ไวน์นิ่งถูกกำหนดโดยองค์การระหว่างประเทศว่าด้วยองุ่นและไวน์ (OIV) ว่าเป็นไวน์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักซึ่งไม่มีกรดคาร์บอนิกเกิด ขึ้นอีกต่อไป ^{[ 1 ]}ไวน์นิ่งคือไวน์ที่ มีปริมาณ คาร์บอนไดออกไซด์ต่ำมากจนไม่เกิดฟองหรือความซ่า^{[ 2 ]}ไวน์นิ่งจะไม่เกิดฟองเมื่อเปิดขวด ซึ่งแตกต่างจากไวน์สปาร์คลิ่งไวน์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นไวน์นิ่ง

คำว่า "still" บ่งชี้ว่าไวน์นั้นไม่มีฟองหรือไม่มีฟองอากาศ ดังนั้นจึงแตกต่างจากไวน์กึ่งมีฟองหรือไวน์มีฟองตรงที่ไม่มีหรือมีกรดคาร์บอนิกน้อยมาก ในคำจำกัดความของกฎหมายสหภาพยุโรป – คำสั่งโครงสร้างแอลกอฮอล์ 92/83/EEC ตั้งแต่ปี 1992 ^{[ 3 ]} – มีการแบ่งแยกเฉพาะระหว่างไวน์มีฟองและไม่มีฟอง และใช้เป็นหลักในการกำหนดอัตราภาษี ตามคำจำกัดความของOIVไวน์กึ่งมีฟองคือไวน์ที่มีความดันคาร์บอนไดออกไซด์ 100 ถึง 250 kPa ที่ 20 °C และมีฟองอากาศให้เห็น ดังนั้น ไวน์ still จึงมีความดันคาร์บอนไดออกไซด์สูงสุดน้อยกว่า 100 kPa

การผลิตไวน์นิ่งเป็นไปตามกระบวนการที่ไม่มีการหมักครั้งที่สอง ( prise de mousse ) ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายตามธรรมชาติโดยการทำงานของจุลินทรีย์อยู่ที่ประมาณ 2,000 มก./ลิตร หลังจากการหมักและก่อนการบ่ม^{[ 4 ]}ปริมาณนี้ถูกควบคุมเพื่อรับประกันลักษณะเฉพาะของไวน์นิ่ง

ไวน์นิ่งผลิตขึ้นโดยกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ เพียงครั้งเดียว ก๊าซที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้จะระเหยออกไปเองตามธรรมชาติ โดยปริมาณที่ละลายอยู่จะขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายของก๊าซนั้น ๆ แตกต่างจากไวน์สปาร์คลิ่งตรงที่ไม่มีการกักเก็บก๊าซไว้โดยเจตนาด้วยการอัดแรงดัน นอกจากนี้การหมักมาโลแลคติกยังก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาตามธรรมชาติเช่นกัน

ก่อนบรรจุขวด_{ปริมาณ} CO2สามารถปรับให้เข้ากับสไตล์ของไวน์ได้ (CO2 _จะลด "ความกลมกล่อม" และเพิ่ม รสชาติ ฝาด /ขม ของ โพลีฟีนอล ) ^{[ 5 ]}ซึ่งทำได้โดยการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์_{เข้าไป}ในไวน์จนถึงปริมาณสูงสุดที่อนุญาตคือ 2,000 มก./ลิตร หรือโดยการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ โดย_การ ฉีดแก๊ส N2เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ส่วนเกิน

การชิมไวน์ที่ไม่ซ่าควรปราศจากฟอง แต่ไวน์อาจยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เล็กน้อย ซึ่งอาจรู้สึกซ่าเล็กน้อยที่ลิ้น ในบางกรณี ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สูงขึ้นเล็กน้อย_อาจเป็นที่ต้องการเพื่อให้ได้ความสดชื่น โดยเฉพาะในไวน์ขาวไวน์โรเซ่หรือไวน์แดงจากปีที่อากาศร้อนจัด การรับรู้ความรู้สึกนี้จะแตกต่างกันไปตามผู้ชิม โดยเกณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 1,000 มิลลิกรัมต่อลิตรของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่_{ละลาย}อยู่

ในระดับโลก อัตรา ภาษีแอลกอฮอล์มักแตกต่างกันระหว่างไวน์นิ่งและไวน์สปาร์คลิ่ง และขึ้นอยู่กับประเภทของภาษีที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ประเทศที่เก็บภาษีจากผู้บริโภคไวน์ด้วยภาษีตามมูลค่าในปี 2018 ได้แก่ ชิลี เม็กซิโก ออสเตรเลีย และเกาหลีใต้^{[ 6 ]}ในระบบเหล่านี้ ภาษีผู้บริโภคเทียบเท่าต่อขวดจะสูงมากสำหรับไวน์นิ่งและไวน์สปาร์คลิ่งระดับพรีเมียม โดยสูงถึงเกือบสามเท่าของค่าเฉลี่ย 42 ประเทศในการวิจัยโดยนักเศรษฐศาสตร์ชาวออสเตรเลีย Kym Anderson ในทางกลับกัน ภาระภาษีจะต่ำมากสำหรับไวน์นิ่งทั่วไป ลดลงเหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของค่าเฉลี่ย^{[ 6 ]}

ในสหรัฐอเมริกา อัตราภาษีสรรพสามิตของรัฐบาลกลางแตกต่างกันอย่างมากระหว่างไวน์นิ่งและไวน์สปาร์คลิ่ง หลังจากพระราชบัญญัติการปรับงบประมาณแบบครอบคลุมปี 1990 (OBRA90) อัตราภาษีสำหรับไวน์นิ่งส่วนใหญ่ถูกกำหนดไว้ที่ 1.07 ดอลลาร์ต่อแกลลอนไวน์ ในขณะที่อัตราสำหรับไวน์สปาร์คลิ่งสูงกว่ามากที่ 3.40 ดอลลาร์ต่อแกลลอนไวน์ อัตราเหล่านี้แปลงเป็นภาษีสรรพสามิตประมาณ 0.21 ดอลลาร์ต่อขวดขนาด 750 มิลลิลิตรสำหรับไวน์นิ่ง เทียบกับ 0.67 ดอลลาร์ต่อขวดสำหรับไวน์สปาร์คลิ่ง OBRA90 เพิ่มอัตราสำหรับไวน์นิ่ง แต่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอัตราภาษีที่มีอยู่สำหรับแชมเปญและไวน์สปาร์คลิ่ง^{[ 7 ]}

กฎหมายฝรั่งเศสกำหนดว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักองุ่นซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยแยกไวน์นิ่งออกจากไวน์สปาร์คลิ่ง ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 1.2% ถึง 18% โดยปริมาตร และไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อเปิดขวด ถือเป็นไวน์นิ่ง^{[ 8 ]}ความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการบังคับใช้ภาษีการหมุนเวียนตามที่กฎหมายภาษีกำหนด ซึ่งมีอัตรา 3.78 ยูโรต่อเฮกโตลิตรสำหรับไวน์นิ่ง เทียบกับ 9.35 ยูโรต่อเฮกโตลิตรสำหรับไวน์สปาร์คลิ่ง^{[ 9 ]}

ไวน์อยู่ภายใต้การเก็บภาษีสรรพสามิตในสหภาพยุโรป ตามมาตรา 7 ของคำสั่ง 92/83/EEC สหภาพยุโรปกำหนดอัตราภาษีขั้นต่ำไว้ที่ศูนย์ในมาตรา 5 ของคำสั่ง 92/84/EEC ข้อกำหนดเหล่านี้ได้รับการนำไปใช้ในเยอรมนีในพระราชบัญญัติภาษีไวน์สปาร์คลิ่งและผลิตภัณฑ์ขั้นกลางซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2552 แม้จะได้รับการยกเว้นภาษีดังกล่าว บทบัญญัติของระเบียบภาษีสรรพสามิตก็ยังคงใช้กับไวน์ด้วย อย่างน้อยก็ในการขนส่งข้ามพรมแดนภายในสหภาพยุโรป (มาตรา 32 และ 33 ของพระราชบัญญัติ) ซึ่งก่อให้เกิดความยุ่งยากทางด้านระบบราชการไม่น้อยทั้งสำหรับหน่วยงานจัดเก็บภาษีและบริษัทที่เกี่ยวข้อง ( ระบบการเคลื่อนย้ายและควบคุมภาษีสรรพสามิต , EMCS)

• แอมโบรซี, ฮันส์ (2002) Wein von A bis Z – Der neue große Ambrosi [ Wine from A to Z – The new great Ambrosi ] (ในภาษาเยอรมัน) (Vollst. aktualisierte Ausgabe ed.) บินด์ลัค: กอนดรอมไอเอสบีเอ็น 978-3-8112-2105-5.
• Anderson, Kym (2020). "ภาษีผู้บริโภคเกี่ยวกับแอลกอฮอล์: การเปรียบเทียบระหว่างประเทศในช่วงเวลาต่างๆ" (PDF) . วารสารเศรษฐศาสตร์ไวน์ . 15 (1): 42– 70. doi : 10.1017/jwe.2020.2 .
• บร็อคเฮาส์ (2005) Der Brockhaus - Wein: Rebsorten, Degustation, Weinbau, Kellertechnik, internationale Anbaugebiete [ The Brockhaus - ไวน์: พันธุ์องุ่น, การชิม, การปลูกองุ่น, เทคโนโลยีห้องใต้ดิน, ภูมิภาคที่กำลังเติบโตในระดับนานาชาติ ] (ในภาษาเยอรมัน) มันไฮม์ / ไลป์ซิก : บร็อคเฮาส์ไอเอสบีเอ็น 978-3-7653-0281-7.
• รหัสgénéral des impôts "มาตรา 438" [มาตรา 438] (ภาษาฝรั่งเศส) สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2561 .
• สำนักงานวิจัยรัฐสภา (12 กันยายน 2024). "ภาษีสรรพสามิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ภาพรวม" . EveryCRSReport.com . สืบค้นเมื่อ6 มีนาคม 2026 .
• " คำสั่งสภา 92/83/EEC ลงวันที่ 19 ตุลาคม 1992 ว่าด้วยการประสานโครงสร้างภาษีสรรพสามิตสำหรับแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์" (PDF)สภาสหภาพยุโรป 19 ตุลาคม 1992 สืบค้นเมื่อ6 มีนาคม 2026
• ทิศทางข้อมูล légale และการบริหาร (2016) “Qu'est-ce qu'un vin เงียบสงบ?” [ไวน์นิ่งคืออะไร?] บริการสาธารณะ (ในภาษาฝรั่งเศส) . สืบค้นเมื่อ9 ตุลาคม 2561 .
• โจวีน, อังเดร. "Bien préparer ses vins à la mise en bouteille" (การเตรียมไวน์สำหรับบรรจุขวดอย่างเหมาะสม) (ในภาษาฝรั่งเศส) Centre de Recherche et de Développement Œnoagronomique de Suze La Rousse เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อวันที่ 20 มกราคม 2021
• นาวาร์, โคเล็ตต์ (2010) L'OEnologie [ Oenology ] (ในภาษาฝรั่งเศส) ปารีส: เทคและหมอ พี 433. ไอเอสบีเอ็น 978-2-7430-1297-7.
• ทรอสต์, แกร์ฮาร์ด; บาค, ฮันส์ ปีเตอร์; ไรน์, ออตโต เอช. (1995) Sekt, Schaumwein, Perlwein [ Sekt, สปาร์กลิ้งไวน์, ไวน์กึ่งสปาร์กลิง ] (ในภาษาเยอรมัน) (ฉบับที่ 2) ยูเกน อุลเมอร์. ไอเอสบีเอ็น 3-8001-5818-3.
• ทรอสต์, แกร์ฮาร์ด (1988) Technologie des Weines [ เทคโนโลยีของไวน์ ] (ในภาษาเยอรมัน) (ฉบับที่ 6) ยูเกน อุลเมอร์. ไอเอสบีเอ็น 3-8001-5816-7.

ลองค้นหาคำว่า "still wine"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี