ฤดูหนาวหัวผักกาด ( ภาษาเยอรมัน: Steckrübenwinter , ออกเสียงว่า[ ˈʃtɛkʁyːbn̩ˌvɪntɐ ] ) ในช่วงปี 1916 ถึง 1917 เป็นช่วงเวลาที่พลเรือนในเยอรมนี ประสบความยากลำบากอย่างแสนสาหัส ในระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 1 ซึ่งได้ชื่อมาจากการที่ หัวผักกาดถูกนำมาใช้เป็นอาหารในภาวะขาดแคลนอาหาร

ฤดูหนาวที่ขาดแคลนหัวผักกาดเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวปี 1916–1917 สภาพอากาศที่เลวร้ายอย่างต่อเนื่องส่งผลให้ผลผลิต ลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลผลิต ธัญพืชการปิดล้อมอย่างต่อเนื่องโดยฝ่ายสัมพันธมิตรในสงครามโลกครั้งที่ 1 ยังทำให้ การนำเข้าอาหารของเยอรมนีลดลงด้วย การขาดแคลนอาหารยังเกิดจากการยึดม้าเพื่อใช้ในกองทัพจักรวรรดิเยอรมันการเกณฑ์แรงงานภาคเกษตรจำนวนมาก และการขาดแคลนปุ๋ย ทางการเกษตร เนื่องจากการนำไนโตรเจนไปใช้ในการผลิตวัตถุระเบิดเพื่อตอบสนองต่อการขาดแคลนอาหาร รัฐบาลเยอรมันได้นำระบบการปันส่วนอาหาร มาใช้ ผ่านสำนักงานอาหารสงคราม ที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ ในช่วงฤดูร้อนปี 1917 อาหารที่จัดสรรให้มีปริมาณแคลอรี่เพียง1,560 แคลอรี่ (6,500 กิโลจูล)ต่อวัน และลดลงเหลือ 1,000 แคลอรี่ต่อวันในฤดูหนาว สำนักงานสาธารณสุขจักรวรรดิ (เปลี่ยนชื่อเป็น "สำนักงานสาธารณสุขไรช์" ในปี 1918) กำหนดให้ผู้ชายที่มีสุขภาพดี ควรได้รับ พลังงาน 3,000 แคลอรี่ (12,600 กิโลจูล) ซึ่งมากกว่าปริมาณอาหารที่มีในฤดูหนาวถึงสามเท่า ทหารเยอรมันต้องพึ่งพาหัวผักกาดเพื่อความอยู่รอด ด้วย ความอดอยากเด็กๆ จึงเริ่มบุกเข้าไปในยุ้งฉางและปล้นสวนผลไม้เพื่อหาอาหาร การไม่เคารพต่ออำนาจเช่นนี้ส่งผลให้ อัตรา การก่ออาชญากรรมของเยาวชนในเยอรมนีเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นักประวัติศาสตร์ จี.เจ. เมเยอร์ ตั้งข้อสังเกตว่า จากรายงานของแพทย์ผู้มีชื่อเสียงในเบอร์ลิน "เด็กแปดหมื่นคนเสียชีวิตจากความอดอยากในปี 1916" การนัดหยุดงานของคนงานก็เกิดขึ้นบ่อยครั้งในช่วงเวลานั้น เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนอาหารมักนำไปสู่ ความไม่สงบ ในหมู่แรงงาน โดยตรง  

ตลอดช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1เยอรมนีตกอยู่ภายใต้ภัยคุกคามจากความอดอยากอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการปิดล้อมเยอรมนีของ ฝ่ายสัมพันธมิตรที่ประสบความสำเร็จ เสบียงอาหารที่เหลืออยู่น้อยนิดถูกส่งไปยังกองทหารที่กำลังทำสงคราม ดังนั้นประชากรพลเรือนจึงต้องเผชิญกับความอดอยากอย่างหนัก ฤดูหนาวปี 1916–1917 ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฤดูหนาวหัวผักกาด" ถือเป็นหนึ่งในปีที่เลวร้ายที่สุดในเยอรมนีในช่วงสงคราม สภาพอากาศที่ย่ำแย่ในฤดูใบไม้ร่วงส่งผลให้ การเก็บเกี่ยว หัวมันฝรั่ง ย่ำแย่ลง และผลผลิตจำนวนมากที่ปกติจะถูกส่งไปยังเมืองต่างๆ ของเยอรมนีกลับเน่าเสียอยู่ในทุ่งนาการเกณฑ์ทหาร จำนวนมหาศาลของเยอรมนี มีบทบาทโดยตรงในเรื่องนี้ เนื่องจากทุกภาคส่วนของเศรษฐกิจประสบปัญหาขาดแคลนกำลังคนรวมถึงภาคเกษตรกรรมด้วย^{[ 1 ]}การสูญเสียผลผลิตมันฝรั่งทำให้ประชากรชาวเยอรมันต้องดำรงชีวิตด้วยหัวผักกาด สวีเดน หรือรูตาบากาเป็นทางเลือกอื่น

ตามธรรมเนียมแล้วใช้เป็นอาหารสัตว์ ผักรากชนิดนี้แทบจะเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่มีอยู่ตลอดฤดูหนาวปี 1917 ภาวะขาดสารอาหารและโรคภัยไข้เจ็บคร่าชีวิตผู้คนไปหลายพันคน ส่วนใหญ่เป็นพลเรือนและทหารที่ได้รับบาดเจ็บซึ่งเดินทางกลับมายังบ้านเกิด เครื่องหมายที่เห็นได้ชัดของสภาพที่เลวร้ายในเยอรมนีคืออัตราการเสียชีวิตของผู้หญิงที่เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งเพิ่มขึ้น 11.5% ในปี 1916 และ 30% ในปี 1917 เมื่อเทียบกับอัตราก่อนสงคราม^{[ 2 ]}อัตรานี้เพิ่มขึ้นเนื่องจากภาวะขาดสารอาหารและโรคภัยไข้เจ็บที่แพร่หลายในหมู่ประชากรชาวเยอรมัน ความอดอยากและความยากลำบากของฤดูหนาวหัวผักกาดส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อขวัญกำลังใจภายในประเทศเยอรมนี เผยให้เห็นแก่ชาวเยอรมันว่าประเทศตกอยู่ในภาวะกดดันอย่างหนักเพียงใดภายใต้ความกดดันของสงคราม

เยอรมนีเผชิญกับสงครามกับฝรั่งเศส อังกฤษ และรัสเซียตั้งแต่ฤดูร้อนปี 1914 ทำให้เยอรมนีต้องเผชิญกับความตึงเครียดจากสงครามสองแนวรบเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่เสียเปรียบนี้ เยอรมนีจึงพัฒนากลยุทธ์ที่รู้จักกันในชื่อแผนชลีฟเฟนแผนนี้เสนอว่าหากกองทัพเยอรมันสามารถบุกฝรั่งเศสผ่านเบลเยียมและเอาชนะฝรั่งเศสได้ ซึ่งจะทำให้แนวรบหนึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว พวกเขาก็จะสามารถมุ่งเน้นไปที่รัสเซียเพียงอย่างเดียวได้^{[ 3 ]} ความเชื่อมั่นของเยอรมนีในแผนชลีฟเฟนนั้นมองโลกในแง่ดีเกินไป และกองกำลังฝรั่งเศสภายใต้การบัญชาการของนายพลโจเซฟ จอฟเฟร "สามารถยับยั้งการโจมตีของเยอรมันที่แม่น้ำมาร์นในเดือนกันยายน" ในสิ่งที่ต่อมาจะรู้จักกันในชื่อยุทธการมาร์นครั้งแรก^{[ 4 ]} หลังจากพ่ายแพ้ในยุทธการมาร์นความตึงเครียดจากสงครามสองแนวรบก็ทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ สำหรับเยอรมนี เยอรมนีคิดว่าแผนชลีฟเฟนจะประสบความสำเร็จและสงครามจะไม่ยืดเยื้อ^{[ 5 ]} ในช่วงหลายเดือนหลังยุทธการที่มาร์น กองทัพเยอรมันต้องเผชิญกับการต่อสู้กับกองทัพผสมของอังกฤษและฝรั่งเศส ซึ่งรู้จักกันในชื่อ " การแข่งขันสู่ทะเล " โดยที่กองกำลังฝ่ายตรงข้ามพยายาม "โจมตีด้านข้างของอีกฝ่าย" ในการแข่งขันเพื่อไปให้ถึงทะเลเหนือ

ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน กองทัพทั้งสองฝ่ายปะทะกันในการรบที่กินเวลานานเกือบหนึ่งเดือนที่เมืองอีเปอร์สในฟลานเดอร์สใกล้ทะเลเหนือ ซึ่งทำให้ทั้งสองฝ่ายสูญเสียชีวิตอย่างมหาศาล^{[ 6 ]} หลังจากการรบที่อีเปอร์ส เพียงไม่กี่เดือนหลังจากการเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง กองทัพเยอรมันก็สูญเสียกำลังพลไปแล้ว 241,000 นาย^{[ 7 ]} เมื่อใกล้สิ้นปี 1914 การสู้รบในยุโรปตะวันตก ซึ่งในที่สุดก็เป็นที่รู้จักในชื่อ " แนวรบตะวันตก " ได้กลายเป็นการสู้รบที่ยืดเยื้อและเหนื่อยล้า เนื่องจากแนวรบของเยอรมัน ฝรั่งเศส และอังกฤษได้ตั้งมั่น^{[ 8 ]} เพื่อตอบสนองต่อการรบทางบกในช่วงต้น อังกฤษจึงตอบโต้ด้วยมาตรการทางทะเล เพื่อลดกำลังของกองทัพเยอรมันกองทัพเรือหลวงในช่วงปลายปี 1914 ได้ปิดล้อม "เส้นทางเข้าสู่ทะเลเหนือทางเหนือเพื่อตัดเสบียงให้กับทหารและพลเรือนของฝ่ายมหาอำนาจกลาง " ^{[ 9 ]} เมื่อติดอยู่ในการต่อสู้ที่ยืดเยื้อบนแนวรบด้านตะวันตกซึ่งทำให้เสบียงลดลง ชาวเยอรมันจึงต้องเผชิญกับภัยคุกคามจากรัสเซียทางตะวันออกและการปิดล้อมของอังกฤษที่ "ตัดเยอรมนีออกจากแหล่งสินค้าจำเป็น" ^{[ 10 ]}

การปิดล้อมของอังกฤษเน้นให้เห็นข้อบกพร่องที่สำคัญในสังคมเยอรมันในช่วงสงคราม แม้ว่าเศรษฐกิจเยอรมันจะเป็นมหาอำนาจระดับนานาชาติที่ "สามารถผลิตความต้องการทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ของสงครามได้" แต่ประเทศ "ล้มเหลวในการจัดหาอาหารให้เพียงพอ" ^{[ 11 ]} ด้วยการสู้รบอย่างต่อเนื่องในสองแนวรบและเสบียงที่ถูกจำกัดโดยการปิดล้อมของอังกฤษ การขาดแคลนอาหารของเยอรมันทั้งในประเทศและสำหรับกองทหารจึงกลายเป็นปัญหาที่ยุ่งยากมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงฤดูหนาวปี 1916–17 ปัญหาดังกล่าวได้ทวีความรุนแรงขึ้นในยุคที่รู้จักกันในชื่อ "ฤดูหนาวหัวผักกาด"

ฤดูหนาวของหัวผักกาดเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาวปี 1916–1917 ในเยอรมนี สภาพอากาศที่ย่ำแย่อย่างต่อเนื่องส่งผลให้ผลผลิตลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตธัญพืช^{[ 12 ] : 233}นอกจากนี้ การปิดล้อมของฝ่ายสัมพันธมิตรที่เริ่มใช้ครั้งแรกในปี 1914 ยังส่งผลให้ปริมาณอาหารจากฝ่ายมหาอำนาจกลางลดลงถึง 33 เปอร์เซ็นต์^{[ 13 ]}การขาดแคลนอาหารยังเกิดจากการยึดม้าสำหรับกองทัพจักรวรรดิเยอรมันการเกณฑ์แรงงานเกษตรจำนวนมาก และการขาดแคลนปุ๋ยทางการเกษตรเนื่องจากการนำไนโตรเจนไปใช้ในการผลิตวัตถุระเบิด^{[ 14 ]}

เพื่อเป็นการตอบสนอง รัฐบาลเยอรมันจึงเริ่มดำเนินการรณรงค์ปันส่วนอาหาร การรณรงค์เริ่มต้นด้วยการจัดตั้งสำนักงานอาหารสงครามเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 1916 สำนักงานนี้มีหน้าที่รับผิดชอบ "การรับรู้ของนายกรัฐมนตรีในการสร้างและรักษาเสบียงอาหารของกองทัพและประเทศชาติ" ^{[ 15 ]} ในฤดูร้อนปี 1917 อาหารที่จัดสรรให้มีเพียง1,560 แคลอรี (6,500 กิโลจูล)ต่อวัน และลดลงเหลือ 1,000 แคลอรีต่อวันในฤดูหนาว^{[ 12 ] : 237}อย่างไรก็ตามสำนักงานสาธารณสุขจักรวรรดิ (เปลี่ยนชื่อเป็น "สำนักงานสาธารณสุขไรช์" ในปี 1918) กำหนดให้ผู้ชายที่มีสุขภาพดีต้องได้รับ3,000 แคลอรี (12,600 กิโลจูล)ซึ่งเป็นสามเท่าของปริมาณที่มีในฤดูหนาว ทหารเยอรมัน "ต้องพึ่งพาผักที่ไม่น่ารับประทานที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก นั่นคือหัวผักกาด เพื่อความอยู่รอด" ^{[ 16 ]}ในช่วงเวลานี้ ตลาดมืดกลายเป็นช่องทางสำคัญในการจัดหาอาหารที่ขาดแคลน นักประวัติศาสตร์ Avner Offer แนะนำว่า "อาหารประมาณหนึ่งในห้าถึงหนึ่งในสามสามารถหาได้จากช่องทางที่ผิดกฎหมายเท่านั้น" ^{[ 17 ]}  

วิธีแก้ปัญหาโดยการแทนที่มันฝรั่งด้วยหัวผักกาดส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารและโภชนาการของชาวเยอรมันในช่วงสงครามและหลังสงคราม เมื่อเริ่มสงคราม เยอรมนีบริโภคมันฝรั่งมากกว่าอาหารชนิดอื่น และการขาดแคลนทำให้รสนิยมด้านอาหารของชาวเยอรมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก^{[ 21 ]} นอกจากจะส่งผลต่อรสนิยมของชาวเยอรมันแล้ว การแทนที่มันฝรั่งยังทำให้ชาวเยอรมันไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งพวกเขาเคยได้รับ^{[ 21 ]} หัวผักกาดไม่ได้ส่งผลกระทบเฉพาะมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อขนมปังด้วย ขนมปังที่เรียกว่าKriegsbrot ("ขนมปังสงคราม") ^{[หมายเหตุ 1 ]}มีส่วนผสมของแป้งจากมันฝรั่ง เมื่อถูกแทนที่ด้วยสิ่งทดแทน ขนมปังจะย่อยยากขึ้นอย่างมาก ทำให้ร่างกายปรับตัวได้ยาก Kriegsbrot แสดงให้เห็นว่าฤดูหนาวของหัวผักกาดไปถึงแนวหน้าเช่นกัน เนื่องจากทหารได้รับผลกระทบอย่างมากจากการขาดแคลนอาหาร^{[ 21 ]}การค้นหาสิ่งทดแทนอย่างต่อเนื่องในช่วงการปิดล้อมส่งผลกระทบอย่างแท้จริงต่อความสามารถของชาวเยอรมันในการหาอาหารในเมืองเอเวอลีน บลูเชอร์หญิงชาวอังกฤษที่แต่งงานกับเจ้าชายบลูเชอร์ เล่าประสบการณ์ดังกล่าวในบันทึกความทรงจำของเธอว่า:

พวกเราทุกคนผอมลงทุกวัน และรูปร่างกลมกลึงของชาติเยอรมันได้กลายเป็นตำนานในอดีตไปแล้ว ตอนนี้พวกเราทุกคนผอมแห้งเหลือแต่กระดูก มีรอยคล้ำรอบดวงตา และความคิดส่วนใหญ่ก็วนเวียนอยู่กับการสงสัยว่ามื้อต่อไปจะได้กินอะไร และฝันถึงสิ่งดีๆ ที่เคยมีอยู่^{[ 21 ]}

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่มีอาการทางกายภาพอย่างที่เธออธิบายไว้เท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบทางสังคม เช่น การปล้นสะดมคลังอาหารหลังสงครามอีกด้วย^{[ 21 ]}

• คีแกน, จอห์น (2012) [1998]. สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง . นอปฟ์ ดับเบิลเดย์. ISBN 9780307831705.
• เมเยอร์, ​​เจอรัลด์ เจ. (2006). โลกที่ล่มสลาย: เรื่องราวของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ค.ศ. 1914 ถึง 1918.สำนักพิมพ์แรนดอมเฮาส์. ISBN 978-0-553-80354-9.
• Offer, Avner (1989). สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง: การตีความในมุมมองเกษตรกรรม . สำนักพิมพ์ Clarendon. ISBN 9780198219460.
• ร็อบบินส์, คีธ (2002) [1984]. สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 9780191647178.

• นีเบิร์ก, ไมเคิล เอส.การต่อสู้ในสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง. เคมบริดจ์: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด, 2005.
• Storey, William Kelleher. สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง: ประวัติศาสตร์โลกฉบับย่อ. Rowman & Littlefield, 2010, 71.
• ไรท์, กอร์ดอน. ฝรั่งเศสในยุคสมัยใหม่. นิวยอร์ก: ดับเบิลยู.ดับเบิลยู. นอร์ตัน, 1981.