ซุปเต่า

ซุปเต่าจีน
พิมพ์	ซุปหรือสตูว์
แหล่งกำเนิด	หลากหลาย
ภูมิภาคหรือรัฐ	จีนมาเลเซียไต้หวันญี่ปุ่นสิงคโปร์อินโดนีเซียและสหรัฐอเมริกา​​​​​
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อเต่า
สื่อ: ซุปเต่า

ซุปเต่าหรือที่รู้จักกันในชื่อซุปเต่าบกเป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากเนื้อเต่ามีซุปหลายรูปแบบในวัฒนธรรมต่างๆ และมักถูกมองว่าเป็นอาหารรสเลิศ^{[ 1 ]}

ลักษณะสำคัญของเนื้อเต่าคือ น้ำซุปที่ใช้ต้มจะกลายเป็นเจลาติน อย่างมาก เมื่อเย็นตัวลง เนื้อเต่าไม่มีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นรสชาติของซุปเต่าจึงขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสเป็นหลักซุปเต่าเทียมทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่สร้างเจลาตินได้ เช่น หัวลูกวัวและเท้าลูกวัว^{[ 2 ]}

ซุปเต่าได้รับความนิยมในอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1750 แต่ความนิยมลดลงประมาณ 150 ปีต่อมาเนื่องจากการจับปลามากเกินไป^{[ 3 ]}ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Janet Clarkson กล่าวไว้ อาหารจานนี้ ซึ่งเธออธิบายว่าเป็นหนึ่งใน "ซุปที่น่าสนใจ" หลายอย่าง กลายเป็นสัญลักษณ์ของงานเลี้ยงอาหารค่ำของพลเมืองและ

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1761 ถึง ค.ศ. 1825 เต่าชนิดนี้ไม่เคยหายไปจาก งานเลี้ยงอาหารค่ำ วันนายกเทศมนตรีแห่ง ลอนดอน เลย คงไม่เป็นการกล่าวโทษผู้ว่าการหลายรุ่นและผู้นำพลเมืองคนอื่นๆ ที่ทำให้เต่าชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์^{[ 3 ]}

เต่าทะเลสีเขียวได้รับความนิยมในอังกฤษในชื่อ "เต่าทะเล" ประมาณปี 1728: "เนื้อของมันอยู่ระหว่างเนื้อลูกวัวและเนื้อกุ้งมังกร และอร่อยมาก... พวกมันมักถูกนำเข้ามาในอังกฤษในอ่างน้ำทะเล และสามารถเก็บไว้ได้นาน" ^{[ 4 ]}สูตรอาหารอังกฤษที่เก่าแก่ที่สุดคือเต่าย่างหรือต้ม ต่อมาจึงนำมาใช้ในซุป ประมาณปี 1740–1750 เต่าเริ่มถูกนำเข้าสู่อังกฤษอย่างแพร่หลายจากเกาะแอสเซนชันหรือ หมู่เกาะ เวส ต์อินดี ส^{[ 3 ]}ซามูเอล เบิร์ช ได้รับการยกย่องว่าเป็นคนแรกที่เสิร์ฟซุปเต่าในลอนดอน โดยปรุงรสด้วยมะนาวและพริกป่น ซุปนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และลอร์ดดัดลีย์กล่าวว่า "ในบรรดาซุปของอังกฤษ ซุปเต่ามักจะได้รับเกียรติสูงสุดเสมอ" ^{[ 5 ]}ไจล์ส โรส ทำซุปเต่าดังนี้: "นำเต่าของคุณมาตัดหัวและเท้าออก แล้วต้มในน้ำสะอาด เมื่อเกือบสุกแล้ว ให้ใส่ไวน์ขาว สมุนไพรหอม และเบคอนลงไป แล้วนำไปผัดในกระทะด้วยเนยอย่างดีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางบนขนมปังที่แช่ในน้ำซุปเข้มข้น ปรุงรสอย่างดี ตกแต่งจานด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและมะนาว" ^{[ 5 ]} ในCookery and Domestic Economy (1862) สูตรเริ่มต้นดังนี้: "นำเต่าออกจากน้ำ พลิกมันหงายท้อง มัดเท้า ตัดหัวมันออก" ^{[ 6 ]}ประมาณปี 1800 อาหารเย็นที่ดีควรมีเนื้อเต่า 2.5 กิโลกรัม (6 ปอนด์) น้ำหนักสด และในลอนดอนทาเวิร์นในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1808 ชาย 400 คนกินเนื้อเต่า 1,100 กิโลกรัม (2,500 ปอนด์) ในซุปมื้อเย็นของพวกเขา^{[ 5 ]}

ตามที่คลาร์กสันกล่าวไว้ว่า "เป็นการยากที่จะประเมินขนาดของความต้องการเต่า" ในช่วงที่ซุปได้รับความนิยม เต่ามากถึง 15,000 ตัวถูกส่งมายังสหราชอาณาจักรจากหมู่เกาะเวสต์อินดีส^{[ 3 ]}เต่ากลายเป็นอาหารรสเลิศที่ทันสมัยและแปลกใหม่ เทียบเท่ากับคาเวียร์ [ ^{2 ] เนื่องจาก}ความนิยมดังกล่าว ประชากรเต่าทะเลสีเขียวจึงลดลงอย่างมาก และราคาก็สูงขึ้นตามไปด้วยอิซาเบลลา บีตันกล่าวในปี 1861 ว่า "นี่คือซุปที่แพงที่สุดที่นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร" ^{[ 7 ]}ดังนั้น ก่อนหน้านั้นนานแล้วซุปเต่าเทียมที่ทำจากหัวลูกวัวจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะตัวเลือกทดแทนที่ประหยัดกว่า และได้รับความนิยมในตัวเอง โดยบางครั้งอาหารทั้งสองชนิดก็ถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงเดียวกัน^{[ 3 ]}

คฤหาสน์ชนบทอังกฤษสมัยศตวรรษที่ 16 ชื่อBurghley Houseเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในประเทศที่ยังคงมีหลักฐานของอาหารรสเลิศในอดีตให้เห็น บนผนังห้องครัวมี กะโหลก เต่าทะเลสีเขียว ( Chelonia mydas ) หลายชิ้นซึ่งมีอายุย้อนไปถึงสมัยนั้น^{[ 8 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ซุปเต่าเป็นซุปสีน้ำตาลข้นที่มีลักษณะคล้ายน้ำเกรวี่เนื้อข้นเต่าสแนปปิ้งธรรมดาเป็นสายพันธุ์หลักที่ใช้ทำซุปเต่ามานานแล้ว^{[ 9 ]}ในกรณีนี้ ซุปนี้ยังถูกเรียกว่าซุปบุ๊คไบน์ เดอ ร์ซุปเต่าสแนปเปอร์ [ ^{10 ] หรือ}เรียกง่ายๆ ว่าซุปสแนปเปอร์ (ไม่ควรสับสนกับซุปเรดสแนปเปอร์ซึ่งทำจากปลาเรดสแนปเปอร์ ) ^{[ 11 ]}ในอ่าวเชซาพีค เต่าไดมอนด์แบ็กเทอร์ราพินเป็นสายพันธุ์ที่ถูกนำมาใช้ในการผลิตซุปเต่ามานาน โรงงานแปรรูปและส่งออกผลิตภัณฑ์จำนวนมากจนกระทั่งประชากรเต่าลดลงอย่างมาก^{[ 12 ]}ในทำนองเดียวกันในอ่าวซานฟรานซิสโกเต่าบ่อแปซิฟิกเป็นฐานของอุตสาหกรรมขนาดเล็ก โดยส่งผลิตภัณฑ์กระป๋องไปยังตลาดทางตะวันออกโดยทางรถไฟ^{[ 13 ]}

แม้ว่าซุปเต่าจะถือเป็นอาหารรสเลิศในยุโรป แต่ในช่วงยุคอาณานิคม ชาวอาณานิคมกลับนำเต่าซึ่งมีอยู่มากมายและจับได้ง่ายมาเลี้ยงคนรับใช้ ทาส และปศุสัตว์^{[ 14 ]}

ประธานาธิบดีคนที่ 27 ของสหรัฐฯวิลเลียม ฮาวาร์ด แทฟต์ได้ว่าจ้างเชฟประจำทำเนียบขาวเพื่อเตรียมซุปเต่าโดยเฉพาะ^{[ 15 ]}

ในปี 2016 ร้านอาหารแห่งหนึ่งใน มินนิโซตาเสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนูที่ทำจากเต่า รวมถึงซุปเต่า โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในช่วงเทศกาลมหาพรตเจ้าของร้านกล่าวว่าลูกค้าส่วนใหญ่ที่สั่งอาหารที่ทำจากเต่ามักจะเป็นลูกค้าสูงอายุที่เคยรับประทานเต่ามาก่อน ส่วนลูกค้าที่อายุน้อยกว่านั้นไม่ค่อยสนใจ^{[ 16 ]}

การกินเนื้อเต่าทะเลบางชนิดอาจทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษ ชนิดหายากแต่ร้ายแรงถึงตายได้ เรียกว่าchelonitoxism ^{[ 17 ]}

• การเลี้ยงเต่า

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ซุปเต่า

• วิกฤตเต่าเอเชีย