดเลือกพันธุ์ สมัยใหม่เพื่อใช้ประโยชน์จากก้านใบ ( ขึ้นฉ่าย ), ลำต้นใต้ใบที่มีลักษณะคล้ายหัวขนาดใหญ่ ( ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ) และใบ ( ขึ้นฉ่ายใบ )

Apium graveolensเป็นพืชล้มลุกสองปีหรือ พืช ยืนต้นที่มีลำต้นแข็งแรง ออกดอกและเมล็ดเพียงครั้งเดียวในปีที่สองหรือปีต่อๆ ไป^{[ 2 ]}สูงได้ถึง 1 เมตร (3 ฟุต) ทุกส่วนของพืชมีกลิ่นคล้ายขึ้นฉ่ายแรง ลำต้นแข็งและมีร่องชัดเจนบนผิว (ร่อง) ใบมี สีเขียวสดถึงเขียวอมเหลือง เป็น ใบประกอบแบบขนนก 1-2 ใบย่อยมีรูปร่างต่างๆ กัน มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ยาวได้ถึง6 ซม. ( 2 )+ยาว 1/2 นิ้ว  และ4 ซม. ( 1+ กว้าง 1/2 นิ้ว​

ดอกไม้จะออกเป็นช่อแบบร่ม โดยส่วนใหญ่มี ก้านดอกสั้น มีกลีบดอกสี่ถึงสิบ สองกลีบ ดอกแต่ละดอกมีสีขาวครีมถึงขาวอมเขียวขนาด 2–3 มม. ( 3/32 – 1/8นิ้ว  ) ผลเป็นผลแบบ ชิโซ คาร์ป รูป^ไข่กว้างถึงทรงกลม^ยาว  และกว้าง1–1.5 มม. ( 3/64 – 1/16นิ้ว ) ^{[ 3 ]} [ ⁴ ]

พืชชนิดApium graveolensได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยCarl Linnaeusในปี 1753 ^{[ 5 ]}มีการอธิบายพันธุ์ต่างๆ จำนวนมาก แต่ไม่มีพันธุ์ใดได้รับการยอมรับจากPlants of the World Onlineณ เดือนพฤษภาคม 2024 ^{[ 1 ]}ได้รับการคัดเลือกให้เป็นชนิดต้นแบบของสกุลApiumและด้วยเหตุนี้จึงเป็นชนิดต้นแบบของวงศ์Apiaceae และอันดับApiales ^{[ 6 ]}

กลุ่มพันธุ์พืชมักจะได้รับชื่อพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ แต่ที่ถูกต้องกว่าคือชื่อกลุ่มพันธุ์พืชภายใต้ประมวล^กฎการตั้งชื่อสากลสำหรับพืชปลูกดังนั้นขึ้นฉ่ายที่ปลูกจึงมักเรียกว่าApium graveolens var. dulce [ ^{7 ]}แต่ในฐานะพืชปลูก เรียกว่าApium graveolens Dulce Group. ^{[ 8 ]}

มีการใช้ชื่อพื้นถิ่นอื่นๆ รวมถึง "smallage" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชื่อโบราณแต่ยังคงมีการใช้บ้างเป็นครั้งคราว โดยส่วนใหญ่อยู่นอกเขตถิ่นกำเนิดของสายพันธุ์^{[ 9 ] [ 10 ]}

ขึ้นฉ่ายป่ามีถิ่นกำเนิดในยูเรเซียเป็นส่วนใหญ่ ตั้งแต่ไอร์แลนด์ทางตะวันตก ผ่านยุโรปตอนเหนือไปจนถึงสกอตแลนด์ เดนมาร์ก และโปแลนด์และทางตะวันออกไปจนถึงคอเคซัสและเอเชียกลางและไกลถึงเทือกเขาหิมาลัย ตะวันตก และยังผ่านมาคาโรเนเซียและแอฟริกาเหนือไปจนถึงเอเชียตะวันตกและคาบสมุทรอาหรับ [ ^{1 ] ขึ้นฉ่าย}ป่าแพร่กระจายอย่างกว้างขวางนอกช่วงดังกล่าว รวมถึงในสแกนดิเนเวีย อเมริกาเหนือและใต้ แอฟริกา อินเดีย เอเชียกลาง เอเชียตะวันออก และเอเชียใต้ และนิวซีแลนด์^{[ 1 ]}กลุ่มพันธุ์ปลูกอาจแพร่กระจายได้เช่นกัน^{[ 11 ]}

เป็นพืชที่ชอบที่ชื้นแฉะ โดยทั่วไปมักอยู่ใกล้ชายฝั่งที่มีดินเค็ม มักพบในบริเวณน้ำกร่อยของแม่น้ำที่มีน้ำขึ้นน้ำลง ขอบคูน้ำและคันดิน บึงน้ำเค็ม และกำแพงกันคลื่น^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 11 ] [ 12 ]}ทางเหนือของเทือกเขาแอลป์ พบขึ้นฉ่ายป่าเฉพาะในเขตเชิงเขาบนดินที่มีเกลืออยู่บ้าง^{[ 13 ]}

ชาวอียิปต์ โบราณ กรีก และโรมัน รวมถึงในประเทศจีนใช้ประโยชน์จากขึ้นฉ่ายป่าเพื่อสรรพคุณทางยาและเป็นเครื่องปรุงรส ต่อมาสายพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาเป็นผัก โดยเฉพาะในอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 พันธุ์ที่ปลูก ในปัจจุบัน ได้รับการคัดเลือกเพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน โดยแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามส่วนที่รับประทานเป็นหลัก: ^{[ 14 ]}

• ขึ้นฉ่าย ( Apium graveolens Dulce Group; syn. Apium graveolens var. dulce ) ^{[ 8 ]}ใช้สำหรับก้านใบ ซึ่งสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้^{[ 7 ]}
• เซเลอริแอค ( Apium graveolens Rapaceum Group; syn. Apium graveolens var. rapaceum ) ^{[ 15 ]}ใช้สำหรับไฮโปโคทิลที่มีลักษณะบวมคล้ายหัว^{[ 16 ]}
• ขึ้นฉ่ายใบเล็ก^{[ 17 ]}หรือขึ้นฉ่ายเป็นพวง ( Apium graveolens Secalinum Group; syn. Apium graveolens var. secalinum ) ^{[ 18 ]}มีใบขนาดใหญ่กว่า ทั้งใบและลำต้นสามารถรับประทานได้^{[ 19 ]}

• Conium maculatum  – พืชมีพิษ