หญ้าชูฟ้า
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปอร์มาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
กลุ่มสายพันธุ์ :	คอมเมลินิดส์
คำสั่ง:	โปอาลส์
ตระกูล:	ไซเปอราซี
ประเภท:	ไซเปรัส
สายพันธุ์:	ซี. เอสคูเลนตัส
ชื่อทวินาม
ไซเปอรัส เอสคูเลนตัส ล.
คำพ้องความหมาย[ 2 ]
คำพ้องความหมาย Chlorocyperus aureus (K.Richt.) Palla ex Kneuck. Chlorocyperus phymatodes (Muhl.) Palla ไซเปอรัส ออเรียสเท็น ไซเปอรัส ออเรียส(L.) ไนแมน Cyperus bahiensis Steud. Cyperus buchananii Boeckeler Cyperus callistus Ridl. ไซเปรัส คริโซสตาคิส โบเอคเคเลอร์ Cyperus cubensis Steud. Cyperus damiettensis A.Dietr. Cyperus esculentus var. angustispicatus บริตตัน Cyperus esculentus f. angustispicatus (Britton) เฟอร์นัลด์ Cyperus esculentus subsp. aureus K.Richt. Cyperus esculentus var. ไซโคลเลปิส โบเอคเคเลอร์ อดีต Kük Cyperus esculentus f. อีโวลูตัสซี.บี.คลาร์ก Cyperus esculentus var. heermannii (Buckley) Britton Cyperus esculentus var. helodes (Schrad. ex Nees) CBClarke Cyperus esculentus var. leptostachyus Boeckeler Cyperus esculentus var. ลูทเซน(Torr. & Hook.) คึก. อดีตออสเทน Cyperus esculentus var. ลูทเซน(Torr. & Hook.) คึก. Cyperus esculentus var. macrostachyus Boeckeler Cyperus esculentus f. macrostachyus (Boeckeler) Fernald Cyperus esculentus var. ไฟมาโทเดส(Muhl.) Kük. Cyperus esculentus f. พรินซ์ ซี.บี.คลาร์ก Cyperus esculentus var. sativus Boeckeler Cyperus esculentus var. sprucei C.B.Clarke Cyperus fresenii Steud. Cyperus fulvescens Liebm. Cyperus gracilescens Schult. ไซเปรัส กราซิลิสลิงก์ ไซเปอรัส เฮียร์มันนีบัคลีย์ Cyperus ทักทายSchrad อดีตนีส ไซเปรัส ไฮดราคุนท์ Cyperus lutescens Torr. & Hook. ไซเปรัส เมลาโนริซุสเดลิล Cyperus nervosus Bertol. ไซเปอรัส ออฟฟิซินาลิส ที.นีส์ ไซเปรัส พัลลิดัสซาวี Cyperus phymatodes Muhl. Cyperus phymatodes var. เฮียร์มานนี่(บัคลี่ย์) ส.วัตสัน ไซเปอรัส เรเปนส์ เอลเลียต ไซเปรัส รูฟิโคมัสบัคลีย์ Cyperus scirpoides R.Br. ไซเปรัส ซีเบเรียนัส ลิงก์ Cyperus tenoreanus Schult. Cyperus tenorei C.Presl Cyperus tenorianus Roem. & สคูล. ไซเปอรัส ทูเบอรอส เพอร์ช Cyperus variabilis Salzm. อดีตสตัดด์ Pterocyperus esculentus (L.) Opiz Pycreus esculentus (L.) Hayek

Cyperus esculentus (เรียกอีกอย่างว่า chufa [ ^{3 ]} tiger nut [ ^{4 ] atadwe} [ 5 ^{] yellow} nutsedge [ ^{6 ]} earth almondและในภาษา ^Chishonaเรียก^{ว่าpfende} [ ^{7 ] )}เป็นพืชชนิดหนึ่งในวงศ์กกที่แพร่หลายไปทั่วโลก ^{[ 8 ]}พบได้ในซีกโลกตะวันออกส่วนใหญ่ รวมถึงยุโรปตอนใต้แอฟริกาและมาดากัสการ์ตลอดจนตะวันออกกลางและทวีปอินเดีย^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} C. esculentusปลูกเพื่อเอาหัว ที่กินได้ ซึ่งเรียกว่า earth almonds หรือ tiger nuts (เนื่องจากมีลายบนหัวและเปลือกแข็ง) ใช้เป็นอาหารว่างและสำหรับเตรียม horchata de chufaซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานคล้ายนม ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Cyperus esculentusสามารถพบได้ตามธรรมชาติ เป็นวัชพืช หรือปลูกเป็นพืชผล เป็นพืชรุกรานที่อยู่นอกถิ่นกำเนิด และถูกขนส่งโดยบังเอิญจนกลายเป็นพืชรุกรานได้ง่าย ในหลายประเทศC. esculentusถือเป็นวัชพืช^{[ 12 ] [ 14 ]}มักพบในดินชื้น เช่น นาข้าวและไร่ถั่วลิสง รวมถึงสนามหญ้าและสนามกอล์ฟที่มีการชลประทานอย่างดีในช่วงอากาศอบอุ่น

Cyperus esculentusเป็น พืช ปีเดียวหรือหลายปีสูงได้ถึง 90 เซนติเมตร (3 ฟุต) มีลำต้นเดี่ยวงอกออกมาจากหัว พืชชนิดนี้ขยายพันธุ์ได้ด้วยเมล็ด เหง้าเลื้อย และหัว^{[ 15 ]}เนื่องจากลักษณะ การ ขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศC. esculentus จึงสามารถใช้ประโยชน์จากการรบกวนของดินที่เกิดจากกิจกรรมของมนุษย์หรือธรรมชาติได้[ 16 ] [ 17 ] ลำต้นมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมในส่วนตัดขวาง และมีใบเรียวยาวกว้าง 3–10 มิลลิเมตร ( 1/8 ^{– 3/8 นิ้ว)ช่อดอก}ของพืชชนิด นี้มีลักษณะเฉพาะคือมีกลุ่มเมล็ดแบนรูปไข่ล้อมรอบด้วยใบประดับคล้ายใบ 4 ใบที่ห้อยลงมาและวางตัวทำมุม 90 องศาต่อกัน มีขนาด5ถึง 30 มิลลิเมตร ( 1/4ถึง1+ใบยาว ประมาณ1/8 นิ้ว  รูปทรงเป็นเส้นตรงถึงรูปไข่แคบ ปลายแหลม มีดอกย่อย 8 ถึง 35 ดอก สีของใบแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลทอง สามารถผลิตเมล็ดได้มากถึง 2420 เมล็ดต่อต้น ใบของพืชชนิดนี้แข็งและเป็นเส้นใยมาก มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหญ้ารากเป็นระบบที่ซับซ้อนและกว้างขวาง ประกอบด้วยรากฝอยละเอียดและเหง้าที่มีเกล็ด พร้อมด้วยหัวกลมแข็งขนาดเล็กและหัวที่โคน ต้น ติดอยู่

หัวใต้ดินมีเส้นผ่านศูนย์กลาง0.3–2.5 ซม. ( 1/8 – 1 นิ้ว) และมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลือง สีน้ำตาล และสีดำ ^{[ 18 ] [ 19 ]}พืชหนึ่งต้นสามารถผลิตหัวใต้ดินได้หลายร้อยถึงหลายพันหัวในช่วงฤดูปลูกเดียว เมื่ออุณหภูมิเย็น ใบ ราก เหง้า และหัวที่โคนต้นจะตาย แต่หัวใต้ดินจะอยู่รอดและงอกใหม่ในฤดูใบไม้ผลิถัดไปเมื่ออุณหภูมิของดินยังคงสูงกว่า 6 °C (43 °F) ^{[ 15 ]}พวกมันสามารถงอกใหม่ได้นานถึงหลายปีต่อมา^{[ 20 ]}เมื่อหัวใต้ดินงอก เหง้าจำนวนมากจะเริ่มต้นขึ้นและสิ้นสุดที่หัวที่โคนต้นใกล้ผิวดิน หัวที่โคนต้นเหล่านี้จะเริ่มต้นลำต้นและใบเหนือพื้นดิน และรากฝอยใต้ดินC. esculentusผสมเกสรโดยลมและต้องการการผสมเกสรข้ามต้นเนื่องจากไม่สามารถผสมเกสรตัวเองได้

• พืชในสกุลกก ( Cyperus ) มีใบคล้ายหญ้าและมีลักษณะคล้ายคลึงกัน โดยหลักๆ แล้วสามารถแยกแยะพืชในสกุลกกออกจากหญ้าได้จากลำต้นที่เป็นรูปสามเหลี่ยม
• หญ้าแห้วหมูสีม่วง ( C. rotundus ) เป็นหญ้าแห้วหมูอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกับหญ้าแห้วหมูสีเหลือง ( C. esculentus ) หญ้าแห้วหมูทั้งสองชนิดนี้แยกแยะได้ยากและมักพบขึ้นอยู่ร่วมกันในพื้นที่เดียวกัน ความแตกต่างบางประการคือช่อดอกสีม่วง และหัวของC. rotundusมักมีหลายหัวแทนที่จะมีเพียงหัวเดียวที่ปลาย นอกจากนี้หัวของ C. rotundus ยังมีรสขม ในขณะที่ C. esculentus มีรสชาติคล้ายอัลมอนด์อ่อนๆ^{[ 18 ]}

Cyperus esculentusเป็นพืชรุกรานที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในโอเชียเนียเม็กซิโกบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา (ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิด^{[ 21 ]} ) และแคริบเบียนโดยส่วนใหญ่แพร่กระจายผ่านเมล็ด^{[ 12 ]}มันสามารถแพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างง่ายดาย และสามารถปรับตัวเพื่อตั้งรกรากใหม่ได้ในสภาพภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมของดินที่หลากหลาย^{[ 12 ]}ในญี่ปุ่นมันเป็นวัชพืชต่างถิ่นที่ขยายพันธุ์แบบโคลนได้ดีในถิ่นที่อยู่อาศัยที่ชื้นแฉะ^{[ 12 ]} Cyperus esculentusทำหน้าที่เป็นพืชอาศัยของตัวอ่อนของEuphyes vestris (ผีเสื้อกลางคืนสีน้ำตาล) ^{[ 22 ]} และDiploschizia impigritella (ผีเสื้อกลางคืนกกเหลือง) ในอเมริกาเหนือ^{[ 23 ]} Cyperus esculentusน่าจะมาถึงโลกใหม่ผ่านกระแสน้ำในมหาสมุทรก่อนยุคโฮโลซีน^{[ 24 ]}

Cyperus esculentusเป็นพืชที่ปลูกในอียิปต์ สเปน ไนจีเรีย สหรัฐอเมริกา กัวเตมาลา เม็กซิโก ชิลี บราซิล เลบานอน ซีเรีย จอร์แดน ซาอุดีอาระเบีย โอมาน อิหร่าน อิรัก ปากีสถานอินเดียเยเมนโมร็อกโกไอวอรี่โคสต์ซูดานซูดานใต้แกมเบียกินีบิสเซากานาไนเจอร์บูร์กินาฟาโซโทโกเบนินแคเมรูนและมาลีโดยส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์หรือเป็นเครื่องเคียงแต่ในประเทศที่ใช้ภาษาสเปนเป็นหลักจะใช้ทำฮอร์ชาตาเครื่องดื่มรสหวานคล้ายนม

การเพาะปลูก Cyperus esculentusต้องการสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง อุณหภูมิต่ำ ร่มเงา และความเข้มของแสงต่ำสามารถยับยั้งการออกดอกได้^{[ 18 ]} การเริ่มต้นของหัวถูกยับยั้งโดยระดับไนโตรเจนสูง ช่วงเวลาแสงยาว และระดับ กรดจิบเบอเรลลิกสูงการเริ่มต้นของดอกเกิดขึ้นภายใต้ช่วงเวลาแสง 12 ถึง 14 ชั่วโมงต่อวัน

หัวใต้ดินสามารถเจริญเติบโตได้ในดินที่มีความลึกประมาณ 30 ซม. แต่ส่วนใหญ่จะพบในส่วนบนหรือส่วนบนสุด พวกมันทนต่อสภาพดินที่ไม่เอื้ออำนวยหลายอย่าง รวมถึงช่วงเวลาที่แห้งแล้งและน้ำท่วม และสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิดินประมาณ −5 °C (23 °F) พวกมันเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินทรายชื้นที่มีค่า pH ระหว่าง 5.0 – 7.5 ^{[ 18 ]}ประชากรC. esculentus ที่หนาแน่นที่สุด มักพบในพื้นที่ชุ่มน้ำต่ำ^{[ 25 ]}พวกมันไม่ทนต่อความเค็ม^{[ 18 ]}

โดยปกติแล้ว Cyperus esculentusจะปลูกบนดินราบที่ไถพรวนแล้วและมีสันดินเพื่ออำนวยความสะดวกในการชลประทาน เมล็ดจะถูกปลูกด้วยมือบนสันดินเหล่านี้ ซึ่งห่างกันประมาณ 60 ซม. (2 ฟุต) ระยะห่างระหว่างเมล็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 ซม. (6 ถึง 8 นิ้ว) และความลึกในการปลูกอยู่ที่ประมาณ 8 ซม. (3 นิ้ว) อัตราการปลูกโดยทั่วไปสำหรับชูฟาอยู่ที่ประมาณ 120 กก. ของหัวต่อเฮกตาร์ (107 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ^{[ 26 ]}

ปลูกระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม และต้องรดน้ำทุกสัปดาห์จนกว่าจะเก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม หัวจะพัฒนาประมาณ 6-8 สัปดาห์หลังจากต้นกล้างอก และเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ระยะเวลาสุกแก่ประมาณ 90-110 วัน ผลผลิตเฉลี่ยอาจสูงถึง 10 ถึง 19 ตันต่อเฮกตาร์^{[ 27 ] [ 28 ]}

Cyperus esculentusนั้นยากมากที่จะกำจัดให้หมดไปอย่างสมบูรณ์เมื่อเจริญเติบโตแล้ว เนื่องจากพืชชนิดนี้มีระบบรากที่เรียงตัวเป็นชั้นๆ โดยมีหัวและรากเชื่อมต่อกันลึกถึง 36 ซม. หรือมากกว่านั้น^{[ 18 ]}หัวจะเชื่อมต่อกันด้วยรากที่เปราะบางและแตกหักง่ายเมื่อถูกดึง ทำให้ระบบรากยากที่จะกำจัดให้หมดไปอย่างสมบูรณ์ เหง้ากลางสามารถยาวได้ถึง 60 ซม. พืชชนิดนี้สามารถงอกใหม่ได้อย่างรวดเร็วหากเหลือหัวไว้เพียงหัวเดียว การแย่งชิงแสง น้ำ และสารอาหารสามารถลดความแข็งแรงของพืชข้างเคียงได้ มันสามารถพัฒนาเป็นกลุ่มหนาแน่นได้ ขอบเขตของกลุ่มพืชสามารถเพิ่มขึ้นได้มากกว่าหนึ่งเมตรต่อปี หัวและเมล็ดกระจายไปกับกิจกรรมทางการเกษตร การเคลื่อนตัวของดิน หรือโดยน้ำและลม มักพบว่าเป็นสิ่งปนเปื้อนในเมล็ดพืช เมื่อพืชยังมีขนาดเล็ก จะยากที่จะแยกแยะออกจากวัชพืชชนิดอื่น เช่นDactylis glomerataและElytrigia repens ดังนั้นจึงยากที่จะตรวจพบในระยะเริ่มต้นและยากต่อการควบคุม เมื่อตรวจพบแล้ว สามารถใช้การกำจัดด้วยวิธีทางกล การกำจัดด้วยมือ การแทะเล็ม การทำให้ชื้น และสารกำจัดวัชพืช เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของ C. esculentusได้

การเก็บเกี่ยวมักเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม และใบจะถูกเผาไหม้ระหว่างการเก็บเกี่ยว ใช้เครื่องเก็บเกี่ยวแบบรวมในการดึงหัวมันเสือออกจากดิน ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หัวมันเสือจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดทรายและหินก้อนเล็กๆ การตากแห้งมักเกิดขึ้นกลางแดดและอาจใช้เวลานานถึงสามเดือน^{[ 29 ]}ต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นอย่างระมัดระวังในช่วงเวลานี้ ต้องพลิกหัวมันเสือทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการตากแห้งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการเน่าเสียหรือการติดเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ รักษาคุณภาพและระดับสารอาหารให้สูง ข้อเสียของกระบวนการตากแห้ง ได้แก่ การหดตัว รอยย่นของผิว และเนื้อสัมผัสของหัวมันแข็ง

หัวมันเสือสูญเสียน้ำไปเป็นจำนวนมากระหว่างการอบแห้งและการเก็บรักษา ปริมาณแป้งในหัวมันเสือลดลงและปริมาณน้ำตาลรีดิวซิง (น้ำตาลอินเวอร์ต) เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา^{[ 30 ]}หัวมันเสือสามารถเก็บรักษาแบบแห้งและคืนความชุ่มชื้นได้โดยการแช่น้ำโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสที่กรอบ การแช่น้ำมักทำข้ามคืน หัวมันเสือแห้งมีเนื้อสัมผัสที่แข็งและจำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นและเพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้^{[ 18 ]}

ตามConsejo Regulador de Chufa de Valencia (สภาควบคุมถั่วเสือแห่งวาเลนเซีย) ^{[ 31 ]}องค์ประกอบทางโภชนาการ/100 มล. ของเครื่องดื่มสเปน horchata de chufas มีดังนี้: ปริมาณพลังงานประมาณ 66 กิโลแคลอรีโปรตีนประมาณ 0.5 กรัมคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 10 กรัม โดยมีแป้งอย่างน้อย 1.9 กรัมไขมันอย่างน้อย 2 กรัม

หัวมันเสือแห้งมีรสชาติเนียนนุ่ม หวาน และหอมมัน สามารถรับประทานสด คั่ว ตากแห้ง อบ หรือทำเป็นนมหัวมันเสือเครื่องดื่มหัวมันเสือหรือน้ำมัน หัวมันเสือได้

ในสเปน เครื่องดื่มที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ horchata de chufa (บางครั้งเรียกว่า horchata de chufas หรือในประเทศแถบแอฟริกาตะวันตก เช่น ไนจีเรียและมาลี เรียกว่าkunun aya ) เป็นรูปแบบดั้งเดิมของ horchata ทำจากถั่วเสือที่แช่น้ำ บด และเติมความหวาน ผสมกับน้ำตาลและน้ำ^{[ 32 ]} ยังคงเป็นที่นิยมในสเปน ซึ่งมีสภาควบคุมดูแลเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดแหล่งกำเนิด ที่นั่นจะเสิร์ฟแบบเย็นจัดเพื่อเป็นเครื่องดื่มคลายร้อนตามธรรมชาติในฤดูร้อน มักเสิร์ฟพร้อมกับfartonsผลผลิตถั่วเสือส่วนใหญ่ของสเปนถูกนำไปใช้ในการผลิต horchata de chufa โดยAlborayaเป็นศูนย์กลางการผลิตที่สำคัญที่สุด

หัวมันฝรั่งสามารถนำไปคั่วและบดเพื่อใช้เป็นกาแฟทดแทนได้^{[ 33 ]}

หัวของพืชชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก^{[ 34 ]}มีรสชาติหวานเล็กน้อยคล้ายถั่ว เมื่อเทียบกับหัวของพืชชนิดเดียวกันอย่างCyperus rotundus (หญ้าแห้วหมูสีม่วง) ซึ่งมีรสชาติขมกว่า หัวของพืชชนิดนี้ค่อนข้างแข็งและโดยทั่วไปจะต้องแช่น้ำก่อนรับประทาน ทำให้หัวนุ่มขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เป็นอาหารว่างยอดนิยมในแอฟริกาตะวันตก หัวของพืชชนิดนี้ยังสามารถนำไปตากแห้งและบดเป็นแป้งได้อีกด้วย^{[ 34 ]}

ในภาคเหนือของไนจีเรียเรียกว่าอายา (aya)และมักรับประทานสดๆ บางครั้งก็นำไปตากแห้งแล้วนำมาแช่น้ำให้คืนรูปก่อนรับประทาน นอกจากนี้ยังมีขนมขบเคี้ยวที่ทำโดยการคั่วถั่วแล้วเคลือบด้วยน้ำตาล ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เด็กชาวฮาอูซา ใน ภาคเหนือของไนจีเรียและยังมีเครื่องดื่มที่เรียกว่าคูนุน อายา (kunun aya)ซึ่งทำโดยการแปรรูปถั่วกับอินทผลัมแล้วกรองและเสิร์ฟแบบเย็นๆ

ในอียิปต์ ถั่วเสือเป็นที่รู้จักกันในชื่อḥab el ʿAzīzและหลังจากทำให้อ่อนนุ่มโดยการแช่น้ำแล้ว ก็จะขายบนรถเข็นเป็นอาหารริมทาง^{[ 35 ]}ความนิยมของมันถูกนำเสนอในภาพยนตร์ เช่น เพลงที่มีชื่อเดียวกันว่า "Ḥab el ʿAzīz"

แป้งจากมันเสือคั่วบางครั้งถูกนำไปผสมในบิสกิตและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ รวมถึงใช้ในการทำน้ำมัน สบู่ และสารสกัดจากแป้ง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตนูกัต แยม เบียร์ และเป็นสารปรุงแต่งรสในไอศกรีมและในการเตรียมคูนู (เครื่องดื่มพื้นเมืองในไนจีเรีย) คูนูเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชเป็นหลัก (เช่น ข้าวฟ่างหรือข้าวซอร์กัม) โดยการให้ความร้อนและผสมกับเครื่องเทศ (ดอกแดนดิไลออน พริกจระเข้ ขิง ชะเอมเทศ) และน้ำตาล เพื่อชดเชยคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำของคูนูที่ทำจากธัญพืช จึงพบว่ามันเสือเป็นตัวเลือกที่ดีในการใช้แทนธัญพืช น้ำมันมันเสือสามารถใช้ได้โดยตรงกับสลัดหรือใช้ทอดได้ ถือว่าเป็นน้ำมันคุณภาพสูง นมจากหัวมันเสือได้รับการทดลองใช้เป็นแหล่งนมทางเลือกในผลิตภัณฑ์หมัก เช่น การผลิตโยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในบางประเทศในแอฟริกา และสามารถใช้ทดแทนนมในอาหารของผู้ที่แพ้แลคโตส ได้ ในระดับหนึ่ง^{[ 14 ]}

เนื่องจากหัวของC. esculentusมีน้ำมัน 20-36% จึงมีการเสนอแนะว่าเป็นพืชน้ำมันที่มีศักยภาพสำหรับการผลิตไบโอดีเซล [ ^{36 ] การ}ศึกษาหนึ่งพบว่าชูฟาผลิตน้ำมันได้ 1.5 เมตริกตันต่อเฮกตาร์ (174 แกลลอน/เอเคอร์) โดยอิงจากผลผลิตหัว 5.67 ตัน/เฮกตาร์ และปริมาณน้ำมัน 26.4% ^{[ 37 ]}การศึกษาที่คล้ายกันเป็นเวลา 6 ปี พบว่าผลผลิตหัวมีตั้งแต่ 4.02 ถึง 6.75 ตัน/เฮกตาร์ โดยมีปริมาณน้ำมันเฉลี่ย 26.5% และผลผลิตน้ำมันเฉลี่ย 1.47 ตัน/เฮกตาร์^{[ 38 ]}พบว่าน้ำมันของหัวมีกรดไขมันอิ่มตัว 18% ( กรดปาล์มิติกและกรดสเตียริก⁾และกรดไขมัน ไม่อิ่มตัว 82% ( กรดโอเลอิกและกรดลิโนเลอิก ) [ ^{36 ]}

ถั่วต้มใช้เป็นเหยื่อล่อปลาคาร์พ ในสหราชอาณาจักร ถั่วต้องได้รับการเตรียมตามวิธีการที่กำหนดเพื่อป้องกันอันตรายต่อปลา ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 20 นาทีหรือนานกว่านั้นจนกว่าจะพองตัวเต็มที่ นักตกปลาบางคนปล่อยให้ถั่วต้มหมักเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้ หากถั่วไม่ได้รับการเตรียมอย่างถูกต้อง อาจเป็นพิษต่อปลาคาร์พ เดิมทีคิดว่านี่เป็นสาเหตุการตายของเบนสันปลาคาร์พเพศเมียขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียง น้ำหนัก 54 ปอนด์ (24 กิโลกรัม) ที่พบว่าลอยตายอยู่ในทะเลสาบตกปลา โดยมีถุงถั่วเสือที่ไม่ได้เตรียมวางอยู่ใกล้ๆ บนฝั่ง การตรวจสอบปลาโดยนักสตัฟฟ์สัตว์สรุปว่าพิษจากถั่วเสือไม่ใช่สาเหตุของการตาย แต่ปลาตายตามธรรมชาติ^{[ 39 ]}

มีการเสนอแนะว่าโฮมินิน ที่สูญพันธุ์ไปแล้วอย่าง Paranthropus boisei ("มนุษย์คนบดถั่ว") ดำรงชีวิตอยู่ได้ด้วยถั่วเสือ^{[ 40 ]}

Cyperus esculentusเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกกันมานานที่สุดในอียิปต์ยุคก่อนประวัติศาสตร์และยุคโบราณซึ่งเป็นอาหารที่สำคัญ รากของชูฟาป่าถูกพบที่Wadi Kubbaniyaทางเหนือของอัสวานซึ่งมีอายุราว 16,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 41 ]}หัวแห้งยังปรากฏในสุสานในยุคก่อนราชวงศ์ประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงเวลานั้น หัว ของ C. esculentusถูกนำมาบริโภคโดยการต้มในเบียร์ ย่าง หรือทำเป็นขนมหวานจากหัวบดผสมน้ำผึ้ง^{[ 42 ]}หัวยังถูกนำมาใช้เป็นยา โดยรับประทานทางปาก ใช้เป็นยาขี้ผึ้ง หรือสวนทวาร และใช้ในเครื่องรมควันเพื่อให้กลิ่นของบ้านหรือเสื้อผ้าหอม^{[ 43 ]}ชูฟายังคงเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในยุคราชวงศ์และการปลูกพืชชนิดนี้ยังคงมีเฉพาะในอียิปต์เท่านั้น^{[ 44 ]}สุสานของเสนาบดีเรคห์มิเรจากศตวรรษที่ 15 ก่อนคริสต์ศักราช แสดงให้เห็นชาวนาเตรียมและตวงถั่วเสือเพื่อทำขนมบูชาถวายแด่เทพเจ้าอามุน [ ^{45 ] [ 46 ] ชื่อ}เรียกถั่วเสือในอียิปต์ในปัจจุบันคือ حب العزيز (ḥab el ʿAzīz = เมล็ดของอัล-อาซิซ ) ซึ่งตั้งชื่อตามผู้ปกครองราชวงศ์ฟาติมิดผู้มีชื่อเสียงว่าโปรดปรานถั่วชนิดนี้^{[ 35 ]}

• Cyperus esculentusในพืชแอฟริกาตะวันตก – คู่มือภาพถ่าย

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับCyperus esculentus