สเตฟาน ไพลส์ (เกิดปี 1952) เป็นเชฟ นักเขียนตำราอาหาร และนักการศึกษาชาวอเมริกัน^{[ 1 ] [ 2 ]}

ไพลส์เป็นผู้เขียนตำราอาหารห้าเล่มเกี่ยวกับอาหารเท็กซัสและอาหารตะวันตกเฉียงใต้ เขาเป็นพิธีกรรายการ โทรทัศน์ ของ PBS ที่ได้รับรางวัลเอ็มมี เรื่อง "New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles"ซึ่งออกอากาศระหว่างปี 1998 ถึง 1999

ไพลส์เกิดที่บิ๊กสปริง รัฐเท็กซัสในปี 1952 เขาเรียนร้องเพลงและเปียโน และฝึกงานในครัวของร้านอาหารริมทางของครอบครัวในเวสต์เท็กซัส^{[ 3 ]}หลังจากไปเยือนฝรั่งเศส เขาเปลี่ยนความสนใจจากดนตรีไปเป็นการฝึกอบรมด้านการทำอาหาร^{[ 4 ]}เขาเรียนทำอาหารฝรั่งเศสที่โรงเรียนสอนทำอาหาร The Great Chefs of France Cooking School ที่โรงบ่มไวน์มอนดาวี ซึ่งเขาได้รับการฝึกฝนจากเชฟมิเชล เกอราร์ด , ฌองและปิแอร์ทรัวโกรส , อแลง ชาเปล , ปอล โบกูสและกาสตง เลอโนตร์ [ ^{5 ] ต่อ}มาเขาได้เขียนหนังสือชื่อThe New Texas Cuisine ^{[ 6 ]}

ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1993 ไพล์สเป็นเจ้าของและดำเนินกิจการร้านอาหาร Routh Street Cafe และ Baby Routh ในดัลลัส ระหว่างปี 1987 ถึง 1993 เขายังดำเนินกิจการร้าน Goodfellow's และ Tejas ในมินนิอาโพลิสด้วย ในปี 1994 เขาเปิดร้าน Star Canyon ในดัลลัสมูลนิธิ James Beardได้ยกย่อง Star Canyon ว่าเป็นร้านอาหารใหม่ที่โดดเด่น และได้รับการวิจารณ์ในBon Appétit , Esquire Magazine , Town and CountryและPlayboy [ ^{7 ]}ในปี 1998 Food & Wine ได้บรรยาย Star Canyon ว่าเป็น "ร้านอาหารดัลลัสที่เป็นแก่น ^แท้ " ^{[ 8 ]}

ในปี 1997 ไพลส์เปิดร้านอาหารทะเลชื่อ AquaKnox ปีต่อมา เขาขาย Star Canyon และ AquaKnox ให้กับCarlson Restaurants Worldwideต่อมาเขาได้เปิดร้าน Star Canyon สาขาใหม่ในลาสเวกัสและออสติน รวมถึงร้าน Fishbowl ในดัลลัส และร้าน Taqueria Cañonita ซึ่งขยายสาขาไปยังหลายเมืองในสหรัฐอเมริกา ไพลส์ได้เข้าร่วมกิจกรรมเชฟรับเชิญในระดับนานาชาติ และเป็นหนึ่งในห้าเชฟที่เตรียมอาหารค่ำสำหรับวันเกิดครบรอบ 70 ปีของจิมมี คาร์เตอร์ เขายังเคยปรุงอาหารให้กับ มิคาอิล กอร์บาชอฟ ประธานาธิบดีและ สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งของสหรัฐอเมริกาหลายคนและสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2อีก ด้วย ^{[ 2 ]}

นอกจากหนังสือ The New Texas Cuisineแล้ว ไพลส์ยังร่วมเขียนหนังสือ TamalesและเขียนหนังสือNew Tastes from TexasและSouthwestern Vegetarian อีกด้วย เขาเป็นพิธีกรรายการNew Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles ทางช่อง PBS ซึ่ง ได้รับรางวัล Emmy Award โดยออกอากาศระหว่างปี 1998 ถึง 1999 และมีเชฟรับเชิญมากมาย เช่นDiana Kennedy , Rick Bayless , Patricia Quintana , Zarela Martinez , Americo Circuit และDavid Garrido ^{[ 9 ]}

ระหว่างปี 2001 ถึง 2006 ไพล์สหยุดพักจากการเป็นเจ้าของร้านอาหารเพื่อเดินทาง สอน และเขียนหนังสือ^{[ 10 ]}ในปี 2006 เขาเปิดร้าน Stephan Pyles ในย่านDallas Arts District [ ^{11 ] ใน}ปี 2009 เขาเปิดร้าน Samar by Stephan Pyles ซึ่งผสมผสานอาหารสเปน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และอาหารอินเดีย

เขาได้รับ รางวัล ผู้ประกอบการร้านอาหารดีเด่นแห่งปีจากทั้งสมาคมร้านอาหารมินนิโซตาและเท็กซัส^{[ 2 ] [ 3 ]}

ไพล์สเป็นสมาชิกผู้ก่อตั้งคณะกรรมการของShare Our Strength องค์กรบรรเทาความหิวโหยระดับชาติในปี 1998 กลุ่มดังกล่าวได้มอบรางวัล Humanitarian of the Year Award ให้แก่เขา เขาเป็นผู้ก่อตั้งงาน Taste of the Nation ในดัลลัสในปี 1988 ซึ่งระดมทุนได้มากกว่า 1.5 ล้านดอลลาร์สำหรับองค์กรการกุศลและโรงทานในท้องถิ่น เขายังดำรงตำแหน่งเป็นสมาชิกคณะกรรมการตลอดชีพของNorth Texas Food Bank (NTFB) อีกด้วย ในปี 1986 เขาได้ร่วมก่อตั้งโครงการอาหารสดThe Hunger Link ของ NTFB ซึ่งเชื่อมโยงร้านอาหารและโรงแรมในดัลลัสกับที่พักพิงและโครงการอาหารต่างๆ

ไพลส์ได้ให้คำปรึกษาแก่Gaylord Texan Resort & Convention Centerในเมืองเกรปไวน์ รัฐเท็กซัส , American Airlinesและ Art Institutes International ในเมืองดัลลัส^{[ 8 ] [ 12 ]}ตั้งแต่ปี 2019 เขาเป็นหัวหน้าที่ปรึกษาด้านอาหารของ Ventana by Buckner ซึ่งเป็นชุมชนที่พักอาศัยสำหรับผู้สูงอายุในเมืองดัลลัส ในปี 2020 เขาเปลี่ยนจากการเป็นเจ้าของร้านอาหารมาเป็นการให้คำปรึกษา การออกใบอนุญาต และการจัดทัวร์ด้านอาหาร^{[ 13 ]}

ไพลส์เป็นผู้เขียนตำราอาหาร 5 เล่มเกี่ยวกับอาหารเท็กซัสและอาหารตะวันตกเฉียงใต้^{[ 14 ]}

• อาหารเท็กซัสแนวใหม่
• ทามาเลส
• รสชาติใหม่จากเท็กซัส
• มังสวิรัติภาคตะวันตกเฉียงใต้

• แบ่งปันพลังของเรา