เตจาเต (Tejate) [teˈxate] เป็นเครื่องดื่มที่ทำ จากข้าวโพดและโกโก้ไม่ผสมแอลกอฮอล์ เป็นเครื่องดื่ม ดั้งเดิมที่ทำในโออาซากาประเทศเม็กซิโก มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยก่อนยุคสเปน ปัจจุบันยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชน พื้นเมือง มิกซ์เต็กและ ซาโปเต็ก โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบท และยังได้รับความนิยมอย่างมากในโออาซากาและบริเวณโดยรอบด้วย ส่วนผสมหลักได้แก่ข้าวโพดคั่วเมล็ดโกโก้ หมัก เมล็ดมาเมย์ คั่ว ( pixtle ) และ ฟลอร์ เด คาเคา (หรือที่รู้จักกันในชื่อโรซิตา เด คาเคา ) ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกบดละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำเนื้อบดมาผสมกับน้ำ โดยปกติจะใช้มือผสม เมื่อพร้อมแล้ว ฟลอร์ เด คาเคาจะลอยขึ้นมาด้านบนกลายเป็นฟองข้น สามารถเสิร์ฟได้เลยหรือเติมน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความหวาน เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟเย็น

ที่มาของชื่อภาษาสเปนเม็กซิกัน tejateยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามาจากคำว่า"น้ำแป้ง" ในภาษา Nahuatl texātl [ˈteʃat͡ɬ]ซึ่งประกอบขึ้นจากคำว่า "แป้ง" textli [ˈteʃt͡ɬi]และ "น้ำ" ātl [aːt͡ɬ]ชื่อในภาษา Zapotecสำหรับ tejate คือcu'uhb ^{[ 1 ]}

ส่วนผสมหลักของเตจาเตคือแป้งข้าวโพดคั่ว เมล็ดโกโก้หมัก เมล็ดมาเมย์ และดอกโกโก้ หรือที่รู้จักกันในชื่อโรซิตาเดคาเคา ซึ่งปลูกเฉพาะในซานอันเดรสฮัวยาปัมเท่านั้น^{[ 2 ]}ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกบดละเอียดจนเป็นเนื้อครีม จากนั้นจึงนำไปผสมกับน้ำเย็น โดยปกติจะใช้มือบด และเมื่อพร้อมแล้ว เนยโกโก้จะลอยขึ้นมาด้านบนของภาชนะ ทำให้เกิดเป็นฟองข้นๆ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟเย็น และสามารถเสิร์ฟได้เลย หรือเติมน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน^{[ 3 ]}

• แชมปูร์ราโด
• ทาสคาเลท
• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด
• พอร์ทัลเครื่องดื่ม

• Soleri, Daniela; Cleveland, David A. (2007). "Tejate: Theobroma Cacao และ T. bicolor ในเครื่องดื่มดั้งเดิมจากโออาซากา เม็กซิโก" (PDF) . Food and Foodways . 15 ( 1– 2). Food and Foodways, 15:1, 107 - 118, 2007: 107– 118. doi : 10.1080/07409710701260131 . S2CID  143664488 . เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2012-12-04 . สืบค้นเมื่อ2014-01-31 .
• โซเลรี, ดาเนียลา; คลีฟแลนด์, เดวิด เอ.; คูเอวาส, ฟลาวิโอ อารากอน. "โลกาภิวัตน์ด้านอาหารและความหลากหลายในท้องถิ่น: กรณีศึกษาของเตฮาเต" (PDF)วารสาร Current Anthropology, สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก, เล่มที่ 49, ฉบับที่ 2 (เมษายน 2551), หน้า 281-290 . สืบค้นเมื่อ31 มกราคม 2557
• โซเลรี, ดาเนียลา; คลีฟแลนด์, เดวิด เอ.; คูเอวาส, ฟลาวิโอ อารากอน. "เอกสารเสริมออนไลน์: เตจาเต: ที่มา ส่วนผสม วิธีการเตรียม" (PDF)วารสาร Current Anthropology สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยชิคาโก เล่มที่ 49 ฉบับที่ 2 (เมษายน 2551) หน้า 281-290 สืบค้นเมื่อ 31 มกราคม2557
• Neller, Earl; Steele, Zac; Taylor, Clif; Taylor, Jane; Powell, Eric A. (2011). "Keeping Frothy Chocolate Alive". Archaeology . 64 (1). Archaeology, Archaeological Institute of America, Vol. 64, No. 1 (มกราคม/กุมภาพันธ์ 2011), หน้า 8 (JSTOR $0): 8. JSTOR  41780638 .
• โรเซนการ์เทน, เฟรเดอริก จูเนียร์ (1977). "เครื่องเทศแปลกใหม่จากโออาซากา: ดอกไม้ของ "Quararibea Funebris"" . เอกสารเผยแพร่พิพิธภัณฑ์พฤกษศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด . 25 (7). เอกสารเผยแพร่พิพิธภัณฑ์พฤกษศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เล่มที่ 25 ฉบับที่ 7 (30 ตุลาคม 1977) หน้า 183-202 (JSTOR $0): 183– 202. doi : 10.5962/p.295210 . JSTOR  41762785 .

บทความเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกัน ชิ้น นี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี