หลักสูตร

พิมพ์	พุดดิ้งหรือเครื่องดื่ม
คอร์ส	ของหวานหรือท็อปปิ้งของหวาน
แหล่งกำเนิด	สหราชอาณาจักร
ส่วนประกอบหลัก	นมหรือครีม น้ำตาล ไวน์
สื่อ: Syllabub

Syllabubหมายถึงทั้งพุดดิ้งและเครื่องดื่ม ซึ่งทั้งสองอย่างทำโดยการ ทำให้ครีมหรือนม จับตัว เป็นก้อน ด้วยกรด เช่น ไวน์หรือไซเดอร์ อาหารทั้งสองชนิดนี้เป็นที่นิยมในอาหารอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึงศตวรรษที่ 19 ^{[ 1 ]}พันช์วันหยุดที่มีรสหวานและฟอง มักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของผู้หญิง

สูตรดั้งเดิมของซิลลาบับเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากไซเดอร์ผสมนม ในศตวรรษที่ 17 มันได้พัฒนาเป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากไวน์ขาวหวาน สามารถเพิ่มไวน์เพื่อทำเป็นพันช์ได้ แต่ก็สามารถทำให้มีความข้นมากขึ้นเพื่อรับประทานด้วยช้อน ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับทริฟเฟิลหรือใช้จุ่มเค้กฟองน้ำได้^{[ 2 ]}

Syllabub (หรือ solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; ไม่มีที่มาของคำที่แน่นอนและมีการสะกดที่แตกต่างกันมาก) ^{[ 3 ] [ 4 ]}เป็นที่รู้จักในอังกฤษอย่างน้อยตั้งแต่ThersytesของNicholas Udallในปี 1537: "คุณและฉัน... ต้องเดินไปหาเขาและกิน solybubbe" ^{[ 5 ]}คำนี้ปรากฏซ้ำๆ รวมถึงในบันทึกประจำวันของSamuel Pepysสำหรับวันที่ 12 กรกฎาคม 1663; "จากนั้นไปหาผู้ตรวจการ Petts และกิน Sullybub อย่างดี" ^{[ 6 ]}และในTom Brown at OxfordของThomas Hughesในปี 1861; "เราพักผ่อนดื่มชาหรือ syllabub ใต้ร่มเงาของต้นโอ๊กใหญ่" ^{[ 7 ]}

ฮันนาห์ กลาสส์ในศตวรรษที่ 18 ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารสำหรับวิปต์ซิลลาบับในหนังสือ "ศิลปะแห่งการทำอาหารแบบง่ายๆ " ส่วนผสมของสูตรนั้นมีดังนี้:

ครีมข้นหนึ่งควอร์ต และแซ็คครึ่งไพนต์น้ำส้มหรือมะนาวเซวิล ล์ สองลูกขูดเปลือกมะนาวสองลูก น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ครึ่งปอนด์^{[ 8 ]}

ส่วนผสมเหล่านี้ถูกตีรวมกันและเทลงในแก้ว ครีมที่จับตัวเป็นก้อนจะแยกตัวและลอยขึ้นมาด้านบน นมและครีมที่ใช้ในสมัยนั้นจะมีความเข้มข้นกว่า และสูตรสมัยใหม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ^{[ 9 ]}

• ครานาแคนขนมหวานที่คล้ายกันจากสกอตแลนด์
• อีตันเมส (Eton mess)เป็นของหวานที่คล้ายกัน โดยใช้สตรอว์เบอร์รีและเมอแรงก์เป็นส่วนประกอบ
• พอสเซ็ต

ลองค้นหาคำว่า syllabubใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมฟรี

• 'Syllabub' ที่ Foods of England
• สูตรซิลลาบับพร้อมไวน์