ซอสมะเขือเทศเป็นซอส ข้น ที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งนำไปต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อลดปริมาณน้ำ จากนั้นจึงกรองเอาเมล็ดและเปลือกออก และนำของเหลวไปต้มอีกครั้งจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน^{[ 1 ]}ซอสมะเขือเทศใช้เพื่อเพิ่มรสชาติมะเขือเทศเข้มข้นในอาหาร เช่น พาสต้า ซุป และ เนื้อ ตุ๋นใช้เป็นส่วนผสมในอาหารนานาชาติหลายประเภท

ในทางตรงกันข้ามซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็นของเหลวที่มีความข้นน้อยกว่าซอสมะเขือเทศเข้มข้น ในขณะที่ซอสมะเขือเทศมีความข้นน้อยกว่ามาก^{[ 2 ]}

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ในอาหารหลายประเภท^{[ 3 ]}วิธีปฏิบัติแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งในภาคเหนือของอิตาลีคือการนำ ซอสมะเขือเทศ ที่เคี่ยวจนข้น มากมาทา บนแผ่นไม้ที่วางไว้กลางแจ้งใต้แสงแดดจัดเพื่อให้ซอสแห้งจนข้นพอ จากนั้นจึงขูดซอสขึ้นมาและรวมเข้าด้วยกันเป็นก้อนหนาแน่น^{[ 4 ] [ 5 ]}การผลิตเชิงพาณิชย์ใช้มะเขือเทศที่มี ผนัง ผล หนา และมีความชื้นโดยรวมต่ำกว่า^{[ 6 ]}

ซอสมะเขือเทศในอิหร่านทำโดยการต้มมะเขือเทศเป็นเวลานานเพื่อลดปริมาณน้ำ เอาเมล็ดและเปลือกออก แล้วนำไปต้มต่อเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่ข้น ในสหรัฐอเมริกาซอสมะเขือเทศคือของแข็งจากมะเขือเทศที่เข้มข้น (ไม่มีเมล็ดหรือเปลือก) และมีมาตรฐานเอกลักษณ์ (ในประมวลกฎหมายของรัฐบาลกลางดู21 CFR 155.191 ) ซอส มะเขือเทศเข้มข้นมีข้อกำหนดเกี่ยวกับของแข็งที่ละลายได้ในมะเขือเทศที่ต่ำกว่า โดยมีค่าตัดที่ 24% สำหรับการเปรียบเทียบ มะเขือเทศสดทรงกลมทั่วไปมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 3.5–5.5% (ค่า Brix แบบหักเหแสง) ในขณะที่มะเขือเทศเชอร์รี่มีปริมาณเป็นสองเท่า^{[ 7 ]}

รสชาติโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นสัมพัทธ์ของน้ำตาลและกรดในผลไม้ โดยเฉพาะฟรุกโตสและกรดซิตริก การผสมผสานที่ดีที่สุดและให้รสชาติมากที่สุดคือปริมาณน้ำตาลและกรดสูง โภชนาการของพืชสามารถส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศได้^{[ 7 ]}

ซอสมะเขือเทศถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น โดยเฉพาะ รส อูมามิ ตามธรรมชาติ ที่พบในมะเขือเทศ ตัวอย่างอาหารที่มักใช้ซอสมะเขือเทศ ได้แก่ ซอสพาสต้า ซุป และเนื้อตุ๋น โดยทั่วไปจะใส่ซอสมะเขือเทศในช่วงต้นของการปรุงอาหารและผัดเพื่อให้เกิดการคาราเมลไลเซชัน^{[ 8 ]}

ขึ้นอยู่กับสภาวะการผลิต ซอสข้นนี้สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการทำซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เข้มข้น ได้

• การสลายด้วยความร้อน: เมื่อให้ความร้อนถึงประมาณ 100 องศาเซลเซียส (212 องศาฟาเรนไฮต์) เพคตินจะยังคงอยู่ เนื้อครีมจะข้นขึ้น และสามารถนำไปใช้ทำซอสมะเขือเทศได้
• เบรกร้อน: เมื่ออุ่นจนถึงอุณหภูมิประมาณ 79 องศาเซลเซียส (174 องศาฟาเรนไฮต์) สีจะไม่คงเดิม แต่รสชาติยังคงอยู่
• การสลายด้วยความเย็น: เมื่อให้ความร้อนจนถึงประมาณ 66 องศาเซลเซียส (151 องศาฟาเรนไฮต์) สีและรสชาติจะยังคงอยู่ จึงสามารถนำกลับมาละลายเป็นน้ำผลไม้ได้

• Salca – ซอสมะเขือเทศจากตุรกี
• ซอสพริกและพริกแกง
• รายชื่อเมนูมะเขือเทศ