แพนเค้ก

แพนเค้กสไตล์อเมริกันวางซ้อนกัน ราด ด้วย น้ำผึ้ง
พิมพ์	แป้ง
ตำราอาหาร: แพนเค้ก  สื่อ: แพนเค้ก

แพนเค้กหรือที่รู้จักกันในชื่อฮอตเค้กกริเดิลเค้กหรือแฟลปแจ็ก เป็น ขนมปังแผ่นแบนคล้ายเค้กมักจะบางและกลม ทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีซึ่งอาจมีส่วนผสมของไข่ นม และเนย แล้วนำไปทอดบนพื้นผิวที่ร้อน เช่นกระทะแบนหรือกระทะทอดหลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าแพนเค้กน่าจะถูกรับประทานในสังคมยุคก่อนประวัติศาสตร์^{[ 1 ]}

รูปทรงและโครงสร้างของแพนเค้กแตกต่างกันไปทั่วโลก ในอังกฤษ แพนเค้กมักจะไม่ใส่ยีสต์และมีลักษณะบาง ในสกอตแลนด์และอเมริกาเหนือ จะใช้สารที่ช่วยให้ขึ้นฟู (โดยทั่วไปคือผงฟู ) ทำให้ได้แพนเค้กที่หนาและนุ่มฟู เครปเป็นแพนเค้กบางๆ ที่มี ต้นกำเนิดจากแคว้น เบรอตง ปรุงสุกบนกระทะหรือเครื่องทำเครป โดยเฉพาะ เพื่อให้ได้ฟองอากาศละเอียดเป็นลายลูกไม้ ส่วน ปาลาทชิงเกะ (Palatschinke)เป็นแพนเค้กบางๆ ชุ่มฉ่ำที่ทอดทั้งสองด้านและสอดไส้ด้วยแยม ครีมชีส ช็อกโกแลต หรือวอลนัทบด แต่ก็สามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้อีกมากมาย ทั้งหวานและคาว

ในบางประเทศมีแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปจำหน่าย เช่นเดียวกับวาฟเฟิลแพนเค้กแช่แข็งสำเร็จรูปก็มีจำหน่ายจากบริษัทต่างๆ เช่นEggoเมื่อ ใช้ บัตเตอร์มิลค์แทนหรือผสมกับนม แพนเค้กจะมีรสเปรี้ยวและเรียกว่าแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ซึ่งเป็นที่นิยมในสกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ และสหรัฐอเมริกาสามารถใช้แป้งบัควีท ในส่วนผสมของแพนเค้กได้ ทำให้เกิด แพนเค้กบัควีทซึ่งเป็นประเภทเดียวกับblini , kaletez , ployeและmemil-buchimgaeเมื่อใช้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักในแป้ง จะได้ แพน เค้ก มันฝรั่ง

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟได้ทุกช่วงเวลาของวันหรือปี โดยมีหน้าหรือไส้หลากหลายชนิด แต่ในแต่ละภูมิภาค แพนเค้กก็มีความเกี่ยวข้องกับช่วงเวลาและหน้าแพนเค้กที่เฉพาะเจาะจง ในอเมริกาเหนือ แพนเค้กมักถูกมองว่าเป็นอาหารเช้าและมีหน้าที่คล้ายกับวาฟเฟิลในสหราชอาณาจักรและประเทศในเครือจักรภพ แพนเค้ก มีความเกี่ยวข้องกับวันอังคารก่อนวันพุธรับเถ้าหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "วันแพนเค้ก" ซึ่งในอดีต วัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายจะต้องใช้ให้หมดก่อน ช่วง ถือศีลอดในเทศกาลมหาพรต

ชาวกรีกโบราณทำแพนเค้กที่เรียกว่า τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) ^{[ 2 ]}หรือ ταγηνίας ( tagēnias ) ^{[ 3 ]}ซึ่งทั้งหมดเป็นคำที่มาจาก τάγηνον ( tagēnon ) ซึ่งหมายถึง "กระทะ" ^{[ 4 ]} การอ้างอิงถึง tageniasที่เก่าแก่ที่สุด พบในผลงานของกวี Cratinus ^{[ 5 ]}และMagnes ^{[ 6} ] ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช^Tagenitesทำจากแป้งสาลีน้ำมันมะกอกน้ำผึ้ง และนมเปรี้ยว และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}แพนเค้กอีกชนิดหนึ่งคือ σταιτίτης ( staititēs ) มาจาก σταίτινος ( staitinos ) ซึ่งหมายถึง "ทำจากแป้งหรือแป้งข้าวสเปลต์" ^{[ 10 ]}มาจาก σταῖς ( stais ) ซึ่งหมายถึง "แป้งข้าวสเปลต์" ^{[ 11 ]} Athenaeusกล่าวถึงstaititasที่ราดด้วยน้ำผึ้ง งา และชีสในDeipnosophistae ของเขา ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}คำว่าpancake ในภาษา อังกฤษยุคกลางปรากฏในภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 15 ^{[ 15 ] [ 16 ]}

ชาวโรมันโบราณเรียกอาหารทอดของพวกเขาว่าalia dulciaซึ่งเป็นภาษาละตินแปลว่า "ขนมหวานอื่นๆ" ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กที่เรารู้จักกันในปัจจุบันมาก^{[ 17 ]}

แพนเค้กในแถบแอฟริกาตะวันออก ( จิบูตีเอริเทรียเอธิโอเปียและโซมาเลีย)เรียกว่าอินเจรา (บางครั้งเขียนทับศัพท์ว่าเอนเจราบูเดนา ( ภาษาโอโรโม ) หรือคันเจโร ( ภาษาโซมาลี )) อินเจรา เป็น ขนมปังแผ่นแบนที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นุ่มเล็กน้อย ตามประเพณีแล้วทำจาก แป้ง เทฟและเป็นอาหารประจำชาติในเอธิโอเปียและเอริเทรีย ส่วนคันเจโรหรือที่รู้จักกันในชื่อลาฮูห์ลักซูกซ์หรือลาโฮห์ เป็นขนมปังแผ่นแบนที่คล้ายกันซึ่งรับประทานใน โซมาเลีย และเยเมน

ในเอริเทรียและเอธิโอเปียอินเจราจะเสิร์ฟพร้อมกับแกงหรือสตูว์ที่เรียกว่าวัตหรือสลัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงถือศีลอดของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอก ซ์เอธิโอเปีย ) หรือเสิร์ฟพร้อมกับอินเจราอีกชิ้น ( อินเจรา ฟิร์ฟิร์ ) มือขวาจะใช้ฉีกอินเจรา เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ตักและรับประทานแกงหรือสลัดอินเจราที่อยู่ใต้แกงหรือสลัดจะดูดซับน้ำและรสชาติ และหลังจากรับประทานแกงและสลัดหมดแล้ว อินเจราก็จะถูกรับประทานด้วยเช่นกัน ดังนั้น อินเจราจึงทำหน้าที่ทั้งเป็นอาหาร อุปกรณ์รับประทานอาหาร และจานไปพร้อมๆ กัน เมื่อ "ผ้าปูโต๊ะ" ที่เกิดจากอินเจราหมดลง มื้ออาหารก็สิ้นสุดลง

ลาโฮห์เป็นขนมปังคล้ายแพนเค้กที่มีต้นกำเนิดในโซมาเลีย จิบูตี และเยเมน [ 18 ] [ 19 ] มักรับประทานคู่กับน้ำผึ้ง เนยใส^{และชาในมื้อกลางวันบาง}ครั้งลาโฮห์จะรับประทานคู่กับแกงซุป หรือสตูว์

ในเคนยาแพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่นิยมรับประทานแทนขนมปัง โดยเสิร์ฟแบบธรรมดาๆ มีน้ำตาลผสมอยู่ในส่วนผสมอยู่แล้วเพื่อเพิ่มความหวาน แพนเค้กของเคนยามีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กของอังกฤษและเครปของฝรั่งเศส

ในแอฟริกาใต้ "แพนเค้ก" หมาย ถึง เครป ใน ภาษาแอฟริ กัน เรียกว่าpannekoek (พหูพจน์pannekoeke ) และตามธรรมเนียมแล้วจะทำบนเตาแก๊สและรับประทานในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวเย็นPannekoekeมักเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลปรุงรสด้วยอบเชย (และบางครั้งก็ใส่น้ำมะนาว) ซึ่งอาจปล่อยให้ละลายและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น หรือหากต้องการคงความกรอบไว้ก็รับประทานทันที เป็นอาหารหลักในงานเฉลิม ฉลองของ คริสตจักรปฏิรูปดัตช์^{[ 20 ]}

Plaatkoekies ("flapjacks" หรือ "คุกกี้จาน") เป็นแพนเค้ก "เงินดอลลาร์" สไตล์อเมริกัน

ในประเทศอูกันดา Kabalagala คือแพนเค้กกล้วยที่ทำจากกล้วย ndizi สุกงอมมากและแป้งมันสำปะหลัง^{[ 21 ]}แพนเค้กเหล่านี้ทำขึ้นในท้องถิ่นโดยใช้กล้วย (ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักของประเทศ) และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง

• เวอร์ชันนึ่งเรียกว่า Ebwanga ^{[ 22 ]}

แพนเค้กจีนอาจเป็นแบบคาวหรือหวานก็ได้ และโดยทั่วไปจะทำจากแป้งมากกว่าแป้งเหลว^{[ 23 ]}แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ แป้งสาลี และน้ำมันพืช^{[ 24 ]}อาหารจานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง โดยปกติจะเสิร์ฟคู่กับเป็ด หรือเป็นของว่าง โรยหน้าด้วยต้นหอมและราดด้วยซอสเปรี้ยวเผ็ด^{[ 24 ]}

ในญี่ปุ่นโอโคโนมิยากิทำจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลี และส่วนผสมอื่นๆ ที่เลือกได้โอะยากิเป็นแพนเค้กที่มักสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวนมะเขือม่วงหรือโนซาวานะโดรายากิเป็นแพนเค้กแบบตะวันตกที่สอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน และเครป หวาน ก็เป็นที่นิยมมากเช่นกัน

ชาวญี่ปุ่นยังได้สร้างแพนเค้กรูปวงแหวนแบบซูเฟล่ ซึ่งมีความสูงและฟูกว่าแพนเค้กแบบอเมริกันที่เป็นแรงบันดาลใจ^{[ 25 ]}และพบได้ในสิงคโปร์^{[ 26 ]}โตรอนโต [ ^{27 ] ออสเตรเลีย}และสหราชอาณาจักร^{[ 28 ]}

ในจังหวัดโอกินาวาแพนเค้กประกอบด้วยฮิราจาจิ ( ภาษาโอกินาวา :ヒラヤチー) ฮิราจาจิเป็นแพนเค้ก แบบบางและเรียบง่าย ของโอกินาวา คล้ายกับ บุจิมาเกะโดยพื้นฐานแล้วมันคือ "เครปโอกินาวาแบบคาวที่มีต้นหอม" ^{[ 29 ]}และบางครั้งก็เรียกว่า "โอโคโนมิยากิสไตล์โอกินาวา" ชื่อนี้มีความหมายว่า "ทอดแบน" ในภาษาโอกินาวา^{[ 30 ]}

ผู้คนนิยมปรุง เองที่บ้าน ดังนั้นจึงมีร้านค้าเฉพาะทางในโอกินาวาน้อยมาก และไม่มีร้านใดขายฮิราจาจิเลย [ 31 ] ส่วนผสมประกอบด้วยไข่ แป้งเกลือ^{พริกไทยดำและ}ต้นหอมนำไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ^{[ 30 ]}

ในเกาหลี แพนเค้กประกอบด้วยบูชิมแก (แพนเค้กเกาหลี) และเจอน (ของทอดชุบแป้งทอด บางครั้งก็เป็นแพนเค้ก) บินแดตต็อก (เค้กถั่วเขียวทอด) รวมถึงฮอตต็อก (แพนเค้กไส้หวาน) ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตลอดทั้งวันเป็นเครื่องเคียงหรือของว่างก็ได้ บางรูปแบบใช้แป้งแพนเค้กทำเป็นผัก เนื้อ หรือปลาทอด^{[ 32 ]}

อินเดียมีแพนเค้กหลายสไตล์ ความแตกต่างมีตั้งแต่รสชาติไปจนถึงส่วนผสมหลักที่ใช้ แต่ทั้งหมดทำโดยไม่ใช้สารช่วยให้ขึ้นฟูในภาคเหนือของอินเดีย แพนเค้กเรียกว่าชีลาชีลาหวานทำจากน้ำตาลหรือน้ำตาลปี๊บผสมกับแป้งสาลี ส่วนแพนเค้กคาวของภาคเหนือของอินเดียทำจากแป้งถั่วลูกไก่หรือถั่วเขียวบด ( มุงดาล ) และบางครั้งก็ตกแต่งด้วยพาเนียร์ซึ่งเป็นชีสกระท่อมชนิดหนึ่ง

โดซาอัปปัมเนียร์โดซาและอุตตะปัมเป็นแพนเค้กจากทางตอนใต้ของอินเดีย ทำโดยการหมักแป้งข้าว และ ถั่วอุ รัด (ถั่วเลนทิลดำ)ที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมกับน้ำ มีทาปูดา – แพนเค้กหวานที่มักรับประทานกับผักดองและชัทนีย์ – เป็นอาหารเช้าทั่วไปในปัญจาบ ปิฐาส่วนใหญ่ในอัสสัมเป็นแพนเค้กประเภทต่างๆ ที่เสิร์ฟในโอกาสต่างๆ เช่นบิฮู ปาติ-ชัปตาแพนเค้กหวานปานกลางของชาวเบงกอลนั้นสอดไส้ด้วยมะพร้าวขูดหรือนมข้น

ในอินเดียตะวันตก ทาลิปีท (thalipeeth) ที่ทำ จาก ธัญพืชหลายชนิดเป็นที่นิยม ในกัวแพนเค้กแบบดั้งเดิมคล้ายเค รปที่เรียกว่า อาเลเบเล (alebele)หรือ อัลเล เบลล์ (alle belle)นิยมรับประทานในเวลาน้ำชา โดยมักใส่ไส้ด้วยน้ำตาลปี๊บและมะพร้าว ในอินเดียตะวันออก บางครั้งก็มีการทำ มัลปัว (malpua ) ในรูปแบบของแพนเค้ก ในบางภูมิภาคของอินเดีย ตอนกลาง มีการทำชีลา ( Cheela) แผ่นบางสีเขียว โดยใช้ขิงหรือกระเทียม บด ผสมกับแป้งข้าวเจ้าส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มเข้าไป ได้แก่เกลือ เม็ด ยี่หร่าพริกเขียว น้ำมัน ใบแกง และใบ ผักชี

ในเนปาลชาวเนวาร์มีแพนเค้กข้าวรสเค็มที่เรียกว่าชาตามารีซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือไข่ด้านบน อาหารจานนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อพิซซ่าเนวาร์เนื่องจากเสิร์ฟและรับประทานในลักษณะเดียวกับพิซซ่า อเมริกัน นอกจากจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือไข่แล้ว ยังสามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาได้อีกด้วย^{[ 33 ]}

บังกลาเทศ

ชิโตยปิฐาเป็นแพนเค้กนึ่งที่ได้รับความนิยมในบังกลาเทศ ทำจากแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารดั้งเดิมที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลและโอกาสพิเศษต่างๆ ส่วนผสมโดยทั่วไปทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และบางครั้งอาจใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กะทิหรือน้ำตาลปี๊บ จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะหรือพิมพ์ที่ร้อนแล้วนำไปนึ่งจนสุก ชิโตยปิฐามักเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งหวานๆ เช่น น้ำตาลปี๊บหรือน้ำเชื่อม หรือเครื่องเคียงคาว เช่น แกงถั่วหรือแกงปลา

ในอาหารปากีสถานริชิกิเป็นแพนเค้กที่มีความหนากว่าเครปเล็กน้อย ทำจากแป้งสาลีโฮลวีต น้ำ และไข่ และมักเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือสุดของประเทศ และเป็นอาหารหลักของอาหารชิตราลี

แพนเค้กมะพร้าวศรีลังกา หรือ පොල් පැණි පෑන්කේක් ( pol pani pancake ) คือแพนเค้กที่ทำจากแป้ง ไข่ และกะทิ บางๆ สอดไส้มะพร้าวหวานปรุงรส และใส่ขมิ้นเพื่อให้สีเหลือง (Pol pani pancake)

แพนเค้กกล้วยเป็นเมนูยอดนิยมใน คาเฟ่ที่เน้น นักท่องเที่ยวแบ็คแพ็คในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทำให้เกิดคำว่าBanana Pancake TrailหรือBanana Pancake Circuitขึ้นมา ซึ่งใช้เรียกเส้นทางที่นักท่องเที่ยวแบ็คแพ็คเดินทางกันมากขึ้นในมาเลเซีย ไทย กัมพูชา และเวียดนาม^{[ 34 ]}

แพนเค้กในอินโดนีเซียเรียกว่าpanekukแพนเค้กserabiของอินโดนีเซียทำจากแป้งข้าวและกะทิ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับkincaซึ่งเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าวข้นสีน้ำตาล ท็อปปิ้งอื่นๆ อาจรวมถึงน้ำตาลถั่วลิสงบด กล้วยหั่นขนุนและผลไม้อื่นๆ รวมถึงช็อกโกแลต นอกจาก ^นี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่นชีสเชดดาร์เนื้อวัวเค็มไก่ฉีกและไส้กรอก [ ^{35 ]}

แพนเค้กประเภทอื่นๆ ในอินโดนีเซียได้แก่Burgo , Dadar Gulung , Kue Ape , Kue Apem , Kue cubit , Kue cucur , Kue Leker , Kue terang bulan , laklak , martabak , pannenkoek , poffertjes , roti canaiและroti jala

แพนเค้ก มาเลย์แบบดั้งเดิมในมาเลเซียเรียกว่าPek NgaหรือLempeng Kelapaปรุงในลักษณะที่คล้ายกับแพนเค้กสไตล์อเมริกันหรือแคนาดา แม้ว่าจะไม่มีสารช่วยให้ขึ้นฟูก็ตาม เป็นแพนเค้กแบบคาวที่มักเสิร์ฟในช่วงอาหารเช้าพร้อมกับแกงปลาข้าวเหนียวมะพร้าวปลาแห้งเรนดัง^{[ 36 ]}หรือซัมบัล

แพนเค้กพม่าแบบดั้งเดิมเรียกว่าเบอิน มอนต์ซึ่งเป็นของว่างหรือมอน ต์แบบดั้งเดิมของพม่า แพนเค้กนี้อบใน แป้ง ข้าวเจ้าที่แช่ในน้ำตาลปี๊บมะพร้าวขูด และตกแต่งด้วยงาถั่วลิสงและเมล็ดป๊อปปี้^{[ 37 ]}

ในฟิลิปปินส์แพนเค้กของหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ซาลูคาราซึ่งเป็นแพนเค้กข้าวที่ทำจากข้าวเหนียว ไข่ และกะทิ แป้งจะถูกใส่ลงในหม้อดินหรือกระทะที่รองด้วยใบตองหรือทาด้วยน้ำมัน (ตามประเพณีคือน้ำมันหมู ) แล้วนำไปอบบนถ่านร้อนซาลูคาราเป็นประเภทย่อยของบิบิงกา (เค้กข้าวอบของฟิลิปปินส์) ^{[ 38 ]}ปันยาลัมซึ่งเป็นแพนเค้กข้าวที่คล้ายกันจากมินดาเนาจะนำไปทอดแทนการอบ^{[ 39 ]}

แพนเค้กคาวแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ ได้แก่พุดพอด (แพนเค้กปลาแห้งรมควัน) และโอคอย (แพนเค้กที่ทำจากกุ้ง ฟักทอง หรือมันเทศชุบแป้งทอด)

แพนเค้กสไตล์อเมริกันเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในฟิลิปปินส์ โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รวมถึงร้านอาหารเฉพาะทางอย่างIHOPและร้านอาหารท้องถิ่นอย่างPancake House ด้วย ส่วนแพนเค้ก แบบท้องถิ่นราคาไม่แพงที่เรียกว่าฮอตเค้กนอกจากจะนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าแล้ว ยังเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่นิยมรับประทานกัน โดยมีร้านขายอาหารริมทางขายฮอตเค้กชิ้นเล็กๆ ราดด้วยเนยเทียมน้ำตาลหรือนมข้นหวานและน้ำเชื่อมรสต่างๆ

ในอาหารเวียดนามมีอาหารหลายจานที่แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า แพนเค้ก รวมถึงbánh xèoและbánh khọtตลอดจนอาหารที่คล้ายกัน เช่นbánh cănและbánh khoáiในเวียดนามตอนกลาง^{[ 40 ]}

ในออสเตรีย สาธารณรัฐเช็ก และสโลวาเกียแพนเค้กเรียกว่าpalatschinke , palačinkaและpalacinkaตามลำดับ (พหูพจน์: palatschinken , palačinkyและpalacinky ) Kaiserschmarrnเป็นแพนเค้กแบบออสเตรียที่ใส่ลูกเกด อัลมอนด์ แยมแอปเปิล หรือแอปเปิลหั่นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ในโรมาเนียเรียกว่าclătită (พหูพจน์: clătite ) ในประเทศอดีตยูโกสลาเวียเรียกว่าpalačinka (พหูพจน์: palačinke ) ในภาษาเหล่านี้ คำนี้มาจากภาษาละตินplacentaซึ่งหมายถึง "เค้ก" แพนเค้กเหล่านี้บางและมีไส้เป็นแยมแอปริคอต พลัม ลิงกอนเบอร์รีแอปเปิล หรือสตรอว์เบอร์รี ซอสช็อกโกแลต หรือเนยถั่วเฮเซลนัท ไส้ Eurokrem , Nutellaและ Lino-Lada เป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นใหม่ สูตรดั้งเดิมนั้นประกอบด้วยการใส่ชีสลงในแพนเค้ก ราดด้วยโยเกิร์ต แล้วนำไปอบในเตาอบ

อาหารสลาฟตะวันออกมีประเพณีการทำแพนเค้กมายาวนานและมีแพนเค้กหลากหลายประเภท ในเบลารุสรัสเซียและยูเครนแพนเค้กอาจเป็น อาหาร เช้าอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรือของหวานก็ได้

บลินี (ภาษารัสเซีย : блины ) หรือมลินซี (ภาษาอูเครน : млинцi ) เป็นแพนเค้กบางๆ ที่หนากว่าเครปเล็กน้อย ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งบัควีท เนย ไข่ และนม โดยใส่ยีสต์ลงในส่วนผสม การเตรียมบลินี/มลินซีมีมาตั้งแต่ประเพณีและเทศกาลของชาวนอกรีต ซึ่งสะท้อนให้เห็นใน "สัปดาห์แพนเค้ก " ในปัจจุบันที่เฉลิมฉลองกันในฤดูหนาวก่อนเทศกาลมหาพรตในสมัยก่อนคริสต์ศาสนา ชาวสลาฟยุคแรกๆ ถือว่าบลินีและมลินซีเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์เนื่องจากมีรูปทรงกลม ^{[ 41 ]}

บลินท์เซส ( ภาษารัสเซีย : блинчики blinchiki ) คือเครปบางๆ ที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ บลินท์เซสแบบมีไส้เรียกอีกอย่างว่านาลิสนีกี ( ภาษาอูเครน : налисники ), นาลิสนิกี ( ภาษารัสเซีย : налистники ) หรือนาเลสนิกี ( ภาษารัสเซีย : налесники ) ^{[ 42 ]}ไส้ต่างๆ เช่น แยม ผลไม้ควาร์กหรือคอทเทจชีสมันฝรั่ง เนื้อบดปรุงสุก หรือไก่ และแม้แต่เห็ดสับ ถั่วงอก กะหล่ำปลี และหัวหอม จะถูกม้วนหรือห่อไว้ในบลินท์เซสที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นบลินท์เซสจะถูกนำไปทอด ผัด หรืออบอีกครั้งเบาๆ

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวยิวแอชเคนาซีที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือประเทศโปแลนด์บางส่วนของสาธารณรัฐเช็กฮังการี และส่วนอื่นๆ ของอดีตเขตการตั้งถิ่นฐานของ ชาวยิว ก่อนปี 1945 ก็ได้ทำเครปแบบบลินท์เซสเช่นกัน โดยมีข้อแตกต่างที่สำคัญคือต้องใช้ไส้ชีสโคเชอร์ที่ไม่มีส่วนผสมของเรนเน็ตเสมอสูตรส่วนใหญ่มีรสหวานและมักเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่หรือครีมเปรี้ยว อาหารคล้ายเครปเหล่านี้มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลชาโวออตและปัจจุบันสูตรนี้ยังคงมีอยู่ในบางพื้นที่ เช่น อิสราเอลและนิวยอร์ก ส่วนลาทเคสซึ่งเป็นแพนเค้กมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งขูดฝอยหรือมันฝรั่งบด สามารถรับประทานได้ในเทศกาลฮานุกกะห์

แพนเค้กแผ่นเล็กหนาเรียกว่าโอลาดี ( ภาษารัสเซีย : оладьи ) หรือโอลาดกี ( ภาษาอูเครน : оладки ) ส่วนผสมของแป้งอาจประกอบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น แอปเปิลและลูกเกด

นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กอีกรูปแบบหนึ่งที่ทำจากควาร์กเรียกว่าซิร์นิกิ (syrniki )

เอเบิลสกีเวอร์ (Æbleskiver)คือแพนเค้กแบบดั้งเดิมของเดนมาร์กที่มีรูปทรงกลมอันเป็นเอกลักษณ์ (ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า "ชิ้นแอปเปิล" ในภาษาเดนมาร์กแม้ว่าแอปเปิลจะไม่ใช่ส่วนผสมก็ตาม)เอเบิลสกีเวอร์ปรุงสุกบนเตาโดยใช้กระทะเหล็กหล่อพิเศษที่มีร่องครึ่งวงกลมหลายร่อง เทแป้งลงในร่องที่ทาน้ำมันไว้ และเมื่อเอเบิลสกีเวอร์เริ่มสุก จะใช้เข็มถัก ไม้เสียบ หรือส้อมพลิกกลับด้านเพื่อให้ได้รูปทรงกลมที่เป็นเอกลักษณ์เอเบิลสกีเวอร์ไม่หวานในตัวเอง แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟโดยจุ่มในแยมราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี ลิงกอนเบอร์รี หรือแบล็กเบอร์รี แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

แพนเค้กฟินแลนด์มีลักษณะคล้ายกับplättar มาก (ดูคำอธิบายในส่วนของสวีเดนด้านล่าง) และเรียกว่าlettu , lätty , räiskäleหรือohukainenในฟินแลนด์ แพนเค้กมักจะรับประทานเป็นของหวานกับวิปครีมหรือแยมแพนเค้ก น้ำตาล หรือไอศกรีมวานิลลา นอกจากlettu ธรรมดา แล้ว ยังมีแบบที่ใส่ใบตำแยเพิ่มเข้าไปด้วย ( nokkoslettu , พหูพจน์nokkosletut ) ^{[ 44 ]}ในภาษาฟินแลนด์lettuและpannukakku (แปลตรงตัวว่า "แพนเค้ก") มีความหมายต่างกัน โดย pannukakku มีโครงสร้างที่คล้ายกับ hotcake มากกว่า และอบในเตาอบแทนการใช้กระทะÅlandspannkakaแปลตรงตัวว่า "แพนเค้กแห่งÅland " เป็นแพนเค้กอบชนิดหนาพิเศษที่ใส่กระวานและพุดดิ้งข้าวหรือโจ๊กเซโมลินาลงในแป้ง เสิร์ฟเฉพาะใน Ålandและมักจะเสิร์ฟ ใน วันประกาศเอกราช ของ เกาะ^{[ 43 ]}นอกจากผักกาด หอมหวาน ซึ่งรับประทานเป็นของหวานแล้ว ยังมีแพนเค้กผักโขมรสเค็ม ( pinaattilettu , พหูพจน์pinaattiletut ) ซึ่งรับประทานเป็นอาหารจานหลัก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและแยมลิงกอนเบอร์รี่มีจำหน่ายแบบสำเร็จรูปจากหลายยี่ห้อ^{[ 45 ]}

• 
  เครปฟินแลนด์ (ผักกาดหอม)
• 
  เครป ผักโขมฟินแลนด์(pinaatilettu)
• 
  แพนเค้กฟินแลนด์ (pannukakku)

เครป (Crêpes)เป็นอาหารยอดนิยมในฝรั่งเศสเบลเยียมส วิ ตเซอร์แลนด์และโปรตุเกสทำจากแป้งสาลี นม และไข่ มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ คล้ายแพนเค้ก เสิร์ฟพร้อมไส้หวาน (ผลไม้ ไอศกรีม แยม ช็อกโกแลตสเปรด น้ำตาลไอซิ่ง) หรือไส้คาว (ชีส แฮม อาหารทะเล ผักโขม) ในอิตาลีมีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่า crespellaหรือ scrippellaนอกจากนี้ในประเทศนี้ยังมีขนมวาฟเฟิลแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า pizzelleและในบางส่วนของแคว้นทัสคานีมีแพนเค้กบางกรอบแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า brigidiniซึ่งทำจากเมล็ดอนิส ใน แคว้น บริตตานีกาเล็ตต์ ( galetteหรือ galette bretonne ) เป็นแพนเค้กแผ่นใหญ่บางๆ ที่ทำจาก แป้ง บัควีทมักจะทอดเพียงด้านเดียว

เครป ได้รับความนิยมอย่างมาก ในประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเช่นญี่ปุ่นเกาหลีใต้และจีนรวมถึง ประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นฟิลิปปินส์และไทยโดยมีการขายตามร้านขายเครปและซุ้มขายของ มักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมและผลไม้ หรือเครื่องเคียงที่ไม่หวาน เช่น ผัก

ฟารินาตาเป็นอาหารยอดนิยมในแถบเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงเมืองนีซ เรียกอีกอย่างว่าซอกกา (Socca ) เป็นแพนเค้กที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในเมืองนีซ

แพนเค้กแบบเยอรมันเรียกว่าPfannkuchen (มาจากภาษาเยอรมันPfanneและKuchenซึ่งหมายถึง "กระทะ" และ "เค้ก") ยกเว้นในเบอร์ลิน บรันเดนบูร์ก และแซกโซนี ที่Pfannkuchenเรียก ว่า Berliner pastriesและแพนเค้กเรียกว่าEierkuchenโดยทั่วไปแล้วแพนเค้กจะหนากว่าเครปแบบฝรั่งเศส และมักเสิร์ฟพร้อมไส้หวาน หรือบางครั้งก็ไส้คาว การใช้สารช่วยให้ขึ้นฟูนั้นไม่เป็นที่นิยม ยกเว้นPlinse ซึ่งเป็นแพนเค้ก แบบลูซาเชียที่ใช้ยีสต์ แอปเปิ้ลทอดเป็นวงๆ ห่อด้วยแป้งแพนเค้ก เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและอบเชย เรียกว่าApfelküchleส่วนKaiserschmarrn แพนเค้ก คาราเมลหนาแต่เบาที่ได้รับความนิยมในบาวาเรียและบางภูมิภาคของอดีตออสเตรีย-ฮังการีมักจะหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปทอดใหม่ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้

ในแคว้นสวาเบีย แพนเค้กที่หั่นเป็นเส้นยาว ( Flädle ) มักเสิร์ฟพร้อมซุป

แพนเค้กแบบอังกฤษมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี ไข่ และนม แม้ว่าสูตรของGervase Markham ในปี 1615 ใน หนังสือ The English Huswifeจะใช้น้ำแทนนม และเพิ่มเครื่องเทศ หวาน เข้าไป^{[ 46 ]}แป้งเหลวและก่อตัวเป็นชั้นบางๆ ที่ก้นกระทะเมื่อเอียงกระทะ อาจมีฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างการปรุง ทำให้แพนเค้กมีสีซีดและมีจุดด่างดำตรงบริเวณที่มีฟองอากาศ แต่แพนเค้กจะไม่ฟูขึ้น สามารถรับประทานเป็นของหวานได้ โดยราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลตสเปรด เสิร์ฟพร้อมผลไม้สด หรือห่อไส้คาวและรับประทานเป็นอาหารจานหลัก ในวันอังคารก่อนวันเข้าพรรษาเป็นธรรมเนียมที่จะรับประทานแพนเค้กกับท็อปปิ้งอย่างใดอย่างหนึ่งพุดดิ้งยอร์กเชียร์ทำจากสูตรที่คล้ายกัน แต่ใช้วิธีอบแทนการทอด แป้งจะฟูขึ้นเพราะอากาศที่ตีเข้าไปในแป้งจะขยายตัวโดยไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู ผลลัพธ์ที่ได้จะรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารค่ำเนื้อย่างแบบดั้งเดิมโอ๊ตเค้กสแตฟฟอร์ดเชียร์เป็นแพนเค้กแบบคาวชนิดหนึ่ง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับมณฑลนั้น

ค รัมเพ็ตเป็นอาหารอีกรูปแบบหนึ่งของแพนเค้กทำจากแป้งที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์ (หรือทั้งยีสต์และผงฟู) แล้วนำไปทอดในเนยจนได้เป็นแผ่นแบนๆ ฟูขึ้นเล็กน้อย อาหารชนิดนี้ยังนิยมรับประทานในสหราชอาณาจักรสาธารณรัฐไอร์แลนด์และบางพื้นที่ของ ประเทศใน เครือจักรภพด้วย

แพนเค้ก (เรียกอีกอย่างว่าแพนเค้กสก็อตหรือแพนเค้กสก็อตแลนด์ ) มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กแบบอเมริกัน ในบางส่วนของสกอตแลนด์เรียกแพนเค้กชนิดนี้ว่าdrop sconesหรือdropped scones [ ^{47 ] [ 48 ] [ 49 ] แพน}เค้กทำจากแป้ง ไข่ น้ำตาล บัตเตอร์มิลค์หรือนม เกลือ เบกกิ้งโซดา และครีมทาร์ทาร์^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}แพนเค้กมีขนาดเล็กกว่าแพนเค้กแบบอเมริกันหรืออังกฤษ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 ซม. (3.5 นิ้ว) แพนเค้กทำโดยวิธีดั้งเดิมคือการหยอดแป้งลงบนกระทะแบน(เรียก ว่า girdleในนอร์ธัมเบอร์แลนด์หรือในสก็อต ) สามารถเสิร์ฟพร้อมแยมและครีม หรือแค่เนยก็ได้ ในสกอตแลนด์ แพนเค้กมักเสิร์ฟในช่วงเวลาน้ำชา

แพนเค้กเวลส์ หรือที่รู้จักกันในชื่อcrempog , ffroesและชื่ออื่นๆ มีความหลากหลายมาก โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะหนาและวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ จนกลายเป็นเค้กเทียมทรงสูง แต่บางชนิดก็คล้ายกับแพนเค้กอเมริกันมาก บางชนิดอาจทำจากยีสต์ (เรียกว่าcrempog furum ) หรือข้าวโอ๊ต (แม้ว่านี่ก็เป็นลักษณะของแพนเค้กอเมริกันเช่นกัน) และบางชนิดก็คล้ายกับแพนเค้กสก็อต^{[ 50 ] [ 51 ]} บางครั้ง crumpetsและpikeletsก็ถูกพิจารณาว่าเป็นแพนเค้กชนิดหนึ่ง

แพนเค้กกรีกเรียกว่าเทกานิเตส ( τηγανίτες ) เป็นแพนเค้กขนาดเล็กที่สามารถทำได้ทั้งแบบหวานและแบบคาว ส่วนผสมหลักคือ แป้ง น้ำมันมะกอกหรือเนย นม และไข่ โดยปกติจะราดด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งและอบเชย และบางครั้งอาจโรยหน้าด้วยชีส ถั่ว ผลไม้ หรือผัก เทกานิเตสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของหวานได้ และในบางสถานที่ เช่นคอร์ฟูและปาตราส มักเสิร์ฟในวันฉลองนักบุญสปิริโดนและนักบุญแอนดรูว์

ในไซปรัสแพนเค้กเรียกอีกอย่างว่าเทกานิเตส และใช้ในอาหารอีกรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าแคนเนลโลนีแบบเจนัว ซึ่งประกอบด้วยเนื้อบดกับซอสมะเขือเทศ ชีส และบางครั้งก็มีซอสเบชาเมลด้วย

ในประเทศฮังการีแพนเค้กที่รู้จักกันในชื่อปาลาชินตา (palacsinta ) (มาจากภาษาละตินplacenta ) ทำจากแป้ง นมหรือโซดา น้ำตาล และไข่ อาจเติมไวน์หวานลงในส่วนผสมก็ได้ ไส้มักจะเป็นแยม วอลนัทหรือเมล็ดป๊อปปี้บดคลุกน้ำตาล ชีสคอทเทจคลุกน้ำตาล โกโก้คลุกน้ำตาล หรือผงอบเชย แต่ก็มีการใช้ไส้เนื้อสัตว์และเห็ดด้วย (ดูHortobágyi palacsinta ) กุนเดล ปาลาชินตา (Gundel palacsinta ) เป็นแพนเค้กฮังการีที่สอดไส้ด้วยวอลนัท ผิวเลมอนขูด ลูกเกด และเหล้ารัม เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลต และมักจะจุดไฟเผา แพนเค้กฮังการีเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของหวานก็ได้

แพนเค้กแบบไอซ์แลนด์ที่มีลักษณะคล้ายเครปเรียกว่าpönnukakoka (พหูพจน์: pönnukökur ) ในขณะที่แพนเค้กขนาดเล็กกว่า หนาและแน่นกว่า ซึ่งคล้ายกับแพนเค้กของอเมริกาเหนือเรียกว่าlummaหรือskonsaแพนเค้กเหล่านี้มักจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าแพนเค้กสวีเดนแบบดั้งเดิมเล็กน้อยPönnukökurมักจะปรุงบนกระทะแพนเค้กไอซ์แลนด์แบบพิเศษ ซึ่งทำขึ้นเพื่อให้แพนเค้กบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และตามธรรมเนียมแล้วจะไม่ล้างหรือล้างน้ำเลย แม้แต่น้ำเปล่า ก็ตาม Pönnukökurแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟโดยม้วนกับน้ำตาลหรือพับกับแยมและวิปครีม แต่ถ้ากินที่ร้านกาแฟอาจเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมแทน Pönnukökur ยังเป็นของหวานยอดนิยมในอเมริกาเหนือในหมู่ผู้ที่มีเชื้อสายไอซ์แลนด์อีกด้วย

ในไอซ์แลนด์ แพนเค้กสไตล์อเมริกาเหนือจะถูกตัดครึ่งและใช้เป็นขนมปังสำหรับทำแซนด์วิชคล้ายกับขนมปังแผ่นแบน ของไอ ซ์ แลนด์

แพนเค้กในภาษาไอริชเรียกว่าPancógaโดยทั่วไปจะมีลักษณะหนาและมักปรุงในลักษณะเดียวกับแพนเค้กสไตล์อเมริกัน^{[ 52 ]} แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แม้ว่า เครปแบบดั้งเดิมก็รับประทานได้เช่นกัน โดยทั่วไปจะราดด้วยนูเทลล่า (หรือช็อกโกแลตสเปรดที่คล้ายกัน) ผลไม้น้ำเชื่อมเมเปิลหรือเนยและน้ำตาล

บ็อกซ์ตี้ (Boxty)คือแพนเค้กมันฝรั่ง สไตล์ไอริช ทำจากมันฝรั่งและแป้งนิยมรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบไอริชเต็มรูปแบบและมักรับประทานแบบไม่ใส่เครื่องปรุงใดๆ

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ แพนเค้กเรียกว่าpannenkoekenและนิยมรับประทานกันในมื้อกลางวันและมื้อเย็น ร้านแพนเค้กเป็นที่นิยมในหมู่ครอบครัวและมีแพนเค้กหลากหลายชนิด ทั้งแบบหวาน คาว และสอดไส้ Pannenkoeken จะหนากว่าเครปเล็กน้อยและมักมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 30 เซนติเมตร (12 นิ้ว) แป้งทำจากไข่ และไส้มีหลากหลาย เช่น แอปเปิ้ลหั่นบาง ชีส แฮม เบคอน และขิงเชื่อม ทั้งแบบเดี่ยวๆ หรือผสมกัน

สตรูป (Stroop)ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้นคล้ายกากน้ำตาลที่ทำจากหัวบีท ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้แบบคลาสสิกอย่างเบคอนและสตรูป

พอฟเฟอร์เจส (Poffertjes)เป็นขนมปังอบเร็วแบบดัตช์อีกชนิดหนึ่ง คล้ายกับแพนเค้กแบบอเมริกัน แต่หวานกว่าและมีขนาดเล็กกว่ามาก ทำในกระทะทองแดงหรือเหล็กหล่อ ที่มี ร่องเป็นพิเศษ แล้วใช้ส้อมพลิกกลับด้านเพียงครั้งเดียว ต่างจากแพนเค้กแบบดัตช์ตรงที่ส่วนผสมของพอฟเฟอร์เจสมีผงฟู ทำให้เนื้อด้านในนุ่มกว่าแพนเค้ก

สเปกดิก (Spekdik)เป็นอาหารคล้ายแพนเค้กที่นิยมรับประทานกันในจังหวัดโกรนิงเงนและเดรนท์ในประเทศเนเธอร์แลนด์ในช่วงปีใหม่แต่ต่างจากแพนเค้กตรงที่สเปกดิกจะทำโดยใช้เครื่องทำวาฟเฟิลส่วนผสมหลักของสเปกดิกได้แก่ น้ำเชื่อม ไข่ และแป้งข้าวไรย์ และบางชนิดก็ใส่เบคอนด้วย

ในโปแลนด์ แพนเค้กบางๆ คล้ายเครปเรียกว่านาเลสนิกิ (naleśniki) (ออกเสียงว่า[naˈlɛɕɲikʲi] ) โดยปกติจะม้วนและเสิร์ฟพร้อมไส้คาวหรือหวานหลากหลายชนิดเป็นอาหารจานหลักหรือของหวาน ไส้หวานได้แก่ ผลไม้สด (เช่นบลูเบอร์รี่ ) แยม (มักเป็นแยมแอปเปิล) และชีสขาวนุ่มๆ โรยน้ำตาล ส่วนไส้คาวได้แก่ ผักทอด ไก่ทอด เนื้อสับ ผักโขมและส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี หรือแฮม อีกหนึ่งอาหารโปแลนด์ที่ประกอบขึ้นจากแพนเค้กคือ ราคูชี (racuchy ) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและหนากว่านาเลสนิกิและสามารถใส่ไส้แอปเปิลหั่นชิ้นได้

แพนเค้ก แบบไอบีเรียหรือที่เรียกว่าฟริซูเอโลสหรือฟิลโลอาสเป็นที่นิยมมากในโปรตุเกสและทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ทำจากแป้ง นม และไข่ มีลักษณะบาง และมักเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในปริมาณมาก เป็นขนมหวานที่นิยมในเทศกาลคาร์นิวัลของโปรตุเกสกาลิเซีย อัสตูเรียสและเลออน

แพนเค้กแบบนอร์ดิกคล้ายกับเครปสไตล์ฝรั่งเศส ในบางประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มักเสิร์ฟพร้อมแยมหรือผลไม้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นแยมแครนเบอร์รี่หรือ แยม สตรอว์เบอร์รี่เป็นของหวาน พร้อมไส้คาวหลากหลายชนิด นอกจากแพนเค้กบางๆ ที่เรียกว่าpannkakorซึ่งคล้ายกับเครปฝรั่งเศส และมักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมและแยม ซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวันในวันพฤหัสบดีคู่กับซุปถั่วแล้ว อาหารสวีเดนยังมีplättarซึ่งเป็นแพนเค้กขนาดเล็กมาก คล้ายกับแพนเค้กอังกฤษขนาดเล็ก และมักทอดในกระทะพิเศษที่เรียกว่า "plättlagg" ซึ่งเป็นกระทะที่มีร่องเพื่อให้สามารถทอดได้หลายชิ้น (ปกติเจ็ดชิ้น) ในครั้งเดียว แพนเค้กอีกประเภทหนึ่งคือugnspannkaka (แพนเค้กอบ) ซึ่งหนามากและคล้ายกับแพนเค้กเยอรมัน และอบในเตาอบ นอกจากนี้ยังมีแบบที่ใส่เนื้อหมูทอดลงในแป้งด้วย เรียกว่าfläskpannkaka (แพนเค้กหมู)

แพนเค้กมันฝรั่งที่เรียกว่าแร็กมังค์ (raggmunk)ทำจากมันฝรั่งดิบขูดฝอย และอาจมีผักอื่นๆ ด้วย (บางครั้งอาจไม่ใส่แป้งแพนเค้ก ทำให้เกิดเป็นรากอร์ (rårakor )) แร็กมังค์และรากอร์นิยมรับประทานคู่กับแคบหมูและแยมลิงกอนเบอร์รี แพนเค้กสวีเดนชนิดพิเศษอีกอย่างหนึ่งคือแพนเค้กหญ้าฝรั่นจากเกาะกอตแลนด์ (Gotland) ทำจากหญ้าฝรั่นและข้าว อบในเตาอบ นิยมเติมน้ำมะนาวลงในน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ แพนเค้กมักเสิร์ฟหลังซุป แพนเค้กสวีเดนอีกชนิดหนึ่งที่พิเศษคือแอกกากากา (äggakaka) หรือที่เรียกว่าสกันสค์แอกกากากา ( skånsk äggakaka) หรือเค้กไข่ สแกนเนียซึ่งคล้ายกับแพนเค้กสวีเดนทั่วไป แต่หนากว่ามากและทำยากกว่ามากเนื่องจากเสี่ยงต่อการไหม้ ทำในกระทะ มีความหนาประมาณสี่ถึงห้าเซนติเมตร ( 1)+ขนมปังชนิดนี้มีความหนา ประมาณ 1/2 ถึง2นิ้ว และเสิร์ฟพร้อมกับผลลิงกอนเบอร์รีและเบคอนขนมปังแบบนอร์เวย์นิยมรับประทานเป็นอาหารเย็น โดยดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมเบคอน แยม (โดยทั่วไปคือแยมบลูเบอร์รี) หรือน้ำตาล

Chorreadas ของคอสตาริกามีความคล้ายคลึงกับ Cachapas

แพนเค้ก ของกัวเตมาลาเรียกว่าpanquequesทำจากส่วนผสมเดียวกับแพนเค้กของอเมริกา โดยปกติแล้วจะราดด้วยผลไม้และน้ำผึ้ง เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากในกัวเตมาลา ขึ้นอยู่กับภูมิภาคแพนเค้กอาจบางเหมือนเครปหรือฟูเหมือนแพนเค้กของอเมริกาเหนือ

แพนเค้กเม็กซิกันคล้ายกับแพนเค้กอเมริกัน เครปได้รับความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 หลังจากที่ชาวฝรั่งเศสนำเข้ามาในช่วงระหว่างการแทรกแซงของฝรั่งเศสครั้งแรก (1838) และการแทรกแซงของฝรั่งเศสครั้งที่สองในเม็กซิโก (1861–67) ^{[ 53 ] [ 54 ]}แพนเค้กมักทำจากแป้งข้าวโพด รวมถึงหรือใช้แทนแป้งสาลี แพนเค้กเป็นอาหารเช้าในร้านอาหารทั่วประเทศ และมักขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางในเมืองต่างๆ และในงานเฉลิมฉลองท้องถิ่นของเมืองต่างๆ ตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ยังขายในงานเทศกาลต่างๆ ด้วย โดยพ่อค้าแม่ค้าจะขายแพนเค้กหนึ่งชิ้นราดด้วยซอสต่างๆ เช่นนมข้นหวาน แยมผลไม้ หรือเนยนมแพะหวานที่เรียกว่าคาเจตา

แพนเค้กแบบอเมริกันและแคนาดา (บางครั้งเรียกว่าhotcakes , griddlecakesหรือflapjacks ) มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า โดยวางซ้อนกันสองหรือสามแผ่น ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมธรรมดาและเนยมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ เช่น เบคอน ขนมปังปิ้ง ไข่ หรือไส้กรอก ท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่แยมเนยถั่วลิสงถั่วผลไม้น้ำผึ้งน้ำตาลไอซิ่งวิปครีมน้ำเชื่อมจากอ้อย อบเชยและน้ำตาลและกากน้ำตาลนอกจากนี้ เมื่อเสิร์ฟแพนเค้กเป็นของหวานในบางครั้ง มักใช้ท็อปปิ้ง เช่นไอศกรีมน้ำเชื่อมช็อกโกแลตและผลไม้ต่างๆ

แป้งเหลวข้นประกอบด้วยไข่ แป้ง นม และ สาร ที่ช่วยให้ขึ้น ฟู เช่นผงฟูส่วนผสมอื่นๆ อาจเพิ่มลงไปได้ เช่น บัตเตอร์มิลค์ บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ กล้วย แอปเปิ้ล ช็อกโกแลตชิป ชีส หรือน้ำตาล เครื่องเทศ เช่นอบเชย วานิลลา และลูกจันทน์เทศก็สามารถใช้ได้เช่นกัน อาจใส่ โยเกิร์ตเพื่อให้แพนเค้กมีความชุ่มชื้นมากขึ้น แพนเค้กอาจมี ความหนา 1 เซนติเมตร ( 1/2 นิ้ว) และโดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 10 ถึง 25เซนติเมตร (4 ถึง 10 นิ้ว)

แบนน็อคเป็นแบนน็อคแบบสก็อตแลนด์ที่ทำจากข้าวโอ๊ต แบนน็อคของชาวพื้นเมืองอเมริกาเหนือทำจากข้าวโพด แป้งถั่ว และแป้งหัวพืช แต่ละภูมิภาคมีสูตรแป้งและผลไม้ที่แตกต่างกันไป ปัจจุบัน แบนน็อคมักจะนำไปทอดในน้ำมันท่วม ทอดในกระทะ และอบในเตาอบ ^{[ 55 ]}

จอห์นนี่เค้ก (หรือจอนนี่เค้กจอห์นนี่ เค้ก เจอร์นี ย์เค้ก หรือจอห์นนี่เบรด ) เป็นขนมปังแผ่นแบนทำจากแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นอาหารหลัก ของชาวอเมริกันในยุคแรก และยังคงรับประทานกันในหมู่ เกาะ เวสต์อินดีส์และเบอร์มูดา [ ^{56 ] จอ}ห์นนี่เค้กในปัจจุบันมักถูกมองว่าเป็น อาหารของ โรดไอส์แลนด์ ในปัจจุบัน แม้ว่าจะเป็นอาหารหลักทางวัฒนธรรมในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกาทั้งหมด ^{ก็ตาม [ 57 ]}จอห์นนี่เค้กในปัจจุบันคือโจ๊ก แป้งข้าวโพดทอด ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวผสมกับเกลือและน้ำร้อนหรือนม และมักจะเติมความหวานเล็กน้อย

Yaniquequesหรือyanikekeเป็น อาหารประเภทเดียวกับจอห์นนี่เค้ก ในสาธารณรัฐโดมินิกันมันเป็นขนมปังทอด ไม่ใช่แพนเค้ก และเป็นอาหารยอดนิยมตามชายหาด^{[ 58 ] [ 59 ]}

นักสำรวจและผู้บุกเบิกใช้แป้งหมัก ในการทำแพนเค้กโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ นักสำรวจจะพกแป้งหมักติดตัวไปทำแพนเค้กและขนมปัง เพราะแป้งหมักสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่จำเป็นต้องเติมแป้งและน้ำ^{[ 60 ]}ปัจจุบันแพนเค้กแป้งหมักเป็นอาหารขึ้นชื่อในอลาสก้า^{[ 61 ]}นอกจากนี้ยังพบได้ในร้านแพนเค้กและร้านอาหารอเมริกันหลายแห่งในที่อื่นๆ ด้วย

แพนเค้กเหรียญเงินหมายถึงแพนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-7 เซนติเมตร (2-3 นิ้ว) หรือใหญ่กว่าเหรียญเงินดอลลาร์ของสหรัฐอเมริกา ที่ผลิตก่อนปี 1979 เล็กน้อย โดยปกติจะทำโดยการตักแป้งแพนเค้กปริมาณเล็กน้อยลงไปทอด หนึ่งเสิร์ฟมักจะมีแพนเค้กเหรียญเงินประมาณห้าถึงสิบชิ้น

แพนเค้กเยอรมันหรือแพนเค้กดัตช์เบบี้ที่เสิร์ฟในร้านแพนเค้กอเมริกันมีรูปร่างคล้ายชาม รับประทานคู่กับมะนาวและน้ำตาลไอซิ่ง แยม หรือแอปเปิ้ลคาราเมล รวมถึงฟริตเตอร์ด้วย^{[ 62 ]}แพนเค้กของเดวิด ไอยร์เป็นแพนเค้กเยอรมันรูปแบบหนึ่งที่ตั้งชื่อตามนักเขียนและบรรณาธิการชาวอเมริกัน เดวิด ดับเบิลยู. ไอยร์ (1912–2008)

ทูตองส์ (Toutons)คือแพนเค้กขนาดเล็กทรงสูง ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของนิวฟาวนด์แลนด์โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมโมลาสสีเข้ม

ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ นิยมรับประทานแพนเค้กขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 75 มิลลิเมตร หรือ 3 นิ้ว) ที่เรียกว่าไพค์เล็ตหรือดรอปสโคนโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมแยม หรือแยมและวิปครีม หรือเสิร์ฟเฉพาะเนย ในช่วงน้ำชายามบ่าย แต่ก็สามารถเสิร์ฟในช่วงน้ำชาตอนเช้าได้เช่นกัน ส่วนผสมหลักคือ นม แป้งอเนกประสงค์ ไข่ และบางครั้งอาจใส่น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย

ในบางกลุ่มในนิวซีแลนด์ นิยมเสิร์ฟแพนเค้กบางๆ คล้ายเครปหรือแพนเค้กแบบอังกฤษ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร หรือ 8 นิ้ว) พร้อมเนย หรือเนยและมะนาว โรยน้ำตาล แล้วม้วนรับประทาน

แพนเค้กสไตล์อเมริกันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของหวาน โดยราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล เนยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ (บางครั้งอาจเป็นผลไม้ตุ๋น) เช่น สตรอว์เบอร์รีและครีม ไอศกรีม หรือมาสคาโปเน

ทาปิโอกา (การออกเสียงภาษาโปรตุเกส: [tɐpiˈɔkɐ] ),เบจู ( [bejˈʒu] ) หรือบิจู ( [biˈʒu] ) คือแป้งมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) ที่ไม่ใส่ยีสต์ มีลักษณะหนากว่าเครปเล็กน้อย สามารถรับประทานเปล่าๆ หรือราดด้วยท็อปปิ้งหวานหรือเค็มก็ได้ ต้องนำแป้งมันสำปะหลังมาทำให้ชุ่มชื้นและกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งหยาบ ความร้อนจากกระทะหรือเตาที่ไม่ต้องทาไขมันจะทำให้เมล็ดแป้งรวมตัวกันเป็นแผ่นแบนๆ คล้ายแพนเค้กที่มีเนื้อหยาบ ท็อปปิ้งทาปิโอกา ที่นิยม ได้แก่ เนยละลายและมะพร้าวขูดแห้ง

ปันเกกา ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) โดยทั่วไปทำจากนมวัวและแป้งสาลีขัดขาว และมักรับประทานกับไส้คาวในรูปแบบม้วน (แม้ว่า จะมี ปันเกกา แบบของหวาน ด้วย) สำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค อาจใช้ แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีได้ ^{[ 63 ]}ไส้ที่นิยม ได้แก่ อกไก่ฉีกปรุงรสกับซอสมะเขือเทศ และเนื้อวัวบดปรุงรสด้วยหัวหอมทอดหรือกระเทียมบดทอดเค็ม ( refogado ) และมักใส่พริกหวานหั่นเต๋าและซอสมะเขือเทศ ทั้งสองแบบมักโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังมีสูตรมังสวิรัติด้วย โดยเฉพาะโปรตีนถั่วเหลืองแปรรูป ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] )ปันเกกา แบบคาว มักรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและสลัด และไม่ค่อยเสิร์ฟพร้อมพืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่วซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของบราซิล)

แพนเค้กบราซิลที่แปลกใหม่อย่างบลินิส ( [bliˈnis] ) ทำจากส่วนผสมของกะทิ ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) และปูบา ( [ˈpuβɐ] ) ซึ่งเป็นแป้งที่สกัดจากมันสำปะหลังหมัก ซึ่งพบมากในอาหารของ ภาค เหนือและ ภาค ตะวันออกเฉียงเหนือและค่อนข้างไม่เป็นที่รู้จักในที่อื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะเหลวกว่า อิ่มท้องกว่า และมีรสชาติเข้มข้นกว่าแป้งมันสำปะหลัง ที่ไม่ผ่านการหมัก และควรระมัดระวังในการม้วนแพนเค้กหากต้องการ เพราะมันแตกง่ายมาก ท็อปปิ้งทั่วไป ได้แก่ เนยละลายและไส้ ปันเกก้าแบบต่างๆแต่ก็อาจมีสูตรอาหารที่สร้างสรรค์เกิดขึ้นได้ เช่นลาซานญ่าปลอม^{[ 64 ]}

คาชาปาสคือแพนเค้กข้าวโพด ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเวเนซุเอลา

ในโคลอมเบีย การเตรียมคาชาปัสที่คล้ายกันคือข้าวโพด หวาน

ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัย แพนเค้กเรียกว่าpanquequesและมักเป็นแพนเค้กหวานที่สอดไส้ด้วยคาราเมลหรือวิปครีมและสตรอว์เบอร์รีส่วน ในอาหารคาว แพนเค้กจะนำมาทำเป็นcannelloni

ในสหรัฐอเมริกา เม็กซิโก และแคนาดา เครือร้านอาหารแฟรนไชส์​​International House of Pancakes (IHOP) ให้บริการแพนเค้กตลอดทั้งวันThe Original Pancake Houseเป็นอีกหนึ่งเครือร้านอาหารแพนเค้กที่มีสาขาทั่วสหรัฐอเมริกา และWalker Brothersเป็นเครือร้านแพนเค้กในเขตชิคาโกซึ่งพัฒนามาจากการเป็นแฟรนไชส์ของ The Original Pancake House

ความนิยมของแพนเค้กในออสเตรเลียทำให้เกิด ร้านอาหารแฟรนไชส์ อย่าง Pancake Parlourและ Pancakes on the Rocks ส่วนในบริติชโคลัมเบียและอัลเบอร์ตาประเทศแคนาดา ร้านอาหารเครือ De Dutch ก็เสิร์ฟแพนเค้กสไตล์ดัตช์และเฟลมิช

กลุ่มอาการแพนเค้กเป็นปฏิกิริยาแพ้ที่บางคนมีหลังจากรับประทานแพนเค้กในภูมิภาคเขตร้อนซึ่งไรบางชนิดสามารถปนเปื้อนแป้งในแพนเค้กได้^{[ 65 ]}

แพนเค้กเป็นอาหารที่นิยมรับประทานในวันอังคารก่อนวันเข้าพรรษาซึ่งในแคนาดา^{[ 66 ]}สหราชอาณาจักร^{[ 67 ]}ไอร์แลนด์^{[ 68 ]}นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย^{[ 69 ]}เรียกว่า "วันอังคารแพนเค้ก" ในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ (วันอังคารก่อนวันเข้าพรรษาเป็นที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในชื่อMardi GrasหรือFat Tuesday ) ในอดีต แพนเค้กจะทำในวันอังคารก่อนวันเข้าพรรษาเพื่อให้ใช้ไขมันหรือน้ำมันหมูที่เหลืออยู่ให้หมดก่อนเข้าสู่ช่วงเข้าพรรษาห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา

มีการจัดกิจกรรมการกุศลและกิจกรรมโรงเรียนในวันแพนเค้ก: ใน "การแข่งขันแพนเค้ก" ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะถือแพนเค้กในกระทะ นักวิ่งทุกคนต้องโยนแพนเค้กขณะวิ่งและรับลงในกระทะ กิจกรรมนี้กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองโอลนีย์ ประเทศอังกฤษในปี 1445 เมื่อแม่บ้านคนหนึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการทอดแพนเค้กเพื่อรับประทานก่อนการถือศีลอดในเทศกาลมหาพรต เมื่อเธอได้ยินเสียงระฆังของ โบสถ์ เซนต์ปีเตอร์และเซนต์พอลเรียกเธอไปร่วม พิธีสาร ภาพบาปด้วยความกระตือรือร้นที่จะไปโบสถ์ เธอจึงวิ่งออกจากบ้านโดยยังคงถือกระทะที่มีแพนเค้กอยู่ โยนมันเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ และยังคงสวมผ้ากันเปื้อนและผ้าคลุมศีรษะ อยู่ ^{[ 70 ] [ 71 ]}ทุกวันอังคารก่อนวันเข้าพรรษาตั้งแต่ปี 1950 เมืองโอลนีย์^{[ 72 ]}และเมืองลิเบอรัลรัฐแคนซัสได้แข่งขันกันในการแข่งขันแพนเค้กนานาชาติ มีเพียงผู้หญิงในท้องถิ่นเท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมแข่งขันได้ พวกเธอจะวิ่งแข่งกัน และนำเวลาของพวกเธอมาเปรียบเทียบกันเพื่อหาผู้ชนะระดับนานาชาติ ในเมืองโอลนีย์ การแข่งขันวิ่งของผู้หญิงหลักจะเสริมด้วยการแข่งขันสำหรับนักเรียนในท้องถิ่นและการแข่งขันสำหรับผู้ชาย

การแข่งขันแพนเค้กรัฐสภา Rehab UK จัดขึ้นทุกวันอังคารก่อนวันพุธรับศีล โดยมีทีมจากสภาล่างของอังกฤษ (สภาสามัญชน ) สภาบน ( สภาขุนนาง ) และสื่อมวลชนเข้าร่วมแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งแชมป์การแข่งขันแพนเค้กรัฐสภา การแข่งขันวิ่งผลัดสนุกสนานนี้จัดขึ้นเพื่อสร้างความตระหนักถึงงานขององค์กรการกุศลระดับชาติเพื่อผู้บาดเจ็บทางสมอง Rehab UK และความต้องการของผู้ที่ได้รับบาดเจ็บทางสมอง^{[ 73 ] [ 74 ]}

• 
  แพนเค้กอเมริกันราดซอสบลูเบอร์รี่
• 
  โอโคโนมิยากิของญี่ปุ่นคือแพนเค้กแบบคาวที่มีส่วนผสมหลากหลายชนิด
• 
  ภาษาเดนมาร์กæbleskiverกำลังเตรียมอยู่
• 
  โซกก้าฝรั่งเศสเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ จากเตา ในเมืองเก่าของนีซ บนชายฝั่งริเวียร่าของฝรั่งเศส
• 
  เครื่องทำแพนเค้กอัตโนมัติ
• 
  แบนน็อคของชาวอินูอิต
• 
  แพนเค้กแบบดัตช์
• 
  จอห์นนี่เค้ก
• 
  แพนเค้กรูปเหรียญเงินซ้อนกันเป็นชั้นๆ
• 
  ขนมปังทูตอง (มุมบนขวา) กับอาหารเช้าอื่นๆ
• 
  โดซา
• 
  แอกกากากาแบบสวีเดนเสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นหั่นบาง แอปเปิ้ล และแครนเบอร์รี่ หนึ่งชาม
• 
  แพนเค้กที่ทำเป็นรูปหัวใจบนกระทะ
• 
  แพนเค้กและน้ำเชื่อมในงานเลี้ยงแพนเค้ก

• อัลบาลา, เคน (2008) แพนเค้ก: ประวัติศาสตร์โลก . หนังสือเรคชั่น. ไอเอสบีเอ็น 978-1-86189-392-5.( ดูได้ที่ press.uchicago.eduผ่านทาง archive.org)
• แอนเนียร์, สตีฟ (20 มกราคม 2016). "นักศึกษาโอลิ่นคอลเลจสร้างเครื่องทำแพนเค้ก"เดอะบอสตันโกลบอุปกรณ์ที่ 'พิมพ์' แพนเค้กลงบนกระทะโดยอัตโนมัติตามภาพที่ออกแบบบนหน้าจอคอมพิวเตอร์

• ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กที่ foodtimeline.org