ฟักทองฤดูหนาวเป็นผลไม้ประจำปี ที่ประกอบด้วยฟักทองหลายสายพันธุ์ในสกุลCucurbita – มีรูปร่างแปลก ผิวหยาบหรือเป็นปุ่ม เจริญเติบโตช้า ไม่สมมาตร ขนาดเล็กถึงปานกลาง แต่เก็บรักษาได้นานและมีเปลือกแข็ง^{[ 1 ]} ฟักทองฤดูหนาว แตกต่างจากฟักทองฤดูร้อนตรงที่เก็บเกี่ยวและรับประทานในระยะที่สุกงอม เมื่อเมล็ดภายในสุกเต็มที่และเปลือกแข็งตัวเป็นเปลือกที่เหนียว ในระยะนี้ ฟักทองฤดูหนาวส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาวได้ ฟักทองฤดูหนาวมักจะปรุงสุกก่อนรับประทาน และโดยปกติจะไม่รับประทานเปลือกเหมือนกับฟักทองฤดูร้อน^{[ 2 ]}

อย่างน้อยห้าชนิดในสกุลCucurbitaได้รับการนำมาปลูกเลี้ยงและมีพันธุ์ที่ปลูกเป็นฟักทองฤดูหนาว ได้แก่C. argyrosperma , C. ficifolia , C. maxima , C. moschataและC. pepo ^{[ 3 ]}

พันธุ์ฟักทองฤดูหนาวที่มีลักษณะกลมและสีส้มเรียกว่าฟักทองในภาษาอังกฤษ ของ นิวซีแลนด์และ ออสเตรเลีย คำว่าฟักทองโดยทั่วไปหมายถึงประเภทที่กว้างกว่าที่เรียกว่าฟักทองฤดูหนาวในที่อื่นๆ^{[ 4 ]}

ฟักทองเป็นพืชที่ไม่ทนต่อความเย็นจัด หมายความว่าเมล็ดจะไม่งอกในดินที่เย็น เมล็ดฟักทองฤดูหนาวจะงอกได้ดีที่สุดเมื่ออุณหภูมิของดินอยู่ที่ 21 ถึง 35 องศาเซลเซียส (70 ถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์) โดยช่วงอุณหภูมิที่อุ่นกว่าจะเหมาะสมที่สุด^{[ 5 ]}จะเก็บเกี่ยวเมื่อผลเปลี่ยนเป็นสีเข้มและเปลือกแข็ง ฟักทองฤดูหนาวส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนหรือตุลาคมในซีกโลกเหนือก่อนที่จะเกิดอันตรายจากน้ำค้างแข็งรุนแรง

แม้ว่าฟักทองฤดูหนาวจะปลูกในหลายภูมิภาค แต่โดยทั่วไปแล้วมีความสำคัญทางเศรษฐกิจค่อนข้างน้อย ยกเว้นบางพื้นที่^{[ 1 ]}มีการปลูกอย่างแพร่หลายในอเมริกาเขตร้อน ญี่ปุ่น อิตาลีตอนเหนือ และบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา^{[ 1 ]}ฟักทองคาลาบาซาของหมู่เกาะเวสต์อินดีส์และรูปแบบที่ปลูกโดยชาวเม็กซิโกและอเมริกากลางนั้นไม่ใช่พันธุ์บริสุทธิ์ที่สม่ำเสมอ แต่มีความแปรปรวนอย่างมากในขนาด รูปร่าง และสี^{[ 1 ]}เนื่องจากโดยปกติแล้วสายพันธุ์เหล่านี้จะผสมเกสรข้ามสายพันธุ์ จึงเป็นเรื่องยากที่จะรักษาสายพันธุ์ให้บริสุทธิ์^{[ 1 ]}

ฟักทองดิบ (เช่นฟักทองลูกโอ๊กหรือฟักทองบัตเตอร์นัท ) ประกอบด้วยน้ำ 90%, คาร์โบไฮเดรต 9% , โปรตีน 1% มีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ยกเว้นใน เมล็ดที่มีน้ำมัน มาก ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม ให้พลังงาน 34 แคลอรีและเป็นแหล่งวิตามินซี (15% ของปริมาณที่แนะนำ ต่อวัน , DV) และวิตามินบี 6 (12% ของ DV) ในปริมาณปานกลาง (10-19% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน, DV) โดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณมาก (ตาราง) นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของโปรวิตามินเอแคโรทีนอยด์เบต้าแคโรทีน^{[ 8 ]}

• รายชื่อเมนูจากฟักทองและสควอช
• สามพี่น้อง (เกษตรกรรม)
• แตงโมฤดูหนาว

• การจัดเรียงชื่อพืชสกุลแตง