Turduckenเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับรัฐหลุยเซียนาประกอบด้วยไก่ ที่เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้ว ยัดเข้าไปในเป็ด ที่เอา เนื้อ ออกจากกระดูก แล้ว จากนั้นยัดเข้าไปในไก่งวง ที่เอาเนื้อออกจากกระดูก แล้ว Gooduckenเป็นรูปแบบหนึ่งของอังกฤษ^{[ 1 ]}โดยเปลี่ยนไก่งวงเป็นห่าน

คำว่าturduckenเป็นคำผสมระหว่างturkey , duckและchickenอาหารจานนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของengastrationซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นำสัตว์ตัวหนึ่งยัดเข้าไปในทางเดินอาหารของสัตว์อีกตัวหนึ่ง ในกรณีนี้คือสองตัว^{[ 2 ]}

ช่องอกของไก่/ไก่ชนและช่องว่างอื่นๆ จะถูกยัดไส้ บางครั้งด้วย ส่วนผสมของ เกล็ดขนมปังปรุง รสจัด หรือ เนื้อ ไส้กรอกแม้ว่าบางสูตรจะมีไส้ที่ แตกต่างกันสำหรับไก่แต่ละตัว ผลลัพธ์ที่ ได้ คืออาหาร สัตว์ปีกที่มีเนื้อแน่นเป็นชั้นๆเหมาะสำหรับการปรุง^ด้วยการตุ๋นอบย่างหรือบาร์บีคิว [ ^{3 ]}

ทฤษฎีราชวงศ์ฝรั่งเศส: นักประวัติศาสตร์อาหารบางคนแนะนำว่าทูร์ดักเคนมีรากฐานมาจากอาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ซึ่งมีการเตรียมอาหารที่มีความซับซ้อนสูงคล้ายกันโดยการนำนกหลายตัวมารวมกัน (engastration) ไว้สำหรับราชวงศ์โดยเฉพาะ^{[ 4 ]}

ทูร์ดักเคนได้รับความนิยมในอเมริกาโดยจอห์น แมดเดนผู้ซึ่งโปรโมตอาหารจานนี้ระหว่างการแข่งขัน NFL ในวันขอบคุณพระเจ้าและต่อมาในการถ่ายทอดสดมันเดย์ไนท์ฟุตบอล^{[ 5 ]}ในโอกาสหนึ่งในเดือนพฤศจิกายนปี 2002 ผู้บรรยายได้อธิบายทูร์ดักเคนให้กับอัล ไมเคิลส์และผู้ชม ABC ฟัง รวมถึงส่วนประกอบของอาหารจานนี้ และวิธีการหั่นอย่างถูกต้อง แมดเดนยังได้เลื่อยทูร์ดักเคนด้วยมือเปล่าแบบสดๆ ในห้องออกอากาศ เพื่อสาธิตส่วนประกอบของทูร์ดักเคน^{[ 6 ] [ 7 ]}แมดเดนรับประทานทูร์ดักเคนออกอากาศครั้งแรกในวันที่ 1 ธันวาคม 1996 ระหว่างการแข่งขันระหว่างนิวออร์ลีนส์เซนต์สและเซนต์หลุยส์แรมส์ที่ลุยเซียนาซูเปอร์โดม [ ^{8 ] ใน}ฤดูกาลแรกของเขาในฐานะผู้ประกาศข่าว NFL ในปี 2024 ทอม เบรดี้ได้รู้จักกับทูร์ดักเคนระหว่างการถ่ายทอดสดวันขอบคุณพระเจ้าของ FOX เบรดี้สงสัยว่าไก่และเป็ดเข้ามาอยู่ในไก่งวงได้อย่างไร และได้ลองชิมอาหารจานนี้ แบรดี้ประทับใจกับรสชาติและพูดว่า "มันเยี่ยมมาก!" ^{[ 9 ]}

เครดิตสำหรับการสร้างสรรค์ทูร์ดักเคนยังไม่แน่นอน อาหารยัดไส้คล้าย ตุ๊กตามาตรโยชก้า อื่นๆ มีมานานหลายศตวรรษในหลากหลายวัฒนธรรม เวอร์ชันแรกๆ หนึ่งเวอร์ชันพบได้ในตำราอาหารสเปนปี 1913 ชื่อLa Cocina Española AntiguaโดยEmilia Pardo Bazánในหน้า 208 สูตรที่ 320 อธิบายถึงอาหารที่เรียกว่าguisado particularซึ่งทำโดยการยัดไส้มะกอกก่อน จากนั้นยัดไส้นกตัวเล็กด้วยมะกอก แล้วยัดไส้นกที่ยัดไส้แล้วลงในนกตัวใหญ่กว่าอีกตัว ทำเช่นนี้ซ้ำอีก 16 ครั้ง จากนั้นนำไปปรุงบนไฟเปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง^{[ 10 ]}

โดยทั่วไปแล้ว อาหารจานนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่เชฟชาวเคจันชื่อPaul Prudhommeเป็นผู้ริเริ่ม เอกสารอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับอาหารจานนี้ปรากฏใน บทความ ของ Newsweek ในปี 1982 ซึ่งอธิบายว่าเป็นอาหารจานใหม่ของ Prudhomme ^{[ 11 ]} บทความใน New York Daily News ใน ปี 1983 เรียก turducken ว่า "ตัวอย่างของความคิดสร้างสรรค์ของเขา" ^{[ 12 ]}ในช่วงทศวรรษ 1960 Prudhomme เคยทำงานเป็นเชฟที่รีสอร์ทหลายแห่งในโคโลราโดและไวโอมิง ในปี 1984 Prudhomme บอกกับStar Tribuneว่าเขาคิดค้น turducken ขึ้นมาในปี 1963 ขณะเตรียมไก่งวงสำหรับอาหารเช้าวันอาทิตย์ที่รีสอร์ทแห่งหนึ่ง เขาบอกว่าเขาเริ่มขาย turducken ในนิวออร์ลีนส์ราวปี 1982 โดยขึ้นราคาซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อลดความต้องการเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารที่ใช้เวลานานทั้งวัน^{[ 13 ]} Prudhomme จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "Turducken" ในปี 1986 ^{[ 14 ]}ในปี 2003 นักเขียนด้านอาหารJeffrey Steingartenได้ตรวจสอบที่มาของอาหารจานนี้และสรุปว่าสูตรของ Prudhomme เป็น "สูตรแรก และด้วยเหตุนี้จึงเป็นสูตรที่แท้จริง" ^{[ 15 ]}

ผู้อ้างสิทธิ์อีกรายคือ Hebert's Specialty Meats ในเมืองมอริซ รัฐลุยเซียนาซึ่งเจ้าของคือ Widley Hebert Jr. และ Sammy Hebert กล่าวว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นในปี 1985 "เมื่อชายคนหนึ่งในท้องถิ่นนำไก่ของเขาเองมาที่ร้านของพวกเขาและขอให้พี่น้องทั้งสองทำเมนูนี้" ^{[ 16 ] [ 17 ]}แต่ไก่ยัดไส้เป็ดและไก่งวงของ Prudhomme ได้รับการนำเสนอในสื่อมาแล้วหลายปีก่อนที่ร้าน Hebert's จะเปิดทำการในปี 1984 ^{[ 18 ]}

ในสหราชอาณาจักร turducken เป็นอาหารประเภทballotineที่เรียกว่า "three-bird roast" หรือ "royal roast" ^{[ 19 ]}บริษัท Pure Meat Company นำเสนออาหารย่างห้าชนิด (ห่าน ไก่งวง ไก่ นกกระทา และนกพิราบ ยัดไส้ด้วยไส้กรอก) ซึ่งอธิบายว่าเป็นการฟื้นฟูพายคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของยอร์กเชียร์ ในยุคปัจจุบัน ในปี 1989 ^{[ 20 ] [ 21 ]}และอาหารย่างสามชนิด (เป็ดยัดไส้ไก่ยัดไส้นกพิราบ ยัดไส้ด้วยเสจและแอปเปิล) ในปี 1990 ^{[ 20 ] [ 21 ]}

Gooduckenเป็นห่านที่ยัดไส้ด้วยเป็ด ซึ่งเป็ดนั้นก็ยัดไส้ด้วยไก่อีกที^{[ 22 ]}

อาหารย่างสามชนิดเป็นที่นิยมในสมัยราชวงศ์ทิวดอร์ในอังกฤษ^{[ 23 ]}ในสมัยจอร์เจียน อาหารที่มีนกหลายชนิดคือพายคริสต์มาส ซึ่งประกอบด้วยไก่งวง ห่าน ไก่ นกกระทา และนกพิราบที่เลาะกระดูกแล้วห่อด้วยแป้งพายซึ่งไม่ได้กิน^{[ 24 ]}

ในหนังสือ Almanach des Gourmands ปี 1807 ของเขา นักชิมอาหารGrimod de La Reynièreได้นำเสนอrôti sans pareil (“เนื้อย่างที่ไม่มีใครเทียบได้”) ซึ่ง เป็น นกกระทาที่ยัดไส้ด้วยไก่งวงห่านไก่ฟ้าไก่เป็ดนกกระทานกเป็ดน้ำนกปากซ่อมนกกระทานกชายหาดนกกระแต นกกระทาป่านกกระทานก เดินดง นกจาบ นกออร์ โท ลันบันติ้งและนกกระจิบสวนซึ่งยัดไส้ด้วยเคเปอร์และ ปลาแอ นโชวี่ —แม้ว่าเขาจะระบุว่า เนื่องจากชาวโรมันโบราณเคยทำเนื้อย่างที่คล้ายกันมาก่อนrôti sans pareilจึงไม่ใช่สิ่งใหม่ทั้งหมด^{[ 21 ] [ 22 ] [ 25 ]}นกตัวสุดท้ายมีขนาดเล็กมาก แต่ใหญ่พอที่จะใส่มะกอกได้ นอกจากนี้ยังบ่งชี้ว่า ต่างจากการอบไก่หลายตัวแบบสมัยใหม่ ตรงที่ไม่มีการยัดไส้หรือวัสดุอื่นใดคั่นระหว่างไก่แต่ละตัว

รูปแบบแรกเริ่มของสูตรอาหารคือ "หมอนแพนโดรา" ซึ่งเป็นห่านยัดไส้ด้วยไก่ยัดไส้ด้วยนกกระทา^{[ 25 ]}

อาหารจานนี้อีกรูปแบบหนึ่งได้รับการยกย่องให้แก่Charles Maurice de Talleyrand-Périgord นักการทูตและนักชิมชาวฝรั่งเศส บทความในหนังสือพิมพ์ปี 1891 เรื่องFrench Legends Of The TableนำเสนอQuail à la Talleyrand : ^{[ 26 ]}

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างวิธีการย่างนกกระทาที่แปลกใหม่และค่อนข้างซับซ้อนของทาลเลย์ร็องด์ ในวันที่เขา "ได้รับแรงบันดาลใจด้านอาหาร" ที่โรงแรมของเขาในถนนแซงต์-ฟลอรองแตง กรุงปารีสเขาได้ประพันธ์สูตรอาหารต่อไปนี้: นำนกกระทาตัวอวบอ้วนมาปรุงรสด้วยเห็ดทรัฟเฟิลและทำให้เนื้อนุ่มด้วยการแช่ในแชมเปญ นำมันใส่ลงในไก่เบรสส์ตัวเล็กๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นเย็บปิดช่องเปิดและทาเนยให้ทั่วไก่ จากนั้นนำไก่ใส่ลงในไก่งวงเบอร์รีชั้นดี แล้วย่างไก่งวงอย่างระมัดระวังหน้าไฟแรง ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร? น้ำทั้งหมดจากไก่งวงจะถูกดูดซึมโดยนกกระทา และน้ำทั้งหมดจากไก่งวงก็จะถูกดูดซึมโดยนกกระทาเช่นกัน หลังจากย่างสองชั่วโมง ไก่ซึ่งจริงๆ แล้วประกอบด้วยไก่สามตัวก็พร้อมรับประทาน คุณจึงวางสามชิ้นที่ยังร้อนอยู่บนจานกระเบื้องชั้นดีหรือจานเงินสลักลวดลาย จากนั้นดึงไก่ออกจากไก่งวง และดึงนกกระทาออกจากไก่ นกกระทา? การเรียกขานนกกระทาว่า “นกกระทา” นั้นถูกต้องหรือไม่ ในเมื่ออาหารจานอร่อย หอมกรุ่นนี้ ดีเกินกว่าจะเรียกด้วยชื่อใดๆ ได้ คุณต้องยกย่องนกกระทาเสมือนสิ่งศักดิ์สิทธิ์ และเสิร์ฟร้อนๆ หอมกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล หลังจากย่างจนเหลืองทองด้วยการราดเนยกูร์เนย์ชั้นดีอย่างพิถีพิถัน

ในอาหารหูหนาน เชฟชื่อดัง หลิวซานเหอ จากฉางชาได้คิดค้นอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าซานเฉิงเถาจี ( ภาษาจีนตัวย่อ :三层套鸡; ภาษาจีนตัวเต็ม :三層套雞) ซึ่งหมายถึง "ไก่สามชั้น" ประกอบด้วยนกกระจอกอยู่ข้างในนกพิราบอยู่ข้างในไก่ตัวเมีย พร้อมด้วยสมุนไพรเช่นกัสโทรเดียเอลาตาและโกจิเบอร์รี่เดิมทีเขาคิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นเพื่อบรรเทาอาการปวดหัวของสนมที่ป่วยของหลู่ตี้ผิง^{[ 27 ]} หนังสือPassion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula ^{[ 28 ]} (หน้า 295) มีส่วนที่เล่าถึงอาหารที่คล้ายกันในอินเดียในช่วงปลายศตวรรษที่ 1800:

เมื่ออนิตา ได้รับเชิญจากมหาราชาคงคาสิงห์ไปร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดพิเศษที่พระราชวังบิคาเนอร์ เมื่อเธอถามเจ้าภาพถึงสูตรอาหารรสเลิศนั้น เจ้าภาพตอบเธออย่างจริงจังว่า "เตรียมอูฐทั้งตัว ลอกหนังและทำความสะอาดให้เรียบร้อย ใส่แพะเข้าไปข้างใน แล้วใส่ไก่งวงเข้าไปในแพะ และใส่ไก่เข้าไปในไก่งวง ยัดไก่ด้วยนกกระทา แล้วใส่นกกระทาเข้าไปข้างใน และสุดท้ายใส่นกกระจอกเข้าไปข้างในสุด จากนั้นปรุงรสให้ดี วางอูฐลงในหลุมในดินแล้วย่าง"

• ค็อกเคนทริซ – อาหารที่ประกอบด้วยหมูที่เย็บติดกับไก่
• เชอร์พัมเปิล – ของหวานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทูร์ดูคเคน
• รายการอาหารเป็ด
• รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• อูฐยัดไส้ทั้งตัว
• ตุ๊กตามาตรโยชกา – ตุ๊กตารัสเซีย

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับทูร์ดัคเคน

ลองค้นหาคำว่า turduckenใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• "ฟาร์มแห่งหนึ่งทำเมนูไก่ย่างรวมหลายตัวราคา 665 ปอนด์"บีบีซี นิวส์ 30 ธันวาคม 2550
• "Turducken.com "
• "ไก่ยัดไส้เป็ดและไก่งวง "
• “กุยซาโด้โดยเฉพาะ” . ลา โคซินา เอสปาโญลา แอนติกา
• "สั่งไก่ยัดไส้เป็ดและไก่งวง "