ฟักทองแว็กซ์
Benincasa hispidaหรือฟักทองขี้ผึ้ง [ 4 ] [ 5 ] เรียกอีกอย่างว่าฟักทองเถ้า [ 6 ] ฟักทองขาวฟักทองฤดูหนาวแตงฤดูหนาวฟักทองไขมันฟักทองเถ้า[ 6 ]ตงอา [ 7 ] หรือแตงดองจีน[ 6 ]เป็นพืชในวงศ์ฟักทอง
บวบขี้ผึ้งมีถิ่นกำเนิดใน เอเชีย ใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการปลูกโดยเฉพาะในเอเชียเพื่อใช้ประโยชน์จากผล ขนาดใหญ่มาก ซึ่งรับประทานเป็นผักเมื่อสุกแล้ว พันธุ์หนึ่งของพืชชนิดนี้เรียกว่าชิกวา ( Benincasa hispida var. chieh-qua ) นิยมใช้ในอาหารเอเชีย[ 8 ]
คำอธิบาย
พืชชนิดนี้มีเถาวัลย์หนา ลำต้นหยาบและมีขน ใบมีขนาดใหญ่และหยาบ มีความกว้างระหว่าง10–30 เซนติเมตร (4–12 นิ้ว) [ 9 ] [ 10 ]
ในช่วงต้นฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ดอกไม้สีเหลืองทองจะบานที่ซอกใบ[ 11 ]
หลังจากผสมเกสรแล้ว ผลจะมีลักษณะเป็นรูปทรงรี ยาว 50–60 ซม. (20–24 นิ้ว)และกว้าง 10–25 ซม. โดยทั่วไปจะมีน้ำหนัก 5–10 กก. [ 12 ]และเคยพบผลที่มีน้ำหนักมากถึง 34.5 กก. [ 13 ]ผลอ่อนจะมีขนปุยนุ่มปกคลุมอยู่ ซึ่งในที่สุดขนเหล่านี้ก็จะหายไป[ 10 ]และจะเกิดเป็นสารเคลือบคล้ายขี้ผึ้ง ทำให้ผลสามารถเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี[ 14 ]เนื้อผลหนา หวาน กรอบ และฉ่ำ มีเมล็ดสีขาวหรือเหลือง[ 10 ]
นิรุกติศาสตร์
ชื่อ "แตงฤดูหนาว" ที่บางครั้งใช้เรียกพืชชนิดนี้มีที่มาจากชื่อภาษาจีนว่าdōngguā (冬瓜) อย่างไรก็ตามตัวอักษร瓜( guā ) ยังสามารถหมายถึง "น้ำเต้า" หรือ "ฟักทอง" ได้อีกด้วย[ 15 ]เป็นไปได้ว่าชื่อ "แตง" นั้นตั้งขึ้นเพราะบางครั้งน้ำเต้าชนิดนี้จะถูกนำไปทำเป็นลูกอมหรือทำเป็นชาหวาน
ชื่อ "ฟักทองเคลือบขี้ผึ้ง" มาจาก การเคลือบ ขี้ผึ้งบนผิวของผลไม้[ 14 ]
การกระจายตัวและถิ่นที่อยู่
ฟักทองแว็กซ์มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการปลูกอย่างแพร่หลายทั่วเอเชีย[ 9 ]รวมถึงเกาะชวาและญี่ปุ่น [ 16 ]ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นแหล่งกำเนิด[ 11 ]
การเพาะปลูก
ปลูกในดินร่วนและดินทรายที่มีการระบายน้ำดีในสภาพอากาศอบอุ่นและไม่รุนแรง และจะไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง ปลูกในร่องน้ำหรือร่องดินและต้องการการชลประทาน อย่างต่อเนื่อง ในช่วงฤดูปลูก[ 11 ]
การใช้งาน
การทำอาหาร
ผล เมล็ด หน่อ และใบอ่อนสามารถรับประทานได้เมื่อปรุงสุก มีลักษณะคล้ายฟักทองหรือบวบ [ 17 ]ฟักทองสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน เช่นเดียวกับฟักทองฤดูหนาว
ฟักทองจากอนุทวีปอินเดียมีเปลือกสีขาวและมีผิวสัมผัสหยาบ (จึงเป็นที่มาของชื่อฟักทอง) ฟักทองจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีผิวสัมผัสเรียบเนียนคล้ายขี้ผึ้ง เป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่หาได้ในช่วงฤดูหนาวในพื้นที่ที่มีพืชพรรณผลัดใบ ในอินเดีย ฟักทองถือว่ามีสรรพคุณทางยาในระบบการแพทย์อายุรเวท [ 16 ] นอกจากนี้ยังถือว่ามีความสำคัญในประเพณีทางจิตวิญญาณของอินเดียและโยคะซึ่งถือเป็นแหล่งพลังปราณชั้น เยี่ยม [ 18 ]
ในประเทศกัมพูชาเรียกว่าตราลัช ( เขมร: ត្រឡាច ) และใช้ในซุปและสตูว์ในอาหารกัมพูชานิยมใช้ทำซัมลอร์ตราลัชซึ่งเป็นซุปฟักทองและหมู หรือหมูยัดไส้ในฟักทอง
ในอาหารจีน ฟักทองจะถูกนำมาใช้ในการผัดหรือผสมกับเนื้อหมูหรือกระดูกหมู/เนื้อวัวเพื่อทำซุปฟักทองฤดูหนาว ซึ่งมักเสิร์ฟในฟักทองที่คว้านเอาเนื้อออกโดยการขูดเคลือบแว็กซ์ออก นอกจากนี้ยังนำมาสับและเชื่อม[ 19 ]เป็นลูกอมฟักทองฤดูหนาว ( dōng guā táng ) ซึ่งนิยมรับประทานในเทศกาลปีใหม่หรือใช้เป็นไส้สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ ( lǎopó bǐng ) และยังใช้เป็นไส้หลักในขนมไหว้พระจันทร์ ของจีนและไต้หวัน สำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ อีกด้วย
ในอาหารเวียดนามเรียกว่าบี๋เต้าและมักใช้ทำซุปหรือสตูว์[ 20 ]เมื่อปรุงด้วยซี่โครงหมู ซุปที่ได้จะเชื่อกันตามประเพณีว่าช่วยผลิตน้ำนมได้มากขึ้นสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร
ในประเทศฟิลิปปินส์เรียกว่าคุนดอล (kundol)ซึ่งนำมาทำเป็นลูกอมหรือใช้เป็นไส้ขนมโฮ เปีย ( hopia ) นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในซุปคาว ( sabáw ) และ อาหารผัด ( guisado ) บางชนิดด้วย
ในอาหารอินเดีย นิยมใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด ในภาคเหนือของอินเดีย ใช้ในการทำขนมที่เรียกว่าเพทาในอาหารอินเดียใต้ นิยมใช้ในการทำ แกงหลายชนิดรวมถึงซัมบาร์และสตูว์ ( มอร์ กุฮัม บู) ที่ทำจากโยเกิร์ต[ 21 ]น้ำคั้นจากฟักทองดิบ (ไมปาวล์ หรือ คาร์) ถูกใช้โดยชุมชนมิโซและชนพื้นเมืองอัสสัมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียเป็นยารักษาโรคบิดตามธรรมชาติ ตั้งแต่ระดับเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง ในภาคเหนือของอินเดีย โดยเฉพาะในเทือกเขาหิมาลัยตอนกลาง นิยมนำมาผสมกับพืชตระกูลถั่ว เช่นถั่วเขียวซึ่งเมื่อบดรวมกับฟักทองฤดูหนาว จะได้อาหารท้องถิ่นที่เรียกว่าโบรีเมื่อตากแดดให้แห้งจะแข็งขึ้นเล็กน้อย และใช้ในอาหารแกง รับประทานกับข้าวหรือจาปาตีวิธีนี้แพร่หลายเป็นพิเศษในเทือกเขาหิมาลัย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีอายุการเก็บรักษานาน
ในรัฐพิหารตะวันตกและรัฐอุตตรประเทศตะวันออก เรียกมันว่าบาธัว (भथुआ) ในศรีลังกาเรียกว่าปูฮุล (පුහුල්) และอาลู ปูฮุล (අළු පුහුල්) ในรัฐอานธรประเทศเรียกว่าบูดิดา กุมมาดิกายา (బూడిద గుమ్మడికాయ ในภาษาเตลูกู ) มันถูกนำมาใช้ทำแกง ผัด และวาเดียลู วาเดียลูทำโดยการหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับถั่วอุรัด บด และเครื่องเทศ แล้วนำไปตากแดด วาเดียลู (Vadialu) นิยมนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ และรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับข้าวและซัมบาร์ (Sambar)หรือแกงถั่วต่างๆ
ใน ภาษามา Marathiเรียกว่า Kohalaa (कोहळा) Kohala ใช้ทำขนมหวานที่เรียกว่า Kohalyachi Vadee ซึ่งเป็น ขนมคล้าย บาร์ฟี ชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังใช้ทำซัมบาร์อีก ด้วย
ในภาษาคุชราตเรียกว่า โคลู (કોળુ)
ในภาษาเบงกอลเรียกว่า "ชาลกุมโร" (চালকুমড়ো) มีเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ChalKumro'r Bora, Chalkumro ghonto, Chalkumror dudh Curry, Chal Kumro with Mung Dal เป็นต้น[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
ในโอริสสาเรียกว่า (ପାଣି କଖାରୁ) ใช้ในสูตรอาหารหลากหลายประเภททั่วโอริสสา เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารคล้ายลูกอม (ବଡ଼ି) สำหรับใส่ในแกง หรือใช้เป็นอาหารเสริมโดยเฉพาะกับข้าวสวย
ในเนปาลเรียกว่า Kubhindo โดยจะนำมาปรุงเป็นผักเมื่อยังอ่อนอยู่ แต่ฟักทองสุกมักจะนำมาทำเป็นแยมหรือลูกอมเคลือบน้ำตาลที่เรียกว่า "murabba" หรือ "petha" [ 28 ]
บางครั้ง ก็มีการนำวัสดุนี้มาใช้ทำเครื่องดื่มผลไม้ โดยมักจะเติมความหวานด้วยน้ำตาลคาราเมล ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เครื่องดื่มชนิดนี้วางจำหน่ายในชื่อ ชาจากน้ำเต้า หรือน้ำพันช์จากน้ำเต้า
หน่อหนวดและใบ ของพืช ชนิดนี้บางครั้งอาจรับประทานเป็นผักได้[ 29 ]
วัตถุประสงค์อื่นๆ
นอกจากนี้ ชาวฮินดูยังใช้ผลน้ำเต้าเป็นเครื่องบูชาแทนการบูชายัญสัตว์ โดยจะทาสีแดงที่ผลน้ำเต้าแล้วใช้ดาบผ่าครึ่ง
ในเกรละพืชชนิดนี้เรียกว่า കുമ്പളം kumbalamและผลไม้เรียกว่า കുമ്പളങ്ങ kumbalangaหรือ കൂശ്മാണ്ടം kooshmandam . ประเพณีนี้ใช้เพื่อเสนอ 'คุรุธี' (ഗുരുതി) แทน 'คุรุติ' (കുരുതി) ในหมู่พราหมณ์มลายู ดังนั้น แทนที่จะถวายชีวิตใครสักคนในกองไฟ กลับมีการตัดมะระขี้เถ้าออกเป็นสองส่วนเพื่อเป็นการแสดงสัญลักษณ์แทนการบูชายัญของมนุษย์
ในรัฐกรณาฏกะ มะระขี้เถ้าเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Boodu Kumbalakaayi (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( กันนาดา ) และ Boldu Kumbda ในภาษา Tuluและใช้ในการเตรียมอาหารเช่น Kodel ( Sambhar ), Ale bajji, Kashi Halwa และ chutney [ 30 ] มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงทศราและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ขณะแสดงปูเจ
ผลของมันมักถูกตากแห้งเพื่อใช้เป็นภาชนะเก็บน้ำมันมะพร้าวที่แช่ไว้ในหมู่ชาวโพลินีเซีย (รู้จักกันในชื่อfa ( n ) guหรือhue ʻaroro – ซึ่งอย่างหลังไม่ควรสับสนกับ น้ำเต้า hue อื่นๆ ) [ 31 ] [ 32 ]
ความสำคัญทางวัฒนธรรม
ในช่วงกลางปี 2020 รัฐต่างๆ ในสหรัฐอเมริกาหลายแห่งรายงานว่าได้รับพัสดุที่ไม่ได้รับคำสั่งซื้อซึ่งบรรจุเมล็ดพืชที่ไม่รู้จักและไม่สามารถระบุชนิดได้หลายชนิด โดยซองจดหมายหลายซองมีข้อความภาษาจีน อย่างน้อยหนึ่งคนได้ปลูกเมล็ดพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งเจริญเติบโตเป็นB. hispidaและได้รับการวิเคราะห์ก่อนที่เจ้าหน้าที่ของรัฐจะทำลายพืชนั้น[ 33 ] [ 34 ]
แกลเลอรี่
ฟักทองสองสัปดาห์หลังจากออกดอก
ฟักทองอินเดีย
ดอกฟักทอง
ฟักทองแว็กซ์
ซุปแตงโมจีน
ลูกอมแตงโมจีน
ต้นฟักทองแว็กซ์กำลังออกดอก
เมล็ดพันธุ์
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับBenincasa hispida ใน Wikimedia Commons