ชา ( ภาษาตุรกี : çay ออกเสียงว่า[tʃaj] ) เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วประเทศตุรกีและในหมู่ชาวตุรกีพลัดถิ่นตุรกีมีการบริโภคชาต่อหัวสูงที่สุดในโลก โดยมีการบริโภครวมต่อปีมากกว่า 3 กิโลกรัมต่อคน^{[ 1 ]}ตุรกีเป็นผู้ส่งออกชารายใหญ่ โดยอยู่ในอันดับที่ 5 ของประเทศผู้ส่งออกชั้นนำ ชามีบทบาทสำคัญในงานสังสรรค์ทางสังคมที่จัดขึ้นในโรงน้ำชาและสวน นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาสมุนไพร อีกด้วย วัฒนธรรมชาตุรกีขยายไปถึงไซปรัสเหนือและบางประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ชาตุรกีมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและกว้างขวางซึ่งหล่อหลอมการเก็บเกี่ยวมาตั้งแต่ก่อนการก่อตั้งสาธารณรัฐตุรกีสมัยใหม่ นับตั้งแต่มีการนำชาเข้ามาในตุรกี ชาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมตุรกี

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 ชาที่ผลิตในตุรกีส่วนใหญ่เป็นชา Rizeซึ่งเป็นชาจากจังหวัด Rizeบนชายฝั่งทะเลดำทางตะวันออก^{[ 2 ]} Rize มีสภาพอากาศอบอุ่น มีปริมาณน้ำฝนสูง และดินอุดม สมบูรณ์ ^{[ 2 ]}

ในปี 2019 ตุรกีผลิตชาได้ 1.45 ล้านตัน (4% ของชาทั่วโลก) และเป็นหนึ่งในตลาดชาที่ใหญ่ที่สุดในโลก^{[ 3 ]}โดยมีการบริโภคภายในประเทศตุรกี 1.26 ล้านตัน และส่วนที่เหลือส่งออกไปต่างประเทศ^{[ 2 ]}ชาวตุรกีดื่มชามากที่สุดต่อคนโดยเฉลี่ย 3.16 กิโลกรัมต่อปี หรือเกือบสี่แก้วต่อวัน^{[ 4 ]}ตุรกีมีอัตราภาษีนำเข้าชาสูงถึงประมาณ 145% ซึ่งช่วยรักษาตลาดภายในประเทศสำหรับชาที่ผลิตในท้องถิ่น^{[ 5 ]}

อย่างไรก็ตาม ในปี 2023 ผลผลิตลดลงเหลือเพียงกว่า 500,000 ตัน เนื่องจากอุณหภูมิสูงและปริมาณน้ำฝนไม่สม่ำเสมอ^{[ 6 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมืองบาตูม ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งในขณะนั้นรู้จักกันในชื่อเขตอุปราชคอเคซัส (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อบาตูมิในจอร์เจีย ) ได้ปลูกชาด้วยความสำเร็จอย่างมาก^{[ 7 ]}ภูมิภาคการปลูกเชิงพาณิชย์ในจอร์เจียนี้เริ่มต้นโดยชาวรัสเซียที่นำเข้าต้นกล้าชาจากจีน^{[ 7 ]}เมื่อประสบความสำเร็จ ชาวรัสเซียจึงมองไปยังตุรกีเพื่อขยายการปลูกพืช^{[ 7 ]}

ภายใต้การกำกับดูแลของรัฐและผู้นำ กรมเกษตรได้เลือกเมืองบูร์ซาเพื่อประเมินความเป็นไปได้ในการปลูกชาโดยนำเข้าต้นกล้าจากญี่ปุ่นและจีนในปี พ.ศ. 2431 ^{[ 8 ]}มีปัญหาเกี่ยวกับการปลูกชาในบูร์ซา เนื่องจากพบว่าที่ดินไม่เหมาะสมสำหรับพืชชนิดนี้^{[ 7 ]}

การดื่มชาได้รับการส่งเสริมในตอนแรกในฐานะทางเลือกแทนกาแฟหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิออตโตมันกาแฟมีราคาแพงและบางครั้งก็หาซื้อไม่ได้หลังจากสงครามโลกครั้งที่ 1เมื่อสูญเสียเยเมนวิลายัตซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟแบบดั้งเดิม กาแฟจึงกลายเป็นสินค้านำเข้าที่มีราคาแพง^{[ 9 ]}การทดลองปลูกชาครั้งแรกเริ่มขึ้นในจังหวัดริเซในปี พ.ศ. 2455 โดยเป็นความคิดริเริ่มของหัวหน้าหอการเกษตร ฮูลูซี เบย์^{[ 10 ]}

ในปี พ.ศ. 2461 นักพฤกษศาสตร์ Ali Riza Erten ได้รับคำสั่งจากรัฐบาลให้ทดลองปลูกชาในภูมิภาคอื่นๆ ของตุรกี (รวมถึงจังหวัด Rize จังหวัด Artvin จังหวัด Ardahanและใน Batumi ประเทศจอร์เจีย) ^{[ 7 ]}เขาได้จดบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับปัจจัยทางนิเวศวิทยาที่ทำให้การปลูกชาประสบความสำเร็จใน Batumi และพยายามค้นหาลักษณะที่คล้ายคลึงกันในตุรกีในบทความของเขาชื่อŞimali Şarki Anadolu ve Kafkasyada Tetkikatı Ziraiye (การสำรวจทางการเกษตรในอนาโตเลียตะวันออกเฉียงเหนือและคอเคซัส) ^{[ 11 ]}ในที่สุด Erten ก็จำกัดการผลิตลงเหลือเพียงจังหวัด Rize, Artvin และ Ardahan ^{[ 11 ]}อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานั้น ตุรกีและประเทศเพื่อนบ้านกำลังอยู่ในภาวะวุ่นวาย และการปลูกชาไม่ใช่สิ่งสำคัญอันดับแรก งานวิจัยส่วนใหญ่ของ Erten เกี่ยวกับการปลูกชาจึงไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาอีก 10 ปี^{[ 7 ]}

ในปี พ.ศ. 2467 รัฐบาลได้จัดตั้งศูนย์เพาะชำชากลาง (ภาษาตุรกี: Merkez Çay Fidanlığı) เพื่อแจกจ่ายต้นกล้าประมาณ 50,000 ต้นในจังหวัดริเซ^{[ 11 ]}มีการวิจัยหลังจากมีการจัดตั้งสวนชาตุรกีขึ้น เพื่อทำความเข้าใจในหัวข้อต่างๆ เช่น เทคนิคการตัดแต่งกิ่งที่เฉพาะเจาะจง ความต้องการปุ๋ยของพืช และระยะเวลาที่สั้นลงสำหรับการแปรรูปใบชา^{[ 7 ]}เกษตรกรผู้ปลูกชาในยุคแรกๆ ของภูมิภาคนี้จำนวนมากหยุดการผลิตพืชผลเนื่องจากขาดความรู้และผลกำไรในระยะเริ่มต้น^{[ 7 ]}มีความพยายามหลายครั้งที่ล้มเหลวในการขยายขนาดความพยายามดังกล่าว^{[ 7 ]}

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2482 ถึง พ.ศ. 2488 มีการสร้างและพัฒนาการปลูกพืชขนาดใหญ่เป็นครั้งแรก^{[ 7 ]}จังหวัดริเซกลายเป็นแหล่งผลิตชาหลักของตุรกีในไม่ช้า โดยชากลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดของประเทศ^{[ 7 ]} เพื่อเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของ ชาเมืองบางแห่งในภูมิภาคทะเลดำจึงเปลี่ยนชื่อเพื่อรวมคำว่าçay (ชา) เข้าไปด้วย เช่น เมือง Kadahor และ Mapavri ซึ่งกลายเป็นÇaykaraและÇayeli ตามลำดับ ^{[ 12 ]}

เมื่อถึงกลางศตวรรษที่ 20 ชาได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตุรกี^{[ 13 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1950 หน่วยงานส่วนกลางในรัฐบาลตระหนักถึงศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงของภาคอุตสาหกรรมชาสำหรับจังหวัดทะเลดำ^{[ 14 ]}เพื่อส่งเสริมภาคอุตสาหกรรมใหม่นี้และปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ของจังหวัดนี้ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีสภาพความเป็นอยู่ต่ำกว่ามาตรฐาน รัฐบาลจึงให้การสนับสนุนอุตสาหกรรมนี้อย่างแข็งขัน^{[ 14 ]}ที่น่าประหลาดใจคือ อัดนาน เมนเดเรส และพรรคประชาธิปไตยของเขา ซึ่งเน้นความสำคัญของเศรษฐกิจแบบตลาดเสรี กลับใช้นโยบายกีดกันทางการค้าเพื่อช่วยพยุงภาคอุตสาหกรรมชา^{[ 14 ]}วาระหลักของพรรคประชาธิปไตยคือการทำให้ตุรกีทันสมัย^{​​[ 14 ]}เมื่อภาคอุตสาหกรรมชาเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น จังหวัดอนาโตเลียเหนือก็เจริญรุ่งเรืองขึ้นเช่นกันด้วยการสร้างทางหลวง โรงเรียน โรงพยาบาล และโครงสร้างพื้นฐานที่สำคัญ^{[ 14 ]}

การแข่งขันทางการเมืองในช่วงทศวรรษ 1970 ทำให้การผลิตชาและการพัฒนาประเทศหยุดชะงัก^{[ 14 ]}การต่อสู้ทางการเมืองนี้ทำให้อัตราเงินเฟ้อเพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้ราคาสินค้าโภคภัณฑ์ เช่น ชา ลดลง^{[ 14 ] การลดลงของราคาและความไม่พอใจต่อรัฐบาลที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้ผู้ปลูกชาจำนวนมากละเลยการควบคุมคุณภาพที่กำหนดโดยบริษัทชา [ 14 ] บริษัท}ชาเป็นรัฐวิสาหกิจ^{ผูกขาดที่}เป็นผู้ซื้อใบชารายหลัก^{[ 14 ]}เพื่อให้มั่นใจว่าชามีคุณภาพที่น่าพอใจสำหรับการส่งออก บริษัทจึงกำหนดมาตรฐานสำหรับการเก็บเกี่ยวชา^{[ 14 ]}ผู้ตรวจสอบของบริษัท ซึ่งหลายคนเป็นผู้ผลิตเอง มักมองข้ามกฎระเบียบเหล่านี้ เนื่องจากพวกเขาทราบดีถึงความสำคัญของรายได้ที่ลดลง^{[ 14 ]}การลดลงของคุณภาพชาเป็นที่สังเกตเห็นได้โดยทั่วไปในหมู่ชาวตุรกี^{[ 14 ]}

รัฐประหารในปี 1980ซึ่งนำมาซึ่งรัฐบาลกลางที่เข้มแข็งได้เปลี่ยนแปลงการผลิตชาและกฎระเบียบต่างๆ อย่างมาก^{[ 14 ]}ผู้ผลิตได้รับคำสั่งให้ปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดโดยบริษัทชา^{[ 14 ]}คำสั่งต่างๆ เช่น การเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้นและการจำกัดโควตาต่อวัน ส่งผลให้การผลิตลดลง^{[ 14 ]}การเลือกตั้งในปี 1983 นำมาซึ่งพรรคมาตุภูมิ^{[ 14 ]}หลังจากนั้นไม่นาน การผูกขาดของบริษัทชาในภาคส่วนชาก็ถูกยกเลิก^{[ 14 ]}บริษัทเอกชนสามารถเข้าสู่ภาคส่วนชาได้แล้ว^{[ 14 ]}การเข้ามาของภาคเอกชนในอุตสาหกรรมชาได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิต เนื่องจากบริษัทเอกชนขนาดเล็กหลายแห่งไม่ปฏิบัติตามการควบคุมคุณภาพเมื่อเทียบกับบริษัทชา^{[ 14 ]}แม้จะมีบริษัทใหม่เข้ามาในภาคส่วนนี้ บริษัทชาก็ยังคงมีอำนาจเหนือกว่า^{[ 14 ]}ความกระตือรือร้นเกี่ยวกับการเข้ามาของภาคเอกชนในอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้คงอยู่ยาวนาน^{[ 14 ]}บริษัทหลายแห่งล้มละลายหรือจ่ายเงินให้คนงานเก็บเกี่ยวช้า^{[ 14 ]}คนงานกลับไปขายให้กับบริษัทอีกครั้ง เนื่องจากพบว่าบริษัทน่าเชื่อถือกว่า โดยเฉพาะในเรื่องการชำระเงิน^{[ 14 ]}

หลังจากการเลือกตั้งปี 1991 ที่พรรคมาตุภูมิพ่ายแพ้ รัฐบาลใหม่พยายามใช้บริษัทชาเพื่อประโยชน์ของตน^{[ 14 ]}รัฐบาลผสมชุดใหม่ได้เพิ่มงานในภาคชาเพื่อเพิ่มการสนับสนุน^{[ 14 ]}

ในปี 2018 เยอรมนีเป็นผู้นำเข้าชาตุรกีรายใหญ่ที่สุด ในช่วงเดือนมกราคมถึงสิงหาคม ตุรกีทำกำไรได้ประมาณ 770,000 ดอลลาร์สหรัฐจากการส่งออกชาไปยังเยอรมนี^{[ 15} ] ตุรกีส่งออกชาในประเทศเกือบ 1,500 ตันในปี 2018 ^{[ 15 ]}มูลค่าการส่งออกชาในปี 2018 อยู่ที่ 5.7 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 15 ] ณ ปี} 2017 ตุรกีอยู่ในอันดับที่ห้าของประเทศผู้ส่งออกชาทั่วโลก^{[ 16 ]}

ผลจากการระบาดของโรคโควิด-19ทำให้จังหวัดทะเลดำประสบกับการเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ของแรงงานในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวชา^{[ 17 ]} แรงงานจำนวน 40,000 คนที่คาดว่าจะมาเก็บเกี่ยวชา ซึ่ง โดยปกติมาจากคอเคซัสเช่นจอร์เจียและอาเซอร์ไบจาน ไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าประเทศเนื่องจากการระบาดของโรค^{[ 17 ]}ช่องว่างนี้จึงถูกเติมเต็มโดยผู้อพยพชาวแอฟริกัน โดยส่วนใหญ่มาจากแกมเบียและเซเนกัลซึ่งอาศัยอยู่ในตุรกีด้วยวีซ่า^{[ 17 ]}

รัฐบาล “ผ่อนปรนข้อจำกัดการเดินทางภายในประเทศ” สำหรับผู้เก็บเกี่ยวชาให้เดินทางไปยังจังหวัดริเซ่^{[ 18 ]}ผู้เก็บเกี่ยวต้องกักตัวเป็นเวลาสิบสี่วันก่อนเริ่มทำงาน^{[ 18 ]}

ในช่วงฤดูร้อนของปี 2021 เกิด ไฟป่า ครั้งใหญ่ ในตุรกี ทำให้ผู้คนจำนวนมากต้องพลัดถิ่น ไร้ที่อยู่อาศัย และได้รับบาดเจ็บ^{[ 19 ]}ในการตอบสนองต่อเหตุการณ์ไฟป่า ประธานาธิบดีเรเจป ไตยิป แอร์โดอันและพรรคของเขาได้โยนถุงชาจากรถที่กำลังเคลื่อนที่ในจังหวัดที่ได้รับผลกระทบแห่งหนึ่ง^{[ 19 ]}รัฐบาลถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากวิธีการจัดการวิกฤตนี้^{[ 19 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ชาตุรกีจะเตรียมโดยใช้กาน้ำชาสองใบซ้อนกันที่เรียกว่า "çaydanlık" ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการชงชา^{[ 20 ]}นำน้ำไปต้มในกาน้ำชาใบใหญ่ด้านล่าง จากนั้นใช้น้ำบางส่วนเติมลงในกาน้ำชาใบเล็กด้านบนและแช่ (ชง) ใบชาหลวมๆ หลายช้อน ทำให้ได้ชาที่มีรสชาติเข้มข้น^{[ 2 ]}เมื่อเสิร์ฟ น้ำที่เหลือจะใช้เจือจางชาตามแต่ละบุคคล ทำให้ผู้บริโภคแต่ละคนสามารถเลือกระหว่างชาเข้ม ( ภาษาตุรกี : koyuซึ่งแปลว่า "เข้ม") และชาอ่อน ( ภาษาตุรกี : açıkซึ่งแปลว่า "อ่อน") ^{[ 13 ]}

ชาจะถูกดื่มจากแก้วรูปดอกทิวลิปขนาดเล็กที่เรียกว่าince belli (แปลตรงตัวว่า "เอวบาง") ซึ่งทำให้สามารถดื่มชาร้อนได้และยังแสดงให้เห็นสีแดงเข้มของชาอีกด้วย อิสตันบูลเป็นที่ตั้งของอุตสาหกรรมเป่าแก้วที่เจริญรุ่งเรืองซึ่งเป็นที่ผลิตแก้วชาแบบดั้งเดิมเหล่านี้^{[ 16 ]}มีการขายแก้วชาเหล่านี้ประมาณ 400 ล้านใบต่อปีในตุรกี^{[ 20 ]}โดยปกติแล้วจะจับที่ขอบแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายนิ้วของผู้ดื่มไหม้ เนื่องจากชาจะเสิร์ฟในขณะที่ร้อนจัด

ตามธรรมเนียมแล้ว ชาจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลบีทรูท ก้อนเล็กๆ ^{[ 20 ]}แทบจะไม่เคยดื่มกับนมหรือมะนาวเลย^{[ 20 ]} โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟ บิสกิตหวานหรือเค็มที่เรียกว่าkurabiyeพร้อมกับชาในช่วงเวลาดื่มชา (โดยทั่วไปคือระหว่างบ่ายสามโมงถึงห้าโมงเย็น) แม้ว่าการดื่มชาจะไม่จำกัดเฉพาะช่วงเวลาเหล่านี้ก็ตาม^{[ 20 ]}

ชาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมตุรกี และเป็นเครื่องดื่มร้อนที่บริโภคกันมากที่สุด แม้ว่าประเทศนี้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการบริโภคกาแฟก็ตาม^{[ 13 ]}การเสิร์ฟชาให้แขกเป็นส่วนหนึ่งของการต้อนรับแบบตุรกี ชามักถูกบริโภคในครัวเรือน ร้านค้า และคิราอาทาเนซึ่งเป็นการรวมตัวทางสังคมของผู้ชาย^{[ 21 ]}

นอกเหนือจากร้านน้ำชาแบบดั้งเดิมkiraathaneซึ่งส่วนใหญ่เป็นสถานที่สำหรับผู้ชายแล้ว สวนน้ำชายังเป็นสถานที่สำหรับการพบปะสังสรรค์ทางสังคมพร้อมจิบชาอีกด้วย^{[ 21 ]}แบ็กแกมมอนเป็นเกมที่นิยมเล่นกันในสวนน้ำชาเหล่านี้^{[ 20 ]} สวนน้ำชา เหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวในสถานที่ต่างๆ เช่น สุลต่านอาห์เมตและทักซิมในอิสตันบูล^{[ 21 ]}ด้วยจำนวนประชากรวัยหนุ่มสาวที่เพิ่มขึ้น ตุรกีกำลังเห็นการเปลี่ยนแปลงไปสู่วัฒนธรรมคาเฟ่ในสถานที่ต่างๆ เช่นคาราคอยซึ่งมีการดื่มกาแฟเป็นหลัก^{[ 21 ]}อย่างไรก็ตาม การบริโภคกาแฟที่เพิ่มขึ้นนี้ไม่ได้ลบล้างความจริงที่ว่าชาตุรกีดำยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวตุรกี^{[ 21 ]}

ในตุรกีชาสมุนไพรโดยทั่วไปใช้เป็นยาสมุนไพรการรักษาด้วยสมุนไพรหลายอย่างยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่มีอยู่ในยาพื้นบ้าน^{[ 22 ]}ในตุรกี ชาสมุนไพรที่ใช้รักษาโรคส่วนใหญ่สามารถพบได้ในร้านขายสมุนไพรท้องถิ่นที่เรียกว่า aktar

ชาสมุนไพรยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติบริโภคมากที่สุด ได้แก่แอปเปิ้ล ( elma çayı ), โรสฮิป ( kuşburnu çayı ) และดอกลินเดน ( ıhlamur çayı )

ชาแอปเปิ้ล ( Elma Çayı ) ถูกนำมาใช้ในตุรกีเพื่อรักษาปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มี คุณสมบัติ ขับเสมหะเพื่อบรรเทาอาการไอ และช่วยบำรุงสุขภาพดวงตา^{[ 23 ]}

ชายาร์โร ว์ถูกนำมาใช้เป็นยาในตุรกีเพื่อ รักษาอาการอักเสบและต้านเชื้อจุลินทรีย์^{[ 24 ]}มีการศึกษาวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่เกี่ยวกับชายาร์โรว์เพื่อพิจารณาถึงประโยชน์ทางการแพทย์^{[ 22 ]}ในการศึกษาปี 2014 (Demirel และคณะ) สรุปว่ายาร์โรว์ (โดยเฉพาะสายพันธุ์Achillea biebersteinii Afan.) เป็น "ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการรักษาโรคเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่" ^{[ 22 ]}

ชา เสจ (ภาษาตุรกี: Ada Çayı ; แปลตรงตัวว่า 'ชาเกาะ') เป็นที่นิยมในแถบชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 24 ]}ในขณะที่ในภาษาอังกฤษ เสจมักหมายถึงสายพันธุ์Salvia officinalisแต่ในตุรกี พืชหลายสายพันธุ์ในสกุลSalvia , SideritisและStachys ที่พบได้น้อยมาก มักเป็นที่รู้จักและบริโภคในชื่อ "ชาเสจ" ^{[ 25 ]} Sideritis (หรือที่รู้จักกันในชื่อIronwortหรือ Mountain tea; ภาษาตุรกี: Dağ Çayı ) ใช้เป็นยาและเติบโตในที่สูง^{[ 24 ]} Sideritisมักเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง มะนาว หรืออบเชย^{[ 24 ]}

• ซาโมวาร์
• อายรัน
• กาแฟตุรกี
• ซาเลป
• โบซ่า