ผลไม้เชื่อม

ผลไม้เชื่อมที่จัดแสดงในตลาดลาโบเกเรียในบาร์เซโลนา
ชื่อเรียกอื่น	ผลไม้เคลือบน้ำตาล
พิมพ์	ขนมหวาน
ส่วนประกอบหลัก	ผลไม้หรือเปลือก , น้ำเชื่อม
สื่อ:ผลไม้เชื่อม

ผลไม้เชื่อมหรือที่เรียกว่าผลไม้เคลือบน้ำตาลคือผลไม้ ทั้ง ลูก ผลไม้ชิ้นเล็ก หรือเปลือก ผลไม้ ที่นำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่อุ่นซึ่งจะดูดซับความชื้นจากภายในผลไม้และช่วยถนอม ผลไม้ไว้ ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของผลไม้ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายเดือน^{[ 1 ]}กระบวนการถนอมอาหารนี้ ซึ่งใช้กันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ^{[ 1 ]}ช่วยให้ผลไม้ยังคงรับประทานได้นานถึงหนึ่งปี^{[ 2 ]}

ผลไม้ที่นิยมทำเป็นผลไม้เชื่อม ได้แก่เชอร์รี่สับปะรดลูกพลัมเขียวลูกแพร์ลูกพีชและแตงโมรวมถึงขิง^{[ 3 ]}เปลือกผลไม้เชื่อมหลักๆ คือส้มและมะนาวซึ่งเมื่อรวมกับ เปลือก มะนาว เชื่อมแล้ว จะเป็นส่วนผสมปกติของเปลือกผลไม้สับผสม ผักต่างๆ เช่นฟักทองหัวผักกาดแครอทและ ก้าน ของ Angelica archangelicaก็สามารถนำมาทำเป็นผลไม้เชื่อมได้เช่นกัน^{[ 4 ]}

แม้ว่าสูตรจะแตกต่างกันไป แต่หลักการทั่วไปคือการต้ม จากนั้นแช่ผลไม้ในสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แล้วจึงทำให้แห้งน้ำที่เหลือ^{[ 5 ]}กระบวนการแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องทำให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียเนื่องจากแรงดันออสโมติกที่ เกิดขึ้น ^{[ 6 ]}

ผลไม้เชื่อม เช่นเชอร์รี่และเปลือกผลไม้เชื่อม นิยมรับประทานเป็นของว่างและใช้ในเค้กผลไม้หรือแพนเค้ก^{[ 7 ]}

• คอนฟิต– วิธีการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง 
• เชอร์รี่มาราสชิโน– เชอร์รี่ดองหวาน 
• มัสตาร์ดา– เครื่องปรุงรสจากอิตาลี ทำจากผลไม้เชื่อมและมัสตาร์ด 
• ซัคเคด– เปลือกส้มเชื่อม 
• ถังหูลู่– ผลไม้เคลือบน้ำตาลเสียบไม้ 
• การร่อนน้ำตาล
• ลูกพลัมหวาน