ซุปเต่าปลอม

พิมพ์	ซุป
คอร์ส	อาหารจานหลักหรือซุป
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	หัวลูกวัวหรือเนื้อวัว; เชอร์รี่ บรั่นดี หรือไวน์; เครื่องปรุงรส
สื่อ:ซุปเต่าปลอม

ซุปเต่าเทียมเป็น ซุป อังกฤษที่คิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เพื่อเลียนแบบซุปเต่าเขียวโดยมักใช้สมองและเครื่องในเช่นหัวลูกวัวเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อเต่าในสูตรดั้งเดิม หลังจากที่เต่าเขียวซึ่งใช้ทำอาหารจานดั้งเดิมถูกล่าจนเกือบสูญพันธุ์ ในสหรัฐอเมริกา ซุปเต่าเทียมได้รับความนิยมมากกว่าอาหารจานดั้งเดิม และยังคงเป็นที่นิยมในเมืองซินซินเนตินอกจากนี้ ซุปนี้ยังเป็นอาหารดั้งเดิมใน แถบ โลเวอร์แซกโซนีของเยอรมนี ซึ่งถือเป็นอาหารพิเศษของอาหารอังกฤษ

ซุปหัวลูกวัวเป็นที่รู้จักในอังกฤษก่อนที่จะมีการนำเข้าเต่า^{[ 1 ]}

ซุปนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการล่าสัตว์มากเกินไปจนเต่าที่จำเป็นสำหรับอาหารจานดั้งเดิมใกล้สูญพันธุ์^{[ 2 ]}ซุปเต่าเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ช่วงปี 1720 หลังจากที่กะลาสีเรือที่เดินทางกลับจากหมู่เกาะเวสต์อินดีสได้นำเต่าเขียวหลายตัวกลับบ้านไปด้วย และได้รับความนิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ^{[ 3 ] [ 4 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีซุปเต่ากระป๋องเลียนแบบวางขายในเชิงพาณิชย์ และโฆษณาเตือนผู้บริโภคอย่างน่าขันว่า "ระวังของเลียนแบบ" ^{[ 1 ]}

Natasha Frost เขียนไว้ในAtlas Obscuraว่าสูตรนี้ "ไม่ได้เตรียมง่ายนักที่บ้าน" เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่ต้องใช้หัวลูกวัว ซึ่งถือว่าเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรสชาติของเต่าได้ และต้องเตรียมข้ามคืน^{[ 5 ]}ส่วนผสมอื่นๆ อาจรวมถึงเนื้อวัวและไข่ต้มสุก^{[ 5 ]}

หนังสือ The Art of CookeryของHannah Glasse (ฉบับปี 1751) ให้คำแนะนำเกี่ยวกับ "วิธีการปรุงเต่าจำลอง" เพื่อทำซุปจากหัวลูกวัว^{[ 6 ] [ 1 ]}ในฉบับปี 1758 เธอได้ให้สูตรเฉพาะสำหรับซุปเต่าจำลอง^{[ 1 ]}หนังสือ Hamburg cooky book หรือ complete instructions for cooking, especially for housewives in Hamburg and Lower Saxonyปี 1821 มีสูตรที่ใช้ไวน์มาลากา บรั่นดี และเกี๊ยวปลา^{[ 7 ]}หนังสือ Modern Cookery for Private Families ปี 1845 มีสูตรซุปเต่าจำลองแบบ "โบราณ" ^{[ 3 ]}หนังสือ White House Cook Bookปี 1887 ระบุเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น พริกป่น มะนาว ลูกจันทน์เทศ และเชอร์รี่^{[ 5 ]}ในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 ตำราอาหารส่วนใหญ่มีสูตรซุปเต่าจำลอง^{[ 1 ]}

มาร์ธา ลอยด์นักสะสมสูตรอาหารในศตวรรษที่ 19 ได้ให้สูตรซุปเต่าจำลองของนางฟาวล์ ไว้ ในหนังสือตำราอาหารประจำบ้าน ของเธอ :

นำหัวลูกวัวขนาดใหญ่มาหนึ่งหัว ลวกขนออก ต้มจนเขาอ่อนนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าปลายนิ้ว โดยให้มีเนื้อติดกระดูกน้อยที่สุด เตรียมน้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวที่ดีสามไพนต์ ใส่ไวน์มาเดรา ครึ่ง ไพนต์ ไทม์ครึ่งช้อนชา พริกไทย หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว และเปลือกมะนาวสับละเอียด หอยนางรมสับละเอียด ¼ ไพนต์ พร้อมน้ำหอย เกลือเล็กน้อย น้ำหัวหอมใหญ่สองหัว สมุนไพรหอม และสมองสับละเอียด ตั้งส่วนผสมทั้งหมดนี้ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อม ลูกชิ้น เนื้อบดขนาดเล็กและไข่แดงสุก^{[ 8 ]}

เวอร์ชันที่ปรับปรุงใหม่ของ Heston Blumenthalใช้กระดูกวัวและหางวัว และปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กและไวน์แดง^{[ 9 ]}

การเสิร์ฟซุปเต่าในศตวรรษที่ 18 ถือเป็นการแสดงความมั่งคั่ง^{[ 3 ] [ 4 ]}คำว่า "ซุปเต่า" ถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับอาหารอร่อย^{[ 4 ​​] ครอบครัวที่มีฐานะไม่ร่ำรวยนักมักเลือกซุปเต่าเทียม ซึ่งได้รับความนิยมในตัวเอง และตามที่บัตเตอร์รี่กล่าวไว้ กลายเป็นอาหาร "คลาสสิกของอังกฤษ" [ 3 ]} ไฮนซ์ได้ผลิต ซุปเต่าเทียมออกจำหน่าย^{[ 3 ]}

ใน ภูมิภาค OldenburgและAmmerlandของเยอรมนีซุปเต่าทะเลจำลองถือเป็นอาหารพิเศษของอาหารอังกฤษและมีมาตั้งแต่สมัยที่ราชอาณาจักรฮันโนเวอร์และราชอาณาจักรบริเตนใหญ่รวมกัน^{[ 7 ] [ 10 ]}

แม้ว่าเต่าทะเลสีเขียวจะเป็นที่นิยมสำหรับการทำซุปในหลายประเทศ แต่สูตรอาหารของสหรัฐอเมริกาได้รวมเอาเต่าสายพันธุ์ท้องถิ่นอื่นๆ อีกมากมาย ซุปที่ทำจากเต่ากัดยังคงมีจำหน่ายในบางส่วนของประเทศ ในทำนองเดียวกัน สูตรซุปเต่าเทียมก็มีเนื้อสัตว์ทดแทนหลากหลายชนิด นอกเหนือจากเครื่องในสัตว์เหมือนในสูตรอาหารของอังกฤษแล้ว สูตรอาหารในสหรัฐอเมริกามักใช้เนื้อวัวสำหรับตุ๋นหรือเนื้อวัวบดแต่อาจใช้เนื้อจระเข้ ก็ได้ มีการเสิร์ฟ ซุปเต่าเทียมในพิธีสาบานตนเข้ารับตำแหน่งครั้งแรกของอับราฮัม ลินคอล์นที่โรงแรมวอลดอร์ฟ-แอสตอเรียโรงแรมเซนต์รีจิสและโรงแรมพลาซ่า^{[ 2 ] [ 5 ]}สูตรอาหารนี้ปรากฏในหนังสือตำราอาหารทำเนียบขาว ปี 1887 ^{[ 5 ]}ในที่สุดซุปเต่าเทียมก็ได้รับความนิยมมากกว่าซุปเต่าแท้^{[ 2 ] [ 5 ]}มันปรากฏอยู่ในเมนูอาหารมากมายในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 แต่ในช่วงทศวรรษที่ 1960 มันก็ไม่ค่อยเป็นที่นิยมอีกต่อไป^{[ 5 ]}ในช่วงที่ได้รับความนิยม มันถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจแบบคลาสสิกและ "พบได้บนทุกโต๊ะ" ^{[ 11 ]}

อาหารจานนี้ยังคงเป็นที่นิยมในซินซินเนติโดยสูตรของฟิล ฮูค ช่างตัดเนื้อ ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากจนเขาเลิกตัดเนื้อและหันมาผลิตซุปแทน ก่อตั้งแบรนด์ Worthmore ในปี 1920 Worthmore เป็นแบรนด์ซุปเต่าเทียมเชิงพาณิชย์เพียงแบรนด์เดียวที่ยังคงเหลืออยู่ ก่อนจะปิดตัวลงในปี 2014 ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 12 ]}ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ซุปนี้มักเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันฟรีในร้านเหล้าเยอรมันในย่านโอเวอร์เดอะไรน์สำหรับลูกค้าที่ซื้อเบียร์^{[ 2 ] [ 13 ]}และในปี 1980 ก็ยังคงเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งในย่านโอเวอร์เดอะไรน์และทางฝั่งตะวันตก ของซินซิน เนติ^{[ 14 ]}ณ ปี 2021 ก็ยังคงพบเห็นได้ในเมนูท้องถิ่น ร้านขายเนื้อ งานเทศกาล และงานกีฬา^{[ 2 ] [ 5 ]}ไมค์ บราวน์ เจ้าของทีมซินซินเนติ เบงกอลส์เสิร์ฟซุปนี้ในงานวันสื่อมวลชนประจำปีของเขา^{[ 2 ]}แดนน์ โวเอลเลิร์ต นักประวัติศาสตร์อาหารแห่งซินซินแนติ เรียกซุปนี้ว่าเป็นหนึ่งใน "สามสิ่งศักดิ์สิทธิ์" ของอาหารท้องถิ่นพิเศษ ร่วมกับพริกซินซินแนติและโกเอตตา^{[ 15 ]}

บริษัท Campbell Soupเคยผลิตซุปเข้มข้นกระป๋องที่ทำจากหัวลูกวัว แต่ได้เลิกผลิตไปก่อนปี 1960 ^{[ 5 ] [ 16 ]}ในการสัมภาษณ์กับDavid Bourdonใน ปี 1962 Andy Warholได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับซุปที่เลิกผลิตของ Campbell โดยกล่าวว่า Mock Turtle เคยเป็นซุปโปรดของเขา^{[ 17 ]}

ลูอิส แคร์รอล ได้รวมตัวละครชื่อม็อก เทอร์เทิลไว้ในหนังสือสำหรับเด็กเรื่องอลิซผจญภัยในแดนมหัศจรรย์ ใน ปี ค.ศ. 1865 ตัวละครนี้มีลำตัวและครีบหน้าเหมือนเต่า แต่มีหัว หาง และกีบหลังเหมือนลูกวัว^{[ 2 ] [ 5 ]}

ในตอนหนึ่งของGilmore Girlsริชาร์ด กิลมอร์ขอซุปเต่าปลอมหลังจากแม่ของเขาเสียชีวิต^{[ 18 ]}

ในตอนที่หกของฤดูกาลที่เจ็ดของAre You Being Served?ตัวละครจากแผนกเสื้อผ้าบุรุษและสตรีเข้ายึดโรงอาหารหลังจากที่พนักงานโรงอาหารลาออกเนื่องจากการร้องเรียน พวกเขาเสิร์ฟซุปเต่าปลอม (และอาหารอื่นๆ) คุณเกรซหนุ่มเจ้าของร้านสั่งซุปและพบกบอยู่ในนั้น^{[ 19 ]}

• รายชื่อซุป

• สูตรอาหารอยู่ที่ CDKitchen.com