ชามิ้นต์ Maghrebi ( Maghrebi Arabic : اتاي , ʾatāy ; ^{[ 1 ]}อาหรับ: الشاي بالنعناع , อักษรโรมัน :  aš-šāy bin-naʿnāʿ ^{[ 2 ]} ) หรือที่รู้จักในชื่อชามิ้นต์ตูนิเซีย , ชามิ้นต์แอลจีเรีย , ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}หรือมิ้นต์โมร็อกโก ชา^{[ 6 ] [ 7 ]}เป็นการเตรียมชาเขียวดินปืนจากแอฟริกาเหนือพร้อม ใบ สเปียร์มินต์และน้ำตาล

เป็นอาหารดั้งเดิมของ ภูมิภาคมา เก^{ร็บใหญ่ (ประเทศในแอฟริกาตะวันตกเฉียงเหนือ ได้แก่ แอลจีเรีย [ 8 ] [ 9 ] [} 10 ]ตูนิเซียโมร็อกโกลิเบีย^{และมอริเตเนีย)การบริโภคได้แพร่กระจาย}ไปทั่วแอฟริกาเหนือบางส่วนของซาเฮลฝรั่งเศสสเปนโลกอาหรับและตะวันออกกลาง

ชาเปปเปอร์มินต์มีความสำคัญต่อชีวิตทางสังคมในมาเกร็บ^{[ 11 ]}และเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวตูอาเร็กของแอลจีเรีย ลิเบียไนเจอร์และมาลี^{[ 12 ]}การเสิร์ฟอาจมีรูปแบบพิธีการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมสำหรับแขก ชาจะถูกชงโดยหัวหน้าครอบครัวที่เป็นผู้ชายตามประเพณี และเสิร์ฟให้แขกเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟชาอย่างน้อยสามแก้ว[ ^{13 ] ชา}จะถูกดื่มตลอดทั้งวันในฐานะกิจกรรมทางสังคม^{[ 11 ] [ 14 ] [ 15 ]}เปปเปอร์มินต์พื้นเมืองnaʿnāʿ ( نعناع ) มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ฉุนเล็กน้อย และเป็นมินต์ที่ใช้กันตามประเพณีในชาเปปเปอร์มินต์ของมาเกร็บพันธุ์ลูกผสมและพันธุ์อื่นๆ ของเปปเปอร์มินต์ รวมถึงyerba buenaบางครั้งก็ใช้แทนเปปเปอร์มินต์ naʿnāʿ ในโมร็อกโก บางครั้งชาสะระแหน่จะปรุงแต่งด้วยสมุนไพร ดอกไม้ หรือน้ำดอกส้ม ในช่วงฤดูหนาว พวกเขาจะเพิ่มสมุนไพรที่ให้ความอบอุ่นหลายชนิด เช่นมาร์จอแรมเสจเวอร์บีนาและเวิร์มวูด [ ^{11 ] สะระแหน่}ถูกนำมาใช้เป็นชาชง ชาต้ม และยาสมุนไพรทั่วเมดิเตอร์เรเนียนมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ในมอริเตเนีย โมร็อกโก และแอลจีเรีย คำที่ใช้เรียกชาคือtay , atayหรือlātāyในขณะที่ในตูนิเซียคือet-tey [ ^{16 ] คำ}เหล่านี้แตกต่างจากคำภาษาอาหรับทั่วไปที่ใช้เรียกชาคือ^shai ( شاي )ตามที่ Van Driem กล่าวไว้ʾit-tāīมีต้นกำเนิดมาจากภาษาดัตช์thee ^{[ 17} ]

ชา Gunpowderถูกนำเข้ามาในแอฟริกาเหนือโดยชาวอังกฤษในช่วงศตวรรษที่ 18 และ 19 ผ่านทางโมร็อกโกและแอลจีเรีย^{[ 18 ]}

ตามที่ Helen Saberi นักประวัติศาสตร์ ด้าน อาหาร กล่าวไว้ การดื่มชาเขียวที่ผสมสะระแหน่แพร่กระจายจากโมร็อกโกไปยังแอลจีเรียตูนิเซีย ลิเบียอียิปต์และชนเผ่าเร่ร่อนเบอร์เบอร์และตูอาเร็กในทะเลทรายซา ฮา ^รา [ ^{19 ]}

น้ำตาลและชาจะถูกส่งมาจากยุโรปมายังท่าเรือเอสซาวีราซึ่ง พ่อค้า ชาวยิวที่เริ่มอพยพไปยังเมืองชายฝั่งในช่วงศตวรรษที่ 19 สามารถเดินทางผ่านพื้นที่ภายในของโมร็อกโก ได้ ^{[ 20 ]}เจมส์ ริชาร์ดสันได้บันทึกคำอธิบายเกี่ยวกับพิธีชงชาของชาวโมร็อกโกในช่วงปี 1840 และกล่าวว่าในระหว่างการเดินทางของเขา ชาถูกดื่มกันอย่างแพร่หลายและตลอดทั้งวัน^{[ 14 ]}

การบริโภคชากลายมาเกี่ยวข้องกับอำนาจและเกียรติยศในโมร็อกโก และอาห์เหม็ด บิน มูบาเรกเจ้าหน้าที่ของสุลต่านสุไลมาน (ครองราชย์ ค.ศ. 1792–1822) กลายเป็นมูลาอาตาย ( مول أتاي "ปรมาจารย์แห่งชา") คนแรกในมัคเซน^{[ 21 ]}ในช่วงยี่สิบปีหลังสนธิสัญญาแองโกล-โมร็อกโก ค.ศ. 1856และหลังจากที่บริษัทบริติชอีสต์อินเดียได้เปลี่ยนเส้นทางชาที่ตั้งใจจะส่งไปยังรัฐบอลติกไปยังโมร็อกโกในช่วงสงครามไครเมีย [ ^{11 ] การนำ}เข้าชาเพิ่มขึ้นเป็นสี่เท่า แต่การบริโภคชายังคงเป็นประเพณีในเมือง^{[ 22 ]}ในหมู่ประชากรในเมือง การเข้าร่วมพิธีชงชากลายเป็นสัญลักษณ์ของสถานะและความรู้ความชำนาญในขณะที่ในหมู่เกษตรกรในชนบท มันเป็นวิธีเลียนแบบชนชั้นในเมืองที่พวกเขาทั้งอิจฉาและไม่พอใจ^{[ 22 ]}การบริโภคชาแพร่หลายไปยังกลุ่มประชากรที่กว้างขึ้นอันเป็นผลมาจากภาวะอดอยากในช่วงทศวรรษ 1880 เมื่อชากลายเป็นแหล่งพลังงานทดแทนฉุกเฉิน สารระงับความอยากอาหาร และรูปแบบการปรับตัวทางวัฒนธรรมสำหรับประชากรในชนบทที่หลั่งไหลเข้ามาในเมืองเพื่อแสวงหาโอกาส^{[ 22 ]}

ปัจจัยอีกประการหนึ่งในการแพร่กระจายของ การบริโภค อาตายในโมร็อกโกคือความขาดแคลนกาแฟ^{[ 22 ]}ในขณะที่เมืองต่างๆ ของแอลจีเรียได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมกาแฟภายใต้อิทธิพลของออตโตมันเมืองต่างๆ ของโมร็อกโกจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกาแฟในภายหลัง^{[ 22 ]}ประเพณีปากเปล่าในเมืองเตลเมน ของแอลจีเรีย แยกแยะระหว่าง "ผู้ดื่มชาฟาสซีและผู้ดื่มกาแฟเตลเมน" ^{[ 22 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สำนักซูฟีที่นำโดยบุคคลสำคัญ เช่นมูฮัมหมัด บิน อับดุล-กาบีร์ อัล-คัตตานีได้สั่งให้ผู้ติดตามงดดื่มชา โดยพยายามคว่ำบาตรน้ำตาลและชาที่นำเข้าจากยุโรป^{[ 23 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาเปปเปอร์มินต์ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในโมร็อกโก^{[ 15 ]}

ส่วนผสมพื้นฐานของชาประกอบด้วยชาเขียว ใบสะระแหน่สด น้ำตาล และน้ำเดือด^{[ 11 ]}สัดส่วนของส่วนผสมและเวลาในการชงอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก ในภูมิภาคมาเกร็บจะใช้น้ำเดือด แทนที่จะใช้น้ำเย็นที่ใช้ในเอเชียตะวันออกเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ใบชาจะถูกทิ้งไว้ในกาขณะดื่ม ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปในแต่ละแก้ว ชาจะถูกเทลงในแก้วจากที่สูงเพื่อหมุนใบชาที่หลวมลงไปที่ก้นแก้ว ในขณะเดียวกันก็ค่อยๆ เติมอากาศให้กับชาเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ในฤดูหนาว หากใบสะระแหน่หายาก บางครั้งจะใช้ใบของต้นเวิร์มวูด ( الشيبة shībaในภาษาอาหรับโมร็อกโก ) แทน (หรือใช้เสริม) ใบสะระแหน่ ทำให้ชามีรสขมอย่างชัดเจน^{[ 24 ]} นอกจากนี้ยังใช้ เลมอนเวอร์บีนา ( لويزة lwizaในภาษาอาหรับโมร็อกโก ) เพื่อเพิ่มรสชาติเลมอน สมุนไพรอื่นๆ ที่ใช้ปรุงแต่งรสชาติชา ได้แก่ ออริกาโน เสจ และไทม์^{[ 22 ]}บางครั้งชาจะถูกขายเป็นส่วนผสมของชาและสะระแหน่แห้งที่พร้อมปรุง ซึ่งเก็บรักษาและเตรียมได้ง่ายกว่า แต่รสชาติจะลดลง

• 
  วัตถุดิบ
• 
  การทำความสะอาดชา
• 
  ใส่ใบสะระแหน่
• 
  เติมน้ำตาล
• 
  พร้อมดื่ม

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาจะเสิร์ฟสามครั้ง ระยะเวลาในการแช่ชาจะทำให้ชาแต่ละแก้วมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งอธิบายไว้ในสุภาษิตมาเกรบที่มีชื่อเสียงนี้:

แก้วแรกขมขื่นเหมือนชีวิต แก้วที่สองเข้มข้นเหมือนความรักแก้วที่สามปลอบประโลมเหมือนความตาย^{[ 11 ]}

ใน เพลง Es-Siniya ( الصينية ) ซึ่งเป็นหนึ่งใน เพลงยอดนิยมของNass El Ghiwaneถาดน้ำชาถูกใช้เป็นอุปมาอุปไมยเพื่อพูดถึงความยากลำบากในการอพยพจากชนบทไปยังเมืองใหญ่ เช่นคาซาบลังกา^{[ 22 ]}

• ชาอาหรับ
• อาหารแอลจีเรีย
• อาหารตูนิเซีย
• อาหารโมร็อกโก
• อาหารลิเบีย
• ชาลิเบีย
• วัฒนธรรมการดื่มชา