แก่งใต้ปลา

แก่งใต้ปลาในกรุงเทพฯ
ชื่อเรียกอื่น	แกงพุงปลา
พิมพ์	แกง
คอร์ส	อาหารกลางวันอาหารเย็น
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคใต้ของประเทศไทย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ปลา ผักซอส เครื่องใน ปลาหมัก

แกงไตปลา (ภาษาไทย: แกงไตปลา ,ออกเสียงว่า[ kɛ̄ːŋ tāj plāː ] ) เป็นแกง ชนิดหนึ่ง ของอาหารไทย ภาคใต้ ชื่อของแกงนี้มาจาก ^{คำ ว่า}ไตปลาซึ่งเป็นน้ำจิ้มรสเค็มที่ทำจากเครื่องใน ปลาหมัก [ ^{1 ]}ซึ่งทำให้แกงมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น

แกงชนิดนี้มักเสิร์ฟพร้อมผักสดในจานแยกต่างหาก และรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

แกงไตปลาหรือแกงไส้ปลา^{[ 2 ] [ 3 ]}เป็นอาหารใต้และเป็นอาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดพัทลุง แต่ก็พบได้ในเมืองอื่นๆ ทางภาคใต้เช่นกัน อาหารจานนี้ถูกกล่าวถึงในบันทึกประวัติศาสตร์ไทยอย่างน้อยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 แห่งกรุงเทพฯ เมื่อกว่า 200 ปีที่แล้วแกงไตปลาได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอินเดียใต้ เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่าง (เครื่องเทศ) ที่ใช้ในการทำแกงนี้มาจากภูมิภาคดังกล่าวที่ข้ามมหาสมุทรอินเดียมา ในทางประวัติศาสตร์ มีปฏิสัมพันธ์และการแลกเปลี่ยนอย่างต่อเนื่องระหว่างวัฒนธรรม (และอาหาร) ของภาคใต้ของไทยและอินเดียใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาณาจักรทมิฬรวมถึงอาณาจักรโชลา ส่วนผสมหลักของแกงไตปลาคือ "ไตปลา" หรือ "ไส้ปลา" ซึ่งทำจากกระเพาะปลาที่หมักเกลือ โดยทั่วไปแล้วเครื่องในปลาที่ใช้จะเป็นของปลาดุกและปลาช่อน นำมาหมักเกลือประมาณ 10-30 วัน ก่อนที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร

ในปี 2024 TasteAtlas เว็บไซต์ที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารจากทั่วโลก มักจะจัดอันดับอาหารที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในประเภทต่างๆ ล่าสุด พวกเขาจัดอันดับให้ "แกงไทปลา" เป็นอาหารที่แย่ที่สุดอันดับ 1 ^{[ 4 ]}

แกงปลาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดจัด มี รส อูมามิ เข้มข้นมาก ทำจากปลาและผักเป็นหลัก บางครั้งก็มีกุ้ง และบางสูตรใช้กะทิแทนน้ำ^{[ 5 ]}

ส่วนผสมปกติของอาหารจานนี้อาจรวมถึงหน่อไม้มะเขือม่วงมะเขือม่วงลูกเล็ก ถั่วฝักยาวและพริกสด[ ^{6 ]}ผักอื่นๆ ที่ใช้แทนกันได้คือParkia speciosaข้าวโพดอ่อนฟักทอง[ ^{7 ] และ}มันฝรั่งหากไม่มีหน่อไม้^{[ 8 ] ในอดีต มีการใช้เฉพาะปลาดุกย่างในแกงโดยไม่ใส่ผักใดๆ เนื่องจากความหวานตาม ธรรมชาติ}ของผักที่ปรุงสุกนั้นไม่เป็นที่ต้องการ^{[ 9 ]}

ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ ซอส ไทปลาซึ่งมีส่วนสำคัญต่อกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงพริก แห้ง และพริกสดกะปิขมิ้น^ข่าเล็กตะไคร้ผิวและใบมะกรูดหอมแดงและกระเทียม [ ^{9 ]}

• รายชื่ออาหารไทย
• แกงไทย– อาหารไทยที่ปรุงด้วยพริกแกง 

• แกงเครื่องในปลาหมักโบราณแบบภาคใต้ของไทยกับปลาดุกย่าง - สูตรและประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้
• สูตรแกงหางปลา
• บางกอกโพสต์ - อาหารใต้ชวนลิ้มลองสำหรับชาวกรุงเทพฯ
• แกงไทยปลา
• วิธีทำแกงไตปลาทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ (ภาษาไทย)

บทความเกี่ยวกับอาหารไทย ชิ้นนี้ ยังไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี