ถั่วเขียว

Q: การเลี้ยงให้เชื่อง

ถั่วเขียว ( Phaseolus vulgaris ) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โดยมีหลักฐานว่ามีการปลูกในเม็กซิโกและเปรูมานานหลายพันปีแล้ว [ 11 ]

ถั่วเขียวดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	131 กิโลจูล (31 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	6.97 กรัม
ใยอาหาร	2.7 กรัม
อ้วน	0.22 กรัม
โปรตีน	1.83 กรัม
วิตามิน
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามิน	ปริมาณ %DV †
เทียบเท่าวิตามินเอ	4%35 ไมโครกรัม
ไทอามีน (วิตามินบี1 )	7%0.082 มก.
ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2 )	8%0.104 มก.
ไนอาซิน (วิตามินบี3 )	5%0.734 มก.
กรดแพนโทเทนิก (วิตามินบี5 )	5%0.225 มก.
วิตามินบี6	8%0.141 มก.
โฟเลต (วิตามินบี9 )	8%33 ไมโครกรัม
วิตามินซี	14%12.2 มก.
วิตามินเค	12%14.4 ไมโครกรัม
แร่ธาตุ	ปริมาณ %DV †
แคลเซียม	3%37 มก.
เหล็ก	6%1.03 มก.
แมกนีเซียม	6%25 มก.
แมงกานีส	9%0.215 มก.
ฟอสฟอรัส	3%38 มก.
โพแทสเซียม	7%211 มก.
สังกะสี	2%0.24 มก.
องค์ประกอบอื่นๆ	ปริมาณ
น้ำ	90 กรัม
	ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
	†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ยกเว้นโพแทสเซียม ซึ่งประมาณการตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญจากแห่งชาติ [

ถั่วฝักยาวเป็นผลอ่อนที่ยังไม่สุกของ ถั่ว ชนิด ต่างๆ ( Phaseolus vulgaris ) ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}ถั่วฝักยาวเป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญหลายชื่อ เช่นถั่วฝรั่งเศส [ ³^]ถั่วฝักยาว (แม้ว่าพันธุ์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จะไม่มีเส้นใย) ^[³^]และถั่วฝักยาว^[³^{] หรือ}^{เรียก} ง่ายๆ ว่า "ถั่วฝักยาว" ^[⁴^]^[⁵^]ในประเทศฟิลิปปินส์ ถั่วฝักยาวยังรู้จักกันในชื่อ "ถั่วบาเกียว" หรือ " ฮาบิชูเอลาส " เพื่อแยกแยะออกจากถั่วฝักยาว^[⁶^]

ฝักอ่อนหรือฝักเล็กของถั่วฝักยาว ( P. coccineus ), ถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) และถั่วไฮยาซินท์ ( Lablab purpureus ) ถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกัน^{[ 7 ]}ถั่วฝักยาวแตกต่างจากถั่วพันธุ์อื่นๆ ตรงที่เก็บเกี่ยวและบริโภคพร้อมฝักก่อนที่เมล็ดถั่วข้างในจะสุกเต็มที่ การปฏิบัติที่คล้ายคลึงกันคือการเก็บเกี่ยวและบริโภค ฝักถั่ว ลันเตา ที่ยังไม่สุก เช่นเดียวกับถั่วลันเตาหิมะหรือถั่วลันเตาหวาน

การใช้งาน

ถั่วฝักยาวเป็นอาหารที่นิยมในหลายประเทศ มีจำหน่ายทั้งแบบสด กระป๋อง และแช่แข็ง สามารถรับประทานสด นึ่ง ต้ม ผัด หรืออบได้ นอกจากนี้ยังนิยมนำไปปรุงในอาหารอื่นๆ เช่นซุป สตูว์และอาหารประเภทตุ๋น ถั่วฝักยาวสามารถดองได้เช่นเดียวกับแตงกวา

อาหารที่มีถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในช่วงวันขอบคุณพระเจ้าคือถั่วเขียว อบหม้อ ไฟซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากถั่วเขียวซุปครีมเห็ดและหัวหอมทอด^{[ 8 ]}

โภชนาการ

ถั่วฝักยาวดิบมีน้ำ 90%, คาร์โบไฮเดรต 7%, โปรตีน 2% และมีไขมัน น้อยมาก ใน100 กรัม ( 3)+ถั่วเขียวดิบ (ปริมาณอ้างอิง 1/2 ออนซ์ ) ให้ พลังงาน 131 กิโลจูล (31 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินเค ในระดับปานกลาง (อยู่ในช่วง 10–19% ของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน )โดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณมาก

การเลี้ยงให้เชื่อง

ถั่วเขียว ( Phaseolus vulgaris ) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โดยมีหลักฐานว่ามีการปลูกในเม็กซิโกและเปรูมานานหลายพันปีแล้ว^{[ 11 ]}

ลักษณะเฉพาะ

ถั่วฝักยาวไร้เส้นใยชนิดแรกถูกพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2337 โดยแคลวิน คีนีย์ ผู้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "บิดาแห่งถั่วฝักยาวไร้เส้นใย" ขณะทำงานอยู่ที่ เลอ รอย รัฐนิวยอร์ก^{[ 12 ]}ถั่วฝักยาวพันธุ์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีเส้นใย^{[ 7 ]}

ปลูก

ถั่วฝักยาวแบ่งตามลักษณะการเจริญเติบโตออกเป็นสองกลุ่มหลัก คือ ถั่วพุ่ม (หรือถั่วแคระ) และถั่วเลื้อย (หรือถั่วปีน) ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

ถั่วพุ่มเป็นพืชขนาดเล็ก สูงไม่เกิน 2 ฟุต (61 เซนติเมตร) มักไม่จำเป็นต้องใช้ไม้ค้ำยัน โดยทั่วไปแล้วจะเจริญเติบโตเต็มที่และให้ผลผลิตทั้งหมดในระยะเวลาค่อนข้างสั้น จากนั้นก็จะหยุดให้ผลผลิต เนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ง่ายและรวดเร็วด้วยเครื่องจักร ถั่วพุ่มจึงเป็นถั่วที่นิยมปลูกมากที่สุดในฟาร์มเชิงพาณิชย์ ถั่วพุ่มสีเขียวมักเป็นพันธุ์ของถั่วทั่วไป ( Phaseolus vulgaris )

ถั่วฝักยาวมีลักษณะการเลื้อยและสร้างเถาที่บิดงอ ซึ่งต้องได้รับการค้ำยันด้วย "เสา" โครงไม้เลื้อยหรือวิธีการอื่น ๆ ถั่วฝักยาวอาจเป็นถั่วธรรมดา ( Phaseolus vulgaris ) ถั่ววิ่ง ( Phaseolus coccineus ) หรือถั่วฝักยาว ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

ถั่วฝักยาว ครึ่งลำต้นมีทั้งลักษณะเป็นพุ่มและเลื้อย และบางครั้งก็ถูกจัดประเภทแยกต่างหากจากพันธุ์พุ่มและพันธุ์เลื้อย^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}ลำต้นเลื้อยของพวกมันอาจยาวได้ประมาณหนึ่งถึงสามเมตร (3–10 ฟุต) ^{[ 22 ]}

พันธุ์ต่างๆ

ถั่วฝักกินได้มีมากกว่า 130 สายพันธุ์ (พันธุ์ปลูก) ที่เป็นที่รู้จัก^{[ 23 ]}สายพันธุ์ที่คัดเลือกมาเพื่อใช้เป็นถั่วฝักเขียวโดยเฉพาะ ซึ่งคัดเลือกจากความฉ่ำและรสชาติของฝักสีเขียว มักจะเป็นสายพันธุ์ที่ปลูกในสวนผักที่บ้าน และมีหลายสายพันธุ์ ถั่วที่มีฝักสีต่างๆ กัน (เขียว ม่วง แดง หรือมีลาย^{[ 24 ]} ) เรียกรวมกันว่าถั่วฝักยาว ในขณะที่ถั่วฝักเขียวจะมีสีเขียวเท่านั้น รูปร่างของฝักมีตั้งแต่บางและกลม (แบบ "fillet") ไปจนถึงกว้างและแบน (แบบ "romano") และแบบอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปอยู่ระหว่างนั้น

ถั่วฝักยาวสามชนิดที่รู้จักกันทั่วไปซึ่งอยู่ในสายพันธุ์Phaseolus vulgarisได้แก่ ถั่วฝักยาวหรือถั่วฝักอ่อน ซึ่งอาจมีฝักกลมหรือแบน ถั่วฝักยาวไร้เส้นใยหรือถั่วฝรั่งเศส ซึ่งไม่มีเส้นใยแข็งๆ วิ่งไปตามความยาวของฝัก และถั่ววิ่ง ซึ่งอยู่ในสายพันธุ์ที่แยกต่างหากคือPhaseolus coccineusถั่วฝักยาวอาจมีฝักสีม่วงแทนที่จะเป็นสีเขียว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อปรุงสุก^{[ 25 ]} ถั่วฝักยาวฝักสีเหลืองยังเป็นที่รู้จักในชื่อถั่วแวกซ์ [ ^{7 ] พันธุ์} ถั่วแวกซ์มักเป็นพุ่มหรือแคระ^{[ 26 ]}

ถั่วทุกชนิดต่อไปนี้มีฝักสีเขียวและเป็นถั่วชนิดPhaseolus vulgarisเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น:

ประเภทพุ่มเตี้ย

ทะเลสาบสีฟ้า 274 ^{[ 2 ]}
ผู้ท้าชิง^{[ 27 ]}
ดาร์บี้ ( ผู้ชนะ AAS ปี 1990 ) ^{[ 2 ]}
แว็กซ์สีทองปรับปรุงแล้ว (สีเหลือง/แว็กซ์) 60 วัน
กรีนครอป 53 วัน
รุ่นเฮฟวี่เวท 2, 53 วัน
ปรับปรุง Tendergreen ^{[ 28 ]}
ผู้ให้บริการ^{[ 27 ]}
Rocquencourt (สีเหลือง/ขี้ผึ้ง), 50 วัน, มรดกตกทอด^{[ 29 ]}
รอยัลเบอร์กันดี (ฝักสีม่วง), 55 วัน
ฝักสีเขียวไร้เส้นใย พันธุ์ดั้งเดิม^{[ 30 ]}
Triomphe de Farcy 48 วัน มรดกสืบทอด

ประเภทของเสา (สำหรับปีนป่าย)

อัลการ์ฟ^{[ 15 ]}
ทะเลสาบสีฟ้า^{[ 2 ]}
ประตูทองคำ (สีเหลือง/ขี้ผึ้ง) ^{[ 15 ]}
โกลด์มารี อายุ 75 วัน ต้านทาน ไวรัสโมเสก ทั่วไป (BCMV)
เคนตักกี้บลู ( ผู้ชนะ AAS ) ^{[ 2 ]}
เคนทักกี วันเดอร์^{[ 2 ]} , 65 วัน, มรดกตกทอด
ถั่วงูหางกระดิ่ง 65 วัน พันธุ์ดั้งเดิม
Scarlet Runner ( Phaseolus coccineus ) ^{[ 31 ]}
Trionfo Violetto (ฝักสีม่วง) 60 วัน

การผลิต

ถั่วฝักยาวปี 2024 (ล้านตัน)
จีน	18.6
อินเดีย	2.9
อินโดนีเซีย	0.9
ไก่งวง	0.5
โมร็อกโก	0.2
โลก	25.9
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ^{[ 32 ]}