Thibaud Boudignonเป็นนักปลูกองุ่น ชาวฝรั่งเศส และยังเป็นชื่อของโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นออร์แกนิก ของเขาซึ่งตั้งอยู่ใน SavennièresและLa Possonnièreใน ภูมิภาค Anjouของหุบเขา Loireประเทศฝรั่งเศส ก่อตั้งขึ้นในปี 2009 ไร่องุ่นแห่งนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในหุบเขา Loire อย่างรวดเร็ว โดยไวน์ของพวกเขาปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารของ ร้านอาหาร ระดับมิชลินสตาร์ หลายแห่ง ในฝรั่งเศสและจัดจำหน่ายไปทั่วโลก^{[ 1 ]}

Thibaud Boudignon เกิดและเติบโตใน ภูมิภาค Médocของบอร์โดซ์และเดิมทีเขาประกอบอาชีพเป็นนักยูโดระดับสูง โดยมีความทะเยอทะยานที่จะแข่งขันในระดับโอลิมปิก การเปลี่ยนมาทำไวน์ของเขาเริ่มต้นในปี 2002 ^{[ 2 ]}การเริ่มต้นในด้านการปลูกองุ่นของเขาพาเขาไปที่บอร์โดซ์ก่อน โดยทำงานที่Château Lafite RothschildและChâteau Canon La Gaffelièreจากนั้นไปที่เบอร์กันดี ที่ Domaine Philippe Charlopin ซึ่งเขาซึมซับปรัชญาของเบอร์กันดี เกี่ยวกับการให้คุณค่ากับ เทอร์รัวและการผลิตไวน์แบบแปลงต่อแปลง^{[ 3 ]}

ด้วยแรงดึงดูดจากความปรารถนาในอิสรภาพและการทดลอง บูดิญงจึงเลือกริมฝั่งแม่น้ำลัวร์ และได้เป็นหัวหน้าผู้ดูแลห้องเก็บไวน์ที่โดเมน เดอ ลา ซูเชอรี ในอองฌู ตั้งแต่ปี 2008 ถึง 2017 ^{[ 4 ]}ตั้งแต่ปี 2009 เขาได้เริ่มสร้างไร่องุ่นของตัวเองในซาเวนนิแยร์ไปพร้อมๆ กัน โดยมีโคลส์ เดอ ลา ฮุตต์ เป็นศูนย์กลาง และใช้เชนิน บลองก์เป็นฐานการทำงาน^{[ 5 ]}

ในปี 2016 มีการสร้างห้องเก็บไวน์ใหม่ติดกับ Clos de la Hutte ทำให้ Boudignon มีความแม่นยำมากขึ้นในการผลิตไวน์ของเขา^{[ 6 ]} ชื่อเสียงของเขาเติบโตอย่างรวดเร็ว ไวน์ของเขามีเสิร์ฟใน ร้านอาหารระดับ สาม ดาวมิชลินไม่น้อยกว่า 19 แห่งในฝรั่งเศส^{[ 7 ]}ไร่องุ่นแห่งนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยเทศบาล Savennières ให้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์อย่างเป็นทางการ^{[ 8 ]}

ไร่องุ่นหลักของโดเมน คือ Clos de la Hutte ตั้งอยู่ใน La Possonnière ซึ่งเคยเป็นที่ตั้งของอาราม ในอดีตถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของเขต Savennières และถือว่าเทียบเท่ากับClos de la Coulée de SerrantและRoche aux Moines [ ^{9 ] ใน}ปี 2011 Boudignon ได้ปลูกองุ่น 2.6 เฮกตาร์บนหินชนวนบริสุทธิ์ โดยใช้การคัดเลือกแบบ massal ของโคลน Chenin Blanc ที่แตกต่างกันห้าชนิด ซึ่งได้มาจากโดเมนที่ดีที่สุดใน Loire ^{[ 10 ]}

ไร่องุ่นได้รับการรับรองว่าเป็นเกษตรอินทรีย์ตั้งแต่ปี 2019 และดำเนินงานในฐานะระบบนิเวศที่ยั่งยืน โดยมีแนวปฏิบัติต่างๆ เช่น การกักเก็บน้ำฝนและการสร้างปุ๋ยหมักจากพืช ห้องเก็บไวน์ใช้น้ำบาดาลจากแคนาดาเพื่อควบคุมอุณหภูมิโดยใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพ^{[ 11 ]}

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยมือทั้งหมด โดยมีการเก็บเกี่ยวองุ่นในแต่ละไร่องุ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อเก็บเฉพาะเมื่อองุ่นสุกได้ที่เท่านั้น เมื่อมาถึงโรงบ่มไวน์ องุ่นจะถูกบีบทั้งช่อโดยไม่ต้องพัก และน้ำองุ่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นก่อนที่จะทำการหมักแบบช้าๆ เป็นเวลานานด้วยยีสต์ธรรมชาติการหมักมาโลแลคติกไม่ได้ดำเนินการโดยอัตโนมัติ ไวน์จะถูกบ่มบนตะกอนโดยใช้กำมะถันในปริมาณน้อยที่สุดในถังไม้โอ๊คที่มีขนาดตั้งแต่ 300 ถึง 600 ลิตร โดยใช้ไม้โอ๊คใหม่น้อยลงเรื่อยๆ ตามลำดับ^{[ 12 ]}

โดเมนนี้ผลิตไวน์ภายใต้ชื่อSavennièresและAnjou Blanc cuvéesหลักได้แก่: ^{[ 13 ] [ 14 ]}

• Clos de la Hutte — ไวน์ Savennières ซึ่งเป็นไวน์เรือธงของไร่องุ่นแห่งนี้ มาจากแหล่งโบราณสถานของอารามใน La Possonnière บนดินหินแกรнитบริสุทธิ์
• Franc de Pied — ผลิตจากองุ่นที่ไม่ได้รับการต่อกิ่งภายในไร่องุ่น Clos de la Hutte ในปริมาณที่น้อยมาก
• Clos de Frémine — Savennières จากพัสดุแยกกัน
• La Vigne Cendrée — จากพื้นที่ 0.5 เฮกตาร์ใกล้กับRoche aux Moinesบนหินสีม่วงและหินแกรนิต
• à François(e) — Anjou Blancตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Françoise มารดาผู้ล่วงลับของ Boudignon และ François บิดาของเขา