เค้กรูปหัวใจ
 | |
| ชื่อเรียกอื่น | เค้กภรรยา โลปอเปง ลาวโปปิง 老婆餅 (ชื่อจีน (ตัวย่อ)) 老婆饼 |
|---|---|
| พิมพ์ | เค้ก |
| คอร์ส | ของว่าง, ของหวาน |
| แหล่งกำเนิด | กวางตุ้งประเทศจีน |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | พื้นที่ที่พูดภาษาจีนกวางตุ้ง |
| ส่วนประกอบหลัก | แตงโมฤดูหนาว , เพสต์อัลมอนด์ , งา, ผงเครื่องเทศห้าชนิด |
| |
| เค้กรูปหัวใจ | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| จีนดั้งเดิม | 老婆餅 | ||||||||||||||||
| ภาษาจีนตัวย่อ | 老婆饼 | ||||||||||||||||
| ความหมายตามตัวอักษร | เค้กภรรยา ("ที่รัก") | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
เค้กหวานใจหรือเค้กภรรยาหรือพายแต่งงาน เป็นเค้ก จีนดั้งเดิมที่มีเปลือกบางกรอบ ทำจาก แป้งพายชั้น สอดไส้ด้วยฟักทองฤดูหนาวอัลมอนด์บดและงา ปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศห้าชนิด[ 1 ] "เค้กภรรยา" เป็นคำแปลของ 老婆饼 จากภาษาจีน และถึงแม้ความหมายจะเป็น "ภรรยา" แต่การแปลตรงตัวคือ "เค้กหญิงชรา" ซึ่งสอดคล้องกับการใช้คำว่า "หญิงชรา" แทน "ภรรยา" ในภาษาอังกฤษ ในฮ่องกง เค้กชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นของขึ้นชื่อของ เขต หยวนหลง[ 2 ]
ตัวแปร
รูปแบบดั้งเดิมมาจากมณฑลกวางตุ้งโดยไส้ประกอบด้วยแตงโมเชื่อม[ 3 ]จากนั้นนำแตงโมเชื่อมมาบดผสมกับงาขาวและแป้งข้าวเหนียว[ 4 ]บางครั้งอาจใส่เนื้อมะพร้าวบดหรือมะพร้าวขูดฝอย และอัลมอนด์บด รวมถึงวานิลลาด้วย[ 5 ]ส่วนผสมจะถูกห่อด้วยแป้งพายแบบกวางตุ้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อยแบบดั้งเดิมนั้นได้มาจากการใช้ไขมันหมู[ 6 ]และเคลือบด้วยไข่[ 7 ]เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นในประเทศตะวันตกอันเนื่องมาจากการอพยพ บางครั้งจึงใช้เนยแทนไขมันหมู[ 8 ]แม้ว่าจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปก็ตาม ระดับความหวานนั้นอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับขนมหวานของตะวันตก
รูปแบบของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สามารถรวมถึงเครื่องเทศต่างๆ เช่น เครื่องเทศจีนห้าชนิด (五香粉) แม้ว่าเครื่องเทศนี้จะมีต้นกำเนิดจากจีน แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ได้ใช้ในเค้กรูปหัวใจ เค้กรูปหัวใจอาจทำให้สับสนกับเค้กสามี (老公饼 หรือ Lao gong bing) ซึ่งใช้เต้าหู้แดงและโป๊ยกั๊กเป็นไส้[ 8 ]
ตำนานต้นกำเนิด
มีตำนานมากมายที่พยายามอธิบายที่มาของเค้กรูปหัวใจ เรื่องหนึ่งเล่าถึงคู่สามีภรรยาคู่หนึ่งที่ใช้ชีวิตอย่างยากจนในจีนสมัยจักรวรรดิ พวกเขารักกันและอาศัยอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ทันใดนั้น โรคระบาดลึกลับก็แพร่กระจายและพ่อของสามีก็ล้มป่วยหนัก คู่สามีภรรยาใช้เงินทั้งหมดที่มีเพื่อรักษาพ่อของสามี ภรรยาขายตัวเองเป็นทาสเพื่อแลกกับเงินซื้อยาให้พ่อสามี เมื่อสามีรู้เรื่องที่ภรรยาทำ เขาจึงทำเค้กไส้แตงโมหวานและอัลมอนด์ เขาอุทิศขนมนี้ให้กับภรรยาที่เขาไม่มีวันลืม และขายมันตามท้องถนน เค้กของเขากลายเป็นที่นิยมมากจนเขาสามารถหาเงินได้มากพอที่จะซื้อภรรยากลับคืนมาได้[ 8 ]
มีอีกเวอร์ชันหนึ่งที่กล่าวว่า ชายคนนั้นออกตามหาภรรยาหลังจากที่เขาหาเงินได้มากพอที่จะซื้อเธอกลับมา ในระหว่างการตามหา เขาได้แวะดื่มชาที่ร้านน้ำชาแห่งหนึ่ง และทันใดนั้นเขาก็จำขนมที่เสิร์ฟพร้อมกับชาได้ ชายคนนั้นและภรรยาก็ได้กลับมาอยู่ด้วยกันที่ร้านน้ำชานั้น
อีกเรื่องเล่าหนึ่งเกี่ยวกับภรรยาของเชฟติ่มซำที่สร้างขนมอบไส้ฟักทองฤดูหนาวโดยได้รับอิทธิพลจากสูตรของครอบครัวแม่ของเธอ ขนมอบใหม่นี้พบว่ามีรสชาติดียิ่งกว่าติ่มซำที่ขายอยู่ในร้านน้ำชา และเชฟก็บอกทุกคนอย่างภาคภูมิใจว่าภรรยาของเขาเป็นคนทำ จึงได้ชื่อว่า "ขนมภรรยา" [ 9 ]
